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Vinificacion Vinos Especiales PDF
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VINOS ESPECIALES
Son vinos que proceden de uva
fresca, de mosto o de vinos
que han experimentado
tratamientos durante o después
de su elaboración
VINOS ESPECIALES
Sus características no sólo vienen
determinadas por la uva, mosto o
vino empleado, sino también por la
técnica empleada en su
elaboración.
(OIV.int Código Internacional de Prácticas Enológicas)
alcohol vínico: obtenido por
la destilación de un vino
tranquilo, orujos u otros
productos de la viña.
TIPOS DE
VINOS ESPECIALES
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tipos de vinos generosos.
TIPOS DE VINOS
GENEROSOS
• Vinos de Podredumbre
Noble (Botrytis Cinerea)
• Vinos Cosecha
Tardía
PODREDUMBRE NOBLE
• Vinos Apasimetados
(Pasas)
ICE WINE
El agua de la baya congela y se obtiene
mayor concentración de azúcar.
Vinos conocidos como (Vino de Hielo),se
encuentran en Alemania, Austria y Canadá.
Se puede producir otras opciones con el
proceso de congelación fuera de la vid, en
cámaras frigoríficas, con uvas vendimiadas.
ICE WINE
VINOS APASIMENTADOS
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exponentes de vinos fortificados.
TIPOS DE VINOS
FORTIFICADOS
• Porto u Oporto
(Origen Portugal).
• Jerez (Originario de
Andalucía, España).
OPORTO
En el Oporto, la adición
del alcohol vínico se da
antes de que el vino
haya completado su
fermentación.
OPORTO
• Vintage:
• LBV (late bottled vintage)
• Colheitas
• Garrafeira
• Tawnys
• Crusted
• Reserva
OPORTO
• Marsala (Italia).
SUB TIPO MADEIRA
• Malvasía.
• Boal.
• Verdelho.
• Sercial.
SUB TIPO MARSALA