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Manual Ganaderia Ecologica
Manual Ganaderia Ecologica
Ec ológic a
Coordinación Cuaderno de Ganadería Ecológica
Marina Moreno Chantar. Ceder Serranía de Ronda
Colaboraciones especiales:
Juan Carlos López García
Juan Manuel Gutiérrez Molina
Diseño y maquetación:
Nieves Cabrera
Edición:
Ceder Serranía de Ronda
Financia:
Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía
(Dirección General de Agricultura Ecológica)
Índice
Presentación 2
1. ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica? 3
3.1 Introducción
3.2 Ovejas y cabras
3.3 Vacas y toros
3.4 Los Cerdos
3.5 Gallinas, pollos y gallos
3.6 Las abejas.
Con esta guía pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habéis apostado
por este tipo de producción sepáis un poco más para seguir adelante con vuestra
producción ecológica y para los que os lo estáis cuestionando, tengáis algo más claro
cómo comenzar.
Por último se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo más
importante en cuanto al manejo animal se refiere.
Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de los
objetivos que pretendíamos.
Asociación CAAE
Sohiscert, S.A.
Agrocolor, S.L.
Asociación CAAE
C/ Emilio Lemos, 2- Módulo 603. 41020-SEVILLA
Tfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58
http: //www.caae.es
- Solicitud de explotaciones ganaderas
- NIF o CIF (si es individual o entidad jurídica)
- Planos SIGPAC
- Libro de explotación ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- Nº cuenta para el pago de la cuota
Agrocolor, S.L.
Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERÍA -
Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.es
Consultar con la empresa, según los datos aportados anteriormente.
11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMO
ECOLÓGICOS, ¿QUÉ SE NECESITA?
Que pasen un período de conversión (es el tiempo mínimo que ha de transcurrir
desde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondiente
hasta que se pueden vender como ecológicos, previo análisis de los animales con
resultado negativo.
Además de este período deben cumplir con todos los requisitos que ya se han
mencionado.
2.1. ALIMENTACIÓN
BASES DE LA ALIMENTACIÓN
1. OBJETIVOS:
3 En ganadería ecológica tendremos que dejar a las crías un tiempo mínimo con las
madres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla:
LECHONES 40 DÍAS
Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadería Ecológica no se puede estar
pensando en cómo introducir alimentos convencionales sin que nos “pillen”, cuando
hacerlo, hasta dónde llegar... Si se realiza Ganadería Ecológica hay que ser muy consciente
del esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de forma
correcta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos de
forma preventiva, y la repercusión monetaria de esta forma de producción, etc..), sino
lo mejor es practicar una ganadería convencional.
Si llegado el momento en
que no disponemos de
ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
SUFICIENTES PARA
ABASTECER A NUESTRO
GANADO, es necesario
ponerse en contacto con el
organismo de control al que
se está inscrito y explicarle
nuestro caso concreto, ellos
nos asesorarán al respecto
y nos establecerán los límites
de aportación de alimentos
convencionales cumpliendo
En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero será separarlo
del resto del rebaño.
v FITOTERAPIA:
Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades terapéuticas.
Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, raíces, flores,..) para
que el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc.
v HOMEOPATÍA:
HOMEO significa IGUAL y PATÍA es ENFERMEDAD. Como definición es la rama
de la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuos
sanos síntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearse
como medicamentos contra dicha enfermedad.
Este tipo terapias se aplica con mucho éxito entre los seres humanos, pero hay que
tener en cuenta que es más lenta que la medicina tradicional y hay que tener más
paciencia.
v OLIGOELEMENTOS:
Elementos químicos presentes en animales y plantas en una pequeñísima parte
y que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadas
enfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio)
Es necesario un tiempo mínimo de espera para que los residuos químicos se retiren
por completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En caso
de que no se indicara será de 48 horas.
Sólo estará permitido los tratamientos obligatorios según legislación nacional, impuestos
por la administración (vacunaciones, programas de erradicación...)
OBJETIVOS:
Porque la producción ecológica de los animales, defiende que para producir alimentos
de máxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones óptimas de
espacio; evitando el estrés que es la principal causa de aparición de enfermedades, por
la bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos,
que al estar en campo prácticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos en
naves se disparan las diarreas).
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:
¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ?
1. Se aconseja tres partos en dos años realizando lotes de animales para tener más
organizado el ganado y disponer de más corderos a lo largo del año y por supuesto
más trabajo.
2.La ganadería ecológica aconseja la cría en pureza, pero sí que es cierto que
podemos obtener una descendencia más productiva utilizando razas extranjeras
de aptitud cárnica teniendo en cuenta que estén adaptadas, y con animales que
se hayan criado en pureza y procedan
de ganadería ecológica (por ejemplo
sementales merino precoz, Fleishshaf,
etc.) ya que también ofrecen
rusticidad.
Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez deberán
separarse por su momento reproductivo (preñadas, paridas, vacías, cubiertas…). Es
muy importante que los machos estén separados del resto del ganado durante un período
de tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, al
introducirlos de nuevo aumentará el porcentaje hembras preñadas en ese lote. Es lo que
conocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentaje
es aumentando las calórías en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Conviene
prolongarlo hasta al menos otros 20 días después.
En el caso de las hembras que no queden preñadas, pasan al lote siguiente para
aumentar las posibilidades de que una hembra no quede vacía, hasta que el “parón”
natural no permita que se cubran más hembras desde febrero hasta junio al aumentar
las horas de luz.
Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los últimos años están siendo
escasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que exista
sobrepastoreo y con una cantidad òptima de residuos para una mejor regeneración del
suelo, es aconsejable reducir considerablemente el número de animales por hectárea.(*)
(*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas sólo se darán en
zonas de máxima concentración de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc.
En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar
deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos en una
empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales, o bien que
dichos pastos estén certificados como ecológicos.
E) ALOJAMIENTOS GANADEROS:
Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonas
cubiertas y al aire libre que a continuación se especifica. Deberemos dimensionar las
instalaciones a la cantidad máxima de animales que la puedan utilizar:
Para llevar a cabo la producción ecológica de nuestros animales con éxito es necesario
conocer las condiciones en las que vivirán , la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el año y las condiciones climáticas...
¿Qué raza es la más indicada para llevar a cabo la producción ecológica en nuestra
serranía?
Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autóctonas
Retinta
Pajuna o Serrana
(*)Pero también podemos hacer ganadería ecológica con otras razas que no siendo autóctonas, llevan
muchos años en nuestras zonas estando ya prácticamente adaptadas a las condiciones climatológicas,
alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina.
B) PERÍODO DE CONVERSIÓN
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:
2. Es necesario separar a los machos del rebaño durante un tiempo para que al
introducirlos aumenten las cubriciones y así la tasa de gestaciones, este hecho es
lo que se conoce como Efecto macho.
D) CARGA GANADERA
A continuaciones detalla:
1. Disponer de piensos ecológicos para poder suplementar en los casos que estimemos
oportunos (parideras, lactaciones, preñez…)
F) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, no
sería necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebo
de terneros sí deberíamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamos
en la tabla final y las características que a continuación se reflejan:
A) INTRODUCCIÓN:
Este sistema de producción es el que menos implantación tiene, esto es debido a una
falta de información y al desconocimiento. No todo lo ibérico se produce en libertad, ni
es ecológico, ni está criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc…
Es por esta razón que la ganadería ecológica es una alternativa que garantiza un tipo
de producción de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestar
animal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se crían
estos animales.
2. ¿Qué razas son las mejores para realizar los programas de cría?
Nuestras razas autóctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptación
al medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar los
recursos de baja calidad en medios difíciles y sin necesidad de grandes inversiones.
3. ¿Qué factores son los que más influyen en las características de la carne?
ESPECIE TIEMPO
PORCINO 6 MESES
3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando las
primerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase de
cubrición en muy buena condición corporal.
E) CARGA GANADERA
El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminación de los acuíferos por
las excretas es de 170 kg de nitrógeno por hectárea; debemos saber que ya con la
tercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreo
con la consiguiente erosión y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconseja
reducir considerablemente el número de animales por hectárea para evitar estos efectos.
OBJETIVO:
Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de producción un aporte
diario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamínicos y minerales
que se suministren han de ser certificados como ecológicos para su uso en ganadería
ecológica.
3 GALLINAS PONEDORAS
3 POLLOS DE CARNE
GALLINAS PONEDORAS
Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de altura
y fijarla con cemento al suelo para evitar 2la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).El
gallinero
2
albergará a 6 gallinas por m , y deberá tener un parque (zona al aire libre) de
4m por gallina dotado de un número adecuado de abrevaderos y comederos y a su vez
unos espacios mínimos como se indica en la tabla.
C) CARGA GANADERA:
Para evitar un exceso de nitrógeno en el suelo y para que este se recupere bien, es
aconsejable no superar las 1500 gallinas por hectárea en los parques.
Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecológicas serán mayores que las
gallinas ponedoras en batería, (porque están libres en el campo), por lo que nuestra
producción estará más limitada, pero primará la calidad de nuestro producto.
D) SANIDAD:
OBJETIVO:
Tras la cría de un lote, es necesario realizar un vacío sanitario que consiste en limpiar
y preparar las instalaciones y corrales, dejándolos vacías durante un mes, antes de
introducir el siguiente lote.
