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ANTIOXIDANTES

Línea LAOX®- Antioxidantes

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Introducción.
Las grasas, los aceites y los alimentos con estructuras químicas muy diversas y
base lipídica se deterioran al sufrir mecanismos de acción muy variados.
diversas reacciones de degradación tanto El mecanismo de acción más importante
por calentamiento o durante el consiste en su reacción con radicales libres
almacenamiento prolongado. lipídicos y conlleva la formación de
Los principales procesos de deterioro son productos inactivos. El siguiente
las reacciones de oxidación y de mecanismo en orden de importancia, es
descomposición de los productos de el de inhibir la acción del oxigeno libre,
oxidación, ésta es la forma de deterioro de atrapando la molécula de éste.
los alimentos más importante luego de la Otros inhibidores estabilizan los
producida por los microorganismos. hidroperóxidos lipídicos evitando su
La reacción de oxidación es una reacción descomposición en radicales libres. La
en cadena, es decir, que una vez iniciada, descomposición de los hidroperóxidos está
continúa acelerándose hasta la oxidación catalizada por metales, por lo tanto los
total de las sustancias sensibles. Con estas quelantes de metales también inhiben la
reacciones aparecen sustancias orgánicas oxidación.
(como aldehídos y cetonas) los cuales Existen también sustancias sinergistas,
producen olores y sabores a rancio, se que por si solas no tendrían efecto
altera el color y la textura, y desciende el antioxidante, pero que juntas a otras
valor nutritivo al perderse algunas aumentan la capacidad de estas últimas.
vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados.
Además, los productos formados en la
oxidación pueden llegar a ser nocivos para
la salud.
Algunas formas de controlar y reducir la
autooxidación son: la exclusión del
oxígeno en el alimento (envasado al vacío,
material impermeable al oxígeno), bajas
temperaturas, conservación del alimento
en la oscuridad, o la incorporación de
aditivos antioxidantes.
Antioxidantes: esta denominación engloba
a un grupo de sustancias que presentan

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Esquema General de las Reacciones de Oxidación en Lípidos.

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Clases de Antioxidantes.
Hay numerosas sustancias con La industria alimenticia ha tratado de
propiedades antioxidantes: cubrir los deseos planteados y en
consecuencia el uso de aditivos naturales
o Los compuestos de formación “in situ”, ha aumentado.
es decir durante la transformación de la
materia prima en un alimento, como los La tendencia de hoy en día sitúa a los
productos de las reacciones de Maillard antioxidantes de origen natural en un
que se generan por reacción de los lugar privilegiado.
azúcares y las proteínas, los péptidos y las
fermentaciones. Hasta el momento la aplicación de aditivos
o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa, de origen natural no ha podido extenderse
superoxido dismutasa. a todo tipo de alimentos, es por esto que
Los constituyentes de los alimentos: se mantiene en algunos productos
aminoácidos, fosfolípidos, carotenos, aquellos de origen sintético los cuales
proteínas hasta ahora no ha podido demostrarse su
o Las sustancias químicas definidas: cuestionada toxicidad en humanos.
tocoferoles, ácido ascórbico y sus Tabla1.
Antioxidantes Permitidos*
derivados, hidroxibutilanisol (BHA),
hidroxibutiltolueno (BHT). -Ácido Ascórbico, y Eritórbico.
o Los extractos de plantas: hierbas y -Ascorbato de Sodio y Calcio.

especias, té, romero y salvia. - Eritorbato de sodio.

-Galatos de propilo, octilo y dodecilo.
-Butilhidroxianisol (BHA).
Los primeros antioxidantes utilizados -Butilihidroxitolueno (BHT).
fueron de origen natural, pero al -Terbutilihdroxiquinona (TBHQ).

transcurrir los años, éstos fueron -Palmitato y Estearato de Ascorbilo.

-Tocoferoles naturales y sintéticos.
reemplazados por sustancias sintéticas,
-Dióxido de Azufre, hidrosulfito de sodio.
más baratas, de pureza controlada y -Lecitina.
poseedoras de una capacidad antioxidante (*)Aditivos autorizados como antioxidantes según Capitulo
XVIII del Código Alimentario pertenecientes a la lista positiva
más uniforme.
del mismo. Según el alimento destino variarán las dosis
En los últimos años, el aumento del uso de permitidas y el uso del aditivo en cuestión.

aditivos alimentarios de origen sintético

puso en tela de juicio su utilización por
parte de los consumidores.

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Antioxidantes Naturales y Sintéticos.
En el área de alimentos el mercado ofrece
una variedad de antioxidantes sintéticos y
naturales con distintas eficiencias. El uso
de antioxidantes, no solo permite
mantener la calidad normal del producto,
sino también extender su vida útil. Se han
utilizado muchas sustancias con este fin
tanto sintéticas (BHT, BHA, TBHQ, galatos
etc.), como naturales (vitamina C,
vitamina E, extracto de romero, etc.).

