FACULTAD DE

INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PLANIFICACION Y PROGRAMACION DE LA PRODUCCION EN UNA PLANTA DEL

SECTOR DE ALIMENTOS.

Presentado por

SOLANO MARTINEZ CLAUDIA MARCELA Código: 1821980844

Tutor:
Ronald Ortiz Bahamon

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Facultad

de Ingeniería y Ciencias Básicas
Bogotá D.C
2020
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Descripción del proyecto

El siguiente proyecto plantea y analiza las diferentes líneas de producción de la

empresa La Granja de Juan, dedicada al procesamiento de carne de bovinos, porcinos
y avícola, su planta está ubicada en el departamento del meta, con el fin de controlar,
planear y mejorar su organización, la Granja de Juan para el año 2019 contrata un
grupo de expertos para que realicen la planeación y programación de la producción,
para mantener la más alta calidad de la carne ya sea refrigerándola o dándole choque
de frio, alargando su vida útil, ya que se trata de productos perecederos se necesita
saber con exactitud cuando inicia y termina cada lote de producción, que operaciones
se van a utilizar, cuales son los lineamientos con los que se van a procesar y sobre todo
con que máquinas y con qué número de operarios, cumpliendo así con los tiempos de
entrega y al menor costo posible.

La empresa “La granja de Juan”, es una organización dedicada al procesamiento, de

carne de Res, Porcina y Avícola. La procesadora se encuentra ubicada en el
departamento del Meta y tiene varias granjas ubicadas a lo extenso del departamento.
La granja de Juan se ha posicionado en el mercado de tal manera que actualmente es
el poseedor del 15% de la producción de res, cerdo y pollo del departamento que a
nivel nacional representa el 35% de dicha producción. Con dicho volumen la empresa
se dedica a producir los siguientes productos empacados y para el consumo final al
cliente:

•Paquete de alas
•Bandeja de pechugas
•Bandeja de carne para asar
•Bandeja de Sobre barriga
•Bandeja de cadera
•Bandeja de milanesa de cerdo
•Bandeja de costillas de cerdo
•Paquete de Chorizos
(Todas las referencias pesan 1 kilogramo)
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Para el año 2019 la Granja de Juan decide contratar un grupo de expertos que realicen
la planeación y programación de la producción. El conjunto de condiciones observadas
por la organización es:

Análisis de demanda

Los datos suministrados y trabajados a lo largo del proyecto fueron recopilados de las
páginas oficiales de producción tanto avícola, porcina y bovina, donde se evidencia el
consumo aparente de carnes a nivel nacional, como se muestra en la siguiente grafica
donde se evidencia el comportamiento de los datos.

DEMANDA NIVEL NACIONAL

1,800,000

1,600,000

1,400,000

1,200,000

1,000,000
TON

800,000

600,000

400,000

200,000

0 CARNE DE RES CARNE DE POLLO CARNE DE CERDO

2015 2016 2017 2018

Como se puede evidenciar la que mayor participación en la demanda la representa el

tipo de carne de pollo, esta no presenta estacionalidad y tiene una tendencia positiva,
eso quiere decir que siempre crece a lo largo del tiempo, en cambio la tendencia que
presenta la línea de la carne de res es decreciente y tiende a ser estacional.

Pronósticos
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Un pronóstico de ventas es una estimación o nivel esperado de ventas de una empresa,

línea de productos o marca de producto, que abarca un periodo de tiempo determinado
y un mercado específico.
El pronóstico de ventas permite conocer el total de los productos que se van a producir,
cuanto es lo que se necesita en total de los insumos, que cantidad de personal se
requerirá para la producción y que dinero es el que se necesita invertir, con el fin de
poder lograr la eficiencia necesaria que toda empresa necesita. Gracias a esto permite
planificar, ejecutar, controlar y coordinar las actividades.

Justificación

Por medio de este proyecto, se pretende poner en práctica la aplicación de las

herramientas que hemos adquirido dentro de la carrera, es necesario e imprescindible
cumplir con los objetivos, con el fin de actuar frente a los problemas que se presenten
en la cadena de valor, estableciendo parámetros para obtener resultados positivos.
Mediante el análisis de la empresa “La granja de Juan”. Organización dedicada al
procesamiento, de carne de res, porcina y avícola. Identificaremos los mecanismos de
producción y como estos impactan en el desarrollo económico de la compañía dentro
de nuestro país

