Cómo elegir la ubicación de un local gastronómico para instalar un restaurante o un bar

Empezaremos por dónde queremos ubicar nuestro local gastronómico. Tomando como ejemplo la Ciudad de Buenos Aires, tendremos que decidir entre los diferentes barrios: el Centro o Microcentro, algunos de los polos gastronómicos, como Palermo Holywood, Soho, Las Cañitas, Recoleta, etc. ¿Nos condiciona la ubicación? En general, sí. Pongamos como ejemplo un mediodía en el Microcentro. El público, nuestros clientes, con plazos cortos para el almuerzo, quieren una comida rápida, con un servicio, ágil y dinámico. En el otro extremo, un restaurante en el horario nocturno nos ofrece un ambiente distendido, más calmo, para charlas más extensas, con comidas más gourmet, mas elaboradas y una atención más personalizada. Entonces, podríamos decir, con estos dos ejemplos generales y, a modo ilustrativo, que la ubicación es como la primera variable, no la única, que nos va a condicionar el público, un tipo de servicio, un tipo de comida, y hasta un tipo de decoración. Hay gastronómicos que nos plantean: ³Yo quiero trabajar de lunes a viernes al mediodía hasta la tarde´. Nosotros les respondemos que el lugar ideal por excelencia para establecer su proyecto es el Centro o Microcentro: café a la mañana, desborda de trabajo al mediodía, y café a la tarde. Es una actividad de lunes a viernes, con descanso a la noche, y nada de sábados y domingos. Pero hay que calcular la caja por 21 días. Por supuesto que también podemos tener el mismo café restaurante, pero con una propuesta diferente para la noche y para los fines de semana, obviamente con otro público y otro esquema. Podemos sintetizar entonces que la ubicación de un local gastronómico tiene como variables suentorno y la propuesta comercial planteada.

Si instalamos un restaurante en las diferentes zonas gastronómicas de Palermo, encontramos que son específicamente gourmet, con propuestas gastronómicas diferentes (a pesar que muchas en la actualidad se parecen) y con una acentuada decoración enmarcando esa propuesta. Otro tema relacionado con la ubicación, ya en la grilla de la cuadra, es si lo vamos a ubicar en esquina o a mitad de cuadra. Demás está decir que, históricamente, los bares y restaurantes eran siempre en esquina y no por casualidad, ya que es y será la mejor opción. Siguiendo el mismo razonamiento, la mejor ubicación será la mano de los coches al frente, mejor derecha que izquierda, y en grados menores los otros dos. De cualquier manera si no tenemos esta suerte de encontrar un punto así de estratégico, y lo tenemos que instalar fuera de la esquina, tendremos que llamar la atención con gráfica, cartelería, colores e iluminación. Como consejo conviene mirar de la mano que vienen los coches, cuál es la imagen del local y su entorno inmediato (árboles, puestos de diarios, puestos de flores, etc.) que muchas veces hacen de verdaderos obstáculos visuales.

Ambientación de establecimientos gastronómicos: lo que hay que saber

Además de la excelencia en la oferta y el servicio, existe otro factor que ejerce una poderosa influencia en los clientes, a la hora de decidir qué negocio visitar: la ambientación del local. Pero ¿a qué se atribuye este fenómeno? Es sencillo: este ingrediente cautiva la vista, antes que al paladar. Esto significa que, así como es capaz de invitar al comensal a que cruce la puerta, también puede ahuyentarlo. En palabras del argentino Roberto Buffadossi ²de Roberto Buffadossi y Asociados, arquitectura gastronómica y comercial², ³si antes los establecimientos gastronómicos se fundaban con el concepto µpara toda la vida¶, hoy la enorme competencia ha ocasionado que la tendencia sea diametralmente opuesta: la novedad y la exclusividad son las que rigen en esta materia´.Al contratar un consultor en arquitectura gastronómica, es primordial que el análisis que este profesional haga se base en el desarrollo técnico y funcional del negocio, ello comprende las zonas de circulación del personal, las áreas de servicio (depósitos de bebidas y mercadería, vestuarios, sanitarios, etc.), así como las líneas fría y caliente. Una vez resuelta esta parte, sí se define el diseño general y particular, que va desde los avisos, la iluminación (variedad de efectos), los colores y la decoración hasta el tipo de mobiliario y los muebles de apoyo del personal de

Lounge = confort También se conocen como zonas de recepción y. Servicio institucional: cumple una labor de garantía y fiscalización de los niveles de inocuidad. el papel más preponderante en el diseño de este espacio. por ejemplo. personalidad Los materiales ²según los expertos² juegan. aun en ciudades tan frías como Bogotá. En el caso del minimalismo. pisos en oasis cemento esmaltado en y planos medio sencillos en del pañete blanco. Ambientes Cocinas: ¿abiertas o cerradas? La zona de producción es la más compleja de un negocio de comida. que hay que tener claras según el tipo de negocio. de manera directa. explotado a su máximo nivel. así como con sus posibilidades de recordación entre los consumidores. con la consolidación de la imagen comercial del proyecto. las operaciones al descubierto obedecen a intenciones diferentes de comunicación. el mismo gres. hace parte importante de la composición espacial y del paisaje urbano. Establecimientos de lujo: prevalecen los materiales naturales. Restaurantes temáticos: la idea es que la selección hecha consolide el concepto que se pretende transmitir. Aunque muchos se han inclinado por las cocinas a la vista. quizás. de modo que le presten las herramientas necesarias para aplicar en su establecimiento. sin importar cuál sea su especialidad. por l que o resulta una excelente alternativa para bares y cafés. se podría involucrar concreto crudo a la vista. Se recomienda terrazo (baldosa de grano de mármol). según el tipo de negocio: Comidas rápidas: la elección de los acabados tiene que ver. La razón: ayudan a reforzar la naturaleza de cada establecimiento. así como de personas y utensilios que intervienen allí. Establecimientos de alta especificación o de mantel: le agrega un estatus de sofisticación. debido a que el montaje de la cocina y hasta el comportamiento del personal operativo pasan a ser Comedores: sello de públicos. que hayamos querido rescatar algunos criterios básicos. además de crear un vínculo interesante entre el acto de comer y el de relajarse. madera e. asfalto Terrazas: La incorporación de terrazas y zonas exteriores. gres y porcelanato. CATERING consultó la opinión de varios expertos.servicio. incluso. por la diversidad de actividades que en ella se realizan. De ahí. que van en buscan de que sus clientes se . que proyecten una imagen de alta calidad como pétreos. Negocios institucionales: los que se elijan deben ser de fácil limpieza y mantenimiento. evidencia comodidad. como concepto. Restaurante especializado: la alternativa de mostrar procesos específicos de preparación hace parte del atractivo de la temática que maneje y quiera consolidar entre los comensales.Para profundizar en cada uno de estos temas.