TOCOFEROLES
Dentro de la familia de antioxidantes
naturales son importantes los tocoferoles,
es el grupo de sustancias mayormente
estudiada y más ampliamente utilizadas,
son sustancias liposolubles que presentan
una estructura de un anillo crómico con
una cola fítica y un grupo hidroxilo en la
cabeza.
El anillo crómico tiene grupos químicos Su acción antioxidante tiene una doble
sujetos a él los cuales son llamados vertiente: por un lado ejercen una
grupos metilo. El alfa tiene todos sus protección antioxidante in vivo,
sitios disponibles llenos, beta y gamma protegiendo a los lípidos celulares de la
tienen dos grupos metilo en diferente oxidación (actividad de vitamina E), y por
posición y delta tiene solo uno. otro ejercen una acción in vitro,
Los tocoferoles son las principales protegiendo a los alimentos del posible
substancias con propiedades enranciamiento oxidativo indeseado.
antioxidantes presentes de forma natural Los cuatro tipos de tocoferoles
en aceites de semillas. Existen en cuatro presentan distintos grados de actividad
formas químicas denominadas alfa-, beta-, in vitro e in vivo. Así, alfa-tocoferol
gamma- y delta-tocoferol. presenta la máxima actividad
antioxidante in vivo pero una baja
actividad in vitro, mientras que gamma-
tocoferol presenta máxima actividad
antioxidante

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mezclas con determinadas

concentraciones.
Los materiales de partida más importantes
para la producción de tocoferoles por
extracción de productos naturales, son los
residuos del proceso de desodorización
obtenidos por la destilación de los aceites
in vitro pero escasa actividad de Vitamina vegetales.
E. Beta- y delta-tocoferol presentan
propiedades intermedias. Adicionalmente,
existen relaciones de sinergia entre BHA, BHT, TBHQ y GALATOS.
distintos tocoferoles así como entre El butilhdroxianisol (BHA), el
perfiles de tocoferoles y de ácidos grasos, butilhidroxitolueno (BHT), la
aunque los estudios en este campo son Terbutilhidroxiquinona (TBHQ), y los
escasos. galatos, son compuestos ampliamente
Los tocoferoles se encuentran en usados en la industria alimenticia como
prácticamente la totalidad de los antioxidantes lipídicos, y todos ellos son
alimentos, al menos en cantidades de de origen sintético. Hoy en día esta siendo
trazas. muy cuestionado su uso, dado que
publicaciones y estudios clínicos han
demostrado que algunos de ellos
ocasionan efectos nocivos para animales
de experimentación, como lo son los
roedores.
Sumado a esto, los consumidores a nivel
Una ventaja importante de los tocoferoles
mundial han provocado una tendencia a
es que son muy estables al
consumir alimentos naturales y a eliminar
calor y ejercen actividad de sinergia con la
de la dieta todo aquellos productos que no
vitamina C, el ácido cítrico y la lecitina en
posean estas características de origen.

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LABORATORIOS VITAFOR Y LOS
ANTIOXIDANTES
Para enfrentar la variada demanda por
parte de la industria alimenticia,
Laboratorios Vitafor ofrece su amplia línea
BHA
de antioxidantes. Todos ellos realizados
con los más altos standares de calidad, y
con materias primas de primera línea.
Ellos son:
o Laox
BHT o Laox 250
o Laox 300
o Laox 300R
o Laox 365
o Laox 400
o Laox Max
Todos estos aditivos alimentarios poseen
TBHQ
propiedades que le son características a
cada uno. Los mismos son aplicables a
una amplia gama de alimentos.
Los antioxidantes LAOX® se usan para
mejorar la calidad de los alimentos y
extender la vida útil de éstos, retardando

GALATOS la oxidación lipídica y producción de la

rancidez. Resultando un alimento con las

Es muy amplio y difundido el uso de estos mismas propiedades iniciales por mayor

aditivos hace muchos años, en todo tipo tiempo. Otorgando un mínimo e

de alimentos con base lipídica. imperceptible cambio en el sabor, flavor y

valor nutricional.
Las formulaciones Laox® se realizan
asegurando homogeneidad de producto
dado que cada principio activo es disuelto
convenientemente en su debido carrier,
Esta homogeneidad asegura al fabricante
alimenticio una óptima adición del
producto al alimento.

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La línea de Antioxidantes Laox® se
presenta en forma líquida. La mayoría de En esta última, se pueden diferenciar 5
ellos posee la particularidad de ser zonas, la roja representa el momento de
dispersable en agua y en fase lipídica, la cosecha o producción de la materia
otorgando mayor facilidad en la prima, la naranja el almacenaje de ésta, la
incorporación de éstos en el proceso amarilla es el proceso productivo de
productivo. elaboración del nuevo alimento, la rosada
Ésta es la mayor ventaja que presenta la es el envasado del producto listo para
línea de Antioxidantes de Laboratorios consumir y la azul es el almacenaje de la
Vitafor S.R.L. pieza final.

Importancia de la incorporación del En la zona del procesado del alimento

Antioxidante. (amarilla) es donde se incorpora el
antioxidante, y es el punto clave a la hora
Se puede observar en la Figura:1, la de extender la vida útil del alimento.
importancia del agregado de un
antioxidante en el momento del proceso Figura 1.
de elaboración del alimento.
La curva superior (de trazos), muestra el
tiempo de vida útil cuando el manejo
grado de oxidacion

del alimento se realiza bajo condiciones

normales de proceso.
La siguiente curva, (en orden de arriba
hacia abajo) de línea llena, muestra
como se extiende la vida útil del alimento
como consecuencia de poner cuidados en
el tratamiento de la materia prima y en el tiempo

proceso de fabricación. Gráfica obtenida de recopilación de datos publicados.

En la última curva (multicolor) podemos

observar como se extiende la vida útil del
alimento con el manejo cuidadoso del
mismo mas la adición del antioxidante en
el proceso de elaboración.

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Para conocer las capacidades dependerá de factores tales como la
antioxidantes de cada producto, se polaridad, solubilidad y actividad quelante
realizaron las determinaciones de metales.
correspondientes por el método del DPPH,
análisis a cargo del Instituto de Tecnología
de Alimentos de la Facultad de Ingeniería LAOX®
Química, dependiente la Universidad Este antioxidante es el más antiguo de la
Nacional del Litoral. empresa, no por eso el menos efectivo.
Pero sin dudas, los nuevos desarrollos han
Se analizó toda la línea LAOX. Los sido con el objetivo de superar a éste en
resultados se expresaron en mg de ácido cuanto a poder antioxidante y efectividad,
ascórbico equivalente/ 100 g de muestra. además de ampliar la gama de usos del
mg de Ácido ascórbico mismo.
Muestra
equivalente/ 100 g. La experiencia del uso de éste por parte
Laox ®
2015 de nuestros clientes nos indica que
Laox® 250 20000 funciona muy bien ante los rigurosos

Laox® 300 67796 procesos térmicos que sufren las grasas

Laox® 300R 43095 animales en determinados alimentos. De

Laox® 365 75460 ésta manera evita el rápido

Laox® 400 70975 enranciamiento y prolonga la vida útil del

Laox® Max 84210 mismo.

Su formulación:
Este método es útil para establecer si un
nuevo producto tendrá la propiedad de ser
Ascorbil Palmitato----- 1,5 %
antioxidante, los resultados arrojaron
que todos ellos tienen excelentes α-Tocoferol------------0.3 %
propiedades antioxidantes, pero de
Lecitina----------------1,75%
ninguna manera puede establecerse la
efectividad en cada uno de los alimentos
Excipientes-------------c.s.p
destinos, ya que esto

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LAOX® 250.
Este antioxidante es el que posee la más
amplia gama de usos, como ser cereales,
galletitas, tostadas, todo alimento a base
de harinas y aceites de origen vegetal.
Debido a que posee en su formulación
componentes muy conocidos y estudiados,
esta mezcla es ampliamente usada en la
industria alimenticia.
Laox® 250 es soluble en fase acuosa y
lipídica.
Este antioxidante además de actuar como
tal, aporta un plus al poseer en su
formulación tocoferol (vitamina E), por
ende se ve mas valorizado aún.
y beneficios que serán muy bien rec¡bidas
por los consumidores. Ésta es una de las
últimas incorporaciones a la línea Laox®
de la Empresa.
Laox® 300 tiene la particularidad de ser
soluble tanto en fase acuosa como lipídica.
Una simple agitación bastará para que
éste se distribuya uniformemente en la
fase en cuestión.
Se observó que éste aditivo funciona muy
bien en distintos extrudados a base de
harinas de avena, maíz, trigo y/o la
mezcla de éstos. Su uso puede ampliarse
a todos aquellos panificados a base de
distintas harinas, además de aceites
esenciales.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 28.5 %
Excipientes--------c.s.p.

Su formulación:

BHT-------- 10 %

BHA---------10 %

α tocoferol---5%

LAOX® 300R.
Excipientes---c.s.p
Este aditivo se caracteriza por poseer
compuestos totalmente naturales y de
propiedades antioxidantes reconocidas.
LAOX® 300.
El extracto de romero es sin dudas el
Laox 300 se caracteriza por poseer como
antioxidante mejor aceptado por el
principios activos compuestos
consumidor, ya que sus orígenes son
exclusivamente de origen natural, lo que
netamente naturales, hay una tendencia
trae con esto son sin dudas características
mundial al uso de este ingrediente.

