UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TROPICAL

PRACTICA N°2
INFORME DE PRACTICA DE MERMELADA DE NARANJA

ESTUDIANTES: QUIÑON BUENDIA FRECIA

DOCENTE: MSC. ANGÉLICA CASTRO GARAY

CATEDRA: TALLER DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS TROPICALES I

SATIPO-PERU

Fecha de presentación 26 de mayo del 2020

 I. INTRODUCCION

La fruta se puede preparar en mermeladas y jaleas, estas dos últimas se guardan en

frascos. Los métodos para preparar las conservas dependen del tipo de frutas, de su
calidad y madurez. Las mermeladas y jaleas se obtienen a base de fruta fresca, azúcar y
agua, que se cuecen juntas hasta alcanzar su punto exacto de densidad. Este depende
del contenido de la pectina, ácido cítrico y azúcar en las proporciones correctas.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y

concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes,
con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, ti ras o partículas finas y
deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las
frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de
pectina y la acidez.
Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de
consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni
se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho
esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo.

II. OBJETIVO
 Determinar parámetros del proceso
 Realizar un balance de materia prima
 Evaluar el producto terminado

III. MARCO TEORICO

NARANJA
La naranja es un fruto cítrico de nombre científico Citrus sinensis, que consta de varios
carpelos o gajos fáciles de separar, cada una de los cuales contiene una pulpa de color
variable entre el anaranjado y rojo, jugosa y suculenta; además posee varias semillas y
numerosas células jugosas, cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color
anaranjado cuyo interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites
esenciales. (Sagarpa, 2009). El naranjo es un árbol perteneciente a la familia de las
Rutáceas, de unos 5 metros de altura, bien vestido de hojas de unos hermosos colores
verdes, lustrosos, duros y ovalados. Su flor es el azahar y su fruto la naranja que es
exuberante y con fuerte olor característico. Además el naranjo es un árbol espinoso
originario de la China y de allí se extendió su uso por todo el mundo. Generalmente se
utilizan las hojas, las flores, los frutos y la concha de éstos o epicarpo. El fruto contiene
vitaminas A, B y C, azúcares y minerales. (Cazabone, C., 2009).
PARTES DE LA FRUTA CÍTRICA
  Cáscara ó piel, la corteza de naranja está constituido por limoneno, citral, citronelal
y pineno. En la cáscara se distingue dos zonas: una externa coloreada y mas
compacta, el flavedo, y otra interna, blanca y esponjosa, el albedo

 Flavedo Tejido exterior en contacto con la epidermis y en él abundan vesículas,

que contienen lípidos, aceites esenciales, y cromoplastos. Está constituido por el
epicarpio propiamente dicho, que se forma de epidermis, con paredes externas
muy gruesas que tienen numerosas estomas, e hipodermis, 13 compuesta de
clorénquima, con células ricas en cloroplastos amarillos y una gruesa capa de
parénquima acuoso. Lo mas notable en el flavedo son las glándulas de aceite en
la superficie de la fruta como puntos redondos, más oscuros y hundidos. Estas
glándulas tienen origen y estructura semejantes a las hojas

 Albedo Es un tejido esponjoso, blanco y celulósico que constituye la mayor parte

de la corteza. El mismo tejido forma el corazón o eje central del fruto y ambos
contienen los vasos que proporcionan al fruto el agua y los materiales nutritivos.
Está constituido por células de paredes delgadas, que dejan entre ellas muchos
espacios vacíos. Los tejidos blancos y esponjosos del albedo se prolongan hacia
el interior de la fruta y forman los tabiques que separan los carpetas o gajos de la
naranja y que se unen en el centro de la fruta con el eje vascular que parte del
pedúnculo
MERMELADA
Se entiende por mermelada al producto obtenido por elaboración de pulpa de fruta sana,
fresca y limpia, con todas sus partes comestibles; congelada o conservada por medio del
calor (esterilizadas) La consistencia se debe a hidrocoloides de los frutos o adicionados y
se estabilizan por el efecto combinado del calentamiento durante la elaboración, de la
reducción de Aw por solutos y del pH ácido. Técnicamente, la concentración máxima de
azúcares está limitada por la solubilidad una disolución de sacarosa al 65 % está saturada
a la temperatura ambiente, pero al calentar en medio ácido se hidroliza dando; azúcar
invertido" y reduciéndose el riesgo de cristalización al enfria.
MEREMELADA DE NARANJA
Se define a las mermeladas de frutas como un producto de consistencia gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de azúcar, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras, o
partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