son bastantes los negocios gastronómicos que fallan en el momento de crear atmósferas distintas en un mismo lugar y determinados efectos decorativos. por medio de focos específicos. Esto se debe a que esta práctica oriental hace un llamado a la armonía. Lo cierto es que.Cafeterías: luces de tonalidades suaves (3. µFeng Shui¶ Cada vez es más común desarrollar proyectos arquitectónicos. pareja y con alto grado de intensidad.Por su parte. detalle que. que generen calidez. por otro lado. ³Esta filosofía es una óptima herramienta de diseño y decoración por la intrínseca relación que tiene con este arte. o bien por exceso ²al carecer de sistemas regulables y contar con una iluminación fija todo el tiempo² o por la ausencia de luz focalizada. que van bien en todos los ambientes. para tomarse una copa y disfrutar de una buena conversación. deco. pago y recibo de órdenes. por lo general. Bares: iluminación fría (4. la decoración y el espíritu de cada local. Restaurantes de lujo:halógenas y metal-halógenas. retro o barrocas. se pasa por alto. capaz de resistir el uso. asociar este concepto a uno de los cinco elementos (fuego. Lo importante en este aspecto es que logre despertar actitudes diferentes entre los visitantes. lámparas de diseño. Karina Lozano ²arquitecta mexicana. los establecimientos pecan. la belleza de los espacios. . de modo que generen confort y tranquilidad. metal. el respeto de los materiales y texturas´. Por eso. en el caso de los establecimientos de comida.000 ºK). Bares: cuestión de actitud Es indispensable que el diseño de esta zona esté orientado a la funcionalidad. En esta dirección. parte fundamental de la decoración.sientan como en la sala de su casa. luces indirectas y módulos empotrados. incluso en el sector de la restauración. por lo que puede tener influencias minimalistas. pero también. tierra. hay que pensar que funcionen tanto en el día como en la noche. En lo que se refiere a servicios de comida rápida. el lounge refleja la esencia del negocio. Iluminación Cuando se elija las luminarias. por tratarse de un lugar estrechamente relacionado con el esparcimiento. preste atención a lo que los especialistas aconsejan para cada negocio: Comidas rápidas: luz neutra. explica Liliana Becerra. arquitecta especializada en esta rama. lo que resulta ideal en la preparación del comensal para una exquisita experiencia gastronómica. Ellos coinciden en que. fuentes de manejo de luz puntuales en mesas con difusores de éstas.Sólo hay una regla que aplica en todos los casos por igual: el mobiliario debe ser ligero. sin importar cuál sea el caso. el propósito de este ambiente es que ellos hagan una pausa en su rutina habitual. También. aplicando los principios del Feng Shui.000 ºK. Mobiliario Los parámetros a los que debe responder este elemento. título obtenido en Malasia² aconseja. resulta muy funcional. maestra en Feng Shui. sin renunciar al diseño. según los alimentos que maneje en la oferta y los detalles que involucre la decoración (ver tabla). para poder apilarlo con facilidad. puesto que sirve para alinear a los usuarios en las filas y como sitio de espera. menores de 3. agua y madera). lo más aconsejable es inclinarse por líneas limpias y sobrias. son claros y precisos: funcionalidad.000 ºK o más). Según los expertos. durabilidad y ergonomía. En los restaurantes de lujo. en ocasiones.

pues estas son las que la gente suele evadir. cítricos. de manera que filtre el bullicio de la calle. papa. que parte de conocer la fecha en que el restaurante inició operaciones. como y brillantes el amarillo o el naranja En cuanto a las áreas de proceso y el comedor. Esto permitirá que el alimento que se prepare allí sea nutritivo energéticamente y. te. sin y materiales blanco. cereales. carne trigo. la iluminación adecuada y una zona acorde con el día de nacimiento del propietario o los socios. clavo. hígado. teniendo en cuenta la privacidad. calabaza. De ser así. carne de zanahoria canela. recepción o vestíbulos). Arroz y otros Pescado. en lo posible. Este principio lo plantea el ymétodo Xuan Kong Feng Shui. nueces. fibras amarillas y piedra natural accesorios naturales y en naturales y velas metálicos y colores plan pisos pulidos fuertes. luces cerámica. tal y como lo indica el método yBaZhai Feng Shui. vegetales de cordero anís y menta semillas de hojas verdes girasol Colores ocres Colores Colores Color verde.y . almejas. verde marino) pisos de rojo. ajo. Descripción Comida picante. aceitunas. y/o mobiliario y/o y accesorios madera.Feng Shui a la medida Elemento Fuego Tierra Metal Agua Madera Carne de res.y Distribuir las mesas en forma desigual y no simétrica (como en hileras) ²pues esto pone en desventaja a un sector del restaurante². por ningún motivo. plata y frescos (azul o muebles abusar del como barro. estas expertas le presentan otros consejos: Situar la estufa en un punto oculto a los comensales y protegida del viento. oro. Pollo. café. sea de difícil digestión y cause intoxicaciones o malestares. que obtiene la energía de cada persona según esta fecha. es mejor adecuar allí una zona de servicio o darle otro uso.y Ubicar la entrada del restaurante en un punto con una fuerte energía y junto a un área abierta (sala de espera. Evitar esquinas salientes de muros que estén apuntando hacia las mesas. especias como de cerdo. Apuntes de Colores y/o dec oración cálidos. del menú vinos. Elegir el blanco para los colores de la cocina y evitar el rojo.

