UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N 1

SEGURIDAD EN EL LABORATORIO, RECONOCIMIENTO Y

MANEJO DE MATERIALES

I. OBJETIVO
- Familiarizar al estudiante con las normas de seguridad, reconocimiento y manejo
de los materiales e instrumentos para el desarrollo del trabajo experimental en el
laboratorio.

II. NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

1. Disponer de:
- Botiquín, provisto de vendas de distintos tamaños, gasas esterilizadas, algodón,
esparadrapos, tintura de yodo, alcohol, agua oxigenada, tijeras, pinzas, ácido
bórico al 2%, disolución de bórax al 12%, etc. con la finalidad de prestar los
primeros auxilios o curaciones en caso de accidentes.
- Extinguidor, para usar en caso de incendios.

2. Contar con afiches que indiquen las normas de primeros auxilios, riesgos de
trabajo y prevención de accidentes de acuerdo a cada ambiente.

3. Realizar un mantenimiento constante del laboratorio en conjunto y el buen estado

de los materiales, instrumentos y equipos de laboratorio.

4. Tener buenas prácticas y técnicas de laboratorios.

a. Conocer de las normas de bioseguridad.

b. Manejar del protocolo en caso de emergencias y accidentes

más comunes que se producen en los laboratorios.

5. Cualquier persona que ingrese a un laboratorio debe conocer y entender

los riesgos químicos y de otro tipo con los que se puede encontrar
durante su trabajo normal:
a. Utilizar permanentemente la bata abotonada y sólo
en el área de los laboratorios.

b. Deben llevarse ropa y calzado apropiados (zapatos cerrados y

suela antideslizante). de

c. Usar guantes adecuados para manipular cualquier

 tipo de muestra o reactivo.

d. Usar protectores oculares (gafas de seguridad) si existe la

posibilidad de contacto de las membranas mucosas con
reactivos líquidos o sus vapores.
e. Emplear la cámara de seguridad o extractor cuando se realicen
procedimientos con reactivos concentra- dos.

f. Utilizar dispositivos para pipeteo mecánico o pipetas

automáticas en el manejo de todos los líquidos y reac- tivos en el
laboratorio. Nunca pipetear con la boca o con los dedos.

g. No consumir, ni llevar al laboratorio bebidas o alimen- tos.

h. Los mesones del laboratorio deben estar limpios y ordenados y

se debe minimizar el almacenamiento de materiales innecesarios
para el trabajo.

i. Usar adecuadamente los equipos y proporcionarles

mantenimiento permanente.

6. Precauciones en el manejo de sustancia químicas

Para conservar su seguridad y la de sus compañeros es importante tener

en cuenta las siguientes recomendaciones:

a. Las etiquetas de los reactivos poseen todos los datos valiosos

para la seguridad personal y para el buen manejo de los mismos;
antes de utilizar cualquier reactivo el estudiante debe
familiarizarse con los datos anotados en la etiqueta.

b. Es indispensable conocer todos los símbolos de riesgo o

pictogramas de las sustancias a las cuales se tenga acceso.
c. Los reactivos químicos deben utilizarse en el espa- cio del
laboratorio que tenga una buena ventilación e iluminación.

d. El transporte de los reactivos dentro del laboratorio se llevará

a cabo en recipientes hondos y resistentes para evitar
accidentes por caídas o derramamiento.

e. Los residuos de soluciones que contengan reacti- vos deben

ser desechados según recomendación del docente de la
asignatura para evitar que representen un riesgo potencial de
accidentes.

f. Se deben utilizar los elementos de barrera (guantes, gafas,

bata) y las precauciones específicas y univer- sales.

7. Manejo de vapores o aerosoles de sustancias volátiles

a. Utilizar la mascarilla de seguridad y demás imple- mentos de
 barrera para manipular reactivos volátiles.

b. Trabajar en el extractor o cámara de seguridad; protege de los

vapores que puedan generarse por la manipulación de reactivos.

c. Al verter líquidos de un recipiente a otro debe hacerse a través de

las paredes y no dejándolos caer al fondo del recipiente.
8. Limpieza y manejo de materiales

a. El material de vidrio o reutilizable debe lavarse al iniciar y al

terminar cada práctica en el laboratorio.

b. Los reactivos quedarán debidamente cerrados cada vez que

se les utilice y en el lugar donde se le asigne.

c. El vertedero debe estar libre de reactivos y desechos y los

mesones limpios.
.

III. INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR EN EL

LABORATORIO

1. Prepárese anticipadamente leyendo la guía de práctica y cumpliendo con las

instrucciones del profesor. Usar un cuaderno de notas.

2. No esta permitido:
- Llevar objetos, alimentos o sustancias ajenas a la práctica a realizarse.
- Comer beber y fumar dentro del laboratorio.
- Realizar actividades o experimentos no programados.
- Concurrir a la práctica sin su guardapolvo blanco.
- Generar desorden, indisciplina y suciedad.

3. Durante sus experimentos:

- Realice sus experimentos en un tiempo razonablemente requerido.
- Tome nota de todos los datos, observaciones y resultados experimentales.
- Lea las etiquetas de los frascos antes de ser usados.
- No toque con las manos los reactivos.
- Si el material o aparato lo necesita conectados o armados, sujete al soporte
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

universal y constante que esté bien fijo.

- Cuando requiera de conexiones de una manguera de goma (o tapón) con otro
recipiente o tubo, conéctelos haciendo girar (por medio de giros) lentamente
mientras se presiona el uno contra el otro (a veces será necesario humedecerlos).
- Si necesita lavar sus materiales, use agua con detergente( con solucion
suilfocromica si sigue sucio), enjuague con agua corriente y con agua destilada
y finalmente antes de utilizarlos séquelos con aire caliente o al ambiente.(en
materiales de vidrio)
- No devuelva el reactivo sobrante al frasco de reactivos, ni introduzca objeto
alguno en reactivos.
- No añadir agua sobre ácidos concentrados, sino el ácido sobre el agua,
lentamente.
- No dirija los vapores de una sustancia desconocida directamente a la nariz. Lo
recomendable es abanicar un poco de vapor con la mano hacia la nariz.
- No use la boca para aspirar con pipetas, soluciones agresivas como ácidos y
bases concentrados.
- Si se trata de reacciones donde haya abundante desprendimiento de gases, hacer
uso de la campana de tiro.
- Antes de desechar las sustancias o reactivos, cersiórese si no lo necesitará. Los
residuos de cuerpos sólidos y papeles arrojen al cajón de basura y no al lavadero
o desagüe.

4. Al concluir sus experimentos:

- Devolver los materiales, instrumento aparatos y equipos completamente limpios
y secos.
- Limpie y seque su área de trabajo.
- Cierre todas las válvulas de gas, agua y desconecte de los tomacorrientes los
paratos eléctricos. Luego hacemos una lista para saber losmas importantes:

IV. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE LABORATORIO

4.1. Clasificación
a. Por la clase de material empleado en su fabricación
- Material de madera: Su empleo no muy variado, debido a su fácil
destrucción cuando esta con agentes químicos corrosivos. Ejemplo:
gradilla para tubos, soporte para embudos.

5
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

- Material de vidrio:
-Las que pueden ser puestas en contacto directo con la fuente de calor.
Ejemplo: vasos de precipitado, matraces, tubos de ensayo, balones,
etc.
-Los que no pueden ser puestos en contacto directo con una fuente de calor.
Ejemplo: buretas, matraces aforados, etc.

El vidrio es el material más importante en la fabricación de materiales de laboratorio, por

su resistencia a los agentes químicos, como ácidos, álcalis sales, etc. Además es empleado
por su transparencia lo que permite observar fácilmente todos los fenómenos que ocurren
al realizar un ensayo. El vidrio es una mezcla de silicatos que se encuentran en la
naturaleza, como minerales de feldespato, cuarzo, arcillas, etc. El vidrio pyrex, formado
por óxido de boro y óxido de aluminio, es de mayor utilidad.

- Material de arcilla: Se emplea en la fabricación de materiales que sean

resistentes a elevadas temperaturas. Ejemplo: crisoles, cápsulas.

- Materiales de acero: Es un material de alta resistencia física y viene a ser

mezcla de hierro, cromo, níquel, bronce, latón, carbón, etc. Ejemplo:
soporte universal, pinzas.

6
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

- Material de plástico: Es muy poco empleado con relación a los otros

materiales, porque son atacados fácilmente por sustancias corrosivas.
Ejemplo: picetas, cuentagotas.

b. Por su uso específico:

b.1. Materiales para medición:
- Probetas graduadas.
- Buretas.
- Pipetas.
- Volumétricas.
- Con émbolo o enrase.
- Graduadas y de aspiración.
- Picnómetro.
- Cuentagotas.
- Vasos de pricipitación.
- Matraces de erlenmeyer.
- Tubos neumométricos.
- Papeles indicadores.

b.2. Instrumentos para medición:

- Balanza de trípode:
- De triple barra.
- De dos platillos.
- De un solo platillo.
- Analítica.
- Densímetro o aerómetro.
- Barómetro.
- Manómetro.
- Voltímetro.
- Potenciómetro.
- Cronómetro.
- Termómetro.
b.3. Materiales para separación:

7
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

- Embudos:
- Simple de vástago corto.
- De Buchner.
- De separación o decantación.
- Matraces de filtración.
- Papel de filtro.
- Tamices metálicos.
b.4. Equipos para separación:
- De adsorción:
- Columna de adsorción.
- Tubos desecadores.
- De secado.
- Centrífugas.
- Decantadores.
- De extracción.
- De destilación.
b.5. Materiales para mezclas: combinación y reacción
- Tubos de prueba:
- Tubos de ignición.
- Tubos de ensayo.
- Tubos con salida lateral.
- Tubos graduados.
- Vasos de precipitación.
- Matraz erlenmeyer.
- Balones: - Con fondo plano.
- Con fondo esférico.
- Crisoles.
- Cápsulas de evaporación.
- Matraces aforados.
- Luna de reloj.
- Cristalizadores.
- Retortas.
- Cuchara de deflagmación.
b.6. Materiales para calentamiento:
- Mechero de Bunsen y alcohol.
- Hornos eléctricos.
- Mufla eléctrica.
- Planchas eléctricas.
b.7. Materiales para soporte o sostén:
- Soporte Universal.

8
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

- Pinzas.
- Trípode.
- Gradillas para tubos de prueba.
- Nueces.
- Rejillas: - Metálicas.
- De asbesto.
- Triángulo de porcelana.
- Anillo de extensión.
b.8. Materiales para conservación:
- Frasco para reactivos: - Vidrio: - Tranzaparente.
- Oscuros.
- De polietileno.
- Con tapa rosca
- Campanas de vidrio.
- Picetas.
- Frascos o goteros.
- Envases: - Metálicos.
- De cartón, Otros.
b.9. Materiales para reducción de tamaño, disgregación y molienda:
- Morteros: - De acero. - De vidrio.
- De porcelana - De ágata.

b.10. Materiales para usos diversos:

- Varillas de vidrio. - Trampa de vacío.
- Tubos de vidrio, de goma. - Tubos de desprendimiento.
- Mangueras. - Tubos de descarga.
- Espátulas. - Vidrio de reloj.
- Pinzas. - Tubos de Thiele.
- Escobillas. - Tubos de seguridad.
- Paños o franelas. - Llaves de vidrio, etc.

Materiales mas usados en el laboratorio

9
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

10
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

11
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

12
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Forma adecuada de doblar el papel filtro y manera adecuada de filtrar

13
 Manual De Química
Orgánica

Manera adecuada de filtrar reactivos peligrosos que a cualquier movimiento brusco

presentan una reaccion exotermica.

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

14
 Manual De Química Orgánica

PRACTICA N 2

IDENTIFICACION DE ELEMENTOS ORGANOGENOS

I. OBJETIVO
Reconocer la presencia de los elementos organógenos en sustancias o compuestos orgánicos.

II. FUNDAMENTO
Los elementos organógenos tales como carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrogeno (C, H, O y N) se
hallan presentes en la estructura de la mayoría de compuestos orgánicos y en elevado porcentaje
constituyen el 99% de la masa de muchas células. Podemos señalar que estos elementos que forman
compuestos, poseen una adecuación molecular única para los procesos que constituyen
colectivamente el estado vivo. Los elementos organógenos poseen una propiedad común: forman con
facilidad enlaces covalentes mediante reparto de pares electrones. Para completar sus capas
electrónicas externas y formar de este modo enlaces covalentes estables, el hidrógeno necesita
solamente un electrón, dos el oxígeno, tres el nitrógeno y 4 el carbono. Los cuatro elementos pueden
reaccionar unos con otros para formar un gran número de compuestos covalentes diferentes.

El carbono es único que tiene una capacidad para formar uniones estables entre varios átomos de su
especie, dando como resultado grandes redes de átomos unidos entre sí. De todos los elementos de
la tabla periódica, el carbono forma el mayor número de compuestos estables y de masa molecular
elevada. En los compuestos orgánicos existe una variedad ilimitada de arreglos para los átomos de
carbono. Se conoce cadenas de muchos miles de átomos y anillos de diversos tamaños; estas
cadenas y anillos pueden tener ramificaciones y uniones entre unidades sub-estructurales. Cada
arreglo particular de los átomos de carbono corresponde a un compuesto químico con propiedades
físicas y químicas particulares.
En la presente práctica se describirá los procedimientos para la identificación de los elementos
organógenos excepto el oxígeno, atraves de métodos cualitativos basado en sus propiedades de cada
elemento.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales y reactivos:
- 6 tubos de ensayo pyrex. 2 crisoles de porcelana.
- 1 balanza analítica. 1 mechero de Bunsen.
- Mortero Papel filtro
- 1 embudo de vidrio con bástago corto.
- 1 papel filtro. 1 fiola de 100 ml.
- 1 soporte universal con nuez y acsesorios
- 1 pipeta de 10 ml. 1 tapón con tubo de desprendimiento.
- 3 vasos de precipitados de 100 ml. 1 pinza
- 1 tira de papel de indicador pH
- 10 g de Almidón o algodón, papel, etc.

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

15
 Manual De Química Orgánica

- 11 g Acido oxálico
- 12 g de Hidróxido de sodio.
- 11 g de oxido cuproso.
- 10 ml de etanol
- 15 g de oxido de calcio
- 100 ml de agua destilada.
- 5 g de urea
- 5 ml de ácido clorhídrico.
- 10 g de Hidroxido de sodio.
- Azul de metileno 2 %
- Carbón vegetal, activado

3.2. Metodología:

A. VISUALIZAR LOS VIDEOS

RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

https://www.youtube.com/watch?v=HnfpBF320Us
https://www.youtube.com/watch?v=XSoUaHDB1wo
https://www.youtube.com/watch?v=zaVYtx-ZWRs

- Reconocimiento del carbono e hidrógeno

a. Ensayos por vía seca:
- Coloque 1g de almidón (papel o algodón) en el crisol y calienta al mechero, observe
que pasa con el contenido de la cápsula.
- Repita la operación colocando ahora 1 ml de etanol. Queda residuo?.
Observa y anota los resultados

Muestra Color de Color del Desprendimiento Deprendimiento

organica llama residuo de vapor de agua de humo o gas
1

b. Ensayos por vía seca y húmeda:

 En un tubo de ensayo seco colocar 0.5 g de ácido oxálico o antalgina
previamente molido, desecado en polvo, agregarle 0.5 g de óxido cúproso (II).
Tapa el tubo y agita hasta que la mezcla tenga color uniforme.
 Adapta el tapón con tubo de desprendimiento al tubo de ensayo con la mezcla, el
extremo libre introdúcelo en el tubo de ensayo que contiene 5 ml de solucion de
hidroxido de calcio (Figura 3).

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

16
 Manual De Química Orgánica

H2O

CO2

COOH – COOH+ CuO

Solucion de Ca(OH)2

Figura 3. Sistema para reconocer elementos organógenos

- Preparar la solucion de hidroxido de calcio: colocar 5 g de oxido de calcio en un vaso de

precipitados añadir unos 50 mL y agitarlo. Dejar reposar y filtrar con papel de filtro sobre
un embudo, el filtrado trasvasar a una fiola de 100 ml y enrasar con agua destilada (la
solucion debe ser transparente)..
- Calienta la mezcla del tubo con mechero, observa la formación de agua en el interior del
tubo de desprendimiento y lo que ocurre en la solucion de hidroxido de calcio. Saca el tubo
de deprendimiento del agua de cal antes de suspender el calentamiento.

Reconocimiento de actividad de carbon:

- En un vaso de precipitación poner 50 mL sde solucion de azul de metileno.
- Luego adicionar 5 g de carbon vegetal y/o activado, esperar 10 ml y filtrar.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Describir las características de los resultados obtenidos, desarrollar las ecuaciones de las reacciones, discutir e
interpretar.

V. CONCLUSIONES
VI. CUESTIONARIO
1. Qué diferencia existe entre una combustión completa y una incompleta, durante la ignición de un
compuesto?.
2. Una sustancia orgánica esta constituida de C, H, O y N. Realizada la combustión de 0,9 g de la misma, los
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

17
 Manual De Química Orgánica

tubos de potasa cáustica sufren un aumento de 0,66 g y los de clorato de magnesio anhídro de 0,54 g. Por
otra parte 0,15 g de la misma analizados por el método de DUMAS desprenden 58,46 cm3 de nitrógeno de
nitrógeno a 12 °C y 760 mm Hg. Por último 3,75 g de dicho cuerpo disueltos en 250 g de agua, producen
un descenso en el punto de solidificación del agua de 0,465. Determinar con estos datos: a) Porcentaje de
C, H, O y N.; b) Fórmula empírica; c) Peso molecular y d) Fórmula
3. Un gramo de un hidrocarburo gaseoso, se ha sometido a combustión con suficiente oxígeno y se ha
recogido 2.74 g de CO2 y 22.4 g de H20. Hallar la composición porcentual del hidrocarburo y la formula
empírica.
4. Qué es el carbón activado y por qué tiene la propiedad de purificar sustancias?

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

18
 Manual De Química Orgánica

REPORTE DE VIDEO DE LABORATORIO: RECONOCIMIENTO DE

ELEMENTOS ORGÁNICOS

I. Objetivo:
II. Resultados y discusiones: De forma precisa y concisa de la visualización de video y
teoría.
III. Conclusiones
IV. Cuestionario: responder de forma precisa

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

19