Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Diabetes Mellitus tipo 2

Día 3
Desayuno
Sanduche con ajonjolí

Media mañana
Fiesta tropical

Almuerzo Resumen Nu
tricional
Sopa de verduras con pollo TOTAL
Aporte en calo
rías
totales

Algo Recomendaci
nutricional
ón
11879,40

Sorbete de mango con galletas 1730,00

% Adecuación
de
la dieta
108,64

Comida
% Distribució
n
el menú
100%
Ensalada rusa con pierna de cerdo agridulce
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Desayuno:
Sanduche con
ajonjolí
Cocoa con leche
Sanduche con ajonjolí
Uvas

l
Nutriciona
Resumen
calorías 366,30
Aporte en
totales
ación 346,00
Recomend
nu tr ic io n al
ión de 105,87
% Adecuac
la dieta
ón 20%
% Distribuci
el menú

Desayuno:
Sanduche con
ajonjolí
Aporte de calorías y nutrientes
por plato servido
Kilocalorías.......................................... 366,3
Proteína (g).............................................. 18,9
Grasa total (g)......................................... 18,2
Grasa mono (g)......................................... 5,2
Grasa poli (g).............................................. 3,3
Colesterol (g)........................................... 39,3
Carbohidratos totales (g)................. 33,2
Fibra dietética (g)..................................... 4,1
Calcio (mg)........................................... 338,9
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética
Fósforo (mg)..................................... 301,0
Hierro (mg)................................................ 1,8
Sodio (mg)........................................ 546,4
Potasio (mg)........................................ 361,1
Vitamina A (ER )............................. 187,3
Vitamina B1 (mg)................................. 0,3
Niacina (mg)............................................. 1,8
Ácido Fólico (mg).............................. 25,3
Vitamina C (mg).................................. 5,0
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Desayuno:
Sanduche con
ajonjolí

Cocoa Tamaño por porción:

200cc
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V38
con leche
Dieta:
Un pocillo mediano 100% Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
por porción

Ingredientes
para 3 porciones
Kilocalorías.......................................... 5,3
Proteína (g)......................................... 8,0
1. Vierta la leche junto con el agua en una olla Grasa total (g)................................ 123,3
Insumos Unidad
Ingrediente Unid netos de uso Medida pequeña y lleve al fogón a fuego medio sin Carbohidratos (g)..............................5,3
dejar hervir. Colesterol (mg)..................................8,0
Leche baja en cc 300,0 Vaso x 1 1/2 Calcio (mg)......................................123,3
grasa 200 cc 2. Adicione el chocolate y mezcle bien (si lo Hierro (mg)......................................... 0,2
Agua cc 300,0 Taza 1 desea puede agregar canela y esencia de Vitamina A (ER)............................ 57,0
vainilla). Sirva y consuma de inmediato. Niacina (mg)........................................ 0,1
Cocoa en polvo, g 3,0 Cuchara 0,3
sin dulce sopera Vitamina C (mg)................................1,0
Sodio (mg)....................................... 50,2
Sucralosa g 3,0 Sobre 3
individual Fibra dietética (gr).......................... 0,3
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Desayuno:
Sanduche con
ajonjolí

Sanduche de ajonjolí Tamaño por porción:

100g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Comercial
Código: V36
con uvas Tres galletas, una tajada de
quesito
100%
Dieta:
Hipoglúcida

Ingredientes
para 3 porciones
Procedimiento
Ingrediente Unid Insumos
netos
Unidad
de uso Medida Análisis Nutricional
por porción
Pan tajado g 135,0 Tajada 6
integral 1. Disponga el pan en un plato limpio y adicione Kilocalorías.................................... 314,0
Margarina suave g 12,0 Cuchara 2 1/2 la margarina en una cara del mismo. Proteína (g)........................................ 15,4
con sal, aceites dulcera
Grasa total (g)..................................... 16,1
sin especificar 2. Aparte en una sartén ponga a tostar el ajonjolí
Carbohidratos (g)........................... 27,9
Semillas de g 21,0 Cuchara 2 por tres minutos o hasta que este dorado. Colesterol (mg)................................ 31,3
ajonjolí, enteras sopera Retírelo del fuego y agregue el ajonjolí a la Calcio (mg)..................................... 215,6
tostadas cara del pan que tiene la margarina. Hierro (mg)............................................1,6
Queso mozzarella g 75,0 Lonchita 7 1/2
3. Lave y desinfecte la lechuga, pártala en hojas Vitamina A (ER)..........................130,3
leche entera grandes, agréguela al pan junto con el jamón Niacina (mg).........................................1,6
Jamón de res y g 75,0 Tajada 3 1/2 Vitamina C (mg)..............................4,0
y el queso.
cerdo tajado, Sodio (mg).................................... 496,2
magro, grasa 4. Lave y desinfecte las uvas, pártalas por Fibra dietética (gr).......................... 3,8
aproximada de la mitad y sirva como acompañante del
5%
sanduche.
Lechuga común g 60,0 Libra 0,1

