TALLER #1 DE MICROBIOLOGÍA

(EVALUACIÓN DE FACTORES FÍSICOS SOBRE EL CRECIMIENTO

DE LOS MICROORGANISMOS)

DOC: INGRIS SOFIA MONTERO

ESTUDIANTE:
LEINER JOSE SANCHEZ SANCHEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
2020-01
 INTRODUCCIÓN
Los microorganismos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan
nutrientes y otros factores específicos para cumplir con su ciclo de vida;
cada organismo es distinto, por lo que los elementos para su desarrollo
también dependerán de esas variables. Dentro de la contaminación
alimenticia por microorganismo, los factores que interviene en su
reproducción son de dos tipos: intrínsecos (las características
fisicoquímicas de los alimentos) y extrínsecos (las condiciones de
almacenamiento, transporte y manipulación). Un tercer factor corresponde
a las características propias de los microorganismos; sin embargo, todos
estos elementos terminan por delimitar el medio más favorable para el
crecimiento de hongos, bacterias y la presencia de virus. El pH, empleado
para medir la acidez de los alimentos, indica que entre más ácido sea un
alimento (pH entre 1 y 6) más dificultades tiene para producir
microorganismo, con excepción de los hongos. El agua, o factor de
humedad, también es un elemento esencial no sólo para la contaminación
alimenticia, sino para toda la vida en general; básicamente, el desarrollo de
microorganismos está determinado por las cantidades de agua que
dispongan para su reproducción. Los niveles de oxígeno disponibles
también influyen en la presencia de microorganismos, por ello dentro de la
industria alimenticia se utilizan técnicas al vacío, con la finalidad de
disminuir las cantidades de este elemento, así como otros contaminantes
que pueden encontrarse mezclados en el aire.
El objetivo de la práctica fue el reconocimiento de los factores físicos
como, pH, concentración de sal, y de cómo estos afectan el crecimiento de
diversos organismos
 PROCEDIMIENTO
Los procesos llevados a cabo durante esta práctica se contemplan en el
cuadro

Cambio en el pH Cambio de presión osmótica

Se toma 3 tubos de ensayo Se inoculo con el Asa el

con caldo nutritivo ajustados microrganismo tomado de una
a los siguientes pH: 3,7 y 15. caja de Petri en 3 tubos de
ensayo consecutivamente con
caldos nutritivos ajustados a 3
concentraciones de NaCL
diferentes: 0,5 13 y 25%.
Luego se procedió a inocular Se procedió a mezclar ‘para
la cepa bacteriana, después se hacer homogénea la mezcla
homogenizo la mezcla y se caldo-microorganismo y
dejó reposar por 30 minutos. luego se sembró en la caja de
Petri previamente divida en
sectores de las diversas
concentraciones de NaCl y un
cuadrante control.
Transcurrido el tiempo se Finalmente se procedió a
sembró en una caja de Petri incubar la caja y los tubos a
previamente dividida en 4 37°C por 24 horas
sectores: 3 para cada pH y una
para el control
Finalmente se incubo la caja y
los tubos a 37ºC por 24 horas

