UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

GRUPO #1
Turismo
Octavo ciclo

DOCENTE:

MAGISTER MARIA AUGUSTA MOLINA

PARTICIPANTES:
ANDREA BACULIMA
FREDDY GONZALES
SEBASTIAN IÑAGUAZO
KEVIN LEMA
PAOLA VERA

TEMAS A TRATAR:

PRINCIPALES MARIDAJES EN CANADA Y FRANCIA PAISES PRODUCTORES

DE VINO

FECHA:
12 de julio de 2020
 MARIDAJE Y PAISES PRODUCTORES

INTRODUCCION

Un vino se puede disfrutar plenamente por sí solo, pero un buen maridaje realza
el placer de una cata. El arte de maridaje básicamente se centra en unir platos
de sabor fuerte con vinos de buen cuerpo de manera que se potencien los
sabores y platos ligeros, con vinos de poco cuerpo y sabor suave, con toque de
acides que refresque y acompañe, Se debe tener en cuenta que existen muchos
matices dependiendo del alimento, la forma de cocinarlo y dependiendo también
del paladar y el gusto que tiene cada persona, por lo que un maridaje no siempre
es perfecto para todos por igual. Teniendo conocimiento previo de lo que se trata
un maridaje te presentamos dos países productores de vino y opciones de
maridaje que se pueden dar en Canadá y Francia.

CUERPO DEL TRABAJO

Canadá
1. Referencia histórica

Se menciona que en el año de 1811 un cabo alemán domiciliado al oeste de

Toronto, plantó una pequeña viña, vinifico la uva y vendió el vino a sus vecinos.
En 1866 tres hombres provenientes de Kentucky plantaron 12 hectáreas de uva
catawba en el lago Erie, constituyéndose la primera empresa vinícola. Los
terrenos fueron extendiéndose hacia el este en la península de Niagara donde
hoy se encuentran la mayoría de viñas, para 1890 Canadá poseía 41 empresas
vinícolas, 35 de ellas en Ontario.

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En 1992, cuando uno de sus 'icewines' destacó nada menos que en Vinexpo.
Desde entonces, la amplia gama de la bodega se ha posicionado en varios
mercados, Su especialidad son los vinos de hielo elaborados con riesling, vidal
–la variedad híbrida más difundida en Canadá, y la única autorizada por el VQA
(el consejo regulador de DO local) y, como novedad, cabernet franc.

Durante varias décadas la cepa concord fue la base para los vinos canadienses,
obteniendo vinos dulces y potentes comercializados bajo nombres de “Oporto” o
“Jerez”, pero no es hasta los años 60 para que sepas hibridas como la sevyal
blanc, Vidal, baco noir, y Marechal Foch empezaran a reemplazar a las otras
variedades.

Pero también Inniskillin elabora excelentes mono varietales de chardonnay y

pinot noir. En los últimos tiempos se ha atrevido también con la pinot gris, la
viognier, y ha impactado en el mercado con un vino que riza el rizo: el Vidal
Sparkling Icewine, un vino de hielo ¡espumoso! (Oldenburg, 2003)

A finales del siglo XVIII, el invierno se adelantó a la temporada de vendimia y

una helada prematura cayó sobre los viñedos del norte de Baviera. Superado el
desconcierto inicial, los viticultores decidieron aprovechar las uvas congeladas y
con ellas elaboraron un vino que resultó dulce, aromático y con gran cuerpo. Así
nació el eiswein o vino de hielo. Su fama se extendió rápidamente a Francia,
donde se le bautizó como vin de glace, y de ahí al resto del mundo. (Marco
Beteta, 2016)

Actualmente posee más de 2000 bodegas y 10000 hectáreas de vides plantadas.

Conforme crece la cultura del vino en Canadá, su impacto económico ha ido
creciendo, en el 2014 las exportaciones de vino canadiense alcanzo 64.4
millones de litros, con un valor de $63.3 millones. (Cata Vino, 2016)

2. Regiones en las que se cultivan

Actualmente cuentan con 6 principales zonas vinícolas: Columbia Británica,

Ontario, Quebec, Nueva Escocia, Nueva Brunswick y Prince Edward Island.