Con ayuda de la interpretación de procesos dentro de esta organización, se tomarán las

pautas necesarias para enfatizar en la importancia de la producción, y como esta se
convierte en una cadena de valor fundamental para el funcionamiento de la compañía.
Es deber nuestro enfatizar en el análisis profundo de la materia, ya que nos permite
tener conocimiento, aplicando las herramientas que se van adquiriendo en el proceso,
productivo, de finanzas, materia prima, componentes y partes, costos laborales
directos, energía, capital y resultados, que participan en el proceso de conversión del
producto.
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Objetivo general

Realizar metodologías de pronósticos para la planeación en la producción, con un

análisis de comportamiento de la demanda y curva del consumidor, para tener presente
el modelo que más se ajusta a la industria y el desarrollo del producto, ya que teniendo
como resultado una programación direccionada y estratégica en cada dependencia de
la compañía, se podría realizar una buen desempeño y productividad en los productos y
procesos.

Objetivos específicos

 Establecer una sistemática de control en lo relativo a planificación a largo y corto

plazo, gestión de la capacidad de la planta, secuenciación de la producción, plazos
de entrega estándar y localización de piezas, etc.
 Aumentar la productividad, mayor producción con la misma cantidad de recursos o
la misma producción con menor cantidad de recursos.
 Controlar y disminuir los costos eliminando tiempos muertos y transportes
innecesarios.
 Realizar un análisis de costos para controlar y disminuir operaciones que generen
gastos innecesarios.
 Reconocer fallas potenciales y aplicar acciones de mejora.
 Cumplir con que los pedidos se entreguen oportuna y adecuadamente en
cantidades, peso, tiempo y costo.

PRONOSTICO DE DEMANDA

Granjas de Juan cuenta con una importante fracción del mercado, se estima que su
demanda es el 15% del departamento, que a su vez el 35% nacional, inicialmente se
cuenta con los datos de la proporción de producción mensual respecto a la demanda
anual, esta fue calculada teniendo en cuenta los parámetros mencionado y consultando
la demanda nacional en fuentes oficiales. Después de calcular la producción por
toneladas se gráfica los datos de demandas para identificar que método de pronóstico
es el adecuado según el comportamiento de los datos. En el Excel adjunto se indican
las fuentes de las cuales se obtuvieron los datos de producción y demanda de las
carnes a nivel nacional.
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

CARNE DE RES

Demanda de carne
12

10

0
0 2 4 6 8 10 12

Como se puede apreciar en la gráfica la demanda tiene un comportamiento uniforme,

por lo que se utiliza promedio ponderado para pronosticar la demanda de 2019, el cual
se utiliza cuando tenemos valores significativos sobre otros y necesitamos hacer un
examen imparcial de los mismos, el procedimiento se encuentra de forma detallada en
el Excel adjunto, en la siguiente gráfica se puede apreciar la comparación de la
demanda real con la pronosticada

Prónostico vs Demanda real

9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Demanda Pronostico
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

En la siguiente tabla se muestra la producción mensual de cada uno de los productos

derivados de la res para el año 2019, estos se encuentran expresados en toneladas.

Demand Sobrebarrig
Mes a Para asar a Cadera Hueso Otros
Enero 2968 890,40 237,44 148,40 445,20 1246,56
Febrero 2290 686,95 183,19 114,49 343,48 961,73
Marzo 3286 985,68 262,85 164,28 492,84 1379,95
Abril 3406 1021,81 272,48 170,30 510,90 1430,53
Mayo 4372 1311,70 349,79 218,62 655,85 1836,39
Junio 5440 1632,03 435,21 272,00 816,01 2284,84
Julio 5613 1683,92 449,05 280,65 841,96 2357,49
Agosto 3233 969,91 258,64 161,65 484,95 1357,87
Septiembr
e 3370 1011,07 269,62 168,51 505,53 1415,50
Octubre 4796 1438,76 383,67 239,79 719,38 2014,26
Noviembr
e 5637 1691,08 450,95 281,85 845,54 2367,51
Diciembre 3746 1123,81 299,68 187,30 561,90 1573,33

CARNE DE CERDO

Demanda de cerdo
12

10

0
0 2 4 6 8 10 12
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

El comportamiento de la demanda para la carne de cerdo tiene una tendencia creciente,

por lo que se define que el método de pronóstico será la suavización exponencial doble,
ya que este es óptimo para patrones de demanda que presentan una tendencia, al
menos localmente, y un patrón estacional constante, en el que se pretende eliminar el
impacto de los elementos irregulares históricos mediante un enfoque en períodos de
demanda reciente, cuyos cálculos detallados junto con los cálculos de los errores se
encuentran en el Excel adjunto.

