“Año de la Universalización de la Salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 05
CURSO:
Toxicología de Alimentos
DOCENTE:
Ing. Msc. Carmen Milagros Díaz Zegarra
ALUMNOS:
Casa Huaynapata, Anthuanete Alejandra 20170552
Manrique Salas, Stephanie Jusbell 20170551
Medina Valdivia, Renzo Leonardo 20170563
Tapara Mantilla, Rubén Alexander 20170561

AREQUIPA – PERÚ
 PRACTICA N° 5
CALIDAD DE AGUA: ANÁLISIS DE CLORO TOTAL Y CLORO
LIBRE

I. OBJETIVO

 Revisar los principales métodos para la determinación de cloro libre en agua

para consumo humano y de proceso.
 Conocer la Normativa Peruana vigente para el control de agua para consumo
humano, haciendo énfasis en el contenido de cloro libre residual.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El Cloro, sustancia perteneciente al grupo de sustancias halogenadas, es usado

como un reactivo o un agente oxidante por lo cual en ocasiones es encontrado en
algunos efluentes. Debido a que es una sustancia sumamente tóxica para
microorganismos y sus residuos no lo son tanto para los humanos, el cloro es
usado a menudo como desinfectante en el tratamiento de aguas para consumo
humano, aguas para piscinas y aguas para refrigeración, entre otras
aplicaciones importantes. Los productos de la familia del Cloro más comunes
para la desinfección del agua son el cloro gaseoso, hipoclorito de sodio y el
hipoclorito cálcico (Nollet y De Gelder, 2014; ITE Dosing Pumps, s.f.). 

El Cloro es una sustancia fuertemente oxidante y reacciona rápidamente con

materiales reductores o con moléculas orgánicas insaturadas presentes en el agua,
razón por la cual, es necesario que esta sustancia siempre esté presente en un
ligero exceso (dentro de los límites máximos que las normas establezcan) para
satisfacer lo que se conoce como la “Demanda de Cloro”. Es necesario entonces
establecer protocolos y procedimientos de control, detección y/o cuantificación
del Cloro Activo en plantas de tratamiento de aguas ó lugares en donde el
Cloro sea usado como desinfectante para el control de microorganismos. 

Existen diferentes medidas del Cloro en aguas por lo cual es necesario definir los
siguientes términos: 
 a. Cloro Activo Total ó Cloro Total. Cantidad total de compuestos clorados
oxidativos que liberan iodo en un medio ligeramente ácido. 

b. Cloro Activo Libre ó Cloro Libre. Es la suma del contenido de ácido

hipocloroso (HOCl), ion hipoclorito (OCl-) y cloro gaseoso disuelto en una
muestra. 

c. Cloro Activo Ligado. Es la parte del cloro activo total que no está presente
en las formas del cloro activo libre, por ejemplo, cloraminas.
Existen diferentes métodos para la determinación de Cloro en muestras de agua,
tanto para detección como para cuantificación. En cuanto a la detección se
pueden mencionar los Tests de o-Tolidina y de Anaranjado de Metilo. En cuanto
a los métodos cuantitativos para Cloro Libre podemos mencionar: Determinación
volumétrica por Reactivo de Ácido Arsénico, Determinación Iodométrica de
Cloro Activo, Método Fotométrico Basado en DPD (Diethyl-p-
Phenylene Diamine), Método Volumétrico basado en DPD, entre otros. 

En el Perú, el D.S. N° 031-2010-SA “REGLAMENTO DE CALIDAD DEL

AGUA PARA CONSUMO HUMANO”, establece las disposiciones generales
con relación a la gestión de la calidad del agua para consumo humano, con la
finalidad de garantizar su inocuidad, prevenir los factores de riesgos sanitarios,
así como proteger y promover la salud y bienestar de la población. 
En este mismo reglamento se establece que la concentración mínima de Cloro
Libre Residual en aguas destinadas para consumo humano (redes de distribución
de agua potable) no debe ser inferior a 0.5 mg/L.

III. MATERIALES

 D.S. N° 031-2010-SA Reglamento De Calidad Del Agua Para Consumo

Humano.
 Videos seleccionados por docente
 Computador con conexión a internet.

IV. PROCEDIMIENTO

1. Realizar la lectura del D.S. N°031-2010-SA, link de descarga:  

 http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/Reglamento_Calidad_
Agua.pdf

2. Realizar un Mapa Conceptual (1 hoja) para resumir lo establecido en el DS

N°031-2010- SA. 

3. Visualizar los siguientes videos sobre los métodos de determinación de Cloro

Total y Residual en Agua. 
Video #01: Determinación colorimétrica del cloro libre y cloro total con
DPD 
https://youtu.be/KzJub7B_CFw 
Video #02: Determinación de cloro libre y cloro total con colorímetro
portátil 
https://youtu.be/zOk0h1doJEs 
Video #03: Determinación de cloro libre con kit rápido para cloro y pH 
https://youtu.be/0N7bnI4PUb4
4. Esquematice mediante diagramas de bloques los distintos protocolos de
análisis revisados en los videos presentados estableciendo las similitudes y
diferencias entre ellos.

