Departamento de Ingenierı́a Industrial
Simulación
Parcial No. 1
Primer semestre de 2019
Guisselle Garcı́a, Ph.D.; Ruben Yie, Ph.D.
Nombre:
El examen debe ser realizado de forma individual. No hable ni se comuni-
que con otros dentro o fuera del salón durante el examen; cualquier intento
de copia llevará a la anulación del examen, ası́ como a las sanciones disci-
plinarias correspondientes.
Cada estudiante es responsable por sus útiles de trabajo (lápiz, borrador,
etc.) y estos no podrán ser compartidos durante el examen; sin excepción.
Debe usar únicamente los útiles que trajo con usted, que no pueden incluir
celular, tableta, portátil, reloj inteligente, reproductor de música, walkie
talkie, gafas inteligentes, etc. Únicamente lápiz, lapicero, borrador y el
computador que le fue asignado.
Recuerde enviar y entregar su trabajo a tiempo, de lo contrario recibirá se-
veras sanciones en la nota.
Sólo puede tener abierto el programa o aplicación Arena (o complemen-
tos) y/o Excel en su computador. Abrir cualquier otro programa le signi-
ficará una nota de 0.0 y todas las sanciones disciplinarias asociadas con
fraude.
1. (Valoración 2.5/5.0) Construya un modelo de simulación
(en Excel) que represente de la forma más precisa posible
la situación que se describe a continuación y que tenga la
capacidad de resolver las preguntas que se indican.
El restaurante en cuestión tiene 5 mesas, numeradas del 1 al
5 y es atendido por dos meseros. Juan ha sido encargado de
realizar la toma de pedidos, mientras que Santiago entrega
los alimentos preparados.
El protocolo de atención en el restaurante indica que cuando
un grupo de personas llega debe ser asignado a una mesa.
Se prefiere asignarlo a la primera mesa disponible, dando
prioridad en el orden 1, 2, 3, 4 y 5. Una vez ubicado en una
mesa, los clientes del grupo deben esperar al mesero para
que les tome el pedido, después de lo cual transcurrirá un
tiempo de preparación de los alimentos en la cocina. Una
vez listo los alimentos, se requiere la participación del me-
sero para que entregue el pedido en la mesa. Al concluir la
entrega, los clientes tardan un tiempo en comer, después del
cual se marchan de inmediato del local.
Se han recopilado datos que llevan a suponer que:
Los grupos de clientes llegan al restaurante con una
separación de 7 a 20 minutos, uniformemente distri-
buidos.
Un mesero tarda entre 6 y 13 minutos para tomar
el pedido de un grupo, uniformemente distribuidos.
Además, se tarda entre 4 y 9 minutos para entregar
el pedido.
El tiempo de preparación de los alimentos se ha es-
tandarizado a cuatro niveles, entonces el 12 % de los
pedidos tardan 9 minutos, el 48 % 12, el 24 % 15 y el
resto 18 minutos.
El tiempo de consumo de los alimentos se ha categori-
zado en 20, 25, 30, 35, 40 o 45 minutos, cada valor con
la idéntica probabilidad.
Considere además que:
1
Código:
Los tiempos de desplazamiento de los clientes y de los
meseros se consideran despreciables.
El tiempo de facturación y pago se asume despreciable.
Las mesas se desocupan y pueden ser nuevamente ocu-
padas de inmediato, es decir, no requieren limpieza ni
preparación.
El restaurante es muy exclusivo por lo que los clien-
tes están dispuestos a esperar todo el tiempo que sea
necesario.
Con sus resultados de la simulación (sólo 20 grupos de clien-
tes para el dı́a en cuestión), responda las siguientes pregun-
tas en esta hoja, e indique en su archivo de Excel la manera
en que calculó su respuesta:
(a) (0.3) Si el restaurante abre a las 6:00PM, a qué hora
cierra (sale hasta el último cliente) este dı́a?
Hora de cierre
(HH:MM)
(b) (0.3) Calcule la utilización de la mesa 3.
Utilización
Mesa 3 ( %)
(c) (0.3) Calcule la probabilidad de que un grupo tenga
que esperar más de 15 minutos por una mesa.
Probabilidad
(d) (0.3) Calcule el tiempo promedio que transcurre desde
que un grupo termina de pedir hasta que está listo para
iniciar a comer.
Tiempo
(mins)
(e) (0.3) Calcule cada cuánto tiempo la cocina entrega un
pedido listo.
Tiempo
(mins)
2. (Valoración 2.5/5.0) Construya la simulación para el sis-
tema descrito en el Punto 1, adicionando los siguientes ajus-
tes:
Se cuenta con 5 meseros (Juan, Santiago, José, Luis y
Esteban) y se ha decidido que cada uno puede y de-
be realizar la atención de un grupo de principio a fin
(desde la toma del pedido hasta la entrega de los ali-
mentos).
Los meseros son asignados a los grupos de manera se-
cuencial, para balancear la carga entre los meseros.
 Se decidió hacer una ampliación del alcance y se en- hoja, e indique en esta misma hoja la fuente de su respuesta:
contró que el servicio de un grupo arranca con la toma
del pedido, sigue con servir alimentos de la entrada, (a) (0.3) Calcule la utilización del mesero Santiago.
después alimentos del plato fuerte, y alimentos del pos-
tre. Utilización
Santiago ( %)
Los tiempos de preparar alimentos siguen distribu- Fuente:
ciones idénticas, independientemente del tipo (entra-
da/plato fuerte/postre).
Los tiempos de servir los alimentos siguen distribu-
ciones idénticas, independientemente del tipo (entra- (b) (0.3) Calcule el número promedio de grupos esperando
da/plato fuerte/postre). por mesa.
La preparación de alimentos se realiza de manera con- Grupos
secutiva para un grupo: primero entrada, sigue plato esperando
fuerte y termina con postre. Apenas cada tipo está lis- Fuente:
to para un grupo, se podrı́a y debe servir, sin importar
si el grupo terminó o no el alimento del tipo anterior.
El tiempo de consumo de los alimentos descrito en el
(c) (0.3) Si el restaurante abre a las 6:00PM, a qué hora
Punto 1 aplica después de servir el último tipo de ali-
cierra (sale hasta el último cliente) este dı́a?
mento para un grupo, que serı́a el postre.
Se le ha dado la orden a los meseros de priorizar la Hora de cierre
toma de pedidos por encima de servir los alimentos. (HH:MM)
Fuente:
Se decidió abolir el protocolo de asignación de mesa a
un grupo, es decir, se le asigna cualquier mesa dispo-
nible.
MAY THE FORCE BE WITH YOU - Jedi Council
Con los resultados de una réplica de su simulación (sólo 20 SUCCESS is the SUM of SMALL efforts, REPEATED day in and day
grupos de clientes), responda las siguientes preguntas en esta out - Anonymous