Pronostico vs Demanda
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Demanda Pronostico

En la siguiente tabla se muestren los pronósticos para 2019 expresados en toneladas

Demand Milanes
Mes a a Costilla Chorizo
Enero 1865 652,88 279,81 186,54
Febrero 1466 512,97 219,84 146,56
Marzo 1922 672,80 288,34 192,23
Abril 1754 613,75 263,04 175,36
Mayo 2285 799,82 342,78 228,52
Junio 2022 707,63 303,27 202,18
Julio 2477 867,03 371,58 247,72
Agosto 2368 828,68 355,15 236,76
Septiembr
e 2218 776,38 332,73 221,82
Octubre 2477 866,89 371,52 247,68
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Noviembre 2293 802,38 343,88 229,25

Diciembre 2039 713,54 305,80 203,87

CARNE DE POLLO

Demanda de pollo
12

10

0
0 2 4 6 8 10 12

La demanda de pollo muestra una tendencia creciente, por lo que si pronostico se

realiza con suavización exponencial doble debido a que es una forma de pronosticar la
demanda de un artículo para un período dado. Este método estima que la demanda
será igual al promedio de los consumos históricos en un período dado, dándole un
mayor peso o a los valores que se encuentren más cercanos en el tiempo. (El
procedimiento detallado se encuentra en el Excel adjunto) en la siguiente gráfica se
puede observar que el pronóstico por medio de este método está muy cercano a los
valores reales
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Pronostico vs Demanda
12000
10000
8000
Axis Title

6000
4000
2000
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Axis Title

Demanda Pronostico

En la siguiente tabla se puede ver los pronósticos para el año 2019 expresados en
toneladas y teniendo en cuenta las proporciones indicadas

Demand Pechuga
Mes a Alas s Hueso Otros
Enero 7945 794,54 3972,72 1191,82 1986,36
Febrero 7505 750,46 3752,29 1125,69 1876,14
Marzo 7120 712,01 3560,03 1068,01 1780,02
Abril 6988 698,83 3494,14 1048,24 1747,07
Mayo 6951 695,11 3475,55 1042,67 1737,78
Junio 7002 700,22 3501,09 1050,33 1750,54
Julio 7021 702,05 3510,27 1053,08 1755,13
Agosto 7161 716,14 3580,72 1074,22 1790,36
Septiembr
e 7302 730,16 3650,78 1095,23 1825,39
Octubre 7483 748,31 3741,54 1122,46 1870,77
Noviembre 7721 772,09 3860,47 1158,14 1930,24
Diciembre 7947 794,71 3973,56 1192,07 1986,78

ANALISIS DE PRONOSTICOS
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

METODOS DE PRONOSTICOS
Promedio Suavización Suavización
Ponderad Exponencial Doble Exponencial Doble
o
PROMEDIO DE PORCENTAJE DE ERROR
RES CERDO POLLO
230 -1653,38 -6759,99

Para la realización del cuadro comparativo tomamos todos los resultados de los valores
de la demanda real contra la pronosticada de cada producto y la sumamos, luego
tomamos la cantidad de meses a través de los años y sacamos el promedio final para
luego determinar cuál método es el más adecuado teniendo en cuenta que su
porcentaje de error sea el más bajo.

Al realizar un cuadro comparativo de error promedio de los productos, determinamos

que por medio del método de pronóstico de promedio ponderado se obtiene el menor
porcentaje de error con respecto a los otros métodos de pronósticos, lo cual nos dice
que este método es el más acertado para realizar la demanda proyectada en relación
con la demanda real.

PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN

La granja de Juan es una empresa que cuenta con una gran producción, lo que significa
que debe realizar una inversión considerable en mano de obra, por esto se debe
realizar el plan agregado de producción para definir qué modelo resulta mejor para la
organización, teniendo en cuenta los costos asociados. En el Excel adjunto se
encuentra el PAP para los diferentes productos de las carnes, pero en el documento se
explicará solo uno. Es importante aclarar que a diferencia de los pronósticos el plan
agregado de producción se realizó con los productos expresados en kilogramos (Pues
la capacidad de los trabajadores se expresa mejor en esta unidad)
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

