Administración I - Comisión 11- Cátedra B

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Trabajo Práctico: La empresa de comidas rápidas

En 1948, los hermanos Mc Donalds inauguraron en California, el primer lugar en la historia

del servicio de comidas rápidas. El negocio consistía en ofrecer comida preparada y servida a alta
velocidad, reemplazando el lavavajillas por servilletas y bolsas de papel. El menú se limitaba a una
reducida cantidad de comidas que se vendían en grandes cantidades.

Hoy en todo el mundo, los locales ofrecen un menú estándar cuyos atributos, más
destacados por la empresa son: calidad, servicio, limpieza y valor a un precio accesible.

En Argentina, el primer local abrió sus puertas en 1986, siendo hoy más de 200 y logrando
que la marca sea reconocida. Cada local cuenta con un Gerente, a quien deben responder cada
uno de los líderes de las diferentes áreas. Un estudio realizado por el área de planeamiento y
control de gestión de la casa central en Argentina, evidenció que en diez sucursales habían
disminuido las ventas y existían conflictos entre el personal y el gerente de la sucursal. Ante ello se
evaluó el desempeño de los gerentes, determinándose que era necesario que realicen un curso
sobre administración, para solucionar los conflictos existentes.

Todas las tareas que se desarrollan son cuidadosamente estudiadas y programadas. La

empresa introdujo en el mercado un concepto de servicio rápido y original cuidando todos los
detalles. Para ello se utilizan ingredientes que deben cumplir estrictos controles de calidad antes
de ingresar a la empresa y los locales mantienen rigurosos estándares de higiene.

La empresa desarrolla estrictos sistemas de entrenamiento del personal, brindando

oportunidades a la gente joven y contribuyendo al mejoramiento de su personal adaptando los
horarios de trabajo de quienes cursan estudios secundarios o universitarios o practican algún
deporte. Un método de incentivos consiste en otorgar el premio al mejor empleado del mes, cuyo
resultado además se da a conocer al público exhibiendo la fotografía del ganador.

La empresa está muy preocupada, con respecto a su relación con los proveedores, ya que
en los últimos meses éstos han incrementado el valor de los insumos necesarios para su
funcionamiento, argumentando esta decisión en la inflación que se registra en el país y en el
aumento de la presión impositiva sobre algunos sectores de actividad, por lo cual les resulta
imposible poder mantener los precios estables.

A su vez, y en relación a un estudio de mercado que ha realizado la empresa, se ha

detectado, que el cuidado de la salud y el concepto de comida saludable, está ganando terreno.
Una de las principales franquicias que apunta a este concepto es Subway, quien está ganando
mercado a expensas de Mc Donald, por lo que las autoridades de la casa central han transmitido el
mensaje a todas las sucursales de introducir pequeños cambios en los productos, como por
ejemplo, bolsitas de manzana en la “cajita feliz” de los más chicos, mas variedades de ensaladas
para empezar a recuperar las ventas. También como otra estrategia para lograr lo anteriormente
dicho, se insistió en profundizar la publicidad en los manteles descartables que se sirve con la
comida, informando al público la cantidad de calorías, información nutricional, etc.
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La empresa se sustenta en la existencia de un sistema de normas claro y conocido por
todos sus integrantes. Estas normas son desarrolladas por expertos que se encargan
exclusivamente de estudiar y diseñar el trabajo y desde el nivel central tienen autoridad para
definir los procedimientos de trabajo para toda la empresa.

El trabajo se encuentra claramente definido conociendo cada empleado qué tarea debe
realizar. En sus comienzos cada empleado realizaba siempre las mismas tareas siendo
supervisados por capataces especialistas en cada uno de los temas. Luego, con el mejoramiento de
los estándares se establecieron supervisores por turno que ejercen la autoridad sobre todo el
personal que trabaja en la empresa durante ese turno.

Cuestionario a responder:

1. Defina y ejemplifique los principios de Frederick Taylor.

2. Qué otros aportes realizados por Taylor se encuentran presentes en el caso?. Ejemplifique
3. Defina y ejemplifique al menos siete principios de los enunciados por Henry Fayol que se
encuentren presentes en el caso.
4. Qué otros aportes realizados por Fayol se encuentran presentes en el caso. Ejemplifique