CLASE 6-SECADO 03/07/2020

PROBLEMA 1

Se efectuó en el laboratorio una prueba de secado de una pasta alimenticia. Se colocó una muestra sobre una bandeja de 0,1
do sólo se efectuó sobre la superficie superior. Se hizo circular aire a 1,5 m/s con una temperatura de bulbo seco de 65°C y un
muestra los pesos registrados a diferentes tiempos. El peso del sólido seco fue de 3,765 kg. A las catorce horas la masa del alim

Tiempo [h] Masa [kg]

0 4.82
0.1 4.807
0.2 4.785
0.4 4.749
0.8 4.679
1 4.638
1.4 4.565
1.8 4.491
2.2 4.416
2.6 4.341
3 4.269
3.4 4.206
3.8 4.15
4.2 4.13
4.6 4.057
5 4.015
5.4 3.979
5.8 3.946
6 3.933
6.5 3.905
7 3.885
7.5 3.871
8 3.859
9 3.842
10 3.832
11 3.825
12 3.821
14 3.819

a) Confeccionar la curva de velocidad de secado.

b) Determinar el tiempo total (hs.) de secado desde el 28% hasta el 2% de humedad en base seca.

RESOLUCION
Datos
A= 0.1 m2
W= 3.765 kg ss
Secado por una sola cara
Aire 1.5 m/s
𝑣=
65 °C
𝑇= 29 °C
𝑇_𝑤=
Para hallar la curva de secado

𝑥 ̅=(𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜−𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜)/(𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜)

𝑅=−𝑊_𝑠/𝐴∗(∆𝑥 ̅)/∆𝑡 𝑅=(−3,765∗(−0,0035))/(0,1∗0,1)=1,3

Tiempo [h] Masa [kg] x [kg H2O/kg ss] Δt Δx R [kg H2O/h m2]
0 4.82 0.280 0.1 -0.0035 1.3
0.1 4.807 0.277 0.1 -0.0058 2.2
0.2 4.785 0.271 0.2 -0.0096 1.8
0.4 4.749 0.261 0.4 -0.0186 1.75
0.8 4.679 0.243 0.2 -0.0109 2.05
1 4.638 0.232 0.4 -0.0194 1.825
1.4 4.565 0.212 0.4 -0.0197 1.85
1.8 4.491 0.193 0.4 -0.0199 1.875
2.2 4.416 0.173 0.4 -0.0199 1.875
2.6 4.341 0.153 0.4 -0.0191 1.8
3 4.269 0.134 0.4 -0.0167 1.575
3.4 4.206 0.117 0.4 -0.0149 1.4
3.8 4.15 0.102 0.4 -0.0053 0.5
4.2 4.13 0.097 0.4 -0.0194 1.825
4.6 4.057 0.078 0.4 -0.0112 1.05
5 4.015 0.066 0.4 -0.0096 0.9
5.4 3.979 0.057 0.4 -0.0088 0.825
5.8 3.946 0.048 0.2 -0.0035 0.65
6 3.933 0.045 0.5 -0.0074 0.56
6.5 3.905 0.037 0.5 -0.0053 0.4
7 3.885 0.032 0.5 -0.0037 0.28
7.5 3.871 0.028 0.5 -0.0032 0.24
8 3.859 0.025 1 -0.0045 0.17
9 3.842 0.020 1 -0.0027 0.1
10 3.832 0.018 1 -0.0019 0.07
11 3.825 0.016 1 -0.0011 0.04
 12 3.821 0.015 2 -0.0005 0.01
14 3.819 0.014

a) Confeccionar la curva de velocidad de secado.

2.5

2
R [kg H2O/h m2]

1.5

0.5

0
0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30

x [kg H2O/kg ss]

1.9 kg H2O/h m2
𝑅_𝐶= 0.16 kg H2O/kg ss
𝑥_𝑐= 0.01 kg H2O/kg ss R=0
𝑥_𝑒=
b) Determinar el tiempo total (hs.) de secado.
120

𝑡=−𝑊_𝑠/𝐴 ∫24_(𝑥_𝑖)^(𝑥_𝑓)▒(𝑑𝑥 ̅)/𝑅
100

0.02 kg H2O/kg ss
𝑥_𝑓= 0.28 kg H2O/kg ss
𝑥_𝑖= 80
A= 0.1 m2
W= 3.765 kg ss

t= 13.3281 h 60

40

20
40

20

0
0.000 0.050 0.100
ADO 03/07/2020

muestra sobre una bandeja de 0,1 m2 sellada por los bordes de tal forma que el seca-
eratura de bulbo seco de 65°C y una temperatura de bulbo húmedo de 29°C. La tabla
. A las catorce horas la masa del alimento alcanzó un valor constante.