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
 Cambio de presión osmótica:
La mayoría de las bacterias pueden tolerar un rango amplio de
concentraciones de sustancias disueltas. Su membrana celular contiene un
sistema enzimático llamado permeadas que regulan el movimiento de las
sustancias disueltas a través de las membranas. Si la concentración fuera de
la célula se torna demasiado alta, la pérdida de agua puede inhibir o detener
el crecimiento celular.
Ciertas bacterias llamadas halofílicas requieren de una moderada a gran
cantidad de sal y se hallan en el océano donde la concentración de sal
(3,5 %) es óptima para su crecimiento.
Mientras se daba el crecimiento bacteriano en presencia de varias
concentraciones de NaCl, nos pudimos dar cuenta que a medida que
aumentaba la concentración de sal el tamaño de las cepas iba
disminuyendo. Esto es debido a que grandes concentraciones de NaCl
produce una disminución en la velocidad de crecimiento y un aumento en
la fase de latencia, esto es, un retardo en el crecimiento. Este retardo puede
ser explicado por la influencia de la concentración de NaCl en fase acuosa
sobre la presión osmótica del medio y por consiguiente, sobre la actividad
de agua del mismo, de modo que el crecimiento bacteria no puede ser
afectado grandemente por las cantidades de agua que entran o que salen a
la célula. Cuando el medio que rodea a un organismo es hipotónico
(contiene pocos solutos) resulta una presión osmótica mayor dentro de la
célula, excepto para algunas especies marinas que no son afectadas
(halófilas).
La pared celular de la mayoría de las bacterias es tan fuerte y rígida, que un
hinchamiento celular ligero generalmente es inaparente. Sin embargo,
cuando las bacterias son colocadas en una solución hipertónica (contiene
más cantidad de solutos) su crecimiento puede ser inhibido
considerablemente. Los microorganismos necesitan agua, pero la
concentración de sales y también azúcares en este líquido, debe ser la
adecuada para que no se produzca la plasmólisis. Pues en caso contrario las
altas concentraciones de estas sustancias harán que la célula pierda el agua
que la compone (plasmólisis).

 Cambio en el PH:
La acidez o alcalinidad de un medio es expresada en términos de pH. Los
microorganismos tienen un pH óptimo en el cual se obtiene el mejor
crecimiento. Comúnmente, el pH óptimo es neutro (pH 7), y la mayoría de
los microorganismos no se desarrollan a una unidad de pH por encima o
por debajo de su pH óptimo. Las bacterias son clasificadas como acidófilas,
neutrófilas y alcalinófilas de acuerdo con las condiciones de acidez o
alcalinidad que ellas puedan tolerar. Las bacterias acidófilas se desarrollan
en un rango que va desde pH 0,0 hasta 5,4. Las bacterias neutrófilas crecen
en un rango de pH 5,4 hasta 8,5; incluyéndose en este grupo a la mayoría
de las bacterias que causan enfermedades en el hombre. Las bacterias
alcalinófilas se desarrollan entre un pH 7,0 hasta 11,5. Vibrio cholerae, agente
causal del cólera, se desarrolla mejor a un pH cercano a 9

Al final los resultados para el crecimiento bacteriano sometido a diversas

concentraciones de PH tuvo resultados positivos para cada rango de pH,
donde se observó que con un pH de 1 hubo crecimiento medio con respecto
al creciendo en pH 15 que es muy poco pero que aun así hubo. Las
bacterias de tipo acidófilas de desarrollan a pH de 4, mientras que las
hiperacidófilas hasta pH de 2. Para la mayoría de las bacterias el pH óptimo
es de 7,2 a 7,6 dentro de este rango mantienen su integridad y mantenerse
constantes en un medio.

CONCLUSION
Las condiciones físicas y químicas del medio donde el microorganismo se
encuentra afectan marcadamente sus actividades. La comprensión de cómo
influye el ambiente sobre el crecimiento nos ayuda a explicar la
distribución de los microorganismos en la naturaleza y hace posible diseñar
estrategias que favorezcan el crecimiento o que nos permita controlarlo.
Las bacterias como grupo, son extremadamente versátiles y tienen gran
capacidad para utilizar una amplia gama de nutrientes que van desde
compuestos inorgánicos simples, a compuestos orgánicos más complejos.
Los nutrientes se pueden dividir en dos clases: esenciales, sin los cuales la
célula no puede crecer y no esenciales, se usan cuando están presentes pero
no son indispensables. Algunos nutrientes son usados solo como
precursores de macromoléculas celulares, otros solo como fuente de
energía sin ser incorporados directamente al material celular y otros
cumplen las dos funciones al mismo tiempo. También se pueden clasificar
como macro y micronutrientes según la cantidad requerida.