Boletín N° 62/ 2011 ISSN 1851-5789

Resumen 1

Cultivo de palta: actividad

Producción argentina 2
comercial en Tucumán y
la Argentina. Gastos de Exportación e 2
importación argentina
producción 2011
Exportación 4
tucumana

Mercado Central 5
de Buenos Aires

Gastos de plantación y
producción y
comercialización en 7
Tucumán, campaña
2011

Consideraciones finales 8

Autores
Editor responsable Graciela Rodriguez, Daniela Pérez y Virginia Paredes
Dr. L. Daniel Ploper

Comisión de publicaciones y difusión

Sección
Comisión página web Economía y Estadísticas

Contacto
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Tucumán - Argentina
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 Estadísticas y márgenes de cultivos tucumanos

Cultivo de palta: actividad comercial en Tucumán y la

Argentina. Gastos de producción 2011

Graciela Rodriguez*, Daniela Pérez* y Virginia Paredes*

Resumen

En el presente informe se analizó la producción argentina de palta y

el comportamiento de las exportaciones e importaciones argentinas
y tucumanas de este fruto. También se observaron los ingresos de
palta al Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), principal
mercado concentrador de frutas y hortalizas de la Argentina.
Además se analizó el comportamiento de los precios de exportación
y de la fruta comercializada en el MCBA. Finalmente, se estimó el
gasto necesario para implantar una hectárea y mantener una
hectárea de cultivo en plena producción.

Se observó que las exportaciones nacionales y provinciales

disminuyeron en valores cercanos al 100% entre 2009 y 2010 y
aumentaron de manera significativa las importaciones. Chile se
ubicó como el principal proveedor de palta para cubrir la demanda
argentina. El análisis de los datos parciales de 2011indica que, tanto
lo exportado como lo comercializado en el MCBA, es superior a lo
registrado en 2010.

El gasto de implantación calculado para la campaña 2011 en

Tucumán fue del orden de los 2.000 U$S/ha (sin tener en cuenta el
equipo de riego presurizado), y el gasto de mantenimiento, cosecha y
comercialización se ubicó entre 3.500 y 7.000 U$S/ha, según la edad
de la plantación.

*Ings.Agrs, Sección Economía Estadísticas,EEAOC

Producción argentina de palta
Hasta el año 2007, Tucumán contaba con alrededor del 72% del
total de la superficie nacional implantada con palta, seguida por
Jujuy con el 20% y Salta con el 8% (Ignoto y Figueroa, 2007). En
2010, el INTA Yuto estimó que el cultivo de palta se extendía a 186
ha en Salta, 360 ha en Jujuy y 900 ha en Tucumán. En 2011, según
informantes calificados, sólo Jujuy y Tucumán continúan siendo
productoras.

Sumando la producción del NOA y del NEA, en 2009 se estimó que

la Argentina producía entre 10.000 y 12.000 toneladas (Colanero,
2009), situación que se mantendría hasta la fecha. La producción de
palta se inicia en el mes de marzo y finaliza entre noviembre y
diciembre, siendo Hass la variedad más difundida.

La producción nacional tiene dos destinos: el consumo interno y la

exportación. La palta comercializada en el país se envía
principalmente al MCBA y, en cantidades menores, a los mercados
de Mendoza, Rosario y Córdoba. Argentina no se autoabastece de
paltas, situación que ha llevado a satisfacer la demanda interna a
través de la importación.

El consumo per cápita argentino se ubica alrededor de los 200

gramos/año (Colanero, 2009), lo que se considera bajo, comparado
con el de países como México (9 kg), Israel (4,5 kg), Chile (3,5 kg) y
Perú (2,2 kg).

Exportación e importación argentina de palta

La exportación argentina de palta muestra una tendencia variable
tal como se muestra en la Figura 1. Esta situación, en alguna
medida, se debe a la característica de vecería intrínseca del frutal
(a un año de abundante producción le sigue otro de bajos
rendimientos, lo que genera oscilaciones en cantidad y calidad de
la fruta cosechada), como a la situación del mercado y a las
condiciones ambientales.

Analizando el período 2009-2011, durante el año 2009 el calor

intenso y la sequía en Tucumán, afectaron la producción de paltas,
con un 90% de pérdida de frutos en 2010 (ProChile-Estudio de
Mercado Paltas-Argentina, 2010). La caída de producción afectó las

2
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Nº62/ Diciembre 2011/ISSN 1851-5789
exportaciones que, en 2010 llegaron sólo a 23 t, representando una
disminución del 99% con respecto a 2009. Esta caída en el volumen
exportado llevó al aumento del 39% del precio de la palta, que se
ubicó en 1.596 U$S FOB/t en 2010, de acuerdo a datos del Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC).

La Figura 1 muestra la evolución de la exportación argentina en el

período, 2005-2010, y refleja el comportamiento del precio y del
volumen exportado descripto en el párrafo anterior para el período
2009-2011.
t U$S/t

3.000 t U$S/t 1.596 1.800

1.641
2.500 1.500
1.225
1.168
1.152
2.000 1.200
1.023
1.500 900

1.000 600

2.157 2.795
500 1.261 1.786 300
759 23
0 0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años

Figura 1. Exportación argentina de palta, en t y U$S FOB/t. Período 2005-

2010.
Fuente: Economía y Estadísticas-Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
(EEAOC), elaborado con datos del INDEC.

El principal destino de la exportación argentina durante el año 2010

fue Chile, con el 96% del volumen exportado, seguido por Uruguay,
con el 4%. Hasta agosto de 2011 el país exportó 1.206 t de palta
valuadas en 1,3 millones de U$S. Este aumento significativo de los
volúmenes exportados con respecto a 2010, corroboran la
variabilidad del mercado argentino de palta.