En avicultura ecológica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sin
ningún tipo de restricción.
Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalías en nuestra
producción y corregir de dónde procede.
3 Consumo de alimento
3 Bajas de animales...
Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemos
de algún productor que nos suministre pollos de menos de 3 días, debemos realizar en
nuestra propia granja la cría y la recría.
Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edad
mínima de 81 días como obliga la normativa.
Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados,
arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores.
Al no existir ponederos éstas pueden ser más sencillas y distinguimos los siguientes
modelos:
ZONAS DE RECRIA
Si el ciclo de producción es abierto, es decir, que está asociado con otros productores
que se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves más grandes, menor
número de lotes y más animales por lotes.
Si se crían pollitos desde los 3 días de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3
meses), el pienso ha de estar certificado como ecológico y adaptado a cada etapa de
vida.
D) SANIDAD Y
REGISTROS
Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras
en el apartado D) SANIDAD
INTRODUCCIÓN:
La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendo
a la protección del medio ambiente y a la producción agroforestal.
Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde éstas se desarrollen, de la forma
de extracción, elaboración y almacenamiento de los productos apícolas dependerá la
calidad y la naturaleza de los mismos.
ATERRIZANDO UN POCO:
REINA: Es la única hembra fértil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad
de la colmena.
ZÁNGANOS: Fecundan a la reinas vírgenes
OBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado.
¿Qué producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propóleo (sustancia
Por tratarse de una especie más productiva y adaptable a las condiciones de cada
zona, por su vitalidad y resistencias a enfermedades en general, se recomienda la especie
Apis Melífera y sus ecotipos locales.
1. Los colmenares que cumplan las normas de producción ecológica pueden pasar
el período de conversión y pasado este certificarse como ecológico.
2. En caso de catástrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, es
posible adquirir colmenares nuevos aunque éstos no estén todavía certificados como
ecológicos, pasando por ellos el período de conversión.
3. Para la renovación anual de los colmenares, está permitido incorporar hasta un 10%
de abejas reinas y enjambres de producción no ecológica, siempre y cuando estos
sean colocados en panales o láminas de cera de producción ecológica.
d) PERÍODO DE CONVERSIÓN
El período de conversión será de un año. Durante este período la cera de los nuevos
cuadros ha de ser de producción ecológica.
No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estén en reposo y donde
no haya floración.
f) ALIMENTACIÓN:
1. Destrucción de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena.
2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas.
3. Recolección de miel en panales que contengan crías.
¿QUÉ ES LA VARROASIS?
Es una enfermedad producida por un parásito externo (un ácaro, varroa Jacobsoni),
que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagación
de enfermedades víricas y bacterianas.
A MODO DE CURIOSIDAD:
¿CÓMO SE PROPAGA?
Por otro lado los zánganos también realizan labores de dispersión de la enfermedad
a otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, así como la
trashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro país aprovechando las floraciones.
TRATAMIENTOS VETERINARIOS:
Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezca
la página, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLÓGICA (a la derecha de la página)
y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administración
no suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican como
operadores).
1.- Piensos “La Higuereta”. Empresa ubicada en Higuera de la Sierra (Huelva). Elaboran
piensos para cerdos y terneros, así como pellets o “tacos” para vacuno adulto. La persona
encargada es Carlos Duque, siendo los teléfonos: 686 99 66 39 / 607 56 64 22. En cuanto
a las observaciones que nos indica el Sr. Duque es que los precios pueden variar en
función de los kilos que se adquieran y que los portes son a convenir.
2.- Agropecuaria “El Bosque del Guadalquivir”. Esta empresa está o estaba ubicada
en Baeza (Jaén). Se contactó con Carmen Sugrañes que era la encargada de ventas y
nos comunicó que habían cerrado. Que habían estado inscritos como elaboradores de
piensos y que tenían muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Por
si acaso reabren, se les facilita el teléfono 953 74 00 50.
1.- Kelmer Internacional Técnica de Nutrición, S.A. (que según nos informa el propio
organismo no está certificada).
2.- S. Coop. And. “Divino Salvador”. Esta cooperativa se localiza en Véjer de la Frontera
(Cádiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso de
disponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de los
piensos varían en función de la campaña y de la climatología.
Si lo que desea es adquirir “alpacas”, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar con
operadores/as que se dediquen a la producción de este tipo de alimentos lo más cerca
posible de la Serranía de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte).
Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce más forrajes o cualquier alimento
en cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es que
permanezcáis en contacto. Una forma es a través de la Cooperativa “Sierra Mediterránea”.