PROPIEDADES DE LA MERMELADA DE NARANJA

Entre los alimentos de la categoría de las frutas que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la mermelada de
naranja.
Este alimento, pertenece al grupo de los derivados de frutas.
A continuación, puedes ver información sobre las características nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la mermelada de naranja a tu organismo, así como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
La mermelada de naranja es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 63,60 g. de carbohidratos.
La mermelada de naranja se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este
alimento no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la mermelada de naranja cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,15 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 32 mg. de calcio, 0,20
g. de fibra, 53 mg. de potasio, 2,70 mg. de yodo, 0,04 mg. de zinc, 2 mg. de magnesio, 11
mg. de sodio, 3,18 ug. de vitamina A, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2,
0,14 mg. de vitamina B3, 0,02 ug. de vitamina B5, 0,01 mg. de vitamina B6, 9 ug. de
vitamina B9, 4 mg. de vitamina C, 0,06 mg. de vitamina E, 4,50 mg. de fósforo, 256,28
kcal. de calorías y 63,60 g. de azúcar.

Características de una mermelada de calidad.

Las más importantes son:
 Consistencia. Su cuerpo o consistencia debe ser pastosa o gelatinosa.
 Color, sabor y aroma. Su color, sabor, y aroma deben de ser similares a la fruta
o verdura utilizada como materia prima.
 Apariencia general. Puede contener fruta entera, trozada o triturada; también
puede contener cascaras, trituradas o en tiras.
 Duración. Debe estar libre de mohos, levaduras, bacterias y cualquier otro tipo
de microbio. Debe durar sin mal lograrse por lo menos un año, vida útil del
producto final.
 Grados Brix. Debe tener entre 65 y 68 °
 Brix. El valor más apropiado es de 67 °Brix.
 pH.Debe estar comprendido entre 3,0 a 3,5 siendo el óp timo 3,3.
 Puede tener como máximo un 0,1 % de conservador químico

TABLAS DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA MERMELADA DE NARANJA

A continuación, se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la
mermelada de naranja así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles
de sus propiedades nutricionales de la mermelada de naranja. En ellas se incluyen sus
principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este alimento
La naranja dulce (Citrus sinensis Osbeck) es una de las frutas más populares y
saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Su sabor, especialmente de
algunas variedades es realmente soberbio por su acidez y dulzura.

Como todas las frutas cítricas contienen de un cuarenta a cincuenta por ciento de zumo,
veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas.
Aproximadamente un 90 por ciento de su contenido es agua con un cinco por ciento de
azúcares.

La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus × sinensis), un antiguo árbol
híbrido originario de India, Vietnam o el sureste de China.

Minerales Vitaminas
Calcium mg 52.400 Vitamin C mg 69.692
Iron mg 0.131 Thiamin mg  0.114
Magnesium mg 13.100 Riboflavin mg  0.052
Phosphorus mg 18.340 Niacin mg  0.369
Potassium mg 237.110 Pantothenic acid mg  0.328
Sodium mg 0.000 Vitamin B-6 mg  0.079
Zinc mg 0.092 Folate mcg  39.693
Copper mg 0.059 Vitamin B-12 mcg  0.000
Manganese mg 0.033 Vitamin A IU 268.550
Selenium mcg 0.655 Vitamin A, RE mcg 27.510
Vitamin E mg 0.314

Según: calidadfrutas-dianita.blogspot.com/2009/08/defectos-en-las-mermeladas.html

DEFECTOS QUE SE PRESENTAN EN LA ELABORACION DE LAS MERMELADAS

Para determinar la causa de los defectos que se producen en la preparación de
mermeladas se debe comprobar los siguientes factores: contenido de sólidos solubles
(°Brix), pH, color y sabor.

