CONTROL ALIMENTARIO - Tema 8

ACTIVIDADES 1

1. Nombra las características organolépticas de la leche

2. Indica las características físicas de la leche
3. ¿Cuál es la estructura física de la leche?
4. Clasificación de la leche según diferentes criterios
5. Nombra las prohibiciones que recoge la legislación para los distintos tipos
de leche.
6. ¿Qué enzimas tiene la leche?
7. Diferencias entre la leche humana y la leche de vaca
8. Tratamiento tecnológico de la leche. Diferencia entre leche esterilizada,
pasteurizada y UHT

9. Diferencias nutricionales entre un vaso de leche, 2 yogures, 80 g de queso

fresco, 40 g de queso semicurado, y 30 g de queso curado (diferencias en
energía, macronutrientes y Calcio)

Vaso de leche 2 yogures Queso fresco Queso semi Queso curado

(200 ml) (250 ml) (80 g) (40 g) (30 g)
Energía (kcal)
H. de Carbono (g)
Proteína (g)

Lípidos (g)
Calcio (mg)

Los datos están tomados para: Leche entera de vaca, yogur natural, queso
de burgos, queso semicurado graso, y queso manchego curado, respectivamente.
10. Nombra 5 alimentos ricos en Calcio, que no sean lácteos, indicando los
mg de Calcio por cada 100 g.
11.Realiza un esquema de los derivados lácteos
12. ¿Qué es el cuajo?
13. Etapas de la elaboración del queso manchego

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14.Diagrama de flujo del yogur
15. ¿Qué es el yogur? ¿Cuáles son las bacterias del yogur clásico? ¿Qué
otras bacterias tienen las leches fermentadas? Ejemplos