DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA

C CARRERA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

IASA I
POSCOSECHA

Elaborado por: Wendy Vargas CURSO: “A” FECHA: 08/07/2020

PLAN HACCP

FICHA TÉCNICA DE TOMATE DE ÁRBOL

CÓDIGO
WTA072020

ASPECTO REFERENCIA
DESCRIPCIÓN
NORMATIVA/CODEX
CONSULTADO
TOMATE DE ARBÓL NET INEN 1909
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN FÍSICA
Tomate de árbol. Solananum betaceum Cav.
El fruto es una baya que se encuentra suspendida
por un pedúnculo largo, generalmente de forma
ovalada La epidermis es lisa y brillante, el color
varía entre genotipos, desde el verde que es común
en todos cuando está inmaduro, a morado cuando NET INEN 1909
el fruto está próximo a la madurez de consumo,
tomando tonalidades de amarillo, anaranjado
(tomate), rojo y púrpura oscura. La pulpa es de
color anaranjado claro o intenso, tiene sabor
agridulce típico, algo más dulzón en las líneas
neozelandesas.

Se puede determinar por métodos físicos y químicos y

ÍNDICES DE COSECHA siguiendo estos parámetros para la cosecha: (Reina, 1998 )
PARA EL PRODUCTO  Desarrollo completo del fruto
 Sabor característico
 Grados brix del 9.5 %
 Color según la tala de colores de Harold
Kuppers
 Acidez total 0.8 % como ácido cítrico

CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS

CARACTERÍSTICAS Recuentos de Recuentos de coliformes totales

mesófilos UFC/g o ml : < 10
MICROBIOLÓGICAS A aerobicos UFC/g
o ml : < 3000
 CUMPLIR Recuentos de coliformes fecales
UFC/g o ml : <10
Recuento de Recuento de mohos y levaduras
esporas de UFC/g o ml: <200
Clostridium
sullfito reductor
UFC /g o ml: <10
FORMA DE CONSUMO Y El tomate de árbol es una fruta muy versátil en
CONSUMIDORES cuanto a variedad de preparaciones. Aparte de
POTENCIALES comerse como fruta fresca, se puede consumir (SINC, 2013)
como jugo o bebida refrescante, es decir en forma
de pulpa.
Sus principales consumidores son países
Europeos y Asiáticos entre ellos Nueva Zelanda
Los empaques utilizados para la comercialización son:
EMPAQUE Y  Caja de madera: empaque mayor utilizado para
PRESENTACIONES la mayoría de las frutas.
(Consumo local y  Sacos de fique: este empaque no presenta (Maisanche, 2019)
exportación) ninguna protección al producto
 Canastillas plásticas: es ligero y no absorbe
humedad.
Para la exportación se lo realiza a través de gavetas
plásticas
(Home, 2017)
VIDA ÚTIL ESPERADA Es realmente una fruta de gran duración se conserva
(Condiciones de refrigerado en bolsa plástica con papel absorbente de
Almacenamiento) cocina o caja de frutas.
Su duración es de 20 días aprox. 2 meses
CONDICIONES Y El manejo pos cosecha incluye todas las operaciones y
PRECAUCIONES DE procedimientos desde el productor hasta el consumidor
MANEJO POSCOSECHA y es importante tener estas condiciones:
(Reina, 1998 )
 Técnica y hora de recolección los frutos deben
cosecharse con el pedúnculo hasta el primer
nudillo para evitar pudriciones posteriores
 No recolectar frutas húmedas
 Que los cosechadores tengan uñas cortas
 No usar bultos o sacos
 En el acopio no se debe dejar el producto en la
intemperie porque puede deshidratarse.
LINK VIDEO MANEJO https://www.youtube.com/watch?v=w9RFDCTf5HE

Bibliografía
Home, F. (19 de Julio de 2017). Food Home . Obtenido de
https://conservaciondealimentos.com/es/frutas/tomate-de-arbol/?cn-reloaded=1
Maisanche, J. (15 de Febrero de 2019). Comercio . Obtenido de
https://www.elcomercio.com/actualidad/tomate-arbol-tungurahua-exportacion-
eeuu.html
Reina, C. (1998 ). MANEJO COSECHA Y POSCOSECHA PARA TOMATE DE ARBOL .
Colombia : Universidad sur de Colombia . Obtenido de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4694/1/Manejo%20poscosec
ha%20y%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20tomate%20de%20arbo
 l.pdf
SINC. (25 de Febrero de 2013). SINC . Obtenido de Nuevos datos sobre el tomate de
árbol y su comercialización: https://www.agenciasinc.es/Noticias/Nuevos-datos-
sobre-el-tomate-de-arbol-y-su-comercializacion