se seca.
𝑐𝑜)/(𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜)

,0035))/(0,1∗0,1)=1,3

xprom [kg H2O/kg ss] 1/R

0.278 0.76923077
0.274 0.45454545
0.266 0.55555556
0.252 0.57142857
0.237 0.48780488
0.222 0.54794521
0.203 0.54054054
0.183 0.53333333
0.163 0.53333333
0.143 0.55555556
0.125 0.63492063
0.110 0.71428571
0.100 2
0.087 0.54794521
0.072 0.95238095
0.062 1.11111111
0.052 1.21212121
0.046 1.53846154
0.041 1.78571429
0.035 2.5
0.030 3.57142857
0.027 4.16666667
0.023 5.88235294
0.019 10
0.017 14.2857143
0.015 25
 0.015 100

0.25 0.30

Chart Title
0 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300
 CLASE 6-SECADO 03/07/2020

PROBLEMA 2

Una plancha de cartón de dimensiones 100cm x 100cm x1cm se somete a secado por ambas caras en condiciones constantes.
es de 15 kg, y durante las dos primeras horas de secado pierde 5 kg de agua, secándose con velocidad constante. A partir de e
decreciente, y después del tiempo suficiente, la velocidad de secado se hace cero, reduciéndose el peso de la plancha a 7,5 kg
secado, la plancha ya no pierde más peso; sin embargo, la determinación de humedad del sólido a la salida del secador indica
Calcular
a) La humedad crítica.
b) La velocidad de secado en el periodo antecrítico.

c) La humedad de equilibrio.

RESOLUCION

Datos

Plancha 0,1 x 0,1 x 0,01 m3

Secado por ambas caras
minicial= 15 kg sh

t= 2 h magua eliminada= 5 kg velocidad ctte

R= 0 msolido= 7.5 kg sh
magua = 1.5 kg

RESOLUCION

Por lo gral la curva de secado tiene la forma:

Rc
 xe xc xi

Cuando R= 0

msolido= 7.5 kg sh
magua = 1.5 kg

𝑥=(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 )/(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜)

𝑥_𝑒=(1,5 𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂 )/(7,5 𝑘𝑔 𝑠ℎ−1,5 𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂)

𝑥_𝑒=0,25 𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂/𝑘𝑔𝑠𝑠

Para las 2 horas transcurridas

𝑚_(𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎)=5 𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂

𝑚_𝑠ℎ=15 𝑘𝑔 −5𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂

𝑚_𝑠ℎ=10 𝑘𝑔 𝑠ℎ 𝑎 𝑙𝑎𝑠 2ℎ

𝑥=(𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠ℎ−𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑠)/(𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑠)

𝑥_𝑐=(10 𝑘𝑔 𝑠ℎ −6 𝑘𝑔 𝑠𝑠)/(6 𝑘𝑔 𝑠𝑠)

𝑥_𝑐=0,67 𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂/𝑘𝑔𝑠𝑠

Hallando humedad inicial

𝑥_𝑖=(15𝑘𝑔 −6 𝑘𝑔 𝑠𝑠)/(6 𝑘𝑔 𝑠𝑠)

Para la velocidad constante

𝑅_𝑐=−𝑊_𝑠/𝐴 ∗∆𝑥/∆𝑡
 𝑅_𝑐=−𝑊_𝑠/𝐴 ∗∆𝑥/∆𝑡

𝑅_𝑐=−(6 𝑘𝑔 𝑠𝑠)/(2∗0,1∗0,1 𝑚^2 ) ∗((1,5−0,67)𝑘𝑔 𝐻_2 𝑂/𝑘𝑔𝑠𝑠)/(2−0)ℎ

𝑅_𝑐=1,245 (𝑘𝑔𝐻_2 𝑂)/(𝑚^2∗ℎ)

07/2020

s en condiciones constantes. Cuando se introduce en el secadero, su peso

idad constante. A partir de ese momento, la velocidad de secado es
el peso de la plancha a 7,5 kg. En las condiciones en que se efectúa el
a la salida del secador indica que contiene todavía 1,5 kg de agua.

velocidad ctte
𝒙