Proceso de fermentación de harinas.

Harina de trigo 2 libras

Harina de maíz 2 libras
Harina de Yuca 2 libras

Harina de trigo

Para la preparación de la masa se usó un 1.5% de levadura en relación a la masa diluida en 3

ml de agua tibia.

8 gramos de azúcar.

2% de sal. Y la adición de agua de acuerdo a la condición de la harina.

Fase 1. Mezclado. Después de haber mezclado todos los ingredientes la masa de trigo. se puso
en reposo a las 4:11pm.

Pasado 23 minutos 4:34. se observó un ligero aumento de volumen en la masa, pero no tan
significacante.

Pasada una hora después de haber mezclado la masa de harina de trigo se observó un gran
aumento de volumen, la masa había aumentado más o menos 3 centímetro. A las 5:11.

Pasados 9 minutos más se observó en la masa ligeros bultos o burbujitas de aires. También se
observa un ligero cambio en su color la masa se tornaba más cremosa. En la última
observación que se le realizo a la masa. Esta alcanzo el 100 por ciento de aumento en su
volumen. Y bastante aire. Por lo que su olor también era bastante fuerte. A fermento.

Harina de maíz

Después del mezclado de la maza, este reposo a las 4:20 pasado 20 minutos se observó un
mínimo aumento de la masa, pero menor proporción que la del trigo. Pasada la hora se
observo

Mejor textura, pero no elasticidad. En esta masa también se observó que no hubo formación
de pequeñas burbujas de aire, como lo hubo en la masa de harina de trigo. Pero a diferencia la
masa de harina de maíz. Tiene mayor volumen. Y mayor rendimiento.

Observación: durante el mezclado de las masas se observó que la hariana de maíz se le

adiccione mayor cantidad de agua. ya que esta absorbe menor cantidad. Mientras que la
harina de trigo se observó mayor absorción de agua y mayor elasticidad en la masa. La masa
elevo más rápido, y su textura era meno harinosa, más esponjosa y homogénea.

Harina de Yuca :

La mezcla se realizó a las 4:20. Por lo que pasado 20 minutos, se observó una la aparición de
ciertas bulbujas, sin embargo el proceso de fermentación fu básicamente nulo y también se
observó un ligero cambio de color.