AGUDA

María moduló en la escuela

Participé en el concurso de oratoria
La tienda de don José prosperó
El vecino publicó en redes sociales su venta
Pedro rotuló la oficina de su hermana
Doña Pancha solicitó su energía eléctrica
Don Juan ya no terminó el estante
Mi hermano tituló mi cuaderno
Tramité mi licencia de conducir
Carlos transitó por la ruta equivocada
El profesor validó mi trabajo

GRAVE
Un armario de dos módulo
Todos fueron partícipe en el acto de graduación
Feliz navidad y un próspero año nuevo
Micaela gritaba en público
Ese rótulo se rompió
Nuestro abogados es muy solícito
La tarea deberá entregarlo en el término de esta semana
En el cajón los libros están ordenados por título
El trámite esta llevando demasiado tiempo.
Por Xela el tránsito esta congestionado
El saque no es válido si la pelota roza la red
ESDRÚJULA
Modulo y particiono bien el salón de clases
Ojalá don Pedro participe como barrendero
Prospero como comerciante
Publico todo tipo de anuncios
Rotulo para exteriores y tiendas
Como comerciante solicito mi identificación
Ya es tarde la tarea la termino hasta mañana
Tengo que pensar como titulo el libro
Pedro tramite la adopción de un niño
Transito por todo el municipio de Salcajá
Valido el peso y el oro
FUNCIONES DEL METABOLISMO
El metabolismo es el conjunto de transformaciones químicas que provee al cuerpo
viviente de las sustancias que necesita para existir, crecer y reproducirse. En el caso de
las plantas y los organismos autótrofos, el metabolismo sirve para fijar el carbono y a partir
de moléculas simples, valiéndose de la luz solar o de la energía química de fuentes
externas, sintetizar los azúcares que luego le servirán de combustible celular.
En cambio, en los organismos heterótrofos como los animales, el metabolismo parte de
oxidar y descomponer la glucosa (glucólisis) extraída de la materia orgánica de la que se
alimentan, lo cual requiere de una digestión que transforme el tejido y la materia consumida
en sus componentes elementales.

FUNCIONES DEL ANABOLISMO

Entonces, el anabolismo, también conocido como Biosíntesis, es una de las dos partes del
metabolismo que se ocupa de desarrollar la función mencionada anteriormente y por lo
tanto resulta ser el proceso opuesto del catabolismo, que es la transformación de moléculas
complejas en otras mucho más simples, promoviendo el almacenamiento de energía
química. Si bien se trata de dos procesos contrarios, como resulta de la explicación, ambos,
anabolismo y catabolismo, funcionan de manera organizada y afinada entre ellos,
estableciendo una unión muy difícil de romper o separar.
Funciones
Entre sus principales funciones se destacan las siguientes:
 Crecimiento gracias a su determinante presencia a la hora de la formación de
componentes y tejidos celulares.
 Almacenamiento de energía mediante los enlaces químicos.
 El anabolismo es capaz de fabricar los tejidos del cuerpo y bien los componentes
celulares, en otras palabras se dice que gracias al anabolismo tiene lugar el
desarrollo y crecimiento de los seres vivos.
 También puede incrementar la masa muscular.
 Es capaz de almacenar la energía en moléculas orgánicas (en este caso se habla de
los triglicéridos, el almidón y glucógeno) por medio de enlaces químicos.

FUNCIONES DEL CATABOLISMO

El catabolismo tiene como objetivo principal oxidar los nutrientes que el organismo usa
como “combustible”, llamase carbohidratos, proteínas y grasas. La degradación de dichas
biomoléculas genera energía y productos de desecho, principalmente el dióxido de carbono
y el agua.
En el catabolismo participan una serie de enzimas, las cuales son proteínas encargadas de
acelerar la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en la célula.
Las sustancias de combustibles son los alimentos que consumimos diariamente. Nuestra
dieta se compone de proteínas, carbohidratos y grasas que son degradadas por vías
catabólicas. El cuerpo usa preferentemente las grasas y los carbohidratos, aunque en
situaciones de escasez puede recurrir a la degradación de las proteínas.
La energía extraída por el catabolismo se encuentra contenida en los enlaces químicos de
las biomoléculas mencionadas.
Cuando estamos consumiendo cualquier alimento, lo masticamos para que sea más sencillo
de digerir. Este proceso es análogo al catabolismo, donde el cuerpo se encarga de “digerir”
las partículas a nivel microscópico para que sean aprovechadas por las rutas de síntesis o
anabólicas.