ANALISIS DE LA DEMANDA

Con base en los históricos de producción nacionales de 2015 a 2018 recopilados de las
federaciones de cada familia de carnes, la proporción de la demanda (incluida en el
enunciado del ejercicio), y la participación de La Granja de Juan en el mercado del país,
se calculó la producción mensual de la empresa para carne de res, cerdo y pollo.
 Una vez que tuvimos consolidada la información anterior, procedimos a ver el
comportamiento de cada una de las gráficas de la demanda para clasificar su
comportamiento (estacionario, con tendencia o estacional).
 Habiendo identificado el tipo de demanda, se procedió a hacer el cálculo de los
pronósticos de 2019 siguiendo cada uno de los métodos que aplican a su
clasificación
 Posteriormente se procedió a generar el cálculo de 5 tipos de error para cada
método con el fin de identificar el más preciso (en el que los errores fueran más
cercanos a cero).
A continuación, presentamos los resultados generados del análisis:

 Res:
 Tipo de demanda: Estacionaria
 Comparativo errores:

ME MAD MSE MAPE DESV

Promedio Móvil -12.428 1.789.012 5.222.219.515.211 70,4% 2.236.265
Suavización Exponencial Simple -33.506 1.858.905 4.813.219.315.702 70,8% 2.323.632
Promedio Ponderado -1.535 1.812.119 5.176.659.147.240 70,3% 2.265.149
 Gráfica:
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 Resultado: La metodología seleccionada para el pronóstico fue la de Promedio

Ponderado pues es el método más cercano a cero en 2 de los 5 errores.

 Cerdo:

 Tipo de demanda: Con tendencia

 Comparativo errores:

ME MAD MSE MAPE DESV

Regresión Lineal Simple 0 626.519 508.887.439.004 53% 783.148
Suavización Exponencial Doble 4.534 707.753 630.253.449.470 59% 884.691

 Gráfica:
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 Resultado: La metodología seleccionada para el pronóstico fue la de Regresión

Lineal Simple pues es el método más cercano a cero en 5 de los 5 errores.

 Pollo:

 Tipo de demanda: Estacional

 Comparativo errores:

ME MAD MSE MAPE DESV

Suavización Exponencial Triple 54.022 753.167 959.261.416.799 13% 941.459
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 Gráfica:

 Resultado: La metodología seleccionada para el pronóstico fue la de Suavización

Exponencial Triple (Winters) pues es el único método recomendado (según
cartillas) para el cálculo del pronóstico en demandas de tipo estacional.

PLANEACIÓN AGREGADA

Para cada una de las familias de carne se hizo el ejercicio de planeación agregada,
tomando como base los pronósticos hallados en el punto anterior y los parámetros
establecidos en el enunciado del ejercicio. Los siguientes son los resultados:

Res

 Mano de obra variable: Tomando como opción una estrategia de mano de obra
variable, los 3 trabajadores iniciales son insuficientes para producir la cantidad de
unidades requeridas por la demanda, por lo cual se hace necesario hacer una
contratación masiva en el mes 1 del ejercicio (324 operarios). A medida que pasa el
tiempo se debe hacer despidos o contrataciones adicionales para evitar tener
excedentes de inventarios que generen un incremento en los costos de
mantenimiento.

 Mano de obra constante: Si nos decidiéramos por una estrategia de mano de obra
fija, deberíamos tener 336 empleados cada mes para no tener déficit en inventarios
en ninguno de los periodos. A pesar de que esta estrategia evita la operatividad y
desgaste generados por los procesos permanentes de contratación y despido, por
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

otro lado genera un incremento muy importante en lo que se refiere a costos de

mantenimiento de inventario, pues se evidencia una alta cantidad de inventarios
finales en la mayoría de periodos.

 Como conclusión, es mucho más eficiente financieramente hablando la estrategia de

mano de obra variable, pues resulta más económica que la mano de obra constante
por $73.681M en el total del año, y $53.240M en el segundo semestre.

Cerdo
 Mano de obra variable: Tomando como opción una estrategia de mano de obra
variable, los 2 trabajadores iniciales son insuficientes para producir la cantidad de
unidades requeridas por la demanda, por lo cual se hace necesario hacer una
contratación masiva en el mes 1 del ejercicio (205 operarios). A medida que pasa el
tiempo se debe hacer despidos o contrataciones adicionales para evitar tener
excedentes de inventarios que generen un incremento en los costos de
mantenimiento.

 Mano de obra constante: Si nos decidiéramos por una estrategia de mano de obra
fija, deberíamos tener 217 empleados cada mes para no tener déficit en inventarios
en ninguno de los periodos. A pesar de que esta estrategia evita la operatividad y
desgaste generados por los procesos permanentes de contratación y despido, por
otro lado genera un incremento muy importante en lo que se refiere a costos de
mantenimiento de inventario, pues se evidencia una alta cantidad de inventarios
finales en la mayoría de periodos.