Una de las herramientas fundamentales e imprescindibles para crear un clima apropiado lo constituye sin lugar a dudasLA LUZ. Así. una luz tenue. generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia. Uno de los trabajos de los proyectistas es investigar y definir de antemano qué tipo de perfil le vamos a imprimir a nuestro local gastronómico. su permanencia y hasta qué tipo de público (target) necesitamos y seleccionaremos para nuestro negocio. Con este tipo de iluminación sumaremos . constituye el primer mensaje perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes. ideales para atmósferas cálidas y sensuales. Una adecuada iluminación enriquece el espacio. La iluminación puede recrear el estado de ánimo de los comensales. con diferentes efectos y puntos luminosos sobre los centros de mesa invitan al público a una degustación tranquila con charlas placenteras. por ejemplo.Tips de iluminación en Arquitectura Gastronómica El diseño de la iluminación de un local gastronómico. modela como un escultor los diferentes planos y elementos en un juego armónico donde la estética adquiere relevancia y es la que va a dar la personalidad del local. junto con su arquitectura. para que la iluminación sea el primer mensaje perceptivo que permita identificar frente a qué tipo de negocio estamos. si hablamos de restaurantes.

.como efecto secundario que los comensales hablen en voz baja. característica tan importante hoy para diferenciarse de la competencia. mínima e imprescindible que necesitamos para el normal desenvolvimiento del local: a grandes rasgos tiene que ser difusa. junto con el color y la textura. contrariamente con un tubo fluorescente (luz de día) o un mercurio alogenado. etc. profundizando aún más el clima buscado. el único límite es la imaginación. La luz. La iluminación de decoración o destaque tiene la gran responsabilidad de crear el clima y el toque artístico del lugar. intensa y plana. depósitos. Los artefactos elegidos para tales fines además pueden integrarse como elementos decorativos. Este tipo de luz invita a una comida más rápida. En ocasiones estos artefactos de iluminación se transforman en objetos escultóricos donde pierden la función de iluminar y son elementos artísticos visuales. otra de trabajo. La iluminación general podemos definirla como la primera. sin distracciones. etc. Remite al movimiento y por lo tanto es la elección adecuada para los emprendimientos gastronómicos que requieren de mayor circulación de público o de una alta rotación de clientes. donde la temperatura de la fuente y el tipo de artefacto utilizado resolverán la intención buscada en el proyecto arquitectónico. y otra de destaque o decoración. con una lámpara incandescente logramos una emisión de luz cálida. Nos permite concebir las formas y reconocerlas. envolvente y no producir sombras duras sobre las paredes y mucho menos sobre las personas. A través de un diseño de iluminación adecuado. y debe garantizar la perfecta visión y comodidad para los empleados. podemos recrear diferentes climas. El único cuidado que habrá que tener a la hora de definir su ubicación es no colocarlos detrás de las mesadas de trabajo donde el personal desarrolla su tarea. vestuarios. El color de la luz o la temperatura de color es lo que marca la escala cromática de una fuente. por ejemplo. ya que causaría efectos fantasmagóricos. El caso contrario es una iluminación pareja. Tipos de iluminación que necesita un local gastronómico Cuando concebimos un proyecto de iluminación para un emprendimiento gastronómico debemos articular 3 tipos: una general. Con el diseño de iluminación también podemos lograr efectos escenográficos en la espacialidad del local: cielorrasos suspendidos (con gargantas perimetrales). como cocina. planos independientes (con rajas continuas). Los clásicos artefactos para lograr este efecto son tubos fluorescentes. La luz es un elemento fundamental en materia de diseño de interiores porque es gracias a ella que vemos los objetos que integran el ambiente. La iluminación de trabajo podemos circunscribirla dentro de las áreas de servicio. integrados a la estética general del local. Estos dos casos simples son dos extremos de una amplia gama intermedia de posibilidades. para evitar el cono de sombra. Así. Existe una infinidad de posibilidades de enfatizar la idea rectora del proyecto. La combinación de la iluminación general con la iluminación decorativa contribuye a generar una identidad definida del local gastronómico. obtendremos un efecto de luz fría. forman la imagen integral. sensaciones y sectores dentro del mismo espacio del local.

bien acondicionados. Claves de arquitectura gastronómica: Iluminación y Diseño gráfico interior o La iluminación y el diseño gráfico dentro del contexto de las señales (decoración. Así por lo menos lo considera la firma Costa Group. se puede sumar a la estrategia de marketing y aumentar la cantidad de público. palabras) son dos de los aspectos más importantes a la hora de acondicionar un local. Su influencia en la creación de distintos ambientes según el momento del día en el que nos encontremos o su poder de evocación en los numerosos instantes en los que el cliente tiene que esperar. símbolos. en los establecimientos la luz natural se mezcla con la artificial creando espectaculares escenarios que. Por regla general. La iluminación Este es uno de los factores claves en toda decoración. pueden emocionar y sorprender al público. hacen de su estudio un aspecto clave para el éxito de los negocios de pastelería. a partir de cuyas ideas y fotografías se ha confeccionado este artículo. Por último. está claro que sólo mediante el uso adecuado de la iluminación de un local.La misión de la iluminación es la de crear un centro de interés del local y muchas veces no sólo aporta en la decoración sino que se convierte en protagonista de la escena y en torno a ella girará la decoración del local. Para generar un buen efecto de conjunto. . es importante que la cantidad de centros de interés que inducimos con la iluminación sea acotada ya que si existie ra una multiplicidad de focos se produciría un desinterés en el conjunto.