Diferencia de la estructura y función de biomoléculas tales como:

hidratos de carbono
Estructura
Los hidratos de carbono son macromoléculas integradas por el carbono (c), el hidrógeno (h)
y el oxígeno (o) y tienen la fórmula general de CX (H2O) Y.
Los hidratos de carbono se clasifican sobre la base del siguiente:
 El número de carbonos
 El número de unidades del azúcar
 Situación del carbonyl (grupo de C=O)
 Estereoquímica de las moléculas' o uso de las manos quiral - esto refiere a la
configuración de la molécula, que puede existir en diversos formas o isómeros
estructurales.
Función

La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria

para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas
con una buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas
labores de los hidratos de carbono son:
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
Energética
Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera
inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente
para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de
hidratos de carbono tenga que ser diario.

Ahorran proteínas
Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las
proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.

Forman parte de tejidos importantes
Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos.
Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP),
un nucleótido necesario para obtener energía.

Previene los cuerpos cetónicos
Cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza
la grasa en su lugar, por lo que de producen unos desechos que son conocidos como
cuerpos cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una
posible osteoporosis.

Reguladora
La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además
de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:
 o Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.
o Aumenta la sensación de saciedad.
o Ralentiza el vaciado de estómago.
o Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
o En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
o Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

Lípido
Estructura
7.2.a. Lípidos saponificables. Son aquellos que reaccionan con álcalis formando jabones.
Existen
dos grupos de este tipo de lípidos.
7.2.a.1.Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los
ácidos
grasos se unen mediante enlaces éster con diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol
cetílico).
Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y
mecánico,
y función estructural. Existen tres tipos de lípidos simples.
1.a. Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular
elevado,
como el alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que se encuentra en la cera de abejas.

Esteres de colesterol. En los animales están formados por un ácido graso unido al
colesterol.
Proporcionan fluidez a las membranas celulares.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, son moléculas compuestas por
uno
dos o tres ácidos grasos, unidos por enlace éster a una molécula de glicerol.

Lípidos complejos, compuestos o derivados. Están formados por un alcohol más un

ácido graso, más una molécula polar no lipídica, y son anfipáticos. También se les
consideran ésteres
de ácidos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso.
Tienen
función estructural porque forman parte de las membranas celulares en proporción variable.
Se dividen en varios grupos como:
2.a. Fosfolípidos. Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un
residuo de
ácido fosfórico. Dentro de este grupo encontramos a los:
 Fosfoacilglicéridos o fosfoacilgliceroles. Contienen glicerol, dos ácidos grasos, H3PO4
más
moléculas no lipídicas y por lo tanto, son compuestos anfipáticos.
 Plasmalógenos. Contienen glicerol, un ácido graso, un aldehído graso, H3PO4, más
diversas
moléculas polares. También son moléculas anfipáticas.
2.b. Esfingósidos. Contienen esfingosina más ácido graso. Algunos contienen otras
moléculas
más. Existen dos grupos:
 Ceramidas. Únicamente contienen esfingosina y un ácido graso.
 Esfingomielina. Contiene esfingosina, un ácido graso, H3PO4 y colina. Se encuentran
en
membranas celulares y mielina de los axones de las neuronas.

mlvm/maov/4
2.c. Glucolípidos (glucoesfingolípidos). Son lípidos que contienen esfingosina,
carbohidratos y
un ácido graso. Forman parte de este grupo:
 Cerebrósidos. Contienen esfingosina o glicerol, ácido graso, y un monosacárido
(glucosa o
galactosa).
 Gangliósidos. Contienen esfingosina o glicerol más ácido graso, y un oligosacárido que
contiene
ácido siálico.
7.2.b. Lípidos no saponificables. Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan
con
álcalis, ni forman jabones, Se dividen en:
b.1. Isoprenoides. Pertenecen a este grupo:
a. Terpenos o terpenoides. Son moléculas que contienen al menos dos isoprenos, son parte
de
aceites esenciales que dan olor a algunos productos. Las moléculas que contienen 10
unidades
de isoprenos se llaman monoterpenos, las que tienen 20 unidades diterpenos, etc.
b. Carotenos o carotenoides. Poseen 40 unidades, que incluyen vitaminas y provitaminas
como
el beta caroteno.
c. Esteroides. Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 átomos de carbono)
comprende los
siguientes grupos:
 Esteroles. Colesterol que es un colestano de 27 carbonos.
 Ácidos y sales biliares. Colano de 24 carbonos.
 Geninas. Con 23 átomos de carbono
 Hormonas. Comprenden a los grupos siguientes:
oPregnanos de 21 carbonos. Que incluye corticoides y gestágenos.
oAndrostanos de 19 carbonos. Incluyen a los andrógenos.
oEstranos de 18 carbonos. Incluyen a los estrógenos.
b.2. Pirroles Al combinarse cuatro grupos pirroles se forman los tetrapirroles (grupo hemo,
pigmentos
biliares y vitamina B12)
Funciones
La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una enzima
durante la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el estómago e
intestinos. Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son
necesarias para la vida, como son:

 Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del
doble de energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales
que hibernan en zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para
adquirir todas las grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues
obtienen la energía de la grasa.
 Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el
cuerpo. El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para
que sea posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los
animales que hibernan a no morir por las bajas temperaturas.
 Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de
la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

 Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son
de agua, pues la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de
los dromedarios y camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que
en realidad son acumulaciones de grasas.
 Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el
ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las
vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción
intestinal.
 Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que
constituyen parte de las membranas biológicas.
 Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o
los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.

Monosacáridos

ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS. 

Los monosacáridos están formados por cadenas carbonadas de 3 a 12 átomos de carbono.
Se nombran añadiendo el sufijo -osa al prefijo que indica el número de carbonos de la
molécula. Los más abundantes y de mayor importancia biológica son las triosas,
pentosas y hexosas.
Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído (-CHO), localizado
siempre en el C1, se denominan aldosas, y los que tienen un grupo cetona (-CO-),
localizado siempre en el C2, se denominan cetosas. Se pueden combinar los prefijos que
hacen referencia al grupo funcional con los que hacen referencia al número de átomos de
carbono.
   La mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos (carbonos que están
unidos a cuatro grupos diferentes). Esto determina un tipo de isomería
espacial o estereoisomería, es decir, la existencia de compuestos que aunque tienen la
misma fórmula empírica sólo se diferencian entre sí por la distinta colocación de sus
átomos en el espacio.

Esquema de enantiómeros de gliceraldehido

Entre los estereoisómeros se distinguen:
·        Enantiómeros: la posición de todos los -OH varía. Por tanto, una molécula es el
reflejo de su enantiómero (son imágenes especulares).
·        Diastereómeros o epímeros: cuando solo varía la posición de un grupo -OH de un
carbono asimétrico.

Se representa en azul el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo

Además, en el caso de los monosacáridos, la posición del grupo -OH del carbono
asimétrico más alejado del grupo carbonilo permite diferenciar dos formas de
estereoisómeros:
-La forma D cuando el -OH está a la derecha.
-La forma L si el  -OH queda a la izquierda.
La presencia de carbonos asimétricos determina una importante propiedad de los
monosacáridos en disolución: la actividad óptica. Esta es la capacidad que poseen para
desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada que atraviesa la disolución.
Cada molécula efectúa una rotación del plano de polarización un ángulo concreto hacia la
derecha o hacia la izquierda.
·        Cuando la rotación es en el sentido de las agujas del reloj, se
denominan dextrógiros o (+).
·        Cuando la rotación es contraria a las agujas del reloj, son levógiros o  (-).

Estos isómeros ópticos no se corresponden necesariamente con las moléculas

estereoisómeras D y L; puede ocurrir que un estereoisómero D sea levógiro o dextrógiro, y
lo mismo ocurre con un estereoisómero L.

Funciones

Fuente de energía
Los monosacáridos, y los carbohidratos de manera general, los elementos indispensables en
la dieta como fuentes de energía. Además de funcionar como combustible celular y
almacenamiento de energía, funcionan como metabolitos intermediarios en las reacciones
enzimáticas.
Interacción celular
También pueden estar enlazados a otras biomoléculas – como proteínas y lípidos – y
cumplir funciones claves relacionadas con la interacción celular.
Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, son las moléculas responsables de la herencia y poseen
en su estructura azúcares, específicamente pentosas. La d-ribosa es el monosacárido que se
encuentra en el esqueleto del ARN. Los monosacáridos también son componentes
importantes de lípidos complejos.
Componentes de los oligosacáridos y polisacáridos
Los monosacáridos son los componentes estructurales básicos de los oligosacáridos (del
griego oligo, que significa pocos) y de los polisacáridos, que contienen muchas unidades de
monosacáridos, ya sea de una sola clase o variados.
Estas dos estructuras complejas funcionan como almacenadores biológicos de combustible,
por ejemplo el almidón. También son importantes componentes estructurales, como la
celulosa que se encuentra en las paredes celulares rígidas de las plantas y en los tejidos
leñosos y fibrosos de los diversos órganos vegetales.

