S

B.P.M
Beneficios: (Buenas Practicas de Manufactura)
*Mejora continua. Indispensables:
*Ahorro de tiempo y Són principios básicos y practicas generales de higiene en la
para
dinero. manipulación, elaboración, envasado, almacenado, HACCP(Análisis de
*Cumplimiento de transporte y distribucion de alimentos para consumo peligros de puntos
normas. humano garantizando la inocuidad alimentaria. Decreto criticos de control)
*Mejora en la calidad. ISO 9001.
3075 de 1997.
*Mejora en la eficencia
operacional.
*Manejo de los riesgos *Mejora continua.
*Ahorro de tiempo y
dinero.

Aseguramiento y
*Cumplimiento de
normas.
*Mejora en la calidad.
*Mejora en la eficenica
operacional.
*Manejo de los riesgos

Requisitos higiénicos de control de calidad Almacenamiento, distribución,

Edificaciones e Equipos y utensilios. fabricación Saneamiento transporte y comercialización.

instalaciones
*Materias primas e insumos. *Control de calidad.
*Localizacion y acceso. Diseño para su función *Envases.
*Diseño y construccion. *Contaminación cruzada. *Sistema de control *Limpieza y desinfección.
(material adecuado, no
*Abastecimiento de agua. porozo) *Operaciones de fabricación y ( Registro sanitario *Control de plagas. En estos procesos se
debe evitar:
*Disposicion de residuos envase. INVIMA). *Contaminación y
solidos y liquidos. alteración.
*Instalaciones sanitarias. *Proliferación de
Personal manipulador de
*Pisos y drenages. microorganismos.
alimentos *Deterioro o daño en
*Paredes,ventanas, techos,
embalaje.
puertas.
*Iluminación y ventilación Toda persona que interviene
en los diferentes procesos
relacionados con el alimento.

Estado de salud Educación y Practicas de higiene y

(concepto medico) Capacitación. medidas de protección.