Ficha Tecnica

Nombre Comercial BEBIDA LACTEA CON AVENA ULTRA ALTA TEMPERATURA

- Debe cumplir con la NTC 5246. Productos lácteos, beb
- Debe cumplir con la NTC 4433. Microbiología. Método para eva
alimentos.
- De acuerdo con lo establecido en la Resolución 2674/2013 del M
todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá
Sanitario o Notificación Sanitaria, expedido por el Instituto Naciona
Alimentos – Invima y según lo definido en la Resolución 719/2015 po
de alimentos para consumo humano de acuerdo con el
- El operador debe presentar junto con la ficha técnica copia del Reg
Notificación Sanitaria del producto vigente, segú
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario Fa
se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transpo
alimentos o sus materias primas, emitido por la autoridad sanitaria c
presentado por el operador junto con los demá
- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenid
como las especificaciones de empaque y tamaño de ración estableci
CALIDAD sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas
misma.
- El operador deberá cumplir con la totalidad de los requisitos esta
vigente y aquellas que por su naturaleza sustituyan, m

Descripción física: Es una mezcla de leche cruda o termizada, a

saborizantes permitidos, sometida mediante un proceso térmico co
de 135°C a 150°C con tiempos de aplicación apropiados que oscila
destruyan eficazmente las esporas bacterianas resistentes al cal
enfriamiento a temperatura ambiente y envas
- La bebida láctea con avena debe contener mínimo el 88% de lech
productor debe garantizar el aporte mínimo requerido establecido
Requisitos especiales presente ficha.
- Ingredientes: leche de vaca entera higienizada, avena precocida
lactosuero
- Aditivos: estabilizantes y saborizantes pe
- Ausencia de sustancias toxicas, de adulterantes y conservante
medicamentos y plaguicidas.
- Textura fluida, libre de coágulos y gru
- Se conserva a temperatura ambien
 - Ingredientes: leche de vaca entera higienizada, avena precocida
lactosuero
- Aditivos: estabilizantes y saborizantes pe
- Ausencia de sustancias toxicas, de adulterantes y conservante
medicamentos y plaguicidas.
- Textura fluida, libre de coágulos y gru
- Se conserva a temperatura ambien

Requisitos
Grasa % m/v
Densidad
Peroxidasa
Fosfatasa
Acidez expresado como acido lactico %m/m
pH a 20°

Nutriente
Calorias/Kilocalorias
proteinas/ Gramos
Grasa / Gramos
Propiedades Fisicoquimicas Carbohidratos / Gramos
Calcio / Miligramos

Características Microbiológicas:
Prueba de esterilidad comercial: después de incubar durante 10 días
4433, no presentar crecimiento microbiano a
El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas de los
pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas de un lote
un año contado a partir de la presentación de lo

PRIMARIO
- La bebida con avena, ultra alta temperatura UAT-UHT, larga vida
asépticas, en recipientes no retornables, que garanticen la imp
impenetrabilidad a la luz y que permitan su cierre hermético, de tal m
microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su va
fisicoquímicas y organolépticas.
- Capacidad mínima de 200 cc en empaque ríg
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
el rotulado o etiquetado de productos terminados
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011, rotulado y etiq
las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un
- Todos los empaques deben contar con pitillo plástico de fuelle p
 asépticas, en recipientes no retornables, que garanticen la imp
impenetrabilidad a la luz y que permitan su cierre hermético, de tal m
microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su va
fisicoquímicas y organolépticas.
- Capacidad mínima de 200 cc en empaque ríg
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
el rotulado o etiquetado de productos terminados
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011, rotulado y etiq
las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un
- Todos los empaques deben contar con pitillo plástico de fuelle p
SECUNDARIO
- Que garantice la conservación, manipulación, transporte, almacena

- Producto almacenable a temperatura ambiente, protegido de la lu

debe consumirse en el menor tiempo posible o de lo co
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que s
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionali
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación d
las paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en bue
Conservacion y almacenamiento centímetros de manera que se permita la inspección, limpiez
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, dete
sustancias peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áre
física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, ev
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, org
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cump
N° 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, mod

- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impid

de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben
tales que permitan una correcta limpieza y d
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se u
o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el p
contaminación.
Transporte
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias
por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.- Los vehícul
su exterior en forma claramente vis
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de ins
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxilia
establecido en la Resolución N° 2674 de 2013 y las demás que las s

