PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: PRODUCCION AGROPECUARIA

 Código del Programa de Formación: 733410 versión 101
 Nombre del Proyecto: Establecimiento de sistemas agropecuarios productivos en las instituciones
educativa del departamento del atlántico articuladas con el Sena.
 Fase del Proyecto : Ejecución
 Actividad de Proyecto: Aplicar tecnologías agropecuarias limpias y sostenibles que contribuyan al
desarrollo social, económico y ambiental de las unidades productivas.
 Competencia: cosechar el producto siguiendo las especificaciones técnicas definidas.1
 Resultados de Aprendizaje a Alcanzar:
 Registrar y reportar los datos y hechos presentados durante los procesos de la precosecha, cosecha
y acopio del producto usando tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las
políticas de la empresa.
 Cosechar y acopiar el producto de acuerdo con la normatividad técnica pertinente a la variedad y
política de la empresa.
 Duración de la guía: 20 horas

2. PRESENTACIÓN

 Aprendiz, ésta guía plantea actividades que le permitirán alcanzar los resultados de aprendizaje
propuestos mediante la presentación de evidencias en los tiempos programados,  que demuestren su
avance en el dominio de las competencias y habilidades para cosechar el producto siguiendo los
temas de registrar y reportar los datos y hechos presentados durante los procesos de la precosecha,
cosecha y acopio del producto usando tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo
con las políticas de la empresa.

GFPI-F-019 V03
GFPI-F-019 V03
 Fotografía: Fairuc Cardona Torres

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Interacción instructor – aprendiz: el instructor genera un ambiente de confianza lanzando algunas palabras
sueltas sobre el tema propuesto en esta guía como:

1. Precosecha
2. Cosecha
3. Registros
4. Etileno
5. Fisiología

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Después de 5 minutos el aprendiz debe seleccionar una palabra y definirla según su criterio, y relacionarla
con la cosecha para explicar ¿cuál es la relación que tienen cada una de las palabras con la cosecha de un
fruto o vegetal?, recuerde hacer él envió de su evidencia mediante las herramientas tecnológicas de
comunicación (WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom, meet,
zoom).

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Aprendiz observa detallamente la imagen:

Después de observar detalladamente la imagen es momento que recuerdes tus aprendizajes previos y
respondas:
 ¿Que son grados de maduración?
 ¿Qué relación tiene la respiración, transpiración y temperatura con la vida útil del producto
cosechado?
Envía tu evidencia mediante las herramientas tecnológicas de comunicación (WhatsApp, Messenger)
o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom, meet, zoom).

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad 1:
Hablemos un poco de los frutos climatéricos y no climatéricos:
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Los frutos climatéricos: son aquellos que siguen madurando aún después de haber sido recolectados, lo
cual se debe a que independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de
respiración (crisis climatérica) y producción endógena de etileno, es decir, por la misma planta.

Los frutos no climatéricos: son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se deben
recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la planta, solo madurarán
un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable.

Después de leer muy detalladamente y poner a volar tú imaginación es momento de asociar por medio
de dibujos o imágenes la representación de los dos conceptos de frutos climatéricos y no climatéricos.
Recuerda que cada fruto tiene una clasificación que puede ser dada según tu interpretación.

Material de apoyo: Video: frutos climatéricos y no climatéricos

https://www.youtube.com/watch?v=fMEcZSTNMkw
Recuerde hacer él envió de su evidencia mediante las herramientas tecnológicas de comunicación
(WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom, meet, zoom).

Actividad 2:
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan
combinaciones de ambas, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la
remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos.
Sabiendo esto, diga si la cosecha de los productos agrícolas cultivados en su zona de influencia, se
cosechan de manera manual o mecanizada e indique las herramientas y/o maquinaria empleada y
explique de manera detallada el procedimiento realizado para una especie de cada grupo de vegetales
enunciados en el siguiente cuadro:

PARAMETROS COSECHA MANUAL COSECHA MECANIZADA

HORTALIZAS
FRUTALES
TUBERCULOS
FLORES
FORRAJES
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 Material de apoyo:
Manual: http://www.fao.org/3/y4893s/y4893s04.htm#TopOfPage

Al finalizar la actividad se requiere que envié su evidencia de aprendizaje por las

Herramientas tecnológicas de comunicación (WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales
(Territorium, google classroom, meet, zoom).

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Actividad 3: FUNDAMENTACION PRECOSECHA Y COSECHA

1. Diseñar un crucigrama donde ubique y conceptualice los siguientes términos:

 MADUREZ, MADURACIÓN, ETILENO, PRECOSECHA, FRUTO CLIMATÉRICO, FRUTO NO

CLIMATÉRICO COSECHA, PENETRÓMETRO, REFRACTÓMETRO, POTENCIÓMETRO, EMPAQUE,
GRADO BRIX, ACOPIO

2. Leer el documento “Manual de cosecha y Mercadeo” que se encuentra en la carpeta de material de

apoyo en el siguiente link https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyb3lWZlpRSVVSNW8/view
Usted debe elabora un mapa conceptual en paralelo entre los factores involucrados en la
precosecha, según la información solicitada en el siguiente cuadro

FACTORES DEFINICION PROCESOS EJEMPLOS

INVOLUCRADOS

GENETICOS

FISIOLOGICOS

AGRONOMICOS

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 Recuerde enviar la evidencia mediante las herramientas tecnológicas de comunicación (WhatsApp,
Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom, meet, zoom).