MERMELADA FLOJA Y POCO FIRME:

CAUSAS:
  Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina

 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en

formación.

 Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificacion

 Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que

retrasan o impiden la completa gelificacion.

 Carencia de pectina en la fruta

 Elevada cantidad de azúcar en relación a la cantidad de pectina.

 Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.

Para la determinación de esta falla, es necesario comprobar °Brix, pH y la capacidad

de gelificacion de la pectina.

SINERESIS O SANGRADO:
Se presenta cuando la masa solidificada suelta líquido. El agua atrapada es
exudada y se produce una comprensión del gel.

CAUSAS:
 Acidez demasiado elevada

 Deficiencia en pectina

 Exceso de azúcar invertido

 Concentración deficiente, exceso de agua (demasiado bajo en sólidos)

Para la determinación de esta falla es necesario comprobar °Brix, PH.

CRISTALIZACION:
CAUSAS:
 Elevada cantidad de azúcar

 Acidez demasiado elevada que ocasiona la inversión de los azucares, dando

lugar a la granulación de la mermelada.

  Acidez demasiado baja que origina la cristalización de la sacarosa.

 Exceso de cocción que da una inversión excesiva

 La permanencia de la mermelada en las pailas de cocción u ollas, después de

haberse hervido, también da lugar a una inversión excesiva.

CAMBIOS DE COLOR:
CAUSAS:
 Cocción prolongada, da lugar a la caramelizacion del azúcar.

 Deficiente enfriamiento después del envasado.

 Contaminación con metales: el estaño y el hierro y sus sales que pueden

originar un color oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y

otras sales de estos metales producen enturbiamiento.

CRECIMIENTO DE HONGOS Y LEVADURAS EN LA SUPERFICIE

CAUSAS:
 Humedad excesiva en el almacenamiento

 Contaminación anterior al cierre de los envases

 Envases poco herméticos

 Bajo contenido de sólidos solubles del producto, debajo del 63%.

 Contaminación debido a la mala esterilización de envases y de las tapas

utilizadas.

 Sinéresis de la mermelada.

 Llenado de los envases a temperatura demasiado baja, menor a 85°C.

 Llenado de los envases a temperatura demasiado alta, mayor a 90°C.

II. Materiales y Métodos:

3.1 Materiales:
 Materia prima: Naranja valencia
 Azúcar blanca.
  Pectina grado 150
 Ácido cítrico.
 Sorbato de potasio.
 Olla de aluminio con tapa, capacidad de 4 L
 Envases de vidrio o plástico con tapa, capacidad 250 g
 Recipiente de plástico.
 cuchillos, tablas de picar, cucharones de madera o paleta.
 pH metro
 Refractómetro.
 02 vasos de precipitación de 250 mL.

III.2 Metodologia

El procedimiento se realizará según el flujo general de mermeladas

FLUJO DE ELABORACION DE ELABORACION DE MERMELADA DE

NARANJA

MATERIA PRIMA

SELECCCION Y
CLASIFICACION

LAVADO Y
OREADO

ACONDICIONAMIENTO
(PELADO, CORTADO)

PULPEADO Y
REFINADO

COCCION
 ENVASADO

CERRADO Y
ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

PROCEDIMIENTO

PREPARACION DE MERMELADA
• Recepción. - Se recepcionan las frutas frescas y madura

• Selección. - Se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se

desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y
podredumbres y de tamaño uniforme.

• Lavado. Se realiza para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y

suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada

• Pelado: esta operación se realiza de manera manual con el fin de eliminar la

calcara y el albedo que se encuentra junto con la cascara y pegado la pulpa.

