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Fermentación
butírica
Jenny Peralta
Jonathan Pilla
La fermentación es el más simple de los tres procesos desde el punto de vista
mecanístico, y puede definirse como un proceso metabólico generador de energía en el
cual tanto los dadores como los aceptares de electrones son compuestos orgánicos.
En la fermentación, el sustrato da lugar a una mezcla de productos finales, unos más
oxidados que él y otros más reducidos. Los sustratos fermentables no pueden ser ni muy
oxidados ni muy reducidos.
Los carbohidratos son por esta razón muy buenos sustratos para los procesos
fermentativos, aún cuando las bacterias pueden también fermentar ácidos orgánicos,
aminoácidos, piridinas y
pirimidinas.
 ¿Que es la
Fermentación
butírica?

Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico.

Intervienen las bacterias del género Clostridium
en ausencia de oxígeno.
Descubierta por Pasteur en 1854.
ORGANISMOS: Clostridiums: Gram
+,esporulados,bacilos, anaeróbicos
estrictos, móviles.

PRODUCTOS: Varios ácidos

(butírico.acetico),etanol, CO2, H2.

VÍAS DE OXIDACIÓN DE LA
GLUCOSA : Glucólisis.

SUSTRATOS: azúcares simples y

compuestos
polimerizados(almidón, proteínas,
celulosa).
LA GLUCOSA ES CATALIZADA 
HASTA EL PIRUVATO PRODUCIENDO DOS MOLES
DE ATP Y NADH
EL PIRUVATO  PASA A LACTATO  Y ESTA PASA A
ACETIL-COA CON LIBERACIÓN DE
CO2.
POSTERIORMENTE, DOS MOLÉCULAS  DE
ACETIL-COA FORMAN ACETOACETIL-COA, QUE
LUEGO SE  REDUCE A BUTIRIL-COA.
FINALMENTE EL CLOSTRIDIUM FERMENTARA  EL
BUTIRIL-COA  EN ÁCIDO BUTÍRICO.
LAS ENZIMAS FOSFOTRANSBUTIRILASA Y LA
BUTIRATO-QUINASA SON
CLAVES  PARA LA PRODUCCIÓN  DE BUTIRATO.