arañas . la cual. de los colores empleados en la decoración. para llamar la atención sobre productos como los pasteles o los artículos de bollería que suelen adquirirse durante una pausa. creando una atmósfera acogedora que invita a pararse y tomarse un café ó un té mientras se compra el pastel o el pan. en cada una de las cuales se pudiera encender y apagar la luz de forma individualizada. ya sean focos. lámparas. cuando se está de buen humor y relajado (y no con el mal humor que despierta la lluvia) se puede mantener una iluminació a n base de LED (tecnología de iluminación de bajo consumo y alta eficiencia cromática) situados exactamente encima de los productos expuestos. los croissants y las baguettes destaquen iluminados por la luz natural proyectada del sol. de la filosofía general que inspira el establecimiento. Todos los locales deberían crear un sistema de instalación de puntos de luz que diferenciara claramente cada zona del establecimiento (zona de servicio. para dar vida a una zona más apartada o focalizar la atención sobre un producto en cuestión. De esta forma se consigue que por la tarde se pueda entrar en un local con una atmósfera totalmente distinta a la de por la mañana. Del mismo modo. Por la mañana se puede entrar dentro de una pastelería donde el color dorado del pan. proyectadas hacia detalles particulares de la decoración del local. Su uso confiere espacios móviles. Focos en pladur La utilización de focos empotrados en pladur es uno de los recursos más empleados y con mejores resultados. a su vez. nada monótono y que necesita una justa iluminación. Así. etc. Para ello se puede . Atmósferas distintas Los distintos puntos de luz utilizados. creando de esta manera distintos escenarios según el horario y el tipo de clientela. Pero no sólo se debería cambiar la iluminación a lo largo del día. la temporada en la que nos encontremos o el clima exterior también debería modificar la luz de un establecimiento. así como de focos que formen cascadas de luz. En este caso se tendrá que mantener el local con una luz difusa blanca. Esto dependerá de diversos aspectos: de la luz natural que se proyecta desde fuera del local durante las diferentes etapas del día.etc. según en qué momento del día nos encontremos se podrá destacar un producto u otro.. simétricos y de líneas esenciales que dan vida a un ambiente cambiante. es preciso estudiar de forma cuidadosa el lugar exacto en el que se instalarán los puntos de luz. o impostar la luz global del local hacia colores cálidos ideales para días oscuros y tristes. deberían ser direccionables. cambiará a la de por la noche. por ejemplo. para conseguir que la diferencia de la iluminación interior con la exterior no sea excesiva. También es importante la presencia de una luz indirecta que se proyecte desde lo alto del local de forma homogénea (su encendido o apagado debería ser individual). el local parecería oscuro y quitaría protagonismo a los productos expuestos. barra de degustación. cafetería si la hubiese«). del tipo de producto o servicio que se propone (dado que la comida influye en el local tanto por su olor. del tipo de clientela que lo frecuenta. durante un día lluvioso. como color y sabor). modulables en intensidad y con la especial particularidad de poder cambiar de color. De lo contrario.Por este motivo. Esta misma fórmula sirve igualmente para la noche. Por la mañana se puede entrar dentro de una pastelería donde el color dorado de croissants y baguettes destaquen iluminados por la luz natural proyectada del sol.

sino por el efecto de profundidad que crean al encontrarse empotradas en la pared. a la mente y. De esta forma. Estos puntos de luz pueden ser neutros o de colores. en el menaje o en el escaparate«. empezamos a mirar nuestro entorno. en resumen pasamos parte del tiempo en los locales esperando. ya rendidos. no sólo por la luz en sí misma. y gracias a su superficie. Otro recurso cada vez más utilizados es aquel que se encuentra entre la luz y la imagen. Poco a poco cobran vida delante de nosotros los colores. La utilización de un tipo de iluminación que se encuentra entre la luz y la imagen -fondos de colores en movimiento proyectados en una pantalla. a veces incluso absortos como estamos en la rutina diaria. crear zonas y volúmenes de luz que llamen la atención. a la imaginación. implica la acción de estar en un mismo sitio durante un determinado período de tiempo.iluminar utilizando focos con los que crear juegos de luces y sombras en la pared o lámparas de neón que aligeran los volúmenes. Es justamente en estos fragmentos de tiempo en los que entra en juego el poder del diseño gráfico: nos libera de la tensión creada por las prisas y la espera obligada. palabras que sobresalen de los mostradores o de los elementos en cristal. También pueden emplearse lámparas artesanales que contribuyen a dar un toque personal al ambiente. . fotografías abstractas de objetos o fotos artísticas). Permanecer un rato en este local puede provocar el disfrute de una atmósfera que se encuentra entre la realidad cotidiana y la fantasía del tiempo libre. para pagar.son cada día más utilizados. Aquí está la magia de los focos. los símbolos y las imágenes que llenan el local y que al principio no habíamos notado: fotografías de grandes dimensiones en las paredes. palabras) e imágenes es fundamental a la hora de ambientar un espacio y en particular los locales públicos donde se consumen tanto comida como bebida. Con su encendido se consigue que las paredes alrededor del mobiliario formen zonas limitadas. entre la realidad del exterior del local y el interior del mismo. un toque de misterio que otorga una imagen moderna hasta al más clásico de los ambientes. El hecho de encontrarse en un local para comer o tomar una tapa con los amigos. escondidas. Y es que. para que seamos servidos. son los fondos de colores en movimiento proyectados en una pantalla o la proyección de imágenes sobre cemento que confieren a ésta. Diseño gráfico El diseño gráfico. símbolos. La misma situación se crea con los faros colocados en los paneles de madera que revisten los volúmenes. tenemos prisa pero no podemos escapar a la "pérdida de tiempo" que conlleva la espera para la elección de lo que queremos consumir. con ello. fijos o direccionables y variables de intensidad colocados en diversos grupos ofreciendo así la posibilidad de comandar individualmente cada grupo. cambiando continuamente de color. el símbolo o el logotipo del local en las paredes. figuras humanas. al cambiar el color de la luz se enriquece la vista. sus colores y los objetos representados en las mismas (particularidades de un producto. pero visibles que parecen pertenecer a otro local. imponentes y de gran impacto. dentro del contexto de las señales (decoración. se llena de curiosidad y se conduce rápidamente al corazón.

En resumen. para ser servidos. sueños« Pero. En el caso de Restaurantes y Bares. la llena. el diseño de la iluminación constituye el primer mensaje perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes. la enriquece« Obviamente. En estos fragmentos de tiempo entra en juego el poder del diseño gráfico: nos libera un poco de la tensión creada por las prisas y la espera obligada. El hecho de encontrarse en un local para comer o tomar una tapa con los amigos. Con él nuestra mente viaja hacia nuevos horizontes. lo gráfico ayuda al local a definirse según un determinado criterio: aligera la imagen completa del local. Roberto Buffadossi La iluminación no es un elemento desdeñable dentro de las ambientaciones o diseño de interiores. Entonces. el poder de evocar situaciones con las imágenes y el diseño gráfico es más fuerte en aquellos locales que cuentan con un apartado para el consumo del producto de un modo relajado. para pagar. . su mente está dispuesta a viajar y el diseño gráfico se presenta de un modo más sugestiv a o. implica la acción de estar en un mismo sitio durante un determinado periodo de tiempo en donde siempre hay que esperar para elegir lo que queremos consumir. que representan la filosofía del local o por ejemplo la oferta de un café que llega directamente del país productor. Diseño de Iluminación Gastronómicos en Locales Por Arq. través de los juegos de luces y detalles particulares. lo gráfico puede transmitir significados "objetivos". en donde el cliente se instala por el simple hecho de pasar un poco de su tiempo libre. la colorea.El diseño gráfico nos puede abrir los ojos y la mente hacia nuevos escenarios . distrayéndonos de la espera y del momento actual. cuentos. hacia países extranjeros. además. generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia.

Con este tipo de iluminación sumaremos como efecto secundario que los comensales hablen en voz baja. planos independientes (con rajas continuas). Existe una infinidad de posibilidades de enfatizar la idea rectora del proyecto. por ejemplo. El color de la luz o la temperatura de color es lo que marca la escala cromática de una fuente. Con el diseño de iluminación también podemos lograr efectos escenográficos en la espacialidad del local: cielorrasos suspendidos (con gargantas perimetrales). como cocina. obtendremos un efecto de luz fría. sin distracciones. donde la temperatura de la fuente y el tipo de artefacto utilizado resolverán la intención buscada en el proyecto arquitectónico. para que la iluminación sea el primer mensaje perceptivo que permita identificar frente a qué tipo de negocio estamos. Así. etc. La luz. el único límite es la imaginación. La iluminación de trabajo podemos circunscribirla dentro de las áreas de servicio. Uno de los trabajos de los proyectistas es investigar y definir de antemano qué tipo de perfil le vamos a imprimir a nuestro local gastronómico. si hablamos de restaurantes. Así. junto con el color y la textura. por ejemplo. depósitos. contrariamente con un tubo fluorescente (luz de día) o un mercurio alogenado. vestuarios. Estos dos casos simples son dos extremos de una amplia gama intermedia de posibilidades. etc. mínima e imprescindible que necesitamos para el normal desenvolvimiento del local: a grandes rasgos tiene que ser difusa. El caso contrario es una iluminación pareja. Nos permite concebir las formas y reconocerlas. Tipos de iluminación que necesita un local gastronómico Cuando concebimos un proyecto de iluminación para un emprendimiento gastronómico debemos articular 3 tipos: una general. y otra de destaque o decoración. La luz es un elemento fundamental en materia de diseño de interiores porque es gracias a ella que vemos los objetos que integran el ambiente.Una de las herramientas fundamentales e imprescindibles para crear un clima apropiado lo constituye sin lugar a dudas LA LUZ. Este tipo de luz invita a una comida más rápida. Los clásicos artefactos para lograr este efecto son tubos fluorescentes. una luz tenue. modela como un escultor los diferentes planos y elementos en un juego armónico donde la estética adquiere relevancia y es la que va a dar la personalidad del local. con una lámpara incandescente logramos una emisión de luz cálida. intensa y plana. La iluminación general podemos definirla como la primera. Una adecuada iluminación enriquece el espacio. con diferentes efectos y puntos luminosos sobre los centros de mesa invitan al público a una degustación tranquila con charlas placenteras. profundizando aún más el clima buscado. ya e que causaría efectos fantasmagóricos. forman la imagen integral. su permanencia y hasta qué tipo de público (target) necesitamos y seleccionaremos para nuestro negocio. y debe garantizar la perfecta visión y comodidad para los empleados. otra de trabajo. ideales para atmósferas cálidas y sensuales. envolvente y no producir sombras duras sobre las paredes y mucho menos sobr las personas. La iluminación puede recrear el estado de ánimo de los comensales. El único cuidado que habrá . Remite al movimiento y por lo tanto es la elección adecuada para los emprendimientos gastronómicos que requieren de mayor circulación de público o de una alta rotación de clientes.

. Arquitectura gastronómica: tendencias actuales en Ambientación de bares y restaurantes. Por último. es importante que la cantidad de centros de interés que inducimos con la iluminación sea acotada ya que si existiera una multiplicidad de focos se produciría un desinterés en el conjunto. se puede sumar a la estrategia de marketing y aumentar la cantidad de público. para evitar el cono de sombra. podemos recrear diferentes climas. La misión de la iluminación es la de crear un centro de interés del local y muchas veces no sólo aporta en la decoración sino que se convierte en protagonista de la escena y en torno a ella girará la decoración de todo el establecimiento. sensaciones y sectores dentro del mismo espacio del local. está claro que sólo mediante el uso adecuado de la iluminación de un local. La combinación de la iluminación general con la iluminación decorativa contribuye a generar una identidad definida del local gastronómico. A través de un diseño de iluminación adecuado. En ocasiones estos artefactos de iluminación se transforman en objetos escultóricos donde pierden la función de iluminar y son elementos artísticos visuales.que tener a la hora de definir su ubicación es no colocarlos detrás de las mesadas de trabajo donde el personal desarrolla su tarea. Para generar un buen efecto de conjunto. integrados a la estética general del local. Los artefactos elegidos para tales fines además pueden integrarse como elementos decorativos. característica tan importante hoy para diferenciarse de la competencia. La iluminación de decoración o destaque tiene la gran responsabilidad de crear el clima y el toque artístico del lugar.

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etc. Los años de experiencia en materia de arquitectura gastronómica de todos los profesionales que conformamos el estudio nos han dado un conocimiento muy profundo del mercado. ideal para disfrutar de una buena comida afín al paladar tradicional porteño. que se diferencie de la competencia? La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espíritu del emprendimiento gastronómico. el público al que se dirige el producto. La permanente renovación técnica de productos y materiales nos obliga los arquitectos a mantenernos siempre actualizados y atentos a todo lo que ofrece el mercado. que generalmente es un estilo arquitectónico que acompaña a la cocina de autor o la cocina fusión y se dirige a un público joven. surgen variadas tendencias. rentabilidad. Todos estos aspectos deben ser tenidos en cuenta para que el proyecto resulte exitoso. La premisa al momento de encarar una nueva decoración es pensar al cambio como un conjunto arquitectónico en donde además de los elementos excenográficos. para resolver la creación de una identidad renovada o novedosa desde la ambientación del salón? . las cartas. confort para los clientes. la mantelería. la vestimenta del personal. ¿Cómo se logra construir una ambientación con identidad propia. para el cual la ambientación es tan importante como el servicio gastronómico en sí. ya que todos estos elementos constituyen los elementos visuales y deben armonizar entre sí para lograr a la perfección el objetivo buscado. el de las casas recicladas y readaptadas para la prestación del servicio gastronómico. encontramos el minimalismo. etc. ¿Cuáles son los aspectos sobre los que se trabaja.Roberto Buffadossi. Ladrillo a la vista. el bazar. Lo más importante. lo que podría hablarse es de la constante búsqueda de diferenciarse de la competencia. utilización de materiales nobles como la madera generan un clima de calidez. en este sentido. Dentro de este marco. según el tipo de comida que se ofrece. ¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de los restaurantes? En realidad. profesional. desde la arquitectura. de servicio y de marketing del local. Actualmente. tanto en materia de imagen arquitectónica como en la decoración o ambientación. la zona geográfica en donde está ubicado el local. circulación. para utilizarlo eficazmente para lograr los objetivos que nos fijamos junto con cada cliente al encarar un proyecto de ambientación o decoración que refleje la identidad de la propuesta gastronómica. etc. dos elementos de gran importancia en materia de ambientación son los artefactos de iluminación y los revestimientos. o de mediana edad. deben también considerarse el mobiliario. Entre las tendencias más difundidas en la actualidad. Una buena combinación de ambos elementos puede lograr resultados muy interesantes en cuanto a la creación de la identidad buscada para el local. es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. moderno. de las necesidades particulares que tiene que contemplar un proyecto para responder a las necesidades de funcionamiento. arquitecto especializado en diseños gastronómicos nos comenta algunas tendencias actuales en materia de ambientación y decoración y brinda algunas claves para lograr una identidad propia. También se destaca hoy el estilo ³Palermo´. con un determinado poder adquisitivo.

Al trabajar sobre la iluminación. se puede lograr una renovación total de esos espacios. dan respuesta a la necesidad de tener una imagen renovada.Si el objetivo por el cual somos contratados es por la imagen. fotografías. es realizar estas modificaciones de manera orgánica y simultánea. cambiando armónicamente los colores y texturas de las paredes podemos lograr nuevas sensaciones. bajo un misma idea rectora. Asi por ejemplo. resolviendo el proyecto en base a 4 o 5 items. tenemos que fusionar una serie de intervenciones. con 4 ó 5 items tal vez sea suficiente. para alcanzar este cambio. lograremos muy interesantes resultados. al combinar nuevos artefactos y distintos tipos de iluminación podemos modificar efectos sobre el salón y la calidad de la luz. podemos destacar sectores y lograr también impacto. En general. debemos fusionar una serie de intervenciones que al combinarlas con criterio. Al proyectar un cambio de imagen. tapices. grandes espejos y una buena iluminación. Los sanitarios son otro tema por el cual somos cada vez más consultados o sobre los que cada vez se está prestando mayor atención. para que efectivamente logren un efecto de conjunto destacado. la cartelería interior y exterior. que combinados con criterio y diseño. Arquitectura Gastronómica: Cómo sectorizar el salón para mejorar las ventas . ¿Cuáles son esos ítems? La iluminación. la mantelería y la marquesina. lograremos este objetivo. también logramos una mayor atracción de público. Renovando la cartelería exterior o la marquesina destacando el ingreso. La utilización de nuevos materiales. las paredes. Con la aplicación elementos decorativos como cuadros. imaginación y diseño. Lo importante siempre.

la premisa hoy para diferenciarse de la competencia y fidelizar a los clientes es proponerles una experiencia única a través de la una excelente combinación entre menú. Por su parte. un sector con mesas y sillas al estilo tradicional. Esquemáticamente. En definitiva. un área tradicional para almuerzos o cenas o desayunos o meriendas de trabajo y áreas más íntimas como los boxes o livings para el encuentro entre amigos o en pareja. esa hoy podemos distinguir dos tendencias que resultan fundamentales paracrear propuesta diferencial: la sectorización y la iluminación. es decir. Combinando ambas variables armónicamente bajo un concepto que las integre. la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad. Para las áreas más abiertas o sociales. puff y mesas bajas. dependerá del tipo de establecimiento y público objetivo al que busca atraer. difusa y envolvente.Desde hace varios años venimos escuchando que el servicio gastronómico debe dejar de concebirse como un simple expendio de comidas y bebidas para transformarse en una experiencia para los sentidos que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. generados a través de la utilización de mobiliarios con diferentes niveles de altura y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores. que requieren de un ámbito para conversar relajada y largamente son algunas de las situaciones más habituales a las que debe dar respuesta el diseño interior. lograremos plasmar arquitectónica y visualmente la propuesta que queramos transmitirle al cliente. de lo que se trata es de proponerle al cliente una variedad de situaciones diferentes dentro del local para que pueda disfrutar del servicio gastronómico en el lugar que mejor se adecue a su situación de consumo. Además de utilizar distintas alturas. texturas y hasta estilos en cada uno de los sectores. Cómo crear distintos ambientes dentro del salón En los últimos años. la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización. el diseño de iluminación debe acompañar la atmósfera de cada área para : aquellas zonas más privadas o íntimas utilizaremos una iluminación indirecta. con artefactos de diseño que además funcionen como objetos decorativos. En materia de ambientación. la combinación de mobiliario nos permite utilizar distintos colores. ambientación y atención. la combinación de estos elementos. al definir las zonas. y un sector de livings con sillones. Una barra para una comida rápida o unos tragos al paso. boxes privados alejados de las puertas de entrada. utilizaremos una iluminación más generalista. Por supuesto. Los ámbitos diferenciados justamente permiten que el local se adapte a las necesidades de cada momento del día y de acuerdo al tipo de consumo que va a realizar el cliente. No importa el tipo de servicio que se preste en el local. con clientes circulando todo el día. podemos pensar las siguientes áreas: una barra con banquetas altas. . Ventajas de la sectorización para el Negocio Una de las principales ventajas que ofrece a los propietarios la sectorización es acercarse al ideal del negocio: estar en funcionamiento.

Más allá del estilo específico que se elija. a lo que se apunta es a crear una experiencia para los sentidos. surgen variadas tendencias. confiterías y bares. etc. Y volver Arquitectura Gastronómica. la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización: esto es. la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad. es lograr construir una propuesta que satisfaga al mism tiempo todas las o necesidades operativas. generados a través de la utilización de distintos mobiliarios con diferentes niveles de altura (una barra con banquetas o sillas altas. de servicio y de marketing del local. en este sentido. la zona geográfica en donde está ubicado el local. el denominador común es la necesidad de diferenciarse de la competencia logrando una identidad definida y propia. el público al que se dirige. mesas y sillas al estilo .Al ser una tendencia que cada vez va generalizándose más y más. lo más importante al desarrollar una ambientación basada en la zonificación es buscar una identidad propia: una imagen que exprese la propuesta gastronómica del local e invite a quedarse. Lo más importante. incluso ya no sólo en cafeterías. En los últimos años. sino también en restaurantes. que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. Claves en el diseño de Restaurantes y Bares ¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de restaurantes? En la actualidad son varias las tendencias en materia de estilos de ambientación. según el tipo de comida que se ofrece. Dentro de este marco.

la oferta incluye desde exhibiciones de arte a shows musicales o espectáculos teatrales e incluso.tradicional. naranjas. el minimalismo. dentro de las paletas de los rojos. El sector gastronómico se ha convertido en uno de los más dinámicos y pujantes gracias a un profundo cambio cultural que se ha operado desde diversos vectores: el auge del turismo ha aportado más consumidores habituados a un alto nivel gastronómico que exigen al mercado argentino calidad de estándares internacionales. Por su parte. amarillos y tierras. con sillones y mesas bajas) y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores. la sensación de amplitud y simetría. como por ejemplo comida japonesa (sushi). Dentro de las tendencias netamente estilísticas. las esterillas o el mimbre en los revestimientos. Por sus características estéticas. comida china. etc. La diversificación del mercado y la intensificación de la competencia por su parte exigen a los empresarios gastronómicos prestar cada vez mayor atención a todos los aspectos que hacen al éxito de un emprendimiento. combinados con accesorios y aplicaciones artesanales como telares o tapices y la utilización de colores cálidos. la utilización de colores puros con predominio del blanco y negro. Este tipo de ambientaciones se utiliza cuando aquello que ofrece en el local es cocina típica de una región o un país de origen. la globalización y el acceso a más contenidos mediáticos han creado un nuevo consumidor gourmet. ávido de nuevas experiencias gastronómicas y experto amateur en vinos. es un estilo ideal para aquellos locales que ofrecen un servicio tradicional afín al paladar típicamente argentino. la disposición ordenada y los acabados finos. la incorporación de DJs en vivo musicalizando las veladas. Dependiendo del tipo de público al que se dirigen. Por sus características estéticas. como parrillas o carnes asadas a las brasas. entre lo más novedoso. comida peruana. los estilos étnicos remiten a las culturas de origen que los engendran. comida tailandensa. pero podríamos decir que en la última década se han ido asentando estas tendencias conforme evolucionó el mercado gastronómico. El minimalismo puede identificarse como aquel estilo en el que priman las líneas rectas. es un estilo adecuado cuando aquello que se ofrece es una cocina moderna. la ausencia de ornamentos. el estilo rústico y el estilo étnico son algunas de las más arraigadas en la actualidad. Otra de las tendencias fuertes es el mix entre gastronomía y oferta cultural: cada vez más emprendimientos fusionan exitosamente arte y entretenimiento con servicio gastronómico. pastas y comidas estilo casero. internacional. cocina fusión o cocina de autor. boxes privados y livings íntimos. formas y materiales predominantes y plasmarlos en la decoración y ambientación de un espacio. Su elección está directamente vinculada con el tipo de comida que se ofrece en el lugar. Este se caracteriza por la calidez y sensación de artesanalidad que se genera en el ambiente a partir de la utilización de materiales naturales como la madera. Para lograr un estilo étnico es necesario tomar los elementos icónicos de esa cultura y sus colores. También en los últimos años ha retornado en arquitectura gastronómica la búsqueda del estilo rústico. ¿Cuándo y por qué inicia esta tendencia en los locales gastronómicos? Sería imposible fechar con exactitud el inicio. la búsqueda de la funcionalidad. Y la ambientación es uno de los tres pilares que hacen al éxito de un . más exigente.

y justamente aquellos que fracasan lo hacen porque no logran construir una propuesta diferencial que se destaque dentro del volumen de oferta. bar o confitería tan importante como el diseño del salón es la óptima planificación de las áreas de servicio (cocina. las texturas y el diseño de iluminación. es importante destacar que se ha constituido como u na especialidad dentro de la arquitectura comercial por la naturaleza del funcionamiento del local gastronómico. junto con la calidad de la comida que se ofrece como propuesta gastronómica y la calidad de la atención al cliente. ¿Cómo viene creciendo esta tendencia en Buenos Aires? En Buenos Aires el crecimiento es muy fuerte. ya que todos estos elementos constituyen los elementos visuales que deben armonizar entre sí para lograr a la perfección el objetivo buscado. las normas de higiene y seguridad. la mantelería. La ambientación o creación de la imagen es un aspecto fundamental. La premisa al momento de encarar el diseño interior es basarse en una idea rectora que guíe de forma global la generación del proyecto. las formas. etc. depósitos etc de acuerdo al volumen del servicio previsto. depende la calidad de la prestación del servicio gastronómico.restaurante. Toda imagen o identidad es la plasmación visual y sensorial de un concepto. Muchos emprendimientos resultan exitosos. etc). Temporada tras temporada crecen los polos gastronómicos tradicionales y se abren nuevas zonas gastronómicas. la vestimenta del personal. ¿Cuáles son los principales aspectos arquitectónicos sobre los que se trabaja para crear esa identidad? En materia estrictamente arquitectónica los elementos fundamentales para crear la identidad son: los colores. el bazar. deben también considerarse el mobiliario. La combinación de estos elementos de acuerdo a la imagen buscada son los que crearán la atmósfera y la propuesta que se ofrece al cliente. . las cartas. pero al planificar la arquitectura de un restaurante. ya que de ella en definitiva. Los revestimientos y la iluminación son aspectos clave. La identidad debemos pensarla como un conjunto arquitectónico en donde además de los elementos escenográficos. La cartelería exterior e interior ± las marquesinas ± es otro de los elementos cruciales para plasmar la imagen. ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga identidad propia y se diferencie del resto tienendo en cuenta que hay una importante oferta? La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espírit del emprendimiento u gastronómico. Al hablar de arquitectura gastronómica.

sino a partir de todos los elementos conceptuales. En México.) y Chemuyil (todavía como proyecto). donde la arquitectura interior es fundamental.O. arquitecto de JSª.Espacios culinarios de confort. ante la creciente oferta. Tendencias en diseño de restaurantes Comer es uno de los actos más sutiles para los amantes del placer. las propuestas buscan diferenciarse no sólo por el tipo de comida. ³Cada uno de los elementos que componen un restaurante propicia en el comensal percepciones que hacen del buen comer uno de los placeres más apreciados por el hombre´. firma encargada del diseño de los restaurantes Denominación de Origen (D. desde hace unos 10 años ha existido el interés por contratar los servicios de arquitectos y diseñadores para crear espacios integrales con el fin de que el comensal viva una experiencia única a la hora de ³habitarlos´. HOGARES DEL SABOR . sobre todo porque. y para que se disfrute esta experiencia al 100% es imprescindible que la arquitectura y el diseño interior de un restaurante estén en armonía. El ³boom´ gastronómico es una de las razones de esta necesidad. dice Patricia Torres Sánchez. ³Las sensaciones producidas al degustar un buen plat illo deben estar rodeadas por un ambiente que enfatice esa experiencia gastronómica´. agrega.