Son muchos los elaboradores de Niágara que lucen bodegas millonarias y vinos
de corte más comercial. Pilliteri cuenta con 22 hectáreas de viñedo con los que
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elabora una gama de vinos de hielo similar a la de Inniskillin (con el añadido de
un 'icewine' de gewürztraminer), una selección de dulces de vendimia tardía
(más económicos que los 'icewines') y unos cuantos monovarietales de mesa
mucho menos interesantes desde el punto de vista de la calidad. (Oldenburg,
2003)

Quebec: Los vinos son secos, fortificados, espumosos y dulces. En esta zona
se produce más en el norte y sureste de Montreal y en los alrededores de
Quebec. Está ubicado en los 45º y 47º. (Hevia, 2017)

Nova Scocia: Ubicado en las orillas de Northumberland Strait del Annapolis

Valley, Nova Scotia produce vinos de mesa y de postres. Esta zona se conoce
principalmente por vinos espumosos y se encuentra entre los 44º y 46º (Hevia,
2017)

3. Tipos de Uvas:

Existen tres áreas que se dedican al vino: Niagara Península, Prince Edward
Country y Lake Erie North Shore. En la latitud entre los 41º y 44º se encuentra el
clima perfecto para que las uvas crezcan. Esta región también produce vino
espumoso. Sus principales uvas son Chardonnay, Rieseling, Pinot Noir y
Cabernet Franc.

Quebec:

Las principales uvas son Vidal, Frontenac, Seyval Blanc, Marechal Foch y Sainte
Croix.

Nova scotia:

Las principales variedades son L’Acadie, Muscat, Seyval Blanc, Lucy Kuhlman,
Leon Millot y Marechal Foch

4. Maridaje:

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 Ilustración 1 : Pilliteri Cabernet
Franc
Obtenido de:

http://vinisfera.com/r/archivo/6832

a) Entradas: Paté Chinois, clásico pastel de Canadá

(Recetas de Viajes , 2012)

Ingredientes:

• 3 patatas
• 45 ml de leche (2 cucharadas
soperas o ¼ de taza)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla
• 250 gramos de carne picada de
Ilustración 2: Paté Chinois
Obtenido de: vaca
https://recetasdeviajes.com/2010/09/29/pate-chinois-
clasico-pastel-de-canada/ • Sal
• Pimienta
• 280 gramos de maíz en crema
• Páprika (es un polvo de color rojo realizado con ajíes o pimientos rojos)

Preparación:

– En una cacerola con agua y sal gruesa hervir las patatas enteras (sin sacarle
la cáscara). Una vez que estén listas, retirarlas e introducirlas en agua fría para
que corte el hervor y luego si, extraerles la capa fina y cortarlas en cuadrados o

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triángulos para proceder a realizar un puré (acompañado con leche, un poquito
de manteca, sal y pimienta).

– El paso siguiente es cortar en tiras la cebolla y cocinarlas a fuego suave en

una sartén con un poquito de aceite. Una vez que estén transparentes, añadir la
carne picada (previamente salpimentada) y dejar cocinar hasta que no quede
ningún rastro de carne color rosado. Retirar el excedente de grasa (se puede
ayudar con un colador) y agregar una pizca de páprika.

– Encender el horno a 190°C.

– Tomar un plato para horno y añadir la carne picada. A continuación, agregar el

maíz en crema sobre la misma y por encima, el puré de patatas. Cocinar todo
durante aproximadamente 30 minutos hasta que la parte de arriba este doradita.

b) Platos fuertes: Fiddleheads

(Recetapara.com, 2013)

Ingredientes (Ayuda):

– 1 helechos Fiddlehead libras; bien

– Cerrado
– (No viscoso, de color marrón o
– A abrir las hojas)
– 2 cuartos de galón de agua en ebullición
Ilustración 3:FIddeleheads
Obtenido de: https://www.visacanada- – 1 cucharadita de sal
eta.mx/articles/comidas-tipicas-canada
– Hielo de agua
– 4 TB de mantequilla
– 1 cucharada de jugo de limón fresco
– 1 / 2 cucharadita de sal
– 1 / 2 cucharadita recién terreno negro pimienta

Limpiar la cola de mono por cortando la 1/8-pulgada duro en la parte inferior y

algún consejo callejeros visible grueso. Lavar los helechos en agua fría. Lleva
dos cuartos el agua a hervir y añadir una cucharadita de sal. Añadir la cola de

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mono a la ebullición el agua, vuelva a hervir y cocine por 2 a 3 minutos o hasta
que estén tiernos.

