Asignatura Datos del estudiante Fecha

Apellidos: López Pérez

Buenas prácticas de
30/05/202
manufactura
Nombre: erley

Actividad
Protocolo individual de la unidad n°: 2

Análisis y síntesis: 
Síntesis e interpretación personal delos temas vistos en la unidad

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM o GMP en inglés) establecen las

condiciones y requisitos necesarios para asegurar la higiene en la cadena
alimentaria y la producción.
Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de
acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción
de alimentos seguros. También son de utilidad para el diseño y gestión de
establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con
la alimentación.
Las BPM fueron desarrolladas por el Codex Alimentarius con el objetivo de
proteger al cliente. Incluye varias condiciones y procedimientos operativos
básicos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir. Algunos de ellos son:
 Construcción y diseño de las premisas alimentarias.
 Formación para los empleados.
 Mantenimiento adecuado del equipo y herramientas de la empresa.
 Uso correcto de productos químicos, incluyendo agentes químicos,
pesticidas y lubricantes.
 Identificación y almacenamiento de residuos dentro y fuera de la
empresa.
 Implantación y efectividad del sistema de trazabilidad.
 Limpieza de las instalaciones, equipo, herramientas, suelo, paredes y
techo.
 Programa de control de plagas efectivo.

Las BPM son actualmente las herramientas básicas con las que contamos para
la obtención de productos inocuos para el consumo humano, e incluyen tanto la
higiene y manipulación como el correcto diseño y funcionamiento de los
establecimientos, y abarcan también los aspectos referidos a la documentación
y registro de las mismas.
Como punto de partida es importante comprender que las BPA y las BPM son
un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, que nos
permiten controlar los peligros minimizando los riesgos de ocurrencia y
garantizando que se adopten las medidas de control y prevención aplicables a la
producción, procesamiento y transporte de alimentos.
Por su parte, las BPA son procedimientos que se aplican en la producción
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primaria y comprenden la utilización y selección de áreas de producción, el

control de contaminantes, plagas y enfermedades de animales y plantas y la
adopción de prácticas y medidas para asegurar que el alimento sea producido
en condiciones higiénicas apropiadas.

Las BPM son procedimientos que se aplican en el procesamiento de alimentos y

su utilidad radica en que nos permite diseñar adecuadamente la planta y las
instalaciones, realizar en forma eficaz los procesos y operaciones de
elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.

Los beneficios de la implementación, mantenimiento y mejora de las prácticas y

proceso de las BPA y BPM permiten lograr productos alimenticios inocuos y con
la calidad deseada de manera regular y de esta manera, ganar y mantener la
confianza de los consumidores.

Las BPM, según Codex Alimentarius se pueden desglosar en los siguientes

principios: generales:

 Producción Primaria
 Proyecto y construcción de las instalaciones
 Control de las operaciones
 Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
 Instalaciones: Higiene Personal
 Transporte
 Información sobre los Productos y Sensibilización de los Consumidores
 Capacitación

Para concluir las buenas practicas de manufactura son una herramienta básica
para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en el higiene y forma de manipulación. Contribuyen al aseguramiento
de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo
humano. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y
para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Discusión: 
Dudas, desacuerdos, discusiones
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