 Ambiente Requerido: salón de audiovisuales, computador con acceso a Internet, Aula Virtual,
Plataforma Territorio
 Materiales: Videos, cartillas.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Técnica

Registra y reporta los datos y
Respuesta a preguntas relacionadas Formulación de preguntas
hechos presentados durante los
al índice de madurez orales o escritas
procesos de la precosecha,
presenciales o en foros
Respuestas a preguntas cosecha y acopio del producto
virtuales
relacionadas con la recolección de usando tecnologías de la
las frutas información y la comunicación de Instrumento
acuerdo con las políticas de la
Respuestas a preguntas Cuestionario
empresa.
relacionadas al acopio de frutas
Selecciona y maneja
Respuesta a preguntas relacionadas
adecuadamente las herramientas
a características organolépticas
y empaques para la labor de
Respuesta a preguntas encaminadas cosecha
a diligenciamiento de registros

Cosecha y acopia el producto de

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Evidencias de Desempeño: acuerdo con la normatividad
técnica y política de la empresa.
alistar, adecuar y desinfectar
herramientas y empaques para la
Técnica
labor de cosecha
Observación directa en el campo
Registra y reporta la producción,
Verificar en campo calidad y cantidad o a través de videos y
con información veraz y oportuna,
de producto a cosechar videoconferencias
de acuerdo con las
políticas de la empresa y usando Instrumentos
acopiar el producto cosechado
las tecnologías de la información
siguiendo las normas Lista de chequeo
y la comunicación

Determinar la calidad del producto

con base en la apariencia física y las
características externas requeridas
por las especificaciones del mercado

Seleccionar en el lote los productos

teniendo en cuenta los criterios
técnicos de la variedad

Evidencias de Producto:

Entrega registros de actividades

realizadas en la cosecha

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 Técnica

Observación del producto

Instrumentos

Lista de chequeo, documentos

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Cosecha: La cosecha del tomate es una actividad muy importante de la cual depende, en gran parte, la
calidad final del fruto.

Maduración: La madurez fisiológica se reconoce porque la parte inferior del fruto comienza a mostrar una
coloración anaranjada, mientras que el resto del fruto permanece verde.

Madurez: la madurez es la última etapa dentro del proceso de maduración, es la fase en la cual un producto
ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que después de la cosecha y el manejo
poscosecha, su calidad sea, por lo menos, la mínima aceptable por el consumidor.

Poscosecha El periodo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo hasta que son
consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de preproducción o transformación, se le conoce
con el nombre de poscosecha.

Época de la cosecha: Se refiere al momento preciso en que se debe cosechar de acuerdo a las exigencias
del mercado.

Respiración: Es un proceso metabólico fundamental en las frutas recolectadas.

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Transpiración: Es el proceso mediante el cual la fruta pierde agua en forma de vapor. Este es un proceso
muy importante debido a que los frutos tienen unos altos contenidos de agua entre los 80 – 85%, y su pérdida
se refleja en el marchitamiento

Etileno: el etileno (c2h4), es un gas natural que es producido por las plantas en forma constante. Su
concentración en los frutos es muy baja y aumenta ligeramente antes de iniciar el proceso de maduración.

Frutos climatéricas: Son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando después de cosechados,
debido a que presentan un rápido incremento en la variedad de respiración y desprendimiento de etileno
después de cosechados.

Frutos no climatéricos: Los frutos no climatéricos, después de cosechados, no tienen la capacidad de

continuar con los procesos fisiológicos de madurez; los cambios que ocurren son cambios por degradación o
por deshidratación

Cosechadora: o segadora es una máquina agrícola de motor potente, peine cortador para segar las plantas
maduras de cereales y un largo rastrillo que va delante de la máquina y gira sobre un eje horizontal.

Herramientas agrícolas: son instrumentos que se utilizan para labrar la tierra, cargar arena, deshierbar,
remover la tierra, abrir zanjas, transportar abono o material

Grados Brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un
líquido. Una solución de 25 Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo,
en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua. FRUTOS CLIMATÉRICOS: Son aquellos que
presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de ser
recolectados.
Adures de cosecha: cuando un fruto se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar la madurez de
consumo.

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Madurez de consumo Período durante el cual el producto resulta visual, olfatoria y gustativamente atractivo
para el consumo PERECIBLE: tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus
propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad.

Senescencia Son aquellas evoluciones en los sistemas que supongan un deterioro de los mismos, esto es, a
la incapacidad para mantener la estructura, la integridad o el orden interno de dicho sistema.

Turgencia presión ejercida por los fluidos y por el contenido celular sobre las paredes de la célula. Las plantas
dependen de la presión de turgencia para la elongación de sus células y por lo tanto para su crecimiento. Y
usan este fenómeno para regular la transpiración a través de la apertura y cierre de las células estomáticas
en estas mismas
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

 ARIAS, K. 2003. Tomate comercio internacional. En: Dirección de mercadeo y agroindustria.

 Servicio de información y de mercados. Informe No. 3. Costa Rica. 4 pp.
 Instituto Colombiano Agropecuario —ICA—, División de Sanidad Vegetal.
 BARÓN, C.; BARÉS, C. y MARADEI, F. 2000. Manejo poscosecha del tomate. En: Inspección de
frutas y hortalizas. Buenos Aires (Argentina). 13 pp.
 GALLO, F. (1996). Manual de Fisiología Postcosecha y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas.
Convenio SENA – REINO UNIDO, Programa Postcosecha, Centro Agroindustrial SENA, Regional
Quindío. A.A. 695 Armenia, Quindío – Colombia.
 www.biblioteca.sena.edu.co
 https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyb3lWZlpRSVVSNW8/view
 http://www.fao.org/3/y4893s/y4893s04.htm#TopOfPage

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Fairuc Cardona torres Instructor CEDAGRO Febrero del 2020

GFPI-F-019 V03
 Juan Manuel de la Hoz

Luis Carrillo Maza

Armando Llanos Restrepo

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

GFPI-F-019 V03