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EL PORQUÉ DE LA CIENCIA
¿Por qué la mezcla de hielo y sal enfría mucho más rápido?
► ¿Tienes dudas sobre la ciencia cotidiana que nos rodea?
► Envía tu pregunta o tus vídeos y fotos sobre experimentos caseros

21.06.2010 | 12:10 horas Por AMÉRICA VALENZUELA

TIEMPO DE LECTURA: 2 min.

PREGUNTA: Hice el experimento de enfriar cervezas con hielo y sal y la verdad es

que funciona. ¡Se enfrían en seguida! La pregunta es, ¿por qué? ÁNGEL RUIZ.

 El verano ya está aquí. El calor aprieta y ahora más que nunca apetecen refrescos
fríos. Un buen método para enfriar las bebidas rápido consiste en sumergir las
latas o botellas en un recipiente con cubitos de hielo con sal.

Nuestro colaborador habitual, el profesor Manuel Díaz Escalera ha hecho el

experimento, pero sin refrescos. Los efectos que sufrirían las latas o las botellas se
ven reflejados en los vasos y en los charcos de agua debajo de cada vaso.

Material:
1. Dos vasos
2. Cubitos de hielo
3. Bandeja de 'corcho blanco'. En los supermercados suelen envasar la fruta y la
verdura en estas bandejas.
4. Sal

Montaje:
1. Ponemos en la bandeja un poco de agua, de manera que se formen dos
charquitos separados, y sobre el agua los dos vasos.
2. Ponemos en los vasos la misma cantidad de cubitos de hielo (se puede emplear
hielo picado).
3. En uno de los vasos añadimos un par de cucharadas de sal común.
4. En pocos minutos se observa que en el vaso con la sal los cubitos se funden con
mayor rapidez.
5. Si se espera una media hora, podemos tocar los dos vasos y apreciar que la
temperatura es inferior en el vaso con sal.
6. Por último, si levantamos los dos vasos, veremos que el agua bajo el vaso con
agua y sal se congeló, y la bandeja se queda adherida al vaso.

EXPLICACIÓN:
El hielo tiene una fina capa de agua líquida sobre su superficie. La sal que hemos
añadido se disuelve en ese agua y forma una disolución saturada, es decir, el agua
ha admitido toda la sal que es capaz de disolver.

En ese momento se desencadena el curioso efecto. "La disolución tiende a diluirse

(a aumentar la cantidad de agua) y el hielo a enfriarse", explica Díaz-Escalera. Para
conseguir agua el sistema funde hielo. Para conseguirlo necesita calor, que extrae
de la misma disolución de sal que quiere diluir, que llega a alcanzar los -9 ºC.

La disolución de agua y sal se encuentra en estado líquido a bajo cero porque su

punto de congelación es más bajo que el del agua sola, que es de 0 ºC.

Por eso, el charco de agua que hay debajo de vaso se queda congelado. Si en vez
de charco con agua, ponemos una lata de cerveza caliente en un barreño con hielo
y sal, tal y como ha hecho el internauta Ángel, el sistema habría extraído calor del
ella. Por eso en pocos minutos, la cerveza estaba lista y fresca para beber.

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