Salmonella

Bacteria gastrointestinal; provoca fiebre tifoidea, salmonelosis, etc. vive en intestinos de animales
homeotérmicos, en piel de reptiles, y principalmente está asociado a las aves de corral incluido los
huevos ( recuerden por donde pasa el huevo al salir del ave) y algo muy importante una persona
que alguna vez se enfermó por esta bacteria, siempre será un portador de esta bacteria aunque
sea asintomático; En el sector de manufactura de alimentos se cuida mucho el hacer monitoreos
de salud del personal así como su estado actual de salud al ser contratado pero en nuestro país
poco se investiga del historial médico, es importante esto último justamente por esta
característica de Salmonella, ya que puede el empleado que alguna vez tuvo la enfermedad ser un
vector y poner en riesgo la inocuidad del producto.

Es bacilo gram- areobio facultativo, es bacteria fermentadora de tipo oxidasa -, contiene en su

membrana lipopolisacárida un polisacárido O, un núcleo polisacárido (que es el antígeno común) y
un lípido A (es la endotoxina).

Patogenia: Se une a la mucosa del intestino delgado y se va a infiltrar en las células M de las placas
de Peyer donde se encuentran todo el tejido linfoide asociado a la mucosa gastrointestinal y de
esta manera la va a afectar. Se replica dentro de vacuolas endocíticas; es una bacteria intracelular
que se va a transportar a través del citoplasma y puede liberarse hacia la sangre por medio de la
migración a través de la mucosa intestinal, por eso en algunos casos es posible detectar salmonella
en los hemocultivos y también de esta manera viaja a través del cuerpo y puede llegar a algunos
tipos de reservorios. El cromosoma bacteriano posee los islotes de patogenicidad (son las
específicas del material genético encargado de producir los factores patogénicos de la bacteria;
Los islotes de patogenicidad son porciones de ADN osea un gen puede ser o varios genes que le
dan la capacidad a la bacteria de ser patógena, estos islotes son parte de su ADN principal o el
ADN de sus nucleolos en cambio los plásmidos son cadenas más cortas que quizás incluso no
lleguen a ser tan grandes como un gen, pero los dos pueden darle la característica a la bacteria de
ser virulenta) son el PA-I y el PA-II (PA-II es el factor que le permite escapar a la bacteria de la
respuesta inmune y va a codificar proteínas de tipo invasivas como “Ssps”, que son inyectadas al
interior de las células por medio de un sistema de secreción tipo III o también llamado
“inyectosoma”. En la fiebre entérica la bacteria tapiza el intestino y son engullidas por los
macrófagos y después estas bacterias se van a replicar y van a ser transportados al hígado, bazo y
médula ósea donde pueden causar infección (no es tan frecuente). Se protege de los ácidos del
estómago y de su pH ácido del fagosoma por medio de un gen de respuesta de tolerancia a los
ácidos llamado “Gen ATR”. La respuesta inmunitaria interviene con la liberación de
prostaglandinas y estimula la producción de AMPcíclico y por lo tanto la secresión activa de
líquidos, y este es el método por el cual la bacteria provoca diarrea.

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772004000200005 (Islas
patogénicas)

http://www.biologia.edu.ar/bacterias/ecoliep/salmonella.htm Mecanismo invasivo de la

salmonella
https://www.medigraphic.com/pdfs/lamicro/mi-2005/mi05-1_2e.pdf mecanismos de
patogenicidad de la salmonella

Epidemiología: https://www.youtube.com/watch?v=Hawmkf66D5I min 3:29