Uvas chilenas g 27,0 12 unidades 0,3

medianas
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Media mañana:
Fiesta Tropical

Yogurt
Cereal
Mango, naranja y kiwi
l
Nutriciona
Resumen
calorías 222,60
Aporte en
to ta les
ación 207,60
Recomend
nutricio n al
ión de 107,23
% Adecuac
la d ieta
ón 12%
% Distribuci
el menú

Media mañana:
fiesta tropical
Aporte de calorías y nutrientes
por plato servido
Kilocalorías........................................... 222,6
Proteína (g)................................................. 6,5
Grasa total (g)............................................ 4,8
Grasa mono (g)......................................... 0,9
Grasa poli (g).............................................. 0,6
Colesterol (g).............................................. 5,0
Carbohidratos totales (g).................40,7
Fibra dietética (g)..................................... 2,1
Calcio (mg)............................................ 165,8
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética
Fósforo (mg)...................................... 184,6
Hierro (mg).............................................. 0,9
Sodio (mg)............................................. 95,6
Potasio (mg)..................................... 379,6
Vitamina A (ER )................................. 97,6
Vitamina B1 (mg)................................... 0,1
Niacina (mg)........................................... 0,5
Ácido Fólico (mg)............................. 40,4
Vitamina C (mg)............................... 36,8
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Media mañana:
fiesta tropical

Fiesta Tamaño por porción:

180g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V40
tropical Un vaso grande 100%
Dieta:
Hipoglúcida

Ingredientes Procedimiento
para 3 porciones
Insumos Unidad
Ingrediente Unid netos de uso Medida

Mango: pulpa sin g 60,0 Unidad 0,4 1. Lave y desinfecte, y pele las frutas.
cáscara mediana

Naranja pulpa, g 60,0 Unidad 0,4

todas las mediana 2. Saque los cascos de la naranja, parta el kiwi en rodajas delgadas y el mango
variedades en cubos medianos.
comerciales
3. Tome un vaso de vidrio y agregue en el fondo un poco de fruta, cereal y
Kiwi sin cáscara g 60,0 Unidad 1
mediana luego el yogurt. Repita el procedimiento con varias capas hasta finalizar los
Yogur de fruta cc 300,0 Vaso x 200 1 1/2 ingredientes.
bajo en grasa, 9g cc

de proteína por
8 onz
Granola con g 60,0 Pocillo 1
avena tostada tintero
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo
Arroz blanco
Patacón
Sopa de verduras
Filete de pechuga apanada
Resumen
Nutricion al Jugo de mora
calorías 597,85
Aporte en
totales
ación 519,00
Recomend
nutr ic io n al
ión de 115,19
% Adecuac
la dieta
ón 30%
% Distribuci
el menú

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo
Aporte de calorías y nutrientes
por plato servido
Kilocalorías........................................... 597,9
Proteína (g)............................................. 30,5
Grasa total (g)......................................... 10,0
Grasa mono (g)......................................... 3,2
Grasa poli (g).............................................. 4,6
Colesterol (g)........................................... 49,3
Carbohidratos totales (g)................ 98,4
Fibra dietética (g).................................. 9,4
Calcio (mg)............................................... 87,8
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética
Fósforo (mg)..................................... 358,5
Hierro (mg).............................................. 5,4
Sodio (mg)........................................ 1698,1
Potasio (mg)..................................... 1173,3
Vitamina A (ER ).......................... 1246,3
Vitamina B1 (mg)................................ 0,8
Niacina (mg).......................................... 15,7
Ácido Fólico (mg)............................ 182,3
Vitamina C (mg)............................... 56,4
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo

Arroz Tamaño por porción:

