UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INTEGRANTES
ARIZANCA MENDOZA JOSE FRANCISCO CUI :20150335
CALLO CHAMBI JOSE LUIS CUI:20170566
PUMA VERA BELEN ADRIANA CUI:20172086
SISA CHUQUIPALLA WINSTON CUI:20170546
TAPARA MANTILLA RUBEN ALEXANDER CUI:20170561
URIARTE CHAVEZ CIELO YADHIRA CUI:20170569

AREQUIPA-2020
TECNOLOGIA E INDUSTRIAAS DE FRUTAS
Y HORTALIZAS
 INTRODUCCIÓN

La política de desarrollo de nuestro país nos condujo a un

mercado internacional donde nos vemos envueltos en la
diversificación de productos nativos de otros países los
cuales al tener diversas características suponen
satisfacer nuestras necesidades, pero así como productos
extranjeros son requeridos por nosotros, la producción
nacional también es requerida por otros países en el
mercado mundial, fomentando así las actividades
comerciales entre países para atender las demandas del
mercado
OBJETIVOS
Analizar y describir las importaciones y exportaciones de
frutas y hortalizas en el periodo 2017 a 2020
MÉTODOS
Este trabajo se desarrolló con un enfoque investigativo
mixto, es decir; cualitativo y cuantitativo; cualitativo
debido a que se estudió los conceptos de las
exportaciones e importaciones y como se dieron en
nuestro país en los últimos tres años y cuantitativo por
los datos estadísticos estudiados, específicamente de la
Declaración Aduanera de Mercancía (DAM) registrada
por el INEI, MINAGRI y por la SUNAT
 EXPORTACIONES
• Las exportaciones de
productos agroindustriales
son 22% de la
exportación del Perú.

• El valor FOB de las agro

exportaciones en enero
2018, se incrementó en
USD 112 millones,
representando un
incremento de 21% con
relación al mismo periodo
del año anterior.
GRAFICO N°1: PERÚ: EXPORTACIONES DE FRUTAS Y HOTALIZAS ENERO 2018/2017
(VALOR FOB MILLONES USD)

Primeros productos del

ranking agroexportador,
concentraron el 72% del
valor FOB total entre los
que destacan tenemos a
las uvas frescas y los
mangos frescos, que
significaron el 34% y 11%
Fuente: SUNAT
del total, respectivamente.
 IMPORTACIONES
• TABLA N°2: IMPORTACIONES AGROINDUSTRIALES (US$ MILLONES)
ANALISIS DE PALTA
Estacionalidad
Grafico 1 Estacionalidad de palta

Fuente: Direcciones regionales de agricultura (2015)

La palta se produce todo el año, variedades como la Bacon, Fuerte, pero no

toda se destina a la exportación, siendo la variedad Hass en su mayoría
destinada a la exportación. En el mes de mayo se tiene el nivel de producción
más alto con 53,996 t que representa el 17 por ciento de la producción de
Palta en todo un año
 Oferta Nacional
Tabla 1: principales regiones productoras

Fuente: Gerencia Regional de Agricultura La Libertad

El Perú se encuentra ubicado en el séptimo lugar de producción de palta a nivel mundial

con el 5.1% de la producción total, el cual es impulsado por la exportación y la siembra
intensiva.
Las zonas de producción que destinan su producción a la exportación son: La Libertad,
Lima e Ica principalmente y la variedad de exportación es principalmente la Hass.
Registra la mayor área de palto a nivel nacional, con una producción de 69, 400 TM
EL PERÚ Y LAS EXPORTACIONES DE PALTAS FRESCAS
Gráfico Nº 2: Exportaciones de
paltas

Fuente: MINAGRI, 2019

En el año 2001 apenas se exportaba 2,8 mil toneladas de palta el 100% al mercado
europeo, sin embargo se fueron diversificando lentamente los mercados de destino, la
economía peruana entro a una etapa de fortalecimiento y apuesta por las agro
exportaciones, dadas sus características muy particulares, en especial la zona de la costa
donde al disponer de agua para su riego por goteo y no depender de las lluvias, se permite
poder planificar sus siembras y orientar sus cultivos en función de la estacionalidad de los
mercados.
Tabla 2: Exportaciones de palta del Peru al
mundo (toneladas)