 Como conclusión, es mucho más eficiente financieramente hablando la estrategia de

mano de obra variable, pues resulta más económica que la mano de obra constante
por $38.862M en el total del año, y $17.777M en el segundo semestre.

Pollo
 Mano de obra variable: Tomando como opción una estrategia de mano de obra
variable, los 2 trabajadores iniciales son insuficientes para producir la cantidad de
unidades requeridas por la demanda, por lo cual se hace necesario hacer una
contratación masiva en el mes 1 del ejercicio (756 operarios). A medida que pasa el
tiempo se debe hacer despidos o contrataciones adicionales para evitar tener
excedentes de inventarios que generen un incremento en los costos de
mantenimiento.
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 Mano de obra constante: Si nos decidiéramos por una estrategia de mano de obra
fija, deberíamos tener 966 empleados cada mes para no tener déficit en inventarios
en ninguno de los periodos. A pesar de que esta estrategia evita la operatividad y
desgaste generados por los procesos permanentes de contratación y despido, por
otro lado genera un incremento muy importante en lo que se refiere a costos de
mantenimiento de inventario, pues se evidencia una alta cantidad de inventarios
finales en la mayoría de periodos.

 Como conclusión, es mucho más eficiente financieramente hablando la estrategia de

mano de obra variable, pues resulta más económica que la mano de obra constante
por $487.986M en el total del año, y $195.512M en el segundo semestre.

MRP (MANUFACTURING RESOURCE PLANNING) POLLO

Se tomó la demanda del pollo (pechuga y alas) hallada en el ejercicio de la planeación

agregada y de allí se partió para la elaboración del plan de requerimiento de material
del paquete de pollo marinado:

Paquete Pollo Marinado Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Req. bruto 4.484.883 3.769.935 4.473.428 4.688.778 4.803.299 4.802.137

Stock 448.488 376.994 447.343 468.878 480.330 960.427
Inv. Inicial 0 448.517 377.182 447.354 468.976 480.477
Inv. Final 448.517 377.182 447.354 468.976 480.477 960.540
Req. Neto 4.933.371 3.698.411 4.543.589 4.710.302 4.814.653 5.282.087
Plan Recibir 0 4.933.400 3.698.600 4.543.600 4.710.400 4.814.800 5.282.200
Plan Colocar 4.933.400 3.698.600 4.543.600 4.710.400 4.814.800 5.282.200 0
Costo Orden 18.493.000 22.718.000 23.552.000 24.074.000 26.411.000 0
Costo Mmto 12.558.486.865 10.561.102.736 12.525.917.279 13.131.335.118 13.453.354.187 26.895.125.155
Costo Total 12.576.979.865 10.583.820.736 12.549.469.279 13.155.409.118 13.479.765.187 26.895.125.155

Posteriormente se relacionó el Bill of Materials (BOM), compuesto por cada uno de los
insumos identificados en el proceso:

Insumos por kilo de pollo

Mezcla Marinada Bandejas Etiqueta Empaque
(kg) (und) (und) (und)

Alas y Pechugas 0,1 1 2 1

Lead time 1 1 1 1
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Del MPR del pollo marinado se tomó el plan de colocación como base para calcular el
plan de requerimiento de material de cada uno de los insumos, tomando en cuenta
diferentes supuestos para su elaboración, teniendo en cuenta el BOM, el lead time, el
stock, los inventarios, las cantidades de cada lote, los costos de cada orden y los costos
de mantenimiento de inventarios.

Según la normatividad vigente (decreto 1500) en el procesamiento de la carne de pollo

la retención de salmuera no puede superar el límite permitido, equivalente al 10% del
peso inicial antes del marinado, la solución que se inyecta en la carne debe ser una
mescla sal, fosfato y agua, la cual no puede superar el rango establecido en el decreto.
La retención del maridado de la carne se calcula con la siguiente formula.