Escurrir el agua hirviendo y refrescar los helechos en agua helada. Escurrir y

secar los helechos. En una sartén grande, calentar la mantequilla a fuego medio.
Como la mantequilla comience a hervir, añadir la cola de mono seco, pálido y
saltear durante 2 minutos. Añadir el limón, sazonar con sal y pimienta y servir de
inmediato. Esta receta rinde 4 a 6 porciones.

c) Postres: Pouding-chômeur Para el puding: Para el jarabe:

(Recetas de Viajes, 2010) – 1/2 taza de leche. – 1 y 1/2 tazas de

– 3 cucharadas de mantequilla azúcar moreno.
fundida. – 2 cucharadas de
– 2 cucharaditas de vainilla en mantequilla.
polvo.
– 3/4 tazas de harina.
– 1y 1/2 cucharaditas de
levadura.
– 2 huevos.
– 3/4 tazas de azúcar.
– 1/2 cucharadita de sal.

Ilustración 4: Pouding chômeur

Obtenido de: https://www.viajejet.com/comida-
tipica-de-canada/

Preparación:

– Precalentar el horno a 175 grados centígrados.

– Empezamos elaborando la masa del pudin, mezclando la leche, la
mantequilla derretida y la vainilla en un bol pequeño.
– En otro bol un poco más grande, echamos la harina, la levadura y la sal.
– Usando una batidora eléctrica, batir los huevos y el azúcar blanco aparte,
hasta obtener una consistencia cremosa (unos tres minutos).
– Añadir un tercio de la mezcla de harina/levadura/sal a los huevos, y seguir
batiendo hasta que quede homogéneo.
– Luego añadir la mitad de la mezcla leche/mantequilla/vainilla, y hacer la
misma operación.
– Continuar añadiendo ambas mezclas, e ir batiendo bien cada vez. Al
terminar, apartar, porque vamos a empezar con la elaboración del jarabe.

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 – Combinar el azúcar moreno y la mantequilla en una sartén y calentar
hasta que se disuelvan ambos componentes.
– Echar esta salsa en un recipiente de cerámica para suflés o, en su
defecto, en uno especial para horno.
– Echar encima la masa del pudin.
– Hornear hasta que las burbujas del sirope o jarabe empiecen a emerger
por los laterales. Pinchamos con una varilla en el centro, y si ésta sale
limpia, es hora de retirarlo. Esto tarda más o menos unos 40 minutos.

*Este delicioso postre se sirve caliente y se acompaña con helado de vainilla.

Hay quien añade al jarabe nueces picadas, almendras o cualquier otro fruto seco.
La elección es al gusto de cada cual.

d) Quesos

A este vino se lo puede maridar con Queso de cabra, camembert o feta

Queso camembert: El Camembert es, sin duda, el queso francés más famoso.
Es el rey de los quesos y, en
cualquier caso, el queso más
popular; imprescindible en una
tabla de quesos, se presta
también para numerosas y
asombrosas composiciones
culinarias. Producido
tradicionalmente con leche
Ilustración 5: Queso camembert
Obtenido de: https://www.president.es/quesos-productos- cruda, en la actualidad se
president/quesos-tradicionales/camembert-8-porciones
obtiene esencialmente de leche
pasteurizada.

Características:

• Camembert de Normandie D.O.C. desde 1983.

• Queso de pasta blanda con corteza enmohecida.
• 45% de materia grasa.
• Forma de cilindro aplastado con un diámetro entre 10,5 y 11 cm y peso
mínimo de 250 g.

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• Pasta de blanca a amarilla crema, corteza suave con moho superficial que
forma una pelusilla blanca la cual, a veces, deja vislumbrar manchas rojas.
El Camembert AOC de Normandie (D.O.C. de Normandía) se produce
exclusivamente con leche cruda y se moldea con cucharón.

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 Francia
1 Referencia histórica.

Una historia de 15 siglos de producción vinícola que comenzó en el medioevo

con los monjes y que ha llegado a ser una de los patrimonios más antiguos de
los galos y de la humanidad. La elaboración de vino en Francia se ha
perfeccionado de manera estoica y hasta ahora es respetada como una de las
mayores actividades agrícolas, sociales y económicas del mundo.