90g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: D1
blanco Una cucharada arrocera 250%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
por porción
Ingredientes
para 3 porciones
1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal;
ponga en el fogón a fuego alto hasta que Kilocalorías...................................... 141,7
hierva. Proteína (g)......................................... 2,4
Insumos Unidad
Ingrediente Unid Medida
netos de uso
2. Agregue el arroz bien medido al agua Grasa total (g)..................................... 1,4
hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de Carbohidratos (g).......................... 28,9
Agua cc 330,0 Taza 1 1/4
Colesterol (mg)................................. 0,0
nuevo.
Calcio (mg)........................................... 5,3
Aceite vegetal cc 4,8 Cuchara 1 3. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el Hierro (mg)............................................1,6
de girasol o postrera
fogón en "bajo" y tape completamente. Vitamina A (ER)..............................0,0
maíz Niacina (mg)....................................... 1,8
Sal de mesa g 3,0 Cuchara 1 /2
4. Deje secar de veinte a treinta minutos. Vitamina C (mg).............................. 0,3
dulcera
Revuelva para que quede suelto y sirva. Sodio (mg)................. .....................388,1
Arroz blanco, g 108,0 Pocillo 1 Fibra dietética (gr).......................... 0,5
grano tintero
mediano
enriquecido,
crudo
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo

Tamaño por porción: Rendimiento Fuente:

Patacón 60g
Una unidad mediana
preparación:
98%
Casera
Dieta:
Hipoglúcida
Código: D47

Procedimiento
Análisis Nutricional
por porción
Ingredientes
para 3 porciones
1. Pele los plátanos y parta a la mitad en dos
trozos. Kilocalorías........................................ 111,7
Proteína (g)......................................... 0,7
Ingrediente Unid Insumos Unidad Medida
2. En una sartén mediana vierta el aceite y lleve Grasa total (g)...................................... 3,1
netos de uso
a fuego medio hasta que esté caliente, luego Carbohidratos (g)...........................22,7
Plátano verde, g 180,0 Unidad 1 agregue los trozos de plátano y deje freír por Colesterol (mg)................................. 0,0
crudo dos minutos. Calcio (mg)........................................... 2,5
Hierro (mg)......................................... 0,3
Aceite de girasol cc 9,0 Cuchara 2 3. Saque los plátanos del sartén y escurra, luego
dulcera Vitamina A (ER)............................63,6
aplástelos uniformemente con una tabla Niacina (mg).......................................0,3
Sal de mesa g 1,8 Cuchara 0,2
sobre una superficie lisa y firme.
sopera Vitamina C (mg)............................12,0
4. Úntelos de sal y vuelva a freír hasta que se Sodio (mg).....................................234,9
doren. Retire del fuego, escurra y reserve Fibra dietética (gr)............................1,4
hasta el momento de servir. Sirva caliente
preferiblemente.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo

Sopa Tamaño por porción:

200g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V27
de verduras Un cucharón grande 90%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Ingredientes
para 3 porciones 1. En una olla grande ponga a hervir el agua a fuego Análisis Nutricional
alto. por porción

Ingrediente Unid Insumos Unidad Medida 2. Mientras hierve el agua, lave muy bien todas las
netos de uso hortalizas por separado, pele la zanahoria y pártala Kilocalorías.................................... 123,4
en cuadros pequeños. Agréguela al agua. Proteína (g)......................................... 4,4
Papa cruda g 120,0 Unidad 1,2
sin cáscara mediana 3. Vierta las arvejas desgranadas y previamente Grasa total (g)..................................... 0,3
lavadas en el agua caliente y deje cocer por siete Carbohidratos (g)........................... 27,2
Papa criolla cruda g 135,0 Unidad 4 1/2 minutos con la olla destapada.
con cáscara mediana Colesterol (mg)..................................0,0
4. Pele la papa blanca y retire los hoyuelos de la papa Calcio (mg)....................................... 35,9
Arveja verde tierna g 78,0 Pocillo 0,4 criolla. Lávelas bien y pártalas en cubos pequeños.
cruda Adicione a la olla con las hortalizas. Hierro (mg)............................................1,6
Vitamina A (ER).......................1169,6
Zanahoria cruda g 120,0 Unidad 1,2 5. Retírele los extremos a la habichuela y píquela en
pequeña rodajas de un centímetro de ancho. Agréguelas a la Niacina (mg)....................................... 2,7
Habichuela cruda g 108,0 Libra 0,2 olla y déjela destapada por un minuto. Vitamina C (mg)...........................33,0
Sodio (mg)..................................... 601,5
Sal de mesa g 4,5 Cuchara 0,4 6. Agregue la sal, deje cocer por veinte minutos más.
sopera Baje del fuego. Fibra dietética (gr)..........................4,4
Cilantro: hojas y tallo g 3,0 Manojo x 0,0 7. Cuando retire la preparación del fuego adicione el
crudo 100 g cilantro lavado y picado finamente.
8. Revuelva bien la preparación y reserve caliente hasta
el momento de servir.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo

Pechuga Tamaño por porción:

80g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V30
de pollo apanada 1/6 libra 95%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Ingredientes
para 3 porciones
Análisis Nutricional
por porción
Insumos Unidad
Ingrediente Unid Medida
netos de uso Kilocalorías................................... 193,0
1. Porcione el pollo en tres partes iguales y luego Proteína (g)..................................... 22,7
Pechuga de pollo g 255,0 Libra 0,5
sin cuero
adicione la sal. Grasa total (g)................................... 4,6
Sal de mesa g 3,0 Cuchara 0,3 2. Pase el pollo por la harina, la clara de huevo y Carbohidratos (g)...........................13,5
sopera
por el polvo de bizcocho. Colesterol (mg)..............................49,3
Clara de huevo de g 30,0 Unidad 0,9 Calcio (mg)..................................... 29,9
gallina tipo A Hierro (mg).......................................... 1,5
3. Agregue el aceite a una sartén mediana y
Harina de trigo para g 30,0 Cuchara 2,5 Vitamina A (ER)............................... 5,1
lleve a fuego medio. Cuando esté caliente
todo uso, sopera Niacina (mg)....................................10,7
enriquecida, adicione el pollo y sofría por diez minutos, Vitamina C (mg)............................. 0,9
blanqueada volteando ocasionalmente hasta que esté Sodio (mg).....................................473,7
Polvo de bizcocho o g 24,0 Cuchara 2,0 dorado. Fibra dietética (gr)......................... 0,5
pan tostado rallado sopera

Aceite de canola cc 9,0 Cuchara 1,8

dulcera
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Almuerzo:
sopa de verduras
con pollo

Jugo Tamaño por porción:

200cc
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V31
light de mora Un vaso mediano 98%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
por porción

Ingredientes
para 3 porciones
Kilocalorías...................................... 26,0
Proteína (g)......................................... 0,4
1. Lave, deshoje y desinfecte la mora. Grasa total (g).................................... 0,2
Insumos Unidad
Ingrediente Unid netos de uso Medida
2. Agregue la mora, el agua y el endulzante al Carbohidratos (g)............................. 6,4
Colesterol (mg)................................. 0,0
Agua cc 510,0 Taza 2,0 vaso de la licuadora previamente lavado.
Calcio (mg)........................................ 16,0
Moras: pulpa sin g 150,0 Pocillo 0,8 Tape y licúe por dos minutos, hasta tenerlos Hierro (mg)......................................... 0,3
semillas tintero bien incorporados. Vitamina A (ER).............................. 8,0
Sucralosa g 3,0 Sobre 3,0
3. Después de licuar, cuele el jugo, con un Niacina (mg)...................................... 0,2
individual
colador en una jarra, para eliminar los Vitamina C (mg)............................10,5
Sodio (mg).......................................... 0,0
restos de semilla de fruta. Sirva y consuma
Fibra dietética (gr)...........................2,7
de inmediato. Si no lo consume al instante,
refrigere hasta servir.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Algo:
sorbete de mango
con galletas
Galletas integrales
Sorbete de mando

l
Nutriciona
Resumen
calorías 203,29
Aporte en
to ta les
ación 207,60
Recomend
nutricio n al
ión de 97,92
% Adecuac
la d ieta
ón 12%
% Distribuci
el menú

Algo:
sorbete de mango
con galletas
Aporte de calorías y nutrientes
por plato servido
Kilocalorías.......................................... 203,3
Proteína (g)................................................ 6,0
Grasa total (g)........................................... 6,9
Grasa mono (g)......................................... 2,3
Grasa poli (g)................................................ 1,9
Colesterol (g)............................................. 8,0
Carbohidratos totales (g).................. 31,7
Fibra dietética (g)................................... 3,8
Calcio (mg)........................................... 140,5
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética
Fósforo (mg)...................................... 182,6
Hierro (mg)................................................ 1,0
Sodio (mg)........................................ 235,4
Potasio (mg)..................................... 307,4
Vitamina A (ER )............................. 232,1
Vitamina B1 (mg)................................... 0,1
Niacina (mg)............................................. 1,6
Ácido Fólico (mg).............................. 22,5
Vitamina C (mg)................................. 13,6
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Algo:
sorbete de mango
con galletas