V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

Video #02: Determinación de cloro libre y cloro total con colorímetro portátil

Diagrama 2. Determinación de cloro libre y cloro total con colorímetro portátil

 Fuente: Elaboración Propia, 2020.

VI. CONCLUSIONES

VII. CUESTIONARIO

1. Investigue sobre la base científica (química) para el funcionamiento de

los diferentes kits de determinación rápida presentada en los videos de
referencia. 

2. Investigue sobre el término “Demanda de Cloro” y la forma de

calcularlo.

3. Realice una revisión bibliográfica sobre las reacciones químicas

asociadas al proceso de cloración ó clorinación del agua. 
El cloro en el agua es un agente químico muy activo. Si una pequeña cantidad
se agrega al agua, reaccionará con las sustancias disueltas o suspendidas en
ella.
 El cloro (ac) reacciona con agua, un átomo es oxidado a Cl⁽⁺⁾ y el otro es
reducido a Cl⁽⁻⁾, esto es:
−¿¿

Cl 2(ac)+ H 2 O ⇄ HOCL+ H +¿+Cl ¿

(1)

el Cl2 se disuelve en agua, se hidroliza rápidamente para generar ácido

hipocloroso y ácido clorhídrico (Sawyer N, Mc Carty L. y Parkin F., 2001).

El ácido clorhídrico formado se disocia completamente bajo condiciones de

solución acuosa diluida. El ácido hipocloroso, por otro lado, es un ácido
relativamente débil:
−¿¿

HOCl ⇄ H + ¿+OCl ¿

(2)

En las dos últimas ecuaciones se deduce que la cantidad relativa de las

diferentes especies oxidadas de cloro es una función del pH. (AEAAS, 1984)

La forma en que el cloro se adiciona al agua afecta en alguna forma las

probabilidades químicas de esta última. La adición de cloro gaseoso al agua
bajará su alcalinidad debido a la producción de ácido fuerte y HOCl por la
reacción de la ecuación (1).

Sin embargo, si el cloro es dosificado como sal de ácido hipocloroso

−¿¿

NaOCl ⇄ Na +¿+O Cl ¿

y
–

O Cl−¿+ H O ⇆ HOCl +O H
2 ¿

(3)

habrá un incremento en alcalinidad cuando reaccione con el H2O (Sawyer N,

Mc Carty L. y Parkin F., 2001).

El cloro también reacciona con el amoniaco disuelto en el agua para formar

cloraminas. Estos productos también tienen cierto poder desinfectante,
aunque son aproximadamente 25 veces menos eficaces que el cloro libre. No
obstante, su tiempo de permanencia en el agua es largo y por ello a veces se
han usado como reserva de cloro residual. Presentan dos grandes
 inconvenientes: pueden dar lugar a olores y sabores y son potencialmente
tóxicas de forma crónica (ITC, 2015).
+¿¿
⇄ N H Cl+ H O+ H
N H +¿+HClO 2 2 ¿
4

Monocloramina

(4)

N H 2 Cl + HClO ⇄ NH Cl 2 + H 2 O
Dicloramina

(5)

NH Cl 2+ HClO ⇄ N Cl3 + H 2 O+ H +¿¿

Tricloramina

(6)

(ITC, 2015)

4. ¿Cuáles son los equipos y/o sistemas más utilizados para la cloración de
agua de proceso en una instalación industrial alimentaria y cómo se
realiza su monitoreo? 

5. ¿Qué otros métodos de desinfección de agua se usan y/o se están

probando para reemplazar y/o complementar el uso del cloro en el
tratamiento de aguas para consumo?

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. AEAAS. (1984). MANUAL DE LA CLORACIÓN. ASOCIACIÓN

ESPAÑOLA DE ABASTECIMIENTOS DE AGUA Y SANEAMIENTO –
Comisión de Calidad, Tratamiento y Depuración. España. Recuperado de:
https://www.asoaeas.com/sites/default/files/Documentos/AEAS.%20Manual
%20de%20la%20Cloracion.pdf
2. ITC. (2015). CLORACIÓN DE AGUA POTABLE. ITC - Bombas
Dosificadoras. España. Recuperado de: https://www.itc.es/wp-
content/uploads/article-Cloracion_agua_potable-ES.pdf
 3. ITE Dosing Pump (s.f.). Cloración de Agua Potable. Recuperado de:
https://www.itc.es/wp-content/uploads/article-Cloracion_agua_potable-
ES.pdf
4. Nollet, L., De Gelder, L. (2014). Handbook of Water Analysis (3 ed.). Boca
Raton: CRC Press.
5. Sawyer C.N., Mc Carty P.L. y Parkin G.F. (2001). “Química para Ingeniería
Ambiental”. MacGraw-Hill 4ª Edición. México

IX. LECTURA RECOMENDADA

1. Nollet, L., De Gelder, L. (2014). Handbook of Water Analysis (3 ed.). Boca

Raton: CRC Press, pp. 189 – 199