La historia del vino en Francia está relacionada con dos civilizaciones griega y
Romana.

Los historiadores creen que el primer vino bebido en la Borgoña fue traído de
Marsella o incluso de Grecia. En el año 1952, en la ciudad de Vix, situada entre
París y la Borgoña, se descubrió una inmensa jarra griega de fino bronce
originaria del año 600 a.C., con cerca de dos metros de altura y capacidad para
1200 litros de vino. Sobre el origen de la viticultura en Francia existe una
verdadera batalla entre los historiadores. Unos creen en los registros de los
romanos, mientras otros opinan que los antecesores de los celtas ya elaboraban
vino, aunque los logros de la cultura celta son ignorados en la actualidad por
carecer de registros escritos. Hay incluso quienes sostienen que los franceses
de la edad de piedra ya eran vinateros pues cerca del lago de Ginebra se
encontraron semillas de uva silvestre con una antigüedad superior a los 12.000
años.

La primera verdadera colonia romana en Francia fue fundada años más tarde en
la costa occidental: Narbo (hoy Narbona) que se convirtió en la capital de la
provincia Narbonensis y de toda la llamada ‘Galia transalpina’. Los Romanos
avanzaron hasta llegar a la región de Burdeos donde empezaron a cultivar vid
en las laderas de los valles fluviales que también eras líneas naturales de
comunicación ya que las embarcaciones eran el único medio de traslado de vino.
Así, pronto descubrieron que los viñedos tenían un efecto asentador y civilizador

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en la población, y también observaron el benéfico efecto que la cercanía de un
río tiene sobre la calidad de los vinos.

Tanto Burdeos, como Borgoña y Tréveris probablemente surgieron como centros

de importación de vino, plantando luego sus propios viñedos que llegaron a
superar a los vinos importados. En el siglo II había viñedos en la Borgoña, en el
siglo III, en el valle del Loira y en el IV en las regiones de París, Champaña y
Mosela.

En el siglo V los romanos se retiraron de lo que hoy es Francia y ya se habían

sentado los fundamentos de casi todos los mayores viñedos del mundo moderno.
El tiempo pasó y le llegó el final al poderío romano, pero no al desarrollo del vino.
Después de un turbio periodo de transición, cuando las cosas comenzaron poco
a poco a equilibrarse, la iglesia tomo las riendas.

Actualmente de acuerdo con la Organización Internacional de la Vid y el vino

OIV, en el año 2018 en el territorio francés se sembraron 790 kilo hectáreas y
según el ministerio de agricultura de Francia en ese mismo año se produjeron
cerca de 45.000 millones de hectolitros por 142.00 vinicultores. Siendo así que
Francia se sitúa entre los tres primeros productores de vino en Europa junto con
Italia y España.

2 Regiones en las que se cultivan.

Francia es mundialmente conocida por ser uno de los enclaves del planeta con
mayor producción de vino. Una de las razones de la importancia de Francia en
materia vitícola reside en la extraordinaria gama de vinos que produce. La
diversidad de sus climas y sus suelos le permite elaborar desde blancos ligeros
hasta tintos potentes. Por lo que podemos nombrar a algunas de las regiones
más importantes.

Burdeos: Encontramos principalmente al Merlot y Cabernet Sauvignon para vino

tintos y para vinos blancos tenemos al Semillon, Muscadelle y Sauvignon Blanc.
De los viñedos de Burdeos nace el mayor número de grandes vinos del mundo.
Cada vino posee una denominación de personalidad, originalidad prestigio

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tradición y volumen siendo quizá el más famoso y exportado entre todo el vino
francés.

Borgoña: Las variedades de uva principales en esta región son el Chardonnay

y Pinot Noir. En esta región el suelo y sus características priman ya que posee
400 tipos de suelos diferentes para lograr la producción de los vinos más caros
del mundo.

Champagne: esta región es famosa y conocida en el mundo por sus vinos

espumosos conocidos como Champagne, su gran secreto es el clima ya que
impide la maduración de la uva por sus bajas temperaturas todo el año. La
calidad de estos los hace muy apreciados por sus consumidores.

