Ingredientes

Para preparar Pulpos Borrachos necesitamos los siguientes ingredientes

• 1 Kilogramo de Pulpo
• 1 ½ Litro de Salsa de Tomate
• 2/3 de Taza de Coñac
• 1 1/3 de Taza de Vino Tinto
• Sal y Pimienta al Gusto
• Aceitunas y Alcaparras como Aderezo

Borracho: En algunas regiones del mundo, como las zonas rurales de España, todavía
es común servir el vino en odres o botas de cuero. En el idioma catalán del siglo XIV y
en el castellano del siglo siguiente se llamaba borrachas a estas odres. Una hipótesis
dice que la palabra "borracha", para designar al recipiente que contiene el vino, surgió
de la unión de las palabras catalanas botella que significa odre y morratxa que se refiere
a un tipo de recipiente de vidrio similar a la botella actual llamado redoma. Así en
español se le llamó borracho a la persona que, al igual que la bota o redoma, está lleno
de vino, embriagado.

Preparación
1 Limpia bien el pulpo con sal disuelta en agua. Si el pulpo está muy duro golpéalo con
un rodillo. Ponlo a macerar durante una o dos horas en el coñac.

2 Agrega agua hasta que cubra totalmente el pulpo. Haz que hierva y cuécelo a fuego
lento hasta que esté suave. Escúrrelo y guarda el caldo.

3 Corta el pulpo en cuadritos pequeños, de unos 2 ó 3 centímetros. Mezcla en un

recipiente el caldo, la salsa y el vino. Añade pimienta y sal al gusto.

4 Cuece durante media hora más el pulpo en la mezcla que acabas de crear. Adereza con
aceitunas y alcaparras al momento de servir.

Consejos del Chef

El pulpo generalmente tiene una carne dura. Sin embargo podemos suavizarlo sin
necesidad de golpearlo, como comúnmente se hace. Una forma de hacerlo es congelarlo
el día anterior a prepararlo. De esta forma cuando lo descongelemos los cristales que se
formaron con el congelamiento habrán roto las estructuras proteícas de la carne
permitiendo que esté suave.

Puedes acompañar tu platillo con arroz y esta deliciosa salsa de alcaparras.

Ingredientes:

• 3 Cucharadas de Alcaparras
• ¼ de Cebolla
• 1 Cucharada de Harina
 • 1 Ramita de Perejil
• 1 Huevo Cocido
• ½ Taza de Vino Blanco
• 2 Tazas de Caldo de Verduras
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de Mantequilla

Preparación:

1. Pica las alcaparras, la cebolla, el perejil y el huevo cocido. En un sartén derrite la

mantequilla y pon a freír en ella las alcaparras y la cebolla hasta que estén doraditas.

2. Agrega la harina y revuelve. Luego añade el vino y el caldo de verduras hasta que se
haga espesa la consistencia.

3. Incorpora el perejil, el huevo y el jugo del limón. Revuelve y retira del fuego.

Opiniones y Sugerencias
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Un tip que te puedo dar para saber en qué momento el pulpo está listo después de
cocerlo un tiempo, es introducir una papa al agua en el que lo preparas. Cuando la papa
esté cocida y suave, el pulpo también lo estará, ya que tienen tiempos de cocción muy
similares. Inténtalo y platícame si te funcionó.