El Kefir Hongo Curativo

Kefir no es lo mismo que yogur...

Propiedades nutritivas
Cmo tomarlo?
Sabas qu el Kefir...?
Cmo conseguirlo?

Se trata de un fermento elaborado artesanalmente mediante la adicin a la leche o agua de diferentes
levaduras y bacilos, que no soporta los procesos industriales. Es una bebida cremosa, similar al yogur, es un
fermento de origen caucasiano. Este producto es conocida desde tiempos remotos, en Europa las leches cidas
alcanzaron difusin a partir de los pueblos nmadas asiticos, as como de los germnicos y nrdicos, grandes
consumidores de productos lcteos. Inicialmente el Kfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego se
pas a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la leche de vaca.

Esta materia prima fresca sera la ideal, pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas
han comprobado en la prctica cmo su kfir crece sano en leche convencional directamente ordeada,
buscando siempre la mejor calidad posible y evitando con ello contaminaciones.
A partir de su cultivo en leche, en algn momento posterior se empez a cultivar en agua azucarada.

Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kfir, tienen segn tradicin histrica y verificaciones cientficas
en laboratorios, propiedades muy beneficiosas para los humanos, tanto por los efectos preventivos como
curativos.
Hay tres tipos de Kfir, el de leche, el de agua y el de t. Del primero, el Kfir de leche, se obtiene una especie
de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas. La
mayora de gente conoce ms el Kfir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kfir, con la misma
microflora, pero adaptados a medios distintos.

Un efecto caracterstico del Kfir es que est en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos.
Los ndulos que crean, se parten por gemacin y pronto duplicarn su tamao necesitando ms aporte
energtico y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que
se beneficien con l y as con nuestra ayuda y a lo largo de la historia, han logrado colonizar un planeta de
tribus y gente alternativa.

El Kfir, sera como un cultivo, pero tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo de
mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que
signifique ms o menos eso, un deseo de bendicin, etimolgicamente en Turco sentirse bien.

Kefir no es lo mismo que yogur...
A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentacin del kfir y del yogur
estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccin lacto-alcohlica (la lactosa de la leche se
transforma en cido lctico y se produce anhdrido carbnico y alcohol, este ltimo en una proporcin inferior
al 1%), mientras que la del yogur es slo lctica (slo se transforma la lactosa en cido lctico).

El Kfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. De este modo, la
absorcin y asimilacin de nutrientes es ms completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la
vitamina k. Se debe beber diariamente, no altera la digestin y es asimilado con rapidez por la sangre.
El yogur favorece la flora intestinal pero el Kfir es un autntico regenerador de la misma, por ello es muy
aconsejable el tomarlo despus de haber tomado un tratamiento antibitico, el Kfir transforma la
putrefaccin intestinal en fermentacin lctica, provee al intestino de abundante cido lctico, cuya accin
convierte en peptonas los residuos de las sustancias albminas que llegan al colon.El Kfir no es un remedio
universal y siempre cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al mdico.

Propiedades nutritivas
La fermentacin del kfir permite descomponer la leche en nutrientes ms simples hacindola ms digestiva y
tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Tambin aporta microorganismos que regeneran
la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas de nuestro intestino.
Esto permite tomar el kfir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracin, de forma que
permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda.

Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevrnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 4 das
en agua con azcar en la nevera. Si vamos a estar ms tiempo, ser necesario escurrirlo bien, secarlo y
congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despus se deber descongelar muy poco a
poco, ponindolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azcar unos das
antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Despus de este proceso de congelacin, se observa que el
kfir no crece al mismo ritmo que lo haca anteriormente, los primeros das con leche se puede dejar ms de 24
horas.

Cmo tomarlo?
El kfir permite mltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche fermentada, el lquido obtenido
despus de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta
elaborar exquisitas cremas de queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada
sobre un trapo de sbana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero que se
desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo una crema de kfir, que con un
poco de buen aceite de oliva y sal, ser una crema base que puede ser combinada con nueces (queso de
nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.

El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido y
ligeramente gaseoso (achampaado).

La doble fermentacin lctica y alcohlica del kfir es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que
le distinguen del yogur.
El Kefir Mejora en la capacidad de asimilacin de los alimentos.
El Kefir regula el trnsito intestinal.
El Kefir Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas.
El Kefir Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon.

Los componentes alimenticios del kfir difieren en muy poco respecto a los contenidos en la leche de la que ha
sido elaborado, pero son de una cualidad biolgica superior, pues hace ms asimilables los nutrientes
contenidos en la leche.

Sabas qu el Kefir...?
Para su elaboracin, utilizar leche no tratada con antibiticos, pues frenan y daan la actividad de las
bacterias de los ndulos.
Un kfir suave es algo laxante, un kfir "fuerte" ser un poco astringente.
Si no se va a consumir en el da conviene guardarlo en la nevera.
El Kfir es la leche fermentada ms antigua que existe. Su origen se sita en las montaas del Cucaso. Tiene
especiales y valiossimas propiedades, segn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen
habitualmente, desde hace miles de aos.
La accin fermentadora de las bacterias y levaduras del Kfir:
Incrementa el valor biolgico de las protenas de la leche.
Produce la sntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fsforo, calcio y
vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico y previniendo gran nmero de
enfermedades.
Sintetiza cido lctico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.
El Kfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kfir de leche. Se puede tomar en mucha
ms cantidad (de 1 a 3 litros al da). Sus grnulos son casi transparentes, sueltos y de un color acaramelado (el
color depende el medio, azcar y frutos aadidos). El Kfir se realiza mediante siembra directa de un cultivo
con la siguiente composicin:

Lactococus lactis.
Lactococus cremoris.
L.biovar diacetylactis.
Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
Lactobacillus plantarum.
lactobacillus Casei.
Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kfir)

El Kfir es una estructura polisacrida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. Aunque se ha
comparado con el yogurt, la microflora del Kfir es mucho ms compleja.