Oligosacáridos
Estructura
La mayoría de los oligosacáridos poseen entre 3 y 10 residuos de monosacáridos. Una
excepción es la inulina, que es un OND que posee mucho más de 10 residuos de
monosacáridos. La palabra residuo se refiere a que cuando se forma un enlace glucósido,
entre monosacáridos, hay eliminación de una molécula de agua.
 La composición de los oligosacáridos es descrita, más adelante, en la sección sobre tipos
principales de oligosacáridos.

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene
lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son
los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden
seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos:
1. si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su carbono anomérico o
de cualquier OH alcohólico
2. si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos
Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos. La cadena de oligosacáridos no tiene
que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacáridos y
polisacáridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20 unidades para definir a los oligosacáridos. Por encima de este
valor se habla de polisacáridos.
Los oligosacáridos suelen estar unidos
covalentemente a proteínas o a lípidos
formando glicoproteínas y glicolípidos.
Los oligosacáridos pueden unirse a las
proteínas de dos formas:
 mediante un enlace N-
glicosídico a un grupo amida de
la cadena lateral del aminoácido
asparagina
 mediante un enlace O-
glicosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminoácidos serina o treonina.

Funciones
Los disacáridos más comunes como la sacarosa y la lactosa son una fuente de energía, en
forma de trifosfato de adenosita (ATP).
Existe un incremento sostenido de artículos científicos publicados sobre las propiedades
para la salud de los OND como prebioticos.
Algunas de las funciones de los OND que son prebioticos son promover el crecimiento de
bacterias del género  Bifidobacteria y disminuir el colesterol. Los OND sirven como
edulcorantes artificiales, tienen un papel en la osteoporosis y en el control de la diabetes
mellitus 2, promueven el crecimiento de la microflora del intestino.
Además, a los OND se les han atribuido propiedades tales como disminuir el riesgo de
infecciones y diarrea mediante la disminución de la flora patógena y el mejoramiento de la
respuesta del sistema inmune

Polisacáridos
Estructura
Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por
dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en
forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.
Procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el procesos de
fotosintesis, almacenandose en los amiloplastos.
Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y castañas).
En su digestion intervienen dos enzimas:  -amilasa (rompe enlaces 1-4) y la   (1,6)
glucosidasa para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera glucosa.
   
5.2. Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos
(2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000
glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-fosforilasa) y   (1-6)
glucosidasa, dando lugar a unidades de glucosa.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energía, una parte importante del
metabolismo de los azúcares está relacionado con los procesos de formación de almidón y
glucógeno y su posterior degradación.
 
5.3.Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 %
de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.

Es un polímero lineal de celubiosa. Sus glucosas se unen por puentes de Hidrógeno dando
microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que a su vez producen fibras
visibles. Observa su estructura.
 

            

5.4. Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un polímero no
ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces   (1,4)
5.5. Pectina.
Es un heteropolisacárido con enlace  . Junto con la celulosa forma parte de la pared
vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas).
5.6. Agar-Agar.
Es un heteropolisacárido con enlace  . Se extrae de algas rojas o rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el código E-406.

5.7. Goma arábiga y goma de cerezo.

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las
heridas en los vegetables.

Funciones
Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en
los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa
el glucógeno en vez dealmidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente
ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente,
lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.

Diferenciación de los ácidos grasos saturados e insaturados

Si hablamos de su estructura, la diferencia entre grasa “saturada” e “insaturada” se
encuentra en el número de dobles enlaces en la cadena de ácidos grasos. Los ácidos grasos
saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que
en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos
grasos.
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas
insaturadas son líquidas.

Identificación de las propiedades, funciones y clasificación de las proteínas.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos
los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son
para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas
actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se
producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono,
y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la
presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos;
el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la
miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre
muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que
estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo
más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que
se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las
características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que
cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las demás y de la
función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse
como ácidos o como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el
pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la
capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y
viceversa.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en
agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y
compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así
como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas
conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.
Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por
sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como
niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la
producción de células nuevas.
Alimentos ricos en proteínas
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los
huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína.