Regional

Valle 9311-FPI-FO-88
Centro de Gestión Tecnológica de Servicios Fecha: Marzo 2012
Versión: 1
ESCUELA GASTRONÓMICA
FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
NOMBRE PRODUCTO COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO

Norma Técnica: NTC 792

Tipo:
CRITERIOS DE ACEPTACION Barra de chocolate es el producto elaborado para consumo
directo, se obtiene de una combinación básica al mezclar en
proporciones variables los subproductos del cacao, como la
pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adición de
azúcares y aditivos de uso permitido. La variedad de las barras de chocolate dependen de las
proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes
adicionales que puede contener el producto, como leche,
frutos secos y otros productos alimenticios. Las barras de chocolates para consumo directo o
sus
sucedáneos incluyendo los productos dietéticos se clasifican en: amargo, amargo, dulce, con
leche, con alto contenido de leche, con leche descremada
Barra de chocolate es el producto elaborado para consumo
directo, se obtiene de una combinación básica al mezclar en
proporciones variables los subproductos del cacao, como la
pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adición de
azúcares y aditivos de uso permitido.
La variedad de las barras de chocolate dependen de las
Características Físicas proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes
adicionales que puede contener el producto, como leche,
frutos secos y otros productos alimenticios.
Las barras de chocolates para consumo directo o sus
sucedáneos incluyendo los productos dietéticos se clasifican
en: amargo, amargo, dulce, con leche, con alto contenido
de leche, con leche descremada
Color Olor Textura
Características Organolépticas

Temperatura Conservación

Empaque en bolsa platico de polipropileno de 42 micras

metalizado por 1 Kg. El rotulado debe cumplir con lo establecido
Empaque y Rotulado
en la Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección
Social.

Se requieren en las siguientes presentaciones:

Presentación
Presentación de 2.5 Kg

Composición: azúcar, grasa vegetal hidrogenada, leche en

Requisitos Específicos polvo descremada, emulsificante de soya y sabores certificados.
Sabor amargo.

FUENTE: BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA

Regional
Valle 9311-FPI-FO-88
Centro de Gestión Tecnológica de Servicios Fecha: Marzo 2012
Versión: 1
ESCUELA GASTRONÓMICA
FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS

Almacenamiento

Fecha: Mayo 2012

FUENTE: BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA