Agua y su importancia en los sistemas biológicos

Agua
Biología celular
Universidad Nacional de Colombia
Walter Ricardo López
2019
1
2
• ¾ Partes de la tierra
• Todas las formas de vida
depende de ella
• Es la sustancia mas
importante en la tierra
• Solida
• Liquida
• Gaseosa

3
 4
Solomon
 http://www.noaa.gov/features/02_monitoring/snowflakes_2013.html 5
http://apollo.lsc.vsc.edu/~wintelsw/MET1010LOL/chapter07/
https://www.usgs.gov/special-topic/water-science-school/science/how-much-water-there-earth?qt-science_center_objects=0#qt-
science_center_objects
https://geoportal.dane.gov.co/laboratorio/estimaciones/indicador5.html http://www.ideam.gov.co/web/ecosistemas/volcan-nevado-ruiz
8
9
10
 ESTRUCTURA DEL AGUA

1. Presenta orbitales
híbridos SP3
2. Esta formada por un
átomo de oxigeno y
unos de hidrogeno
3. Momento dipolar de
1.84 Debye
4. El ángulo de enlace es
de 105

http://www.lsbu.ac.uk/water/molecule.html
11
12
13
14
 Enlaces e interacciones

• Enlace iónico
• Enlace covalente
• Puente de hidrogeno
• Interacciones hidrofobicas
• Fuerzas de Van der Walls

15
Disolución y puentes de hidrogeno
Interacciones hidrofóbicas Fuerzas de Van der waals
 Calor
especifico

Propiedades
Solubilidad Cohesión
del Agua

Calor de
Vaporización

19
Calor especifico: Es la cantidad de calor que hay que suministrar a
la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para
elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius)

20
Calor de vaporización: Es la cantidad de calor que hay que
suministrar a un gramo de liquido de una sustancia, a una atm de
presión para cambiarlo a estado gaseoso (kelvin o grado Celsius)

http://www.belt.es/expertos/HOME2_experto.asp?id=3907
21
 Cohesión: Le permite a las moléculas de agua atraerse entre si debido a los puentes de
hidrogeno, de esta forma se produce una estructura compacta que la convierte en un
liquido casi incompresible y sirve como un esqueleto hidrostático.

http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/cohe Solomon 22
si%C3%B3n/cohesi%C3%B3n.htm
Solubilidad: las moléculas polares son atraídas por
iones y compuestos polares.

23
Raven
24
25
26
 27
http://www.whoi.edu/
28
Ecuación de Henderson-Hasselbalch

29
 30
http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buffer1.htm
Generalidades carbohidratos

31
 Historia
Se les asignaba su nombre de acuerdo a su origen
Saccharum=Azucar

Azúcar de Malta
Azúcar de uva Azúcar de Caña

32
 Estructura e importancia
• Emil Fischer (1852-1919): Aisló y
determino la estructura de varios
carbohidratos
• Nobel en Química 1902
• Cn(H2)On
• Polihidroxialdehidos o
Polihidroxicetonas
• Isomería de acuerdo a su actividad
óptica en :
v D= Dextrógira (A favor de las manecillas
del reloj)
v L= levógira (En contra de las manecillas
del reloj) (giro a la )
• Generalmente se sintetizan en las
plantas (Fotosíntesis)
• Almacenamiento de energía (ATP)
• Estructural (Celulosa)
33
34
35
Azúcares L

36
Azúcar D

37
 CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

ALDOSAS
POR SU GRUPO FUNCIONAL
CETOSAS

MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
POR EL NÚMERO DE MONÓMEROS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS

TRIOSAS: 3C

POR EL NÙMERO DE ÁTOMOS DE TETROSAS: 4C

CARBONOS PENTOSAS: 5C
HEXOSAS: 6C

38
MONOSACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

39
Koolman, 2005.
ALDOSA

40
CETOSA

41
 FORMAS CÍCLICA Y LINEAL
ALDOSAS CETOSAS

42
 Todas las D-aldosas…

43
http://www.uib.es/facultat/ciencies/prof/josefa.donoso/campus/modulos/modulo6/monosacaridos.gif
 CÓMO SE CICLA UN MONOSACÁRIDO?????

NECESITAN UN MEDIO ACUOSO: OXIDACIÒN

El grupo carbonilo –C=O reacciona con el hidroxilo –COH

del C4 en aldopentosas o C5 en aldohexosas (penúltimo
carbono).
Si la reacción es en una aldosa: Se forma un hemiacetal.
Si la reacción es en una cetosa: Se forma un hemicetal .

Piranosa Furanosa 44
MECANISMO DE CICLACIÓN

45
46
Ciclación de una hexosa
Piranosa (Anillo de 6 miembros)
OH izquierda (estructura abierta-
queda arriba en la estructura cerrada)
OH derecha (estructura abierta-
queda abajo en la estructura cerrada)

47
Ciclación de una pentosa
Furanosa (5 miembros en el anillo)
48
Cuando el azúcar se cicla el nuevo enlace
que se forma podrá ser ALFA Ó BETA….

Si el OH está hacia abajo

será ALFA

49
Si el OH está hacia arriba será
BETA

50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
POLISACÁRIDOS

64
65
 Almidón
• Es un polimero
• Es el segundo polisacárido mas abundante
• Es la principal forma de almacenamiento de glucosa (energía) en plantas.
• Esta formado por unidades de glucosa
• Presenta solo enlaces tipo alfa
• Presenta estructura helicoidal
• Se puede dividir en:
A. Amilosa (soluble): 20%, es un polímero lineal de 1,4-α-D-Glucosa, 250 unidades
de glucosa
B. Amilopectina (insoluble): 80%, es un polímero lineal de 1,4-α-D-Glucosa y
ramificado cada 25 unidades en 1,6-α-D-Glucosa, 1000 unidades.

Amilosa Amilopectina 66
67
 Celulosa
• Es un polimero
• Es el compuesto orgánico mas abundante en la
naturaleza (50%)
• Forma las paredes celulares
• Glucosa
• 1,4-β-D- Glucosa
• Cadena lineal aproximadamente con 14000
subunidades (rigidez)
• Las cadenas se entrecruzan
• Se puede encontrar en:
A. Hojas secas: 20%
B. Madera: 70%
C. Algodón: 90%

68
 Glucógeno
• Es un polimero formado por glucosa (120000 unidades)
• Presenta una cadena lineal con enlaces 1,4-α-D-Glucosa
• Presenta ramificaciones cada 12-18 subunidades de tipo 1,6-α-D-Glucosa
• Es la principal forma de almacenamiento de glucosa en el hígado

69
 Quitina

• Es un polimero
• Esta formado por 1,4-β- N-acetilGlucosamina
• Forma parte de la estructura de insectos y hongos

70
Lodish. Quinta edición.
 71
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.tenafly.k12.nj.us/~asandt/bp_1bacteria.jpg&imgrefurl=http://www.tenafly.k12.nj.us/~asandt/exploring_bacteria.htm&usg=__
VRipWqlYtPvmCcMiE5GK8nLR5g0=&h=325&w=439&sz=38&hl=es&start=4&um=1&tbnid=9-nV-
Strayer. Quinta edición. JYOQQX0GM:&tbnh=94&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3Dbacteria%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN
 Derivados de azucares naturales

Ácido glucónico Polioles

•Derivado de la fermentación •Son alcoholes

aerobia (Acetobacter, algunos •Se usan como
mohos Aspergillus y Botrytis edulcorantes
cinerea). •Bajo contenido
•Sales glucoronatos energético

Sorbitol
72
 Glicoproteínas

• Son glúcidos unidos a proteínas

• Son sitios de reconocimiento viral o bacterial
• Establecen la relación antígeno anticuerpo

73
 74
Koolman, 2005.
 Bibliografia

• Conway, T. W., Spector, A. A., & Chappell, D. (1998). Bioquímica: Casos y

texto. Sexta edición. Madrid: Harcourt Brace.

• Karp, G. Biología Celular y Molecular. Conceptos y experimentos

McGraw-Hill. Quinta Edición. 2008

• Raven, P. H., Losos, J. B., Mason, K. A., Singer, S. R., & Johnson, G. B.
(2008). Biology. Boston. Ninth edition. McGraw-Hill Higher Education.

• Solomon ,E; Berg, L; Martin, D. (2005). Biology 7Edition. Thomson.

75