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Existen numerosos estudios que BHA------------ 23%

demuestran el poder antioxidante del

Tocoferol-------1,7%
extracto de ésta hierba.
La formulación está orientada a alimentos
Ácido Cítrico------1,7%
que posean en su composición grasas de
origen animal, como ser aceites de Excipientes--------c.s.p

pescado, preparados a base de carnes,

Se analizó la Estabilidad frente a la
etc.
®
oxidación de Laox 365 en aceite de soja,
Además de productos panificados en general.
en una dosis de 600 ppm en condiciones
de Temperatura de 110 ºC y un caudal de
10 l/hora de aire por el método Rancimat.
Arrojando como resultado 12 horas en
estas condiciones. Esta experiencia fue
útil para comparar con valores arrojados
por aquellos antioxidantes de la
competencia que en las mismas

Su formulación:
condiciones mostraron un período de
inducción de 6,2 horas.
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 27 %
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10
l/hora
Extracto de romero----------------- 5%

Laox 365
Excipientes--------c.s.p 600ppm

Antiox.
Competencia
600ppm

LAOX® 365. 0 2 4 6 8 10 12 14
Horas
Este aditivo se caracteriza por poseer
excelentes propiedades antioxidantes
debido a sus principios activos bien LAOX® 400.
conocidos y estudiados. Laox® 400 se caracteriza por reunir las
excelentes propiedades antioxidantes de
Su uso puede extenderse a tostadas, dos compuestos ampliamente conocidos
cereales, aceites vegetales. en este campo.
Éste aditivo podrá solubilizarse tanto en
Su formulación:
fase acuosa como lipídica.

TBHQ-----------20 % Su uso puede ser aplicable a alimentos

con contenido graso en general, cereales

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para desayuno, galletitas, tostadas, Excipientes--------c.s.p

aceites esenciales, etc.

La dosis de uso de cada producto
Su formulación: presentado variará de acuerdo a la
formulación propia del alimento,
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19 %
tecnología de proceso y legislación que
contemple al alimento destino.
BHA----------------- 20%
Laboratorio Vitafor S.R.L., trabaja para y
Excipientes--------c.s.p con el cliente, teniendo como objetivo
primordial mantener los más altos
LAOX® MAX. standares de calidad y la satisfacción del
Se trata de la última incorporación de cliente.
Laboratorios Vitafor a su línea de Si la formulación de su interés no está
antioxidantes. disponible en nuestra línea de productos,
®
Laox Max se caracteriza por estar la misma se podrá realizar ante su
formulado con principios activos pedido.
totalmente naturales, usando una mezcla
sinérgica conocida. *LAOX®250, LAOX® 300, y LAOX® MAX podrán
En el mercado, este antioxidante se comercializarse con su respectiva certificación
diferencia de sus competencias al ser Kosher.

soluble tanto en fase lipídica como acuosa.

Con una simple agitación, Laox® Max se Laboratorios Vitafor SRL, certificó normas
ISO 22000:2005, lo que demuestra
solubilizará totalmente en la fase destino.
nuestro compromiso de superarnos día a
Este aditivo además le conferirá al
día.
alimento las propiedades de Vitamina E
del tocoferol y la de Vitamina C propia del
Ascorbil Palmitato (éster de un ácido graso
con el ácido ascórbico-Vitamina C).
Su uso está destinado a grasas animales y
vegetales, aceites esenciales, etc.

Su formulación:

Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19%

Ascorbil Palmitato----------------- 5%

Alfa-tocoferol----------------------3%

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ANEXO

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LAOX 365. Rancimat T:120ºC Caudal:20l/h - Aceite de Soja

400
ppm

300
LAOX 365

150

0 1 2 3 4 5 6 7

horas

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 Laboratorios Vitafor S.R.L.

Valor Peróxidos vs Concentraciones 7 dias

40

35

30
Valor Peróxidos

25 LAOX
LAOX 300
20 LAOX MAX
Antiox. Competencia

15 Aceite sin antioxidante

10

0
150 450 800 1200
Concentraciones ppm

Línea LAOX®- Antioxidantes 14

 Laboratorios Vitafor S.R.L.

Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora

Laox 365 600ppm

1 Antiox. Competencia 600ppm

0 2 4 6 8 10 12 14

Horas

Línea LAOX®- Antioxidantes 15

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Rancimat 12 l/h 110º C

70

60

50 LAOX 300
LAOX MAX
40
horas

30

20

10

0
0 100 200 300 400 500 600 700
ppm

Laox Max a 600 ppm arrojó mas de 60 horas de ensayo.

Línea LAOX®- Antioxidantes 16