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Recetario Arabe PDF
Recetario Arabe PDF
INGREDIENTES:
10 unidades de alcachofas
2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
2 tazas de arroz
1 pollo
½ kg de carne molida
2 cebollas grandes
½ taza de piñones
½ taza de nueces
1 taza de pasas
Clavos de olor
Canela
Hoja de laurel
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar bien el pollo y luego hervirlo con las dos cebollas picadas en 4, 2 palos de canela,
5 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta en grano y 1 cucharadita
de sal al gusto. Al tener el pollo bien cocido, se cuela el caldo, se desmenuza el pollo y
se deja desmenuzado con un poco del mismo caldo para que lo absorba y quede
húmedo.
Aparte, sofreír la carne con sal y pimienta. Lavar bien el arroz y sofreírlo junto con la carne,
previamente sofrita. Añadir las pasitas.
Verter las 4 tazas del mismo caldo de pollo que se colaron y hacer el arroz de forma
común.
Tostar aparte las almendras, los piñones y las nueces. Al estar listo el arroz, servirlo y poner
encima el pollo desmenuzado, las nueces, las almendras y los piñones.
ARROZ MUFALFAL
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
1 cuchara de aceite
1 taza de agua
Sal
PREPARACIÓN:
Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar fuego mínimo hasta que absorba toda el agua.
ARROZ VERDE
INGREDIENTES:
2 tazas de arroz
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
3 ½ tazas de agua
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1 ½ tazas de agua durante 5 minutos.
Poner a hervir 2 tazas de agua con el agua escurrida de las acelgas y el perejil picadito.
INGREDIENTES:
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Canela
Tomillo
PREPARACIÓN:
Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Si se seca la salsa más
de la cuenta añadir agua adicional.
Si es su gusto, agregar uvas pasas y guisantes al gusto 10 minutos antes de retirar del
fuego.
AYRAN
INGREDIENTES:
6 cubitos de hielo
2 cucharadas de miel
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Servir inmediatamente.
BAKLAVA
INGREDIENTES:
1 kg de hojaldre
1 taza de azúcar
4 tazas de sirope
PREPARACIÓN:
Untar un molde para hornear con suficiente cantidad de aceite o mantequilla derretida.
Poner una capa de hojaldre, untar con aceite o mantequilla y esparcir mezcla de
azúcar y coco. Luego poner otra capa de hojaldre y repetir el procedimiento hasta
completar 6 capas de hojaldre y de la mezcla.
Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el hojaldre y luego con el aceite.
Cortar con un cuchillo bien afilado, dándole la forma que quiera (cuadros, rombos, etc.)
Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la
superficie dorada.
INGREDIENTES:
6 berenjenas medianas
1 kg de carne picada
½ kg de tomates
1 cucharada de mantequilla
Hojas de hierbabuena
PREPARACIÓN:
Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno
moderado durante treinta minutos.
INGREDIENTES:
Comino
Sal
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
10 berenjenas medianas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Ají molido
Orégano y Tomillo
Sal
½ litro de vinagre
½ litro de agua
PREPARACIÓN:
Lavar bien las berenjenas, retirarles el tronquito y cortarlas en cuatro a lo largo. Si tienen
muchas semillas dejarlas en reposo con sal gruesa durante una hora.
Poner en una olla el vinagre con igual cantidad de agua, colocar sobre el fuego,
añadirle pimienta en granos, laurel y agregar las berenjenas y cuando rompa el hervor
retirarlas, escurrirlas y dejarlas entibiar.
Colocar en un frasco una capa de berenjenas, ajo, tomillo, orégano y ají molido, rociar
con aceite, otra capa de berenjenas, ajo, orégano, etc. y así sucesivamente hasta llenar
el frasco cubriendo todo con aceite. Tapar cuando esté frío y guardar en la nevera.
BROCHETA DE CORDERO
INGREDIENTES:
Jugo de un limón
2 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, la
sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.
INGREDIENTES:
2 zanahorias
1 patata
Sal
Aceite de oliva
2 calabacines
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
6 muslitos de pollo
PREPARACIÓN:
En una olla grande sofreír a fuego muy lento una cebolla picada, dorar 6 muslitos de
pollo sin piel y 6 pedacitos de morcillo de ternera con un poco de aceite de oliva y sal.