Valle del Ródano: Esta región es una de las principales y más antiguas
productoras de vino en Francia, sus vinos son expresivos y aromáticos de gran
calidad, que los ha convertido en uno de los grandes favoritos en Europa.
Producen desde los tintos aromáticos de Côte-Rôtie de dominante Syrah, hasta
los vigorosos tintos de Hermitage, el viñedo más famoso de la región.

Alsacia: esta región debido a la protección que le brindan los Vosgos que la
rodean de norte a sur y que la protegen de vientos y de lluvias tien un clima
atemperado. Es una región que presume de vinos blancos con un toque
centroauropeo como la uva Riesling, Gewurztraminer y Silvaner.

Jura: Esta región produce vinos de gran calidad para una modesta producción
anual. Una pequeña región que cuenta con uvas como la Savagnin que es
autóctona y de la que se obtiene un vino blanco de tonalidad amarilla, también
podemos encontrar el vino de paja y el Macvin, al igual que Trousseau y Poulsard
que junto con el Pinot Noir son responsables de la producción de vinos tintos y
rosados de la región.

Valle del Loira: Esta región produce una gama de vinos muy amplia que es difícil
encontrar características comunes. Su producción abarca desde vinos blancos
secos, semisecos o generosos a los vinos tintos ligeros o profundos, pasando
por los rosados secos o dulces. Los vinos de Loira son fantásticos para
acompañar las carnes blancas, quesos de cabra y charcutería.

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Languedoc Rosellón: Esta región comprende el área vinícola más grande de
Francia. Produce vinos tintos de variedades como Mourvédre, Syrah, Cinsaut y
Garnacha que constituyen la base mayor de estos tintos. Esta es una región muy
popular para el enoturismo en Francia.

Provenza: Es una de las regiones vinícolas más antiguas y tradicionales de

Francia. Es una gran región si hablamos de vino rosados, aunque si se espera
un poco más el envejecimiento de estos se puede obtener vinos tintos jóvenes.
Las denominaciones más importantes son Cotes de Provence y Coteaux-d´Aix

3 Tipos de Uvas.

En Francia podemos encontrar variedades de uvas que hoy en dia están

presentes en todo el mundo como lo son el Cabernet Sauvignon, Chardonnay,
Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Malbec entre otras.

Por lo que podemos encontrar una guía de las principales variedades de uvas
en Vinos franceses, monovarietales o mezcla que se encuentran el as principales
regiones productoras.

Borgoña

• Variedad Tinta: Pinot Noir

• Variedad Blanca: Chardonnay.

Beaujolais

• Variedad Tinta: Gamay

• Variedad Blanca: Chardonnay

Burdeos

• Variedad Tinta: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit

Verdot, Malbec.
• Variedad Blanca: Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle.

Alsacia

• Variedad Blanca: Riesling

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Bandol

• Variedad Tinta: Mourvedre, Grenache, Cinsault.

Cahors

• Variedad Tinta: Malbec

Champagne

• Variedad Blanca: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Ródano

• Variedad Tinta: Grenache, Syrah, Mourvedre

• Variedad Blanca: Marsanne, Roussanne, Viognier

Vouvray

• Variedad Blanca: Chenin Blanc

Sancerre

• Variedad Tinta: Sauvignon Blanc.

Muscadet

• Variedad Blanca: Melon de Bourgogne.

También se destaca que las técnicas de vinificación que se usan hoy

internacionalmente son importadas de Francia.

4 Maridaje.

Riesling de León Beyer

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El Riesling de León Beyer es un vino blanco seco con cuerpo y afrutado. Es un
vino elegante con un distinguido bouquet y un exquisito sabor. Este vino es ideal
para acompañar y realizar un maridaje con comida ligera como Pescado al
Horno, Pescado en salsa, mariscos, crustáceos, carne blanca, quesos de cabra,
queso raclette, fondue de queso, sushi, tapas, Dim Sum y Tabbouleh.

a.) Entrada
Sushi de Camarón
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz de sushi
- 2 tazas de agua
- 75 mililitros de vinagre de
arroz, o vinagre para -
sushi
- 4 hojas de alga nori
- ½ tazas de ajonjolí
- 100 g de queso creman
Ilustración 6: Sushi de Camarón - 1 pepino, sin semilla
Obtenido de:
https://www.kiwilimon.com/receta/saludables/sushi -de- - 1 aguacate, maduro
camaron
- 4 camarones, pelados y
cocidos
Preparación:

Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, déjalo
escurrir, hervir el arroz con agua a fuego medio, luego tápalo; déjalo hervir
a fuego alto 2 min, luego a fuego medio 5 min y por último a fuego mínimo
15 min y dejamos que absorba el resto del agua. Evitar destapar la olla
para que se obtenga mejores resultados. Retira la tapa cubre con un paño
y deja enfriar 10 min. Lo vaciamos en refractario y movemos
constantemente se va añadiendo el vinagre hasta que esté frio y tapamos
con plástico.
Se coloca el makisu (tapetito de bamboo para hacer sushi), encima una
hoja de nori cubierta de arroz y rociamos ajonjolí. Se voltea la hoja, en la

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 orilla colocando una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de
aguacate y camarón. Enrollamos y presionamos con el makisu hasta
formar los rollos. Siguimos el mismo procedimiento con las otras algas.
Se humedece un cuchillo con agua, cortamos los rollos en 6 ó 8. Y se
sirve acompañado de salsa de soya con jugo de limón y naranja.

b.) Plato Fuerte

Pescado al Horno con Verduras.

Ingredientes:

- 4 Filetes de pescado
- 1 papa en cuadritos
- 300g de pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Ilustración 7: Pescado al Horno con Verduras
Obtenido de: - 200 g de ejote
https://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-
mariscos/pescados/pescados-al-horno/pescado-al- Tomillo -
horno-con-verduras
4 algas en tiritas muy delgadas

Preparación: Ponemos en una bandeja de hornear una cama de papas

cortadas en cuadritos. Encima de las papas ponemos el pimiento fileteado
y los ejotes. Salpimentamos, agregar el tomillo y regamos un poco aceite
de oliva. Se hornea 30 minutos a 180°C. Luego sobre la verdura ponemos
los filetes de pescado salpimentamos y agregamos tomillo por los dos
lados, vertimos un poco de aceite de oliva volvemos al horno a 170°C
unos 20 minutos más hasta que veamos el pescado tierno. Con un poco
de aceite freír el alga en tiritas. Servir el pescado en una cama de alga
con la verdura como guarnición.

c.) Postre

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 Pay de Limón.
Ingredientes:
• Base
- ½ tasa de galletas molidas
- 1/3 de taza de mantequilla sin
sal, derretida
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal kosher
• Relleno
- 1 lata de leche condensada
- ½ taza de jugo de limón verde
Ilustración 8: Pay de Limón
Obtenido de: - ¼ de taza de crema
https://www.vvsupremo.com/recipe/pay-de-
limon/?lang=es/ - 8 rebanadas delgadas de limón
- ½ cucharadita de ralladura de
limón.
Preparación:

En un tazón mediano se combina la galleta molida, la mantequilla, azúcar, sal, y

se revuelve hasta que todo este combinado. En un molde con aro exterior
desmontable de 9 pulgadas, colocamos las galletas molidas y presiona la mezcla
en el fondo y a los lados. En otro tazón mediano se mezcla la leche condensada,
jugo de limón, ¼ taza de crema, y ½ cucharada de la ralladura de limón hasta
que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Deja reposar por
5 minutos Hornea por 8 minutos y deja que se enfrié por 10 minutos o hasta que
se enfrié a temperatura ambiente. Aumenta la temperatura del horno a 350°F.
Vierte el relleno al molde y hornea por 10 minutos, remueve del horno, y deja
que se enfrié por 30 minutos.

En un tazón pequeño; combina el azúcar glass con el ¼ de taza de crema que

sobro. Tapa y refrigera por 3 horas. Unta el pay uniformemente con la crema
endulzada y añade el resto de la ralladura de limón. Corta cada limón en
rebanadas delgadas, Haz un corte del centro de cada rebanada hacia afuera,
tuerce ligeramente y colócalos en la orilla del pay.

d.) Quesos

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 En Cuanto a quesos podemos maridar con:

Raclette: es muy apreciado por su textura

que se debate entre lo suave y lo firme, así
como por sus aromas de nuez y ligera
acidez. Ilustración 9: Queso Raclette Obtenido
de: http://soloqueso.com/queso-
raclette/

Chevre: Es una modalidad de queso de cabra

producido en Francia, está hecho en rollitos,
tiene una coloración blanca, consistencia suave

