BALANCE DE MATERIA CACAO

El fruto del cacao está compuesto por tres partes que son: la cascara de la mazorca, la pulpa y
la semilla o grano de cacao, siendo esta última la más reconocida y comercializada para la
elaboración de chocolates.

PARTES PORCENTAJE BENEFICIOS

PESO
El aprovechamiento tradicional es como
CASCARA DE LA MAZORCA insumo para la alimentación de ganado,
gallinas ponedoras y la recuperación de suelos
35 % por ser ricas en potasio.
También puede usarse para el desarrollo de
un compost.
Producción de extracción de pectina a nivel
industrial.
La pulpa fermentada puede ser reutilizada al
PULPA destilarla y obtener alcohol de cacao.

La pulpa fresca puede ser congelada y luego

usada para dar sabor a helados y yogures.
10 % Con el jugo fresco de la pulpa de cacao, que
se obtiene durante su procesamiento, se
pueden elaborar: refrescos, gelatinas, bebidas
alcohólicas, vinagre.

 Licor de Cacao

 Manteca de Cacao
SEMILLAS O GRANOS 55 % Es ampliamente utilizada para la
DE CACAO fabricación de productos cosméticos
como cremas humectantes y jabones

 Pasta de Cacao
Puede ser utilizado para la
 elaboración de golosinas, como
dulces, bombones, etc.

 Cacao en Polvo

 Chocolate
Es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productos
intermedios del cacao, la pasta de
cacao y la manteca de cacao. A partir
de esta combinación básica, se
elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la
proporción entre estos elementos y de
su mezcla o no con otros productos
tales como leche y frutos secos

 Mendez,L, Miranda,E ,Rosales,C. (2011)“Modelo de empresa procesadora de cacao

para la obtención de productos con mayor valor agregado”. Universidad El Salvador.
San Salvador.

 https://ezproxy.biblored.gov.co:2190/procesos/proceso-del-chocolate

 Gonzales, A (2016) Manual de Producción y Consumo Sostenible Gestión del Recurso

Hidríco.Plantas de beneficio animal. Ed, Corantioquia. Colombia.