Picar en cubitos 2 zanahorias, 1 tomate, 1 patata, 2 calabacines y 2 ajos. Cuando la
carne y el pollo estén dorados, añadir agua en la olla y agregar todas las verduras
picadas, 2 cucharaditas de comino molido, un poco de tomillo, 2 cucharaditas de
pimentón dulce, sal y un cubito de pollo.
Hervir durante una hora a fuego lento y añadir los fideos y los garbanzos cocidos. Dejar
que siga hirviendo por diez minutos más.
Agregar cilantro fresco picado, tapar la olla y apagar de inmediato. Dejar reposar diez
minutos y servir.
CREMA DE PIMENTONES
ROJOS
INGREDIENTES:
¼ cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
2 pepinos pelados
½ lechuga
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla morada
Jugo de 2 limones
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolla morada en trozos
muy pequeñitos y ponerlos en un bol.
Agregar el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para que todos
los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.
INGREDIENTES:
¼ kg garbanzos cocidos
2 cucharaditas de harina
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes pasándolos por un triturador hasta conseguir una mezcla
homogénea. Refrigerar sin tapar por 1 ½ hora como mínimo. Moldear la mezcla con las
manos y dele forma redonda. Freír en abundante aceite hasta dorar. Escurrir y servir
calientes.
FATAY
INGREDIENTES:
25 gramos levadura
1 cucharadita de sal
3 cebollas medianas
2 cebollines
2 limones
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Para el relleno, sumergir los tomates en agua hirviendo un minuto. Pasarlos rápidamente
a agua fría para poder retirar la cáscara. Retirar las semillas y cortarlos en cubitos
pequeños.
Para pelar el ají colocarlos sobre rejilla al fuego girándolo hasta que esté quemada la
cáscara. Retirar y pelarlo con ayuda de agua. Picarlo fino.
Cortar muy finamente las cebollas. Mezclar todos los ingredientes con la carne picada,
el perejil picado, el jugo de limón, las especias, la menta y la sal.
Escurrir los jugos sobrantes, rellenar los discos y cerrar la masa dándole forma triangular.
INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
1 cebolla rallada
1 manzana rallada
1 cucharada de curry
1 Coco
Cebollín al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar las gambas en una bandeja refractaria y llevarlas al horno durante 10 minutos
aproximadamente; una vez hechas, las pelarlas conservando las colas.
En una olla hervir una taza de agua y un poco de coco durante media hora a fuego
lento hasta que quede un sirope; colar y reservar el líquido.
En una cazuela de barro, añadir media cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla
hasta que esté dorada, agregar el ajo muy bien picado, el curry y después la harina
lentamente. Remover hasta que tenga un color tostado.
Agregar las gambas y remover un poco. Servir decorando con unas ramitas de cebollín.
HARIRA
INGREDIENTES:
½ taza de lentejas
1 taza de garbanzos
1 cebolla
3-4 tomates
1 rama de celery
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ taza de fideos
2 huevos
PREPARACIÓN:
Licuar el célery, la cebolla, los tomates y el perejil y agregar esta mezcla a la olla.
Cuando comience a hervir añadir la carne, los garbanzos y las lentejas y cocinar durante
una hora a fuego medio.
INGREDIENTES:
¼ kg carne molida
Hojas de parra
PREPARACIÓN:
Colocar en una olla 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreír allí los cebollines y la carne
molida. Luego de sofrito agregar el arroz cocido, los piñones, las pasas, la hierbabuena
y el jugo de limón. Retirar del fuego y agregar la sal y la pimienta.
Enjuagar, escurrir y secar las hojas de parra. Extenderlas con la parte brillante boca
abajo, colocar una cucharada del relleno preparado. Doblar los lados hacia adentro y
enrollar bien comenzando por la parte del tallo.
Forrar una olla con las hojas de parra rotas o sobrantes y coloque sobre éstas los
tabaquitos rellenos. Vierta encima el resto del aceite de oliva, un chorrito de limón y ½
taza de agua. Presione los tabaquitos con un plato dentro de la olla, tape y cocine a
fuego lento por 30 minutos.