Cmo conseguirlo?
Lo habitual es que alguien te lo regale o te lo ofrezca. Sigue el principio de la solidaridad. El Kfir no se
comercializa (al menos el Kfir original, ya que s hay sucedneos o preparaciones comercializadas)
Tambin lo puedes solicitar a muchas de las redes de consumidores de Kfir que existen, basta con enviar una
carta con el franqueo para que te lo remitan en un sobre por correo. (Busca en Internet en un buscador como
google o yahoo)

Cuando lo tengas en tu poder, el Kfir te crecer y llegado el momento sers un potencial donante o difusor del
probitico. Algunas herboristeras, tiendas biolgicas o parafarmacias lo tienen, preguntar si lo entregan
gratuitamente, si fuese as perfecto, pero no dejis que se cambien las reglas de su distribucin pagando un
precio a estos establecimientos.

Kfir de agua, Hongos del Tibet o Tbicos
El Kfir de agua es una compleja simbiosis probotica (creadora de vida), de bacilos y levaduras, que son
capaces de fermentar la sacarosa (azcar). Posiblemente el kfir de agua, es una variedad del kfir de leche,
que es el ms difundido y estudiado, tanto en Europa como en Asia. El kfir, tiene un sabor similar a un
guarapo de pia fermentado. Esta bebida es muy beneficiosa para los humanos, tanto por sus efectos
preventivos, como por sus efectos curativos.

Lo que ms llama la atencin del kfir es su constante crecimiento, debido a que son microorganismos
VIVOS, pronto se duplicarn y comenzarn a exigir, ms aporte energtico y espacio. Esta propiedad le
permitir a Ud., ofrecerlo a otras personas, para que se beneficien con l. Es un cultivo, que
tradicionalmente,no se compra, ni se vende, sigue un flujo de mano en mano, como en mi caso, pues, llego
como un obsequio directamente trado desde Taiwan, de parte del Sr. Wu, gran amigo de mi familia. Aunque,
puede ser objeto de comercio, inclusive online, mi sugerencia es que continuen la cadena y lo entreguen a
otros, como regalo, tanto entre conocidos, como entre amigos, en gesto de buena VOLUNTAD y salud.

(OJO) Es muy importante sealar, que el kfir no es un remedio cralo todo, cuando existe una enfermedad o
afeccin, se debe acudir al mdico especialista.

Forma de Preparacin.
Se prepara a partir de agua no clorada, puede ser mineral o filtrada. Por no ser un producto lcteo, se puede
tomar en grandes cantidades.

Preparacin:
- 3 cucharadas de grnulos de Kfir
- 50 gramos aproximadamente de azcar morena o panela
- (Los diabticos pueden usar fructuosa)
- 1 2 frutos secos (higos, albaricoques o dtiles), bien picados. (opcional)
- limn picado(opcional)
- Agregar un litro de agua y remover.
- Dejar fermentar 24 horas, mximo 48.
- Usar envases de vidrio con tapa, tanto, para el proceso de fermentacin, como para su refrigeracin,
colador y cuchara de plstico.

Cumplido el tiempo previsto, se separa el lquido de los grnulos con ayuda del colador, se pasa a otro
recipiente de vidrio limpio, se tapa, y ya se puede comenzar a tomar. Es importante mencionar que debe
mantenerse refrigerado, pudiendo permanecer all por un lapso mximo de 3 das. Los granulos se lavan con
agua potable, luego se pasan al recipiente de vidrio limpio, se les agrega agua nueva, junto con la panela, se
remueve con la cuchara, se tapa muy bien y comienza de nuevo la fermentacin.

Aplicaciones y Dosis
Ansiedad en general y por ingesta de sustancias psicoactivas, problemas de insomnio, apetito, depresiones,
reumas, artritis,dolores musculares, de extremidades y cintura, dolores de cabeza, cncer, higado y vescula
biliar, hepatitis, intolerancia a la lactosa en adultos, dolores musculares, colesterol, dermatitis y eczemas,
bronquitis, tos, flema, asma, diabetes, hipertensin, hemorroides, anemia, infecciones tanto vricas como
bacterianas, mantiene la temperatura del cuerpo, fresco en verano y ms alta en invierno, problemas de
menopausia y andropausia, enfermedades del sistema nervioso, ulceras internas, catarros bronquiales,
esclerosis, infarto cardaco, problemas de hgado, riones, problemas de sistema urinario en general, ictericia,
malestares estomacales e intestinales, estreimiento.

El Kfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. Se debe tomar
diariamente, no altera la digestin y pasa muy rpido a la sangre. En afecciones crnicas, tomar gran cantidad
de Kfir, 3 veces al da un litro mximo al da.