• Extracción de la pulpa. - Esta operación de extracción se realizó de manera

manual de extraer la pulpa de cada naranja y eliminando las pepas que presenta
la naranja

• Pasteurizado. - Se realiza tratamiento térmico a 75°C durante 12 seg.

• Envasado. - Se realiza en caliente en envases de vidrio, los cuales deben haber

sido lavados, enjuagados con agua clorada. Al llenar se deja un espacio vacío,
llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamaño interno del envase.

• Enfriado. - Se realiza con agua fría a la temperatura de 5° C, a fin de producir un

choque térmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran
haber sobrevivido al calor.
 IV. RESULTADO Y DISCUSIÓN

Resultado:
Analisis físicos quimico de mermelada

Especificaciones Rango
Grados brix 62-70
Ph 2.8-3.5
Preservantes 0.01-0.1
Solidos totales 65
acidez 1.18%max

Características organolépticas

color Uniforme
Olor Olor a naranja
Sabor A naranja
Aspecto Libre de materias extrañas
textura Semisólida y homogénea

Formulaciones

T1 T2
Pulpa 400 g Pulpa 450 g
Azúcar 171 g Azúcar 193 g
Pectina 2g Pectina 2g
Acido cítrico 1g Acido cítrico 0,5 g
Cascara 3% 0,75 g Cascara 3% 0,75 g
°brix 60 °brix 66

TRATAMIENTO DE CÁSCARAS
SABOR LIGERAMENTE AMARGO O AGRADABLE
Las cascaras se cortan en tiras y se enguaje con agua y se frotan las tiras con las yemas
de los dedos, se lava en una salmuera a 3% y se lava con abundante agua.
SABOR AMARGO
A las cascaras se les quita el albedo y luego se le corta en tiras se prepara la salmuera al
3% y se lleva a ebullición por 20 minutos y se lava con abundante agua.
FORMULACION
Adición de azúcar resalta el sabor el sabor dulzor de la mermelada se recomienda azúcar
blanca y azúcar para frutas oscuras. Se recomienda las siguientes proporciones.
Pulpa:azúcar
50% - 50%
40% - 60%
60% - 40%
Adición de acido cítrico: el acido disminuye la posibilidad de vida microorganismo,
permiten un balanceo entte dulzor y acidez se recomienda un Ph 3- 3,5
Adición de pectina: esta sirve para espesar la mezcla, se agrega una vez que la mezcla
haya alcanzado los 50°C para evitar su degradación. Se le pone 10gr de pectina por cada
kilo de azúcar.
Adición de conservante: se adiciona sorbato de potasio 0,1% del peso de la mermelda (se
estima el rendimiento de una mermelada del 120%)

FLUJO DE PROCESOS DE MERMELADA DE NARANJA

naranja

selección

lavado

pelado

Extracción del
jugo

Adicion filtrado

35% fructosa

3%cascara cocción 88°C, 22min

0,4% pectina

Espesante

conservante
 envasado

enfriado

etiquetado

embalaje

almacenado

PROCESO DE ELABORACIÓN.
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida
por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de
edulcorantes, con o sin adición de agua. La elaboración de la mermelada es hasta ahora
uno de los métodos más comunes para conservar las frutas.
Pasos para la Elaboración de la Mermelada
1. RECEPCIÓN:
Se decepciona la materia con la que se va trabajar.
2. PESADO:
Se pesó 100 kg de naranja
3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y del mismo
tamaño, se trabajó con frutas maduras.
4. LAVADO
Se realizó por inmersión con hipoclorito de sodio (lejía),en una
concentración a 0,2% por 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser
enjuagada con abundante agua.
5. PELADO
El pelado se realizó de manera manual empleando cuchillo.
6. PULPEADO
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Se obtuvo
850 kg kilo de pulpa
7. Pre cocción:
Se trabajó con 850 ml de materia prima, se calcula la cantidad de azúcar;
el jugo se deja a ebullición lenta.
 Formula:
Se trabajó con 1:1= 850 ml de zumo: azúcar = 850 kg azúcar; 0.1%
pectina=85g y 0.3% ac. Cítrico=28.33g
8. Cocción:
Primero se incorporó un tercio del azúcar.
Se adiciono la pectina al 0,1%:g. Del peso total, mezclada con una
segunda parte de la cantidad de azúcar. Para las dos formulaciones.
Luego Se incorporó el resto de azúcar en forma lenta, con agitación
suave y constante; tratando de esparcirla en toda la olla.
Se realizó la cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Envasado
Se envaso a una temperatura de 85°C.en frascos previamente
esterilizados.
Se dejó un espacio vacio de 10% del envase.
10. Enfriado
El producto envasado se enfrió rápidamente para conservar su calidad
y asegurar la formación del vacío dentro del envase.
11. Almacenamiento:
Se almaceno temperatura ambiente.