HOJAS DE REPOLLO
RELLENAS
INGREDIENTES:
¼ kg carne molida
Hojas de repollo
PREPARACIÓN:
Colocar en una olla 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreír allí los cebollines y la carne
molida. Luego de sofrito agregar el arroz cocido, los piñones, las pasas, la hierbabuena
y el jugo de limón. Retirar del fuego y agregar la sal y la pimienta.
Sudar en agua caliente, escurrir y secar las hojas de repollo. Extenderlas con la parte
brillante boca abajo, colocar una cucharada del relleno preparado. Doblar los lados
hacia adentro y enrollar bien comenzando por la parte cercana al tallo.
Forrar una olla con las hojas de repollo rotas o sobrantes y coloque sobre éstas los
tabaquitos rellenos. Vierta encima el resto del aceite de oliva, un chorrito de limón y ½
taza de agua. Presione los tabaquitos con un plato dentro de la olla, tape y cocine a
fuego lento por 30 minutos.
HUMMUS
(Crema de Garbanzos)
INGREDIENTES:
¼ kg de garbanzos sancochados
Jugo de ½ limón
½ cucharada de comino
PREPARACIÓN:
Cocinar por dos minutos en una olla los garbanzos cocidos, dos cucharadas aceite de
oliva, el comino, la crema de ajonjolí, el ajo y la pimienta. Luego triturar en un
procesador o licuadora los ingredientes con el jugo de limón, el resto del aceite de oliva
y la sal. Servir frio. De ser necesario, agregar un mínimo de agua para licuar.
KAFTA
INGREDIENTES:
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne picada con la cebolla picada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy
picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir
una masa homogénea.
Formar bolas del mismo tamaño, aplastarlas ligeramente con la mano, haciéndolas girar
hasta darle forma de chorizo o salchicha. Ensartar en palitos para brochetas.
Asar preferiblemente sobre brasas de carbón, colocando la parrilla alejada del fuego
medio-alto, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas y la carne en su punto.
INGREDIENTES:
Sal al gusto
1 de vaso de tahina
2 vasos de agua
2 limones
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy
picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir
una masa homogénea.
Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa
con la palma de la mano, con un espesor máximo de 2 cm o formar con la carne rulos
(albóndigas alargadas) y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.
Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahina la superficie del pastel de carne y
por encima los piñones.
INGREDIENTES:
½ kg de carne molida
1 cebolla grande
2 cucharadas de hierbabuena
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y mezclarla con el trigo escurrido, amasar con la carne molida
agregando la sal, el pimentón, la hierbabuena y el ajo. Triturar bien para hacer una
masa compacta.
INGREDIENTES DE LA CUBIERTA:
¼ kg trigo Nº 1 remojado
1 cebolla rallada
2 cucharadas de harina
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de piñones
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Triturar la carne, cebolla rallada, el trigo y la harina, hasta obtener una masa fina,
salpimentar al gusto y refrigerar por una hora.
Para el relleno calentar el aceite en un sartén, sofreir la cebolla a fuego lento hasta que
esté cristalina, agregar la carne, pimienta y canela. Cocinar por 5 minutos a fuego alto
revolviendo continuamente. Agregar el caldo, los piñónes, la hierbabuena, sal, pimienta
y cocinar 5 minutos más. Deje enfriar.
INGREDIENTES:
½ kg de carne molida
1 cebolla grande
2 cucharadas de hierbabuena
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y mezclarla con el trigo escurrido, amasar con la carne molida
agregando la sal, el pimentón, la hierbabuena y el ajo. Triturar bien para hacer una
masa compacta.
Extender la masa en una bandeja engrasada, hacer surcos con un cuchillo y agregar el
aceite de oliva.
INGREDIENTES:
1 docena de limones
PREPARACIÓN
Colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética, formando capas de gajos y sal.
Luego de este tiempo abrir el frasco y cubrir con el aceite de oliva. Cerrar y utilizar hasta
un periodo de un año.
MAQLUBA
INGREDIENTES:
Canela en rama
6 clavos enteros
50 gr. de piñones
Sal
PREPARACIÓN
Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la
sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento,
eliminando la espuma de vez en cuando.
Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el
caldo después de colarlo.
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego
escurrirlo.
En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas
según el orden:
– Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no
se pegue la comida.
– Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de
berenjenas fritas.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar
el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja
reposar unos minutos.
Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela.
Se sirve la maqluba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con
pepino y hierbabuena.
MASHI
INGREDIENTES:
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Comino en polvo
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla y el ajo, una vez que el sofrito está listo y sin bajar del fuego, añadir tres
tazas y media de agua y las especias.
Al hervir se incorporan las lentejas, se deja de nuevo hervir y se añade el arroz hasta que
esté en su punto.
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
1 cucharada de sal
Jugo de ½ limón
PREPARACIÓN:
Colocar las berenjenas a fuego directo en la hornilla de la cocina hasta que la concha
esté negra. Pelar y colocarlas en la licuadora con el resto de los ingredientes. Servir y
rociar con pimentón español y aceite de oliva.
NAMURA
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
¼ cucharada de vainilla
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
Un toque de limón
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes del bizcocho y colocar en una bandeja engrasada y
enharinada. Dejar reposar desde la noche hasta la mañana siguiente fuera de la
nevara.
Para preparar el melado hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego y añadir la
margarina con el toque de limón. Dejarlo enfriar.
En la mañana precalentar el horno a 350 ºC, hornear la mezcla del bizcocho por 1 hora.
Al sacarlo del horno agregarle el melado.
Cuando esté todo frío cortar en cuadros y agregar una almendra o nuez a cada cuadro
para decorar.
PAN PITA
INGREDIENTES:
1 cucharadita de azúcar
10 gramos de sal
PREPARACIÓN:
Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la
sal, el aceite y el resto del agua.
Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina
y elástica al tacto.
Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta
que duplique su volumen.
Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar
cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.
Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un
horno precaliente a 250 grados durante diez minutos.
Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos paños de
cocina para que tome humedad y no se ponga duro.
PASTELA MARROQUI
INGREDIENTES:
2 ramas de perejil
2 cebollas
4 huevos
Canela al gusto
½ cucharadita de cúrcuma
Pimienta al gusto
4 ó 5 hebras de azafrán
PREPARACIÓN:
Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego medio. Cuando el pollo esté blando
retirarlo del caldo y desmenuzarlo.
Agregar las cebollas en juliana al caldo. Cuando estén blandas, escurrirlas y resérvarlas
junto con el pollo desmenuzado.
Batir los huevos e incorporarlos al caldo hasta que cuajen. Cuando estén listos,
reservarlos en un colador.
Dejar que se enfríe el aceite de las almendras y pintar con él las láminas de la masa
filo por ambos lados.
Cubrir la preparación con otra lámina de masa filo, añadir las almendras molidas y
espolvorear azúcar glasé.
Hornear por 15 minutos a 200 °C dándole vuelta los últimos 5 minutos para que quede
muy crujiente.
Si gusta volver a espolvorear con azúcar glasé y canela en polvo al sacarla del horno.
PICKLES
INGREDIENTES:
Nabo ¾ kg
Zanahoria ¼ kg
Hinojo 1
Apio 4 troncos
Coliflor ½ kg
Remolacha 200 g
Sal 4 cdas
Vinagre ¾ litro
Agua ½ litro
PREPARACIÓN:
Lavar y pelar las hortalizas que tengan concha, y cortarlas todas en juliana.
Una vez mezclado agregarle la remolacha cortada en cuartos solamente para darle
color.
INGREDIENTES:
2 pollos pequeños
Sal gruesa
Romero
PREPARACIÓN:
Deshuesar y adobar con sal, pimienta, hojitas de romero, limón y las rodajas de cebolla
y dejar macerar durante una hora.
INGREDIENTES:
1 pollo grande
Zumo de 2 limones
1/2 kg de patatas
1 vaso de yogur
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Condimentar el pollo con sal, pimienta y dos dientes de ajo y colocar los trozos con la
mantequilla en un recipiente profundo para horno.
Añadir mismo las papas en rebanadas, jugo de limón y un vaso de yogur. Cubrir el
recipiente con papel aluminio y colocar en la hornilla de la cocina.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el jugo de limón. Si está muy espeso, añadir
una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.
INGREDIENTES:
1/2 kg de sardinas
Jugo de 1 limón
Perejil
Harina
Sal
Pimienta
Comino molido
6 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
Rellenar las sardinas, después de limpiarlas, con una mezcla de ajo, comino, jugo de
limón y pimienta; dejar macerar por ½ hora.
INGREDIENTES:
5 huevos
1 cebolla rallada
1 kg de tomate triturado
1 taza de agua
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada, el agua, el pimentón
verde, la sal, y la pimienta de cayena.
Dejar hervir durante 5 minutos, añadir el arroz lavado y dejar cocer hasta que el arroz
esté blando pero no en su totalidad.
Añadir el tomate sobre el arroz, romper los huevos de uno en uno y echarlos encima del
tomate de modo que estén separados y agregar el perejil.
Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.
SHANKLISH
INGREDIENTES:
1kg de Ricotta
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de orégano
1 ½ cucharada de zatar
1 cucharadita de bicarbonato
PREPARACIÓN:
Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un día sobre un colador en un lugar donde
corra aire.
Mezclar con los demás ingredientes y amasar pequeñas porciones formando esferitas y
dejar descansar en la nevera por lo menos dos días.
Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un recipiente y espolvorear orégano y
zatar en forma generosa sobre las esferitas.
INGREDIENTES:
Sal al gusto
Tomate
Aros de cebolla
Perejil
Salsa Tahini
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.
En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos.
Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor.
Servir con pan de pita, ensalada de tomate, aros de cebolla, perejil y salsa tahini.
TABAQUITOS ÁRABES DE
QUESO
INGREDIENTES:
Mantequilla derretida
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar el queso tipo feta bien molido o el requesón con el queso parmesano rallado,
añadir el perejil, la menta, un poco de sal y de pimienta.
Pincelar con un poco de mantequilla derretida cada rectángulo y colocar una tira de
relleno en uno de sus extremos. Colocar el relleno en el medio y enrollar formando unos
tabaquitos.
Pincelar por encima con un poco más de mantequilla y hornear hasta que estén bien
dorados y crujientes.
TABBOULEH
INGREDIENTES:
Sal al gusto
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
1 limón
PREPARACIÓN:
Agregar unas pasitas, piñones recién tostados, unas aceitunas negras picadas y la
ralladura de 1/2 limón.
Agregar el couscous, las hojas de hierbabuena, el perejil. Mezclar todo bien y retirar del
fuego.
Sazonar con jugo de un limón, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
TARATOR
INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo
1 diente de ajo
3 hojas de laurel
PREPARACIÓN:
Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel, la sal gruesa y granos de pimienta
negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo en tiritas finas.
Colocar en una licuadora el Tahine, limón, aceite y ajo. Licuar e ir agregando agua
poco a poco hasta tener una consistencia cremosa.
INGREDIENTES:
5 huevos
3 tomates maduros
6 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Freír la cebolla en el aceite. Cortar los tomates en trocitos, cocinarlos con la cebolla.
Añadir el pimentón, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar. Batir los
huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, revolver y dejar reposar por
diez minutos.
Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente
hasta que esté lista.
TORTILLA HIMA
INGREDIENTES:
1 cebollín
1 de atún
3 palitos de cangrejo
3 palitos de merluza
½ cebolla
2 pimentones verdes
4 huevos
PREPARACIÓN:
Añadir el atún sin el aceite, la pastilla de cubito depollo bien deshecha, las especias y
los huevos.
Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente
hasta que esté lista.
TZATZIKI
(Yogur con Pepinos)
INGREDIENTES:
3 yogures naturales
¼ cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes. Servir con pan árabe tostado o
frito.
UMM’ ALI
INGREDIENTES:
8 Croissants de mantequilla
2 cucharadas de pasas
750 ml de leche
PREPARACIÓN:
Añadir los frutos secos con la canela molida, las pasas, el coco y la nata.
Dejar reposar y enfriar. Antes de servir, espolvorear con azúcar morena y dorar en el
horno.
INGREDIENTES:
1 kilo de berenjenas
4 dientes de ajo
Jugo de ½ limón
PREPARACIÓN:
Sacar los cabos de la parte superior de las berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas.
Cocinarlas en abundante agua con una cucharada de sal durante ½ hora, colarlas y
dejar escurrir en el mismo colador.
Hacer una salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos, el tomate
picado en cuadritos, el comino, el pimentón y el jugo de limón.