CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS SENA

TECNOLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE PRODCUTO VERSION 16/SEPT/13

GRUPO LACTEOS
NOMBRE YOGURT ENTERO SABORES SURTIDOS FTP C-009
Descripción física -Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la
acción de lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus. Los
cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.
- Cumplir la NTC 805 y Resolución 2310 de 1986
- Sabores surtidos

Características organolépticas - Sabor correspondiente al declarado. “MORA”

- Ácido.
- Textura semifluida.

Características fisicoquímicas

- Se permite la presencia de estabilizantes y espesantes

- NTC 805.
Características
microbiológicas

-NTC 805.
Conservación y - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en
almacenamiento refrigeración entre 0°C a 4°C. -
Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y
distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para
preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la
cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa.
Empaque y presentaciones - Vaso de poliestireno o bolsa de 200 gramos, o bolsa de 1000 gramos.
- Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y
desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no
cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005 y 0288 de 2008, por
 medio de las cuales se establecen los parámetros y reglamento
técnico para el rotulado o etiquetado de productos terminados y
materias primas.
Vida útil - 21 días desde el momento de la entrega.

Transporte - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto

sanitario favorable vigente.

Requisitos del productor y/o

proveedor
Elaboró: Equipo Aprendiz Revisó: Aprobó:
SENA