Fuente: MINAGRI, 2019

ANALISIS DE CEBOLLA
Oferta Nacional
• Según Cadenas Logísticas del MTC (2014), el 25 % de la
producción está destinada para satisfacer la demanda
internacional. En el Perú, la producción de cebolla representó
en el 2018, el 1.09 % de la producción agrícola nacional, lo
que se traduce en más de 750 mil tm/año.
• En el periodo 2010-2011, Arequipa concentro la mayor
superficie sembrada del Perú con 8,989 hectáreas y una
participación del 46.8% de la producción nacional total.
Exportación de cebollas
• Según AGRODATA (2020), en los años 2018-
2019 se exportaron 217.857 y 244.875 tm de
cebolla fresca respectivamente. Se reporto un
crecimiento del 18% las exportaciones alcanzando
los U$86 millones a un precio promedio de U$
0.35 kilo.

Figura . Principales entidades de exportación de cebolla fresca

Destacan las exportaciones de Novoliz SAC con U$ 9.0 millones, le sigue Mentor Service Trade SAC con U$ 8.5 millones
La exportación de cebolla, viene creciendo en forma
sostenida desde el año 2002, siendo sus principales
países de destino, EE.UU., España y Colombia. En
estos tres destinos concentran más del 90% de
todas las exportaciones de cebollas del Perú.

Figura . Principales países de destino de cebolla fresca.

RESULTADOS
SITUACIÓN ACTUAL DE LA DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL EN EL PERÚ:

Las exportaciones agroindustriales

alcanzaron un récord (US$ 625
millones), debido principalmente a la
mayor producción de uva. En enero
de 2018, Perú exportó uva por US$
222 millones, valor 61% mayor al
registrado en 2017. Por su parte,
las exportaciones de arándano y
mango crecieron 50% y 14%
respectivamente.
Valores FOB de exportación de los
principales productos
• En el periodo analizado, los valores FOB de exportación de
los principales productos de la canasta agroexportadora que
más crecieron fueron los siguientes
• uvas frescas (+60%), mangos frescos (+14%), arándanos
frescos (+176%), bananas tipo Cavendish Valery frescos
(+16%), espárragos preparados (+13%), cebollas frescas
(+49%), alcachofas preparadas (+17%), cacao en grano
entero o partido crudo (+24%), quinua (+19%), alcohol etílico
sin desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico mayor o
igual a 80% vol (76%), paltas frescas (465%), entre otros.
ANALISIS DE UVA
Los principales departamentos productores de uvas son Ica con una participación
de 41% del total de la producción nacional, seguido de Piura con 26%, luego
continúan Lima (12%), La Libertad (9%) y Arequipa (6%), estos 5 departamentos
concentran el 64% de la producción total de uvas del país.

• GRAFICO N°11: PRINCIPALES DEPARTAMENTOS

PRODUCTORES DE UVA (2018)

Fuente: SEA-MINAGRI
 Estacionalidad
• En el Perú la uva se produce casi todo el año en los principales departamentos
productores, sin embargo los mayores volúmenes de producción está marcado
estacionalmente entre los meses de octubre a marzo de cada año, provistos
principalmente para los departamentos de Ica, Piura y Lima, tres de los principales
productores de uvas (quienes concentran el 93% de la producción anual nacional). , y
aunque en los últimos se han sembrado más áreas de las variedades sin pepa, aún
lidera en participación la variedad Red Globe.

Fuente: THOMPSON, 2018

EXPORTACION DE LAS UVAS FRESCA
PERUANA

• TABLA N°5: EXPORTACIONES DE UVAS FRESCAS AL

MUNDO (TN)

Fuente: SUNAT-MINAGRI