El reto fue crear un espacio para un restaurante de tradición inscrito en un edificio moderno (Avenida Palmas y Monte Camerún). ³No puedes incurrir en cosas obvias como poner redes en las paredes.La propuesta arquitectónica y de diseño de un restaurante depende de m uchos factores. la demerita. cuando acabamos de comer nos dijeron: µPues ya nos conocen. recuerda De la Vega. el público al que estará dirigido y. asevera este dúo. Si no es así. como lo hizo al remodelar 23 fondas de la calle de Regina en el Centro Histórico de la ciudad. les ayudó a concebir Biko ±que en euskera significa ³dúo´±. entonces se optó por una propuesta moderna para no crear una contradicción´. diséñenos el lugar¶´. principalmente. Cuando los recursos son limitados. lo más importante en los recintos de los sabores es el equilibrio de elementos: ³Crear un ambiente adecuado mejora la experiencia gastronómica. como despacho. la firma de este egresado de la Universidad Iberoamericana trató de implementar la esencia de esta franquicia peruana con elementos arquitectónicos y de diseño. Alejandro de la Vega y Ricardo Warman. ³El presupuesto era reducido por lo que la intervención consistió en modificar lo mínimo. agrega. donde destaca la pizarra oscura y madera clara. ³Antes de pensar el concepto del restaurante. La idea en sí fue mejorar los establecimientos a través del color´. Ezequiel Farca. dice que a la hora de idear un proyecto se consideran un sinfín de condiciones. pero que no supere o compita con la propuesta gastronómica. los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza nos sentaron en una mesa. El contraste de los sabores y las combinaciones. el equipo de Farca no invierte tanto en la arquitectura. el tiempo y presupuesto del proyecto. firma que ha tenido proyectos restauranteros como Guria y El Cardenal (Lomas de Chapultep ec). otro de los creativos que ha incursionado en los restaurantes. así que generamos duelas de concreto gris y luego hicimos toda la celosía de madera para dar este ambiente de muelle antiguo´. lo ideal es que exista un término medio donde ambas estén equilibradas´. crear un espacio que la sobrepase. sino más en el diseño gráfico. entre los que destacan la zona geográfica donde se ubicará. se cambió algo de mobiliario y se hicieron muchas cosas gráficas y con pintura. Para Carlos y Gerard Pascal. dicen que el origen de la arquitectura y diseño de Biko se dio porque conocieron previamente la propuesta de los encargados de la cocina. y con ello reactivar el ahora corredor. todo escogido por ellos para hacer un maridaje perfecto. aunque. Otros proyectos surgen en la mesa misma. . tienes que generarle al cliente una experiencia y al propietario un beneficio. llegan siempre a una directriz maestra: ³La metodología en el diseño al final es la misma. nos mandaron un menú de degustación de 12 tiempos y vino. En Segundo Muelle ±ya desaparecido±. el tipo de comida que ofertará. la tarea es crear un con cepto que proporcione identidad al espacio. de Entasis Arquitectos. directivos de Pascal Arquitectos. El ejemplo que expresa esta filosofía es El Cardenal: ³La arquitectura es un fondo lo más neutro posible para que no compita con la comida. Después de definir estos puntos. no te vuelven a contratar´.

para permitir un rápido montaje y desmontaje´. pero existe una idea. las predisposiciones arquitectónicas están supeditadas a la dinámica de los restaurantes. De esta forma. TENDENCIAS ESTÉTICAS Los despachos de arquitectura y diseño presentan en sus sitios electrónicos los desarrollos gastronómicos que han realizado. un fenómeno mundial que va de la mano con la especialización de la cocina. ³El diseño y la propia construcción de los primeros están ligados a la permanencia. dice que se han especializado desde hace 20 años en proyectos de restaurantes. que los une: ³Tienen lo que necesitan y no les sobra nada´. director de Estudio Buffadossi y Asociados (Argentina). La primera se refiere ³a la creación de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad en un mismo restaurante («). arquitectónicamente hablando. los temáticos tienen una vida útil programada para unos cinco años. los arquitectos expresan que los proyectos se generan a partir de las necesidades particulares de cada establecimiento. funciones de teatro o espectáculos musicales± con el servicio gastronómico. además de un diseño de iluminación equilibrado´. RESTAURACIÓN DE SENSACIONES Los arquitectos consultados por Menú refieren que el diseño y la arquitectura. . en ellos se ha respetado la propuesta gastronómica. respondiendo a una moda. precisa. con la promesa de restaurar todos sus sentidos. mientras que la segunda fusiona arte y entretenimiento ±exposiciones. Roberto Buffadossi. Coinciden en que la tarea de los arquitectos es crear espacio para las propuestas gastronómicas de los chefs o propietarios que emprenden proyectos serios. la calidad de los alimentos y el servicio son elementos fundamentales para el éxito de un restaurante. Para los creativos de Pascal Arquitectos. precisa. Al hablar de tendencias.Oca Restuarante. por otro lado. Sostienen que aquellos de tradición familiar le dan mayor importancia a la trascendencia que a la innovación. la tarea del comensal será simplemente disfrutar la experiencia que le tienen preparada estos templos de los sabores. La sectorización y el ³mix´ entre gastronomía y oferta cultural son dos de las tendencias más fuertes en la actualidad. Terrase Renault y L¶Olivier han sido otros de los complejos desarrollado por Entasis Arquitectos. mientras los segundos tienen un carácter mucho más escenográfico.

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