Ilustración 10: Queso Chevre

y sabor ligeramente salado.
Obtenido de:
http://soloqueso.com/queso-buche-
de-chevre/

e.) Maridaje Escogido

País: Francia

Vino:

- Merlot

Comida: Pescado al horno con verduras

f.) Reglas utilizadas

Contraste: Opuestos que se atraen, es decir que no tienen las características

organolépticas similares, en el caso del pescado podemos decir que la similitud
era la principal regla aplicada por el hecho de que la carne blanca iba bien con
el vino blanco sin embargo, es bueno combinar por contraste generando una
nueva combinación entre el pescado y el vino. Con el contraste se busca obtener
nuevas sensaciones, salir de lo tradicional para buscar el equilibrio entre aromas
y sabores opuestos. Es el tipo de maridaje más usado en la cocina de
vanguardia, que busca integrar los sabores y texturas creando experiencias
diferentes.

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 CONCLUSIONES

El maridaje funciona a la perfección para darle un toque especial a nuestras

comidas, sin duda el vino ayuda a la fusión de sabores llegando produciendo
sensaciones deleitables en nuestro paladar, existen muy bueno referentes
internacionales, que podrían ayudar a que el Ecuador desarrolle mas su industria
vinícola, debido a que poseemos increíbles características ambientales que
facilitarían el buen desenvolvimiento de la vinicultura, sin embargo aun no es
muy conocido el mundo del vino en el Ecuador, lo que ha ocasionado que
pequeños emprendimientos no sean valorados a nivel nacional, que buena
manera de empezar por nosotros para poder informar y compartir el
conocimiento alcanzado durante esta clase, con nuestras personas mas
allegadas y fomentar de esta manera un enriquecimiento a nivel cultural, con
vistas a potenciar aún más nuestra gastronomía.

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 BIBLIOGRAFIA, CITADA EN APA

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https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/como-evoluciono-la-viticultura-en-
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Hevia, S. (27 de Marzo de 2017). México Forbes . Obtenido de México Forbes:

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Marco Beteta. (2016). Marco Beteta. Obtenido de Marco Beteta:

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Oldenburg, F. (19 de Mayo de 2003). El mundo vino. Obtenido de El mundo vino:

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=
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Recetapara.com. (2013). Recetapara.com. Obtenido de Recetapara.com:

http://recetapara.com/view/Fiddlehead_Helechos/228291

Recetas de Viajes . (19 de Enero de 2012). Recetas de Viajes . Obtenido de Recetas de Viajes :
https://recetasdeviajes.com/2010/09/29/pate-chinois-clasico-pastel-de-canada/

Recetas de Viajes. (11 de Junio de 2010). Recetas de Viajes. Obtenido de Recetas de Viajes:
https://recetasdeviajes.com/2010/06/11/puding-de-pobre-receta-canadiense/

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Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1 : Pilliteri Cabernet Franc ________________________________________________5
Ilustración 2: Paté Chinois Obtenido de:
https://recetasdeviajes.com/2010/09/29/pate-chinois-clasico-pastel-de-canada/ ________________5
Ilustración 3:FIddeleheads Obtenido de: https://www.visacanada-eta.mx/articles/comidas-
tipicas-canada 6
Ilustración 4: Pouding chômeur Obtenido de: https://www.viajejet.com/comida-tipica-de-
canada/ 7
Ilustración 5: Queso camembert Obtenido de: https://www.president.es/quesos-
productos-president/quesos-tradicionales/camembert-8-porciones __________________________8
Ilustración 6: Sushi de Camarón Obtenido de:
https://www.kiwilimon.com/receta/saludables/sushi-de-camaron __________________________15
Ilustración 7: Pescado al Horno con Verduras Obtenido de:
https://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/pescados/pescados-al-horno/pescado-al-
horno-con-verduras ___________________________________________________________16
Ilustración 8: Pay de Limón Obtenido de: https://www.vvsupremo.com/recipe/pay-de-
limon/?lang=es/______________________________________________________________17
Ilustración 9: Queso Raclette Obtenido de: http://soloqueso.com/queso-raclette/ _______________18
Ilustración 10: Queso Chevre Obtenido de: http://soloqueso.com/queso-buche-de-chevre/ _________18

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