Mínimo 90 días calendario, desde la fecha de envase y por lo men

Vida Util
partir del momento de la entrega al bene
 Presentación empaque individual con un contenido ne
Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del aliment
la minuta patrón de cada modalida
ica
ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT, LARGA VIDA
5246. Productos lácteos, bebida láctea con avena.
robiología. Método para evaluar la esterilidad comercial en
alimentos.
esolución 2674/2013 del Ministerio Salud y Protección Social,
ente al consumidor deberá obtener Registro Sanitario, Permiso
dido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
n la Resolución 719/2015 por la cual se establece la clasificación
humano de acuerdo con el riesgo en salud pública.
a ficha técnica copia del Registro Sanitario, Permiso Sanitario o
a del producto vigente, según corresponda.
con el concepto sanitario Favorable del establecimiento donde
nvasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen
o por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe ser
perador junto con los demás documentos.
ales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así
y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen
nida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la
misma.
alidad de los requisitos establecidos en la legislación sanitaria
su naturaleza sustituyan, modifiquen o adicionen.

e leche cruda o termizada, avena, azúcar, estabilizantes y

ante un proceso térmico con flujo continuo a una temperatura
ación apropiados que oscilan entre 2 y 4 segundos, tal que se
acterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de
mperatura ambiente y envasado aséptico.
tener mínimo el 88% de leche entera de vaca, en todo caso el
nimo requerido establecido en los requisitos específicos de la
presente ficha.
higienizada, avena precocida y molida, azúcar. No se acepta
lactosuero
abilizantes y saborizantes permitidos.
adulterantes y conservantes. Libre de residuos de drogas,
edicamentos y plaguicidas.
fluida, libre de coágulos y grumos.
serva a temperatura ambiente.
 higienizada, avena precocida y molida, azúcar. No se acepta
lactosuero
abilizantes y saborizantes permitidos.
adulterantes y conservantes. Libre de residuos de drogas,
edicamentos y plaguicidas.
fluida, libre de coágulos y grumos.
serva a temperatura ambiente.

Minimos Maximo
2.6 ----
1.045 1.07
Negativo ---
Negativo ---
0.12 0.16
6.5 6.8

Aporte minimo
181
5.4
5.3
28
184

acterísticas Microbiológicas:
s de incubar durante 10 días y realizar la siembra, según la NTC
ar crecimiento microbiano a 55°C y 35°C.
on las fichas técnicas de los productos los certificados de las
y bromatológicas de un lote producido, con fecha no inferior a
artir de la presentación de los documentos

PRIMARIO
ratura UAT-UHT, larga vida debe ser envasada en condiciones
nables, que garanticen la impermeabilización a los gases e
su cierre hermético, de tal manera que se asegure la inocuidad
de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características
oquímicas y organolépticas.
ma de 200 cc en empaque rígido o flexible.
e 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
do de productos terminados y materia primas.
ero de 2011, rotulado y etiquetado nutricional y las demás que
adicionen, en el momento que entren en vigencia.
miento debe ubicarse en un lugar visible.
on pitillo plástico de fuelle protegido por una bolsa plástica.
nables, que garanticen la impermeabilización a los gases e
su cierre hermético, de tal manera que se asegure la inocuidad
de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características
oquímicas y organolépticas.
ma de 200 cc en empaque rígido o flexible.
e 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
do de productos terminados y materia primas.
ero de 2011, rotulado y etiquetado nutricional y las demás que
adicionen, en el momento que entren en vigencia.
miento debe ubicarse en un lugar visible.
on pitillo plástico de fuelle protegido por una bolsa plástica.
SECUNDARIO
ación, transporte, almacenamiento y distribución del producto.

ambiente, protegido de la luz solar directa. Después de abierto

or tiempo posible o de lo contrario, ser refrigerado.
be realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
ctar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a
és o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
ermita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
etirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
estarán almacenados en áreas independientes, con separación
cerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
bidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
e los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución
más que las sustituyan, modifiquen o adicionen.

zar de manera que se impida la contaminación y la proliferación

ación y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
sportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
an una correcta limpieza y desinfección.
ctamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas,
o, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
te alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que
ón del alimento.- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en
ior en forma claramente visible
ben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
autoridad sanitaria.
os, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
e 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.

echa de envase y por lo menos sesenta (60) días calendario, a

mento de la entrega al beneficiario.
dividual con un contenido neto de mínimo 240 ml.
ación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
uta patrón de cada modalidad.