Sorbete de mango Tamaño por porción:

228g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V25
con galletas Un vaso de sorbete y tres galletas
integrales de ajonjolí
100%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Ingredientes
para 3 porciones
Insumos Unidad
Ingrediente Unid netos de uso Medida 1. Lave bien el mango y pélelo con cuidado.
Mango maduro g 135,0 Unidad 0,9
mediana 2. Retire con un cuchillo la pulpa y agregue a un vaso de licuadora previamente
Leche baja en grasa cc 300,0 Vaso x 200 1,5 lavado. Agregue también la leche, el hielo y la sucralosa. Tape y licúe durante
cc tres minutos. Sirva y consuma de inmediato.
Cubos de hielo cc 6,0 Cubo 0,6
3. Disponga en un plato pequeño las galletas y sirva como acompañante del
Sucralosa g 3,0 Sobre indi- 3,0
sorbete.
vidual

Galletas integrales g 84,0 Paquete x 3 3

unidades
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Comida:
Ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce Pierna de cerdo
en salsa de piña
Ensalada rusa
Arroz
Jugo de mango
l
Nutriciona
Resumen
calorías 489,36
Aporte en
to ta le s
ación 449,80
Recomend
nutricio n al
ión de 108,79
% Adecuac
la d ieta
ón 26%
% Distribuci
el menú

Comida:
ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce
Aporte de calorías y nutrientes
por plato servido
Kilocalorías......................................... 489,4
Proteína (g)............................................. 26,9
Grasa total (g)............................................. 7,5
Grasa mono (g)......................................... 2,6
Grasa poli (g)................................................ 1,7
Colesterol (g).......................................... 48,4
Carbohidratos totales (g)................. 79,7
Fibra dietética (g)................................... 6,2
Calcio (mg)............................................... 61,9
Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética
Fósforo (mg).................................... 339,0
Hierro (mg).............................................. 6,2
Sodio (mg)....................................... 1238,8
Potasio (mg).................................... 1103,6
Vitamina A (ER )......................... 1888,3
Vitamina B1 (mg)................................... 1,4
Niacina (mg)............................................ 9,4
Ácido Fólico (mg)........................... 149,8
Vitamina C (mg).................................. 57,1
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Comida:
ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce

Arroz Tamaño por porción:

90g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: D6
con cebolla Una cuchara arrocera 250%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
Ingredientes
para 3 porciones
por porción

1. Pese y pele la cebolla, luego lávela si es Kilocalorías.................................... 143,2

Insumos Unidad necesario y píquela en trozos muy pequeños. Proteína (g)......................................... 2,5
Ingrediente Unid netos de uso Medida
2. En una olla vierta el agua, el aceite, la cebolla Grasa total (g)..................................... 1,4
Cebolla de huevo g 24,0 Unidad 1/4
picada y la sal; ponga en el fogón a fuego Carbohidratos (g).......................... 29,2
cabezona, cruda Colesterol (mg)................................. 0,0
alto hasta que hierva.
Agua cc 330,0 Taza 1,3 Calcio (mg).............................................5,1
Aceite de girasol cc 3,6 Cuchara 0,7 3. Agregue el arroz bien medido al agua Hierro (mg)............................................1,6
dulcera hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de Vitamina A (ER)..............................0,0
Sal de mesa g 3,0 Cuchara 0,3 nuevo. Niacina (mg).........................................1,9
sopera Vitamina C (mg).............................. 0,5
Arroz blanco: grano g 108,0 Pocillo 0,3 4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el Sodio (mg).................................... 388,2
mediano tintero fogón en "bajo" y tape completamente. Fibra dietética (gr)......................... 0,6
enriquecido, crudo
5. Deje secar de veinte a treinta minutos.
Revuelva para dejar suelto y sirva.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Comida:
ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce

Cerdo Tamaño por porción:

80g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V35
en salsa de piña 1/6 de libra 95%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
Ingredientes
para 3 porciones
por porción

