Cálculo del balance de masa y rendimiento en la elaboración de la hamburguesa

m total =1650.8 gr
 Carne molida 1000g
 Tocino 250g
 Harina de soya 125g
m total de la pasta hamburguesa =1620,8 g
 Hielo 130g
 Condimento hamburguesa 8g AMASADO 15 unidades de 108,05 g
 Polifosfato 4g
 Antioxidante4g
 Carragenina 4.5g
 Pimienta 2.3g m perdidas del producto =30 gr
 Comino molido 1.5g
 Ajo deshidratado 15g
 Cebolla en polvo 13g
 Orégano molido 1.5g
 Porcentaje
Sal 100 g de rendimiento
rendimiento real
% rendimiento= ×100
rendimientoteorico
1620,8
% rendimiento= ×100
1650,8
% rendimiento vinagretacolorida=¿98,18%