Discusión:
La conservación de este producto se basa en las características de las materias primas
que se emplean y los varios efectos que se ejercen sobre los microorganismos
potencialmente deteriorantes de las mermeladas. En primer lugar, la materia prima
empleada son las frutas y estas en su mayoría se caracterizan por ser acidas con un valor
de pH: que oscila de 2,8 a 3,8. Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos
atacables por hongos y levaduras. En segundo lugar, el tratamiento de concentración se
hace a temperaturas que pueden variar entre 85 a 96º C, durante periodos de 15 a 30
minutos cuando menos. Este tratamiento térmico elimina de manera importante formas
vegetativas de microorganismos y la mayoría de esporulados. Un tercer efecto
conservante es la alta concentración de sólidos solubles, que alcanza el producto final. La
alta presión osmótica que presenta un producto con 65 a 68% de sólidos solubles o
grados Brix, impide el desarrollo de microorganismos. Aquellos que se pongan en
contacto con esta masa tan concentrada sufrirán una deshidratación por osmosis (Barona,
2007).
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida
por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de
edulcorantes, con o sin adición de agua. Su elaboración es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas y consiste en una rápida concentración
de la fruta mezclada con azúcar hasta llegar al contenido de azúcares de 65%, que
corresponde a un contenido en sólidos solubles de 68°Brix. (Colquichagua, 2005);

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Conclusión
 Con el análisis del Ph Se pudo determinar que mientras mas bajo sea
el valor del Ph como lo observado, mayor será la velocidad de
calentamiento en la penetración de calor, por lo tanto se reducirá la
viscosidad.
 Cada goma afecta directamente a la consistencia del producto, y esta
va a influir en el tratamiento térmico, haciendo que el valor vario de
acuerdo al tiempo. El incremento del calor no es uniforme, lo que dio
como resultado la formación de curvas cortadas
 Este estudio demostró la importancia de realizar un estudio de
penetración de calor, especialmente cuando hay un cambio de
formulación ya que incide con el resultado final en las características de
la mermelada
 Al finalizar con el análisis sensorial de los espesantes podemos concluir
que la goma proporciono una mejor textura para la mermelada
 La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser
elaborada con las máximas medidas de higiene que aseguran la
calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen
 Se debe realizar una correcta selección de los ingredientes para la
elaboración de la mermelada con fructosa debido a que puede influir
tanto en su aportación calórico y textura
Recomendación

 Evaluar los costos de producción para la elaboración de mermelada

con enzima en un proceso de escalamiento.
 Utilizar los parámetros reológicos para el control de calidad · en las
mermeladas.
 Realizar estudios para aislamiento e identificación de
microorganismos que producen Poligalacturonasa (PG), a fin de
desarrollar una tecnología para su obtención.
 Realizar trabajos que correlacionen el tamaño de partículas y el
porcentaje de pectina en los parámetros reológicos de mermelada.
 Obtener zumo y concentrado para bebidas.

VI. CUESTIONARIO
1. Realizar un balance de materia de mermelada de naranja a partir de 100kg.
De materia prima

PROCEDIMIENTO DE
PRODUCCION
ETAPA CANTIDAD GRAMOS

Pesado de naranjas 100 kg

 Selección de naranjas 100%

Lavado de naranjas 100%

Desinfección de naranjas 100% por 50ppm

Pelado de naranjas 89 kg
Extracción del jugo de naranja 850 ml

Cocción 1:1= 850 ml de zumo: azúcar =

- Jugo de naranja 850 kg azúcar; 0.1% pectina=85g
- Azúcar y 0.3% ac. Cítrico=28.33g
- Pectina
- Cascara de naranja
envasado T= 85°C
Vacío= 10%

2. Que características presentan los envases de vidrio. Ventajas y

desventajas
El vidrio es un material muy utilizado en nuestro día a día sobre todo en los envases
alimentarios, los botes de cristal, botellas, tarros, etc.
Ventajas:
Los botes de cristal: son inertes al contacto con alimentos, no se oxida, es impermeable a
los gases y no necesita aditivos para conservar los alimentos envasados. Además, el
vidrio que se utiliza en los envases no presenta migraciones en el producto. Este es un
fenómeno que se produce en algunos materiales, transmitiendo monómero y aditivos al
alimento.
Puede ser reutilizado, ya que resiste altas temperaturas (hasta 15ºC) ayudando al lavado
y esterilización. Su grosor utilizado en botes de cristal retornables se justifica por la
necesidad de que resista mejor el lavado, el rellenado, y el retapado, alargando la vida útil
del envase.
Es reciclable. No se pierde nada del material ni de sus propiedades en el proceso de
reciclaje, además, posibilita un gran ahorro energético en su producción.
Desventajas:
En comparación a otros materiales usados para envases, es uno de los más caros. Esto
se debe a su producción, distribución y recuperación.
La producción de los envases como por ejemplo los botes de cristal utilizan mucha
energía. Además, su distribución también se encarece pues al ser más pesado demanda
una mayor fuerza motriz consumiendo más combustible y generando más contaminación.
En su manipulación se necesita de cierta prudencia pues acarrea cierta peligrosidad ya
que corre riesgo de rotura y generar cortes.
Se estima que los botes de cristal tardan cientos de años en ser depurados por la
naturaleza. En la medida que los envases de vidrio eran casi todos retornables, su
inalterabilidad al paso del tiempo era una virtud. Pero si el envase es descartable, y
además no se recupera, entonces esto sí es un problema.

VII. BIBLIOGRAFIA

 BEATRIZ ELEODORA FERNANDEZ GARCIA. “PROGRAMA PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA EN LA CIUDAD DE
BABAHOYO, PROVINCIA DE LOS RIOS, PERÍODO 2015-2016”. Universidad
Laica VICENTE ROCAFUERTE de Guayaquil FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
 BARONA S, 2007. Universidad del Valle Tecnología en Alimentos. Mermeladas.
Edit. Manejo de sólidos y fluidos, Cali- Valle- Colombia.
 Colquichagua Diana, (2005). “Procesamiento de Mermeladas de Frutas Nativas”,
2005, Formato pdf. Disponible en Internet:
http://www.itdg.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24Elaboracion%20de%20
mermeladas.pdf
 KELLY ROXANA HUAYNA ESCOBAR. MERMELADA DE MANGO.
UNIVERCIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO, FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS, ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
 NIDIA ALICE GONZALES LIMAY. "POLIGALACTURONASA (E.C.3.2.1.16) EN EL
TRATAMIENTO DE PULPA DE COCONA (Solanum topiro), PARA LA
OBTENCION DE MERMELADA. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA
SELVA FACUL TAO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.2001
 Guía técnica para el procesamiento artesanal de mermeladas.
https://www.gobiernogalapagos.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2015/04/manual-mermeladas.pdf
 https://www.academia.edu/31531624/TECNOLOG%C3%8DA_DE_ELABORACI
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 SAGARP A, Naranja. Disponible http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventanalM.php?
idCat=188&url=w4siap.gob.mx/A ppEstado/Monografias/Monografias2/Naranja.
html Adquirido: 18/Enero/20 1 O.