Kilocalorías.................................... 169,3
Ingrediente Unid Insumos Unidad Medida 1. Aliñe la carne, si lo desea, con ajo, pimienta Proteína (g)....................................... 18,7
netos de uso
u otras especies de preferencia y agregue la Grasa total (g).................................... 4,8
Cañón de cerdo g 246,0 Libra 0,5 sal. Carbohidratos (g).............................11,7
magro crudo
Colesterol (mg)..............................48,4
Sal de mesa g 3,0 Cuchara 0,3
2. En una sartén antiadherente agregue la Calcio (mg).........................................19,9
sopera
carne, la piña en almíbar y la harina; deje Hierro (mg)............................................1,2
Piña enlatada, sólido g 90,0 Pocillo 0,6
cocer por diez minutos tapado en fuego Vitamina A (ER)................................ 1,9
y líquido tintero
medio-bajo, volteando la carne una o dos Niacina (mg)....................................... 4,7
Harina de trigo para g 30,0 Cuchara 2,5
veces durante la cocción. Si prefiere puede Vitamina C (mg).............................. 3,2
todo uso, sopera
enriquecida, adicionar canela para realzar el sabor. Sodio (mg).....................................430,7
blanqueada Fibra dietética (gr)......................... 0,5
3. Retire del fuego y sirva de inmediato con el
resto del menú.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Comida:
ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce

Ensalada Tamaño por porción:

180g
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: V33
rusa 3/4 de taza 100%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
Ingredientes
para 3 porciones 1. Lave muy bien todas las hortalizas por
por porción

separado. Pele la zanahoria y pártala en Kilocalorías...................................... 127,9

Insumos Unidad
Ingrediente Unid netos de uso Medida cuadros pequeños. Proteína (g).......................................... 4,2
2. Pele la papa blanca, lávela bien y pártala en Grasa total (g).................................... 0,8
Papa cruda g 225,0 Unidad 2,3
Carbohidratos (g)........................... 27,8
sin cáscara mediana cubos pequeños.
Colesterol (mg)................................. 0,0
Arveja verde tierna, g 120,0 Pocillo 0,6 3. En una olla con agua caliente adicione la Calcio (mg)........................................ 27,9
cruda
papa y la sal. Cocine al vapor la zanahoria Hierro (mg).......................................... 1,7
Zanahoria cruda g 180,0 Unidad 1,8
y la arveja. Apague el fuego cuando estén Vitamina A (ER)........................1713,4
pequeña
medianamente blandas. Niacina (mg)........................................ 2,1
Sal de mesa g 3,0 Cuchara 0,3
Vitamina C (mg)...........................33,4
sopera
4. Enjuague las verduras con agua fría para Sodio (mg)..................................... 419,9
Mayonesa light g 12,0 Cuchara 1,2 evitar que se sigan cociendo (choque
sopera Fibra dietética (gr).......................... 5,0
térmico).
5. Revuelva todos los ingredientes con la
mayonesa light.
 Universidad de Antioquia - Escuela de Nutrición y Dietética

Comida:
ensalada rusa con pierna
de cerdo agridulce

Jugo light Tamaño por porción:

200cc
Rendimiento
preparación:
Fuente:
Casera
Código: Y26
de mango Un vaso mediano 100%
Dieta:
Hipoglúcida

Procedimiento
Análisis Nutricional
por porción
Ingredientes
para 3 porciones Kilocalorías...................................... 127,9
1. Lave y desinfecte los mangos, pélelos y Proteína (g).......................................... 4,2
Ingrediente Unid Insumos Unidad Medida pártalos en tajadas eliminando la cascara Grasa total (g).................................... 0,8
netos de uso
y la fruta central (si es pulpa, desinfecte el Carbohidratos (g)........................... 27,8
Mango: pulpa sin g 120,0 Unidad 0,8 empaque antes de abrirlo). Colesterol (mg)................................. 0,0
cáscara mediana Calcio (mg)........................................ 27,9
2. Disponga todos los ingredientes en la Hierro (mg).......................................... 1,7
Agua cc 510,0 Taza 2,0
licuadora previamente lavada y licúe por dos Vitamina A (ER)........................1713,4
Sucralosa g 3,0 Sobre 3,0
individual minutos hasta tenerlos bien incorporados. Niacina (mg)........................................ 2,1
3. Sirva y consuma de inmediato. De lo contario Vitamina C (mg)...........................33,4
vierta en un recipiente adecuado y refrigere Sodio (mg)..................................... 419,9
hasta el momento de servir. Fibra dietética (gr).......................... 5,0