Consulte por los diferentes compuestos que existen en el mercado para la

limpieza y desinfección de una planta de alimentos.

Desinfectar significa destruir o inactivar irreversiblemente hongos y bacterias

específicas, aunque las esporas pueden escapar a este proceso.
En cambio, higienizar se considera el hecho de reducir la presencia de
microorganismos relevantes para la salud pública a niveles considerados seguros,
basados en parámetros establecidos, sin afectar negativamente a la calidad ni
seguridad de los productos.
Aunque las medidas de desinfección pueden emplearse en el procesamiento y
preparación de alimentos, en la industria alimentaria es mucho más común utilizar
métodos de higienización para reducir la presencia microbiana. De hecho, algunos
productos químicos pueden funcionar tanto como limpieza como desinfectantes.
Para alcanzar el nivel requerido de la limpieza o desinfección, el producto químico
utilizado debe aplicarse en una cierta concentración y durante un período de
tiempo determinado, que vendrán indicados en la etiqueta del mismo. 
Además, hay que asegurarse de que los detergentes y desinfectantes utilizados
están autorizados para su uso en la industria alimentaria, asi como aplicarlos
adecuadamente para evitar residuos inapropiados.
Algunos de las sustancias más utilizadas en los procesos de limpieza/desinfección
son:
Los hipocloritos
La eficacia, el bajo costo y la facilidad de fabricación hacen que los
hipocloritos sean los desinfectantes  más utilizados. El hipoclorito de sodio es el
compuesto más común y es un desinfectante ideal, ya que es un oxidante fuerte.
Los hipocloritos causan una gran mortalidad microbiana, dañando la membrana
externa de las células, produciendo una pérdida de control de permeabilidad y la
eventual lisis de la célula. Además, estos compuestos inhiben las enzimas
celulares y destruyen el ADN. Las esporas, sin embargo, son resistentes a los
hipocloritos, ya que la capa superficial de las esporas no es susceptible a la
oxidación, excepto a altas concentraciones y en combinación con tiempos
prolongados de contacto a temperaturas elevadas. Con una concentración del
5.25 %
El ácido peracético
El ácido peracético es un desinfectante eficaz contra muchos microorganismos y
sus esporas, que actúa por la interrupción de enlaces químicos dentro de la
membrana celular. Los desinfectantes que lo contienen funcionan bien en
ambientes fríos  (~ 4 ° C), produciendo así una mortalidad microbiana aceptable
en equipos que normalmente se mantienen por debajo de la temperatura
ambiente. El ácido peracético es eficaz en la eliminación de biofilms y es más
activo que los hipocloritos.

Compuestos de amonio cuaternario

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas
ampliamente utilizadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria
para la higienización de superficies e instalaciones. Los QACs que se utilizan
principalmente en las industrias alimentarias son el cloruro de didecildimetiamonio
(DDAC) y el cloruro de benzalconio (BAC).
Los compuestos de amonio cuaternario se formulan en variaciones distintas para
situaciones específicas. En general, son eficaces contra una amplia gama de
microbios, aunque la fase de esporas no se ve afectada por ellos. En
concentraciones bajas, las bacterias Gram-positivas son más sensibles a los
compuestos de amonio cuaternario que las bacterias Gram-negativas.
Los QAC también pueden funcionar como detergentes, cuando están presentes en
alta concentración, porque estos compuestos poseen grupos químicos tanto
hidrófilos como lipófilos.
Normalmente son inodoros, no abrasivos, no corrosivos y reltivamente poco
tóxicos para los usuarios. Funcionan bien sobre un amplio rango de temperatura
y de pH, aunque la actividad es mayor a temperaturas más altas y en condiciones
alcalinas. Algunos QAC no funcionan bien en aguas duras pero existen
formulaciones, con agentes quelantes, que permiten utilizarlos también en este
tipo de aguas.
Los detergentes
El tipo de suciedad a limpiar determinará el tipo de detergente a utilizar.
De acuerdo a su pH, los detergentes utilizados para la limpieza se agrupan en tres
grupos: ácidos, neutros o alcalinos. 

 Detergentes ácidos: están basados en ácidos fuertes, como el sulfúrico,

fosfórico o nítrico.
Son especialmente eficaces para eliminar residuos inorgánicos, como
incrustaciones calcáreas y restos de óxido.
 Detergentes alcalinos: están basados en hidróxidos alcalinos, generalmente
de sodio o potasio, acompañados de agentes tensioactivospara mejorar las
propiedades de limpieza y agentes secuestrantes de cationes metálicos
para prevenir la formación de depósitos de cal.
Son especialmente indicados para la eliminación de residuos orgánicos,
como grasas, proteínas, sangre, etc.
  Detergentes neutros: se suelen utilizar en la limpieza manual para evitar
riesgos para los usuarios. También se utilizan en la limpieza de suelos u
otros elementos sensibles a los productos corrosivos, ya sean ácidos o
alcalinos.

A partir del punto anterior proponga los productos los protocolos de

limpieza y desinfección que se debe utilizar en la industria alimentaria.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES
(PAREDES, PISOS, TECHOS, VENTANAS, INSTALACIONES SANITARIAS)

Retirar todos los elementos que generen

obstáculos

Humedecer superficies

Aplicar solución jabonosa como el detergente en

la cantidad requerida

Con ayuda de una escoba, cepillo o paño retirar

las manchas e impurezas no deseadas.

Si
De ser necesario volver a humedecer y No
aplicar detergente, repetir desde paso uno.
Que queden las superficies libres de
impurezas y residuos

Enjuagar con abundante agua para retirar el

jabón.

Aplicar solución de hipoclorito de sodio (200 ppm).

Dejar actuar 30 min

Dejar secar al aire libre las superficies

Búsque una ficha técnica de un detergente y un desinfectante identifica el
metodo que utilizaría para realizar la limpieza y desinfección.
Desinfectante