Peso final−Peso inical

%de marinado= ∗100
Peso final

Como resultado, se generó la siguiente Orden de Compra mensual de cada uno de los
insumos que intervienen en la producción del pollo:
Partes Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Mezcla Marinada 357.400 462.800 472.800 482.600 585.600 0 0
Bandejas 3.575.200 4.628.000 4.727.200 4.825.200 5.857.200 0 0
Etiquetas 7.150.200 9.256.200 9.454.200 9.650.400 11.714.400 0 0
Empaques 3.575.200 4.628.000 4.727.200 4.825.200 5.857.200 0 0
Total 14.658.000 18.975.000 19.381.400 19.783.400 24.014.400 0 0

SCHEDULING MILANESA DE CERDO

Con base en la información suministrada, se halló el tiempo de cada proceso en horas

(Pj), el reléase time (rj) y la fecha de entrega en horas (dj). Posteriormente se incluyeron
los datos en la tabla principal para tomarla como fuente para el cálculo de las reglas
solicitadas (SPT, WSPT, EDD y CR).
Luego de generada la información de cada regla, se hallaron las medidas de
desempeño que nos permitieron concluir que la mejor secuencia a usar es la de SPT,
pues cuenta con un menor tiempo de flujo promedio, así como una menor cantidad de
trabajos tardíos.
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

SPT EDD WSPT CR

Secuencia 4, 3, 7, 6, 9, 1, 5, 2, 8, 10
5, 6, 2, 9, 7, 1, 4, 3, 8,
10,10
7, 2, 4, 5,
6, 9,
2, 1,
6, 5,
4, 83, 7, 9, 1, 8, 10

SPT EDD WSPT CR

Tiempo de Flujo Promedio 136 148 144 146
Cantidad Trabajos tardíos 7 9 8 9
Tardanza Ponderada Total 2.106 2.567 1.161 2.121
Makespan 271 271 271 271

SCHEDULING CHORIZOS

Luego de efectuar las 6 iteraciones correspondientes, se halló que la iteración 3 es la

más adecuada, pues tiene un makespan de 241 minutos. A continuación, una tabla
comparativa:

Makespa
Iteración n
1 274
2 246
3 241
4 242
5 248
6 251

También se calculó la hora de terminación de cada pedido, arrojando los siguientes

resultados:

    P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8
Minutos usados 213 221 163 193 141 231 241 80
10:3 10:4 10:1 10:5 11:0
Hora terminación 3 1 9:43 3 9:21 1 1 8:20

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se considera importante mencionar que para las empresas productoras es muy

importante por no decir indispensable contar con herramientas de control de
producción, ya que a través de ellas se pueden identificar las mejores formas de operar
lo cual redunda en disminución de cargas, reproceso y claramente menores costos.
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

A continuación, se realizan las principales recomendaciones para el gerente de la

empresa:

 Realizar los pronósticos de cada una de las referencias de carne de acuerdo al

comportamiento de la demanda de los años anteriores así:

- Carne de res: Se debe realizar a través de Promedio ponderado

- Carne de cerdo: Se debe realizar a través de Suavización exponencial doble
- Pollo: Se debe realizar a través de método Winters.

 Se recomienda contratación a través de modelo de trabajo variable, por ser

mucho más económico que el modelo de trabajo constante.

 Para la orden de compra (MRP), se recomienda a la empresa mantener

afianzados los lazos con sus proveedores ya que estos hacen parte fundamental
del éxito del negocio, así mismo, es importante que el lead time sobre todo para
la mezcla marinada no sea superior a 1 mes teniendo en cuenta que la misma
debe conservarse fresca para la inyección del pollo, así mismo se deben tener
presentes todos los ingredientes para realizar un BOM completo ya que si no se
cuenta con los insumos necesarios no se puede iniciar con el proceso de
producción.

 Referente a la programación de producción para la milanesa de cerdo se

recomienda utilizar la regla SPT, teniendo en cuenta que es la que tiene menor
tiempo de flujo promedio, así como menor cantidad de trabajos tardíos.

 Finalmente, para la programación de producción para la referencia de Chorizo,

se recomienda al gerente utilizar la iteración 3, ya que esta cierra con un
Makespan de 241 minutos siendo este el mejor respecto a las demás iteraciones.

BIBLIOGRAFIA
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
https://www.3tres3.com/articulos/2018-ano-de-record-para-el-sector-
porcino-colombiano_40881/
https://fenavi.org/informacion-estadistica/
 FACULTAD DE
INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS

PRODUCCCION Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

https://poli.instructure.com/courses/13806/files/7813797?
module_item_id=644414
https://www.gestiondeoperaciones.net/proyeccion-de-
demanda/suavizamiento-exponencial-simple-ejercicios-resueltos/
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

https://www.3tres3.com/articulos/2018-ano-de-record-para-el-sector-
porcino-colombiano_40881/

https://fenavi.org/informacion-estadistica/