En lo referente a las importaciones de Argentina, la tendencia fue

creciente desde 2008 (Figura 2). De acuerdo a datos del INDEC,
durante el año 2010, se importaron 8.358 t, un 139% más que el año
2009, por un valor FOB de U$S 10.041.515. En el año 2011, hasta el
mes de agosto, se importaron 2.247 t, valuadas en 4,3 millones de
U$S.

La fruta que importó la Argentina en los últimos seis años provino en

su totalidad de Chile.

REPORTE AGROINDUSTRIAL/Estadísticas y márgenes de cultivos tucumanos/EEAOC

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 t U$S FOB/t
1.315
9.000 1.201 1.400
8.000 t U$S FOB/t
1.200
7.000 944
1.000
6.000 763
705 650
5.000 800

4.000 600
3.000
400
2.000 8.358
3.221 2.638 3.494
200
1.000
1.553 1.572
0 0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años

Figura 2. Importación argentina de palta, en t y U$S FOB/t. Período 2005-

2010.
Fuente: Economía y Estadísticas-EEAOC, elaborado con datos del INDEC.

Los productores en nuestro país buscaron mejorar la

comercialización de palta, atendiendo los distintos aspectos que
involucran el mercado interno e internacional. Así, las campañas
publicitarias en supermercados, prensa y puntos de venta buscaron
incentivar el consumo, pero además, orientaron la preferencia del
consumidor hacia la variedad Hass. Esta situación ha promovido la
importación a fin de cubrir la demanda durante todo el año
(ProChile-Estudio de mercado Palta en Argentina, 2011; Rodriguez
et al, 2011).

Exportación de palta tucumana: volúmenes y precio

La exportación de palta producida en la provincia experimentó una
disminución del 99% durante el año 2010 con respecto a 2009. El
volumen exportado en 2010 fue de 22 t, valuado en U$S 18.000, de
acuerdo a datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA). El único destino de la fruta fue Chile.
Hasta septiembre de 2011, la provincia exportó 88 t de palta por un
valor de 91.000 U$S, lo que ya implica un aumento del 300% con
respecto a igual período en 2010.

Por su parte el precio en 2010, continuó la tendencia decreciente

iniciada en 2008 y se ubicó en 818 U$S/t, un 24% menos que el año
2009. En tanto que en 2011, el promedio hasta septiembre fue de
1.034 U$S/t.

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Palta en el Mercado Central de Buenos Aires

Los ingresos de palta al MCBA totalizaron las 2.399 t durante el año

2010 y representaron un aumento del 6% respecto al año 2009. Los
principales orígenes se muestran en la Figura 3.

t Otras
2009 2010
2.500 Chile
50
18
Corrientes
2.000
707
Jujuy

1.500 72
1.888 Tucumán
402
1.000

500 1.073 30
206

0 225

Figura 3. Ingresos de palta al MCBA, en t, por origen. Años 2009 y 2010.

Fuente: Economía y Estadísticas-EEAOC, elaborado con datos del MCBA

Chile fue el principal proveedor del MCBA en el año 2010, sus

envíos representaron el 79% del total de la fruta ingresada a ese
mercado y fueron importantes durante todo el año. Tucumán se
ubicó en segundo lugar (9,4%), disminuyendo sus envíos en un 79%
respecto al año anterior.

Las variedades más comercializadas en el MCBA fueron Hass,

Torres, Lula, mientras que los volúmenes de las variedades Fuerte,
Bacon, Pinkerton y Tonnage fueron poco significativos. También
hubo un 6% de fruta sin identificar. En la Figura 4 se observan los
volúmenes de las diferentes variedades ingresados al MCBA
durante el año 2010, expresados en porcentaje.

Hasta septiembre de 2011 ingresaron 1.867 t al mercado,

registrando los mayores volúmenes Tucumán (722 t) y Chile (607 t).

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 Hass; 97,2%

S/ID; 6,3%

Otras; 0,8% Torres; 0,4%

Lula; 0,9%

Figura 4. Variedades de palta ingresadas al MCBA, expresadas en

volumen porcentual. Año 2010.
Fuente: Economía y Estadísticas-EEAOC, elaborado con datos del MCBA

En lo referente al comportamiento de los precios, el promedio del

año 2010 fue 1,67 U$S/kg, cifra 22% superior a la del año anterior y
se mantuvo por encima de la media del período 2005-2010 (1,25
U$S/kg). Los valores más elevados en 2010 correspondieron al
período comprendido entre los meses de noviembre a febrero, en
coincidencia con la época de escasez del producto. Los menores
precios ocurrieron entre marzo y octubre, meses de mayor
producción. El precio anual del año 2011, promedio enero-
septiembre, fue de 1,91 U$S/kg, un 31% superior al promedio de
igual período en 2010.

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Gastos de plantación y producción en Tucumán,
campaña 2011

En base a un esquema de manejo tentativo sugerido por la Sección

Fruticultura, con cuidados sanitarios e insumos de uso común en
Tucumán, se estimaron los gastos para plantar, producir, cosechar
y comercializar una hectárea de palta. El cálculo tiene carácter
referencial, ya que existe una alta variabilidad de resultados
posibles, si se contemplan casos particulares. El cálculo no incluye
IVA, gastos de administración y estructura. El precio de las labores
corresponden a valores de contratista.
Los resultados indican que los gastos para implantar una hectárea
de palta, sin considerar riego presurizado, en la campaña 2011,
ascienden a U$S 2.080, distribuyéndose como indica la Figura 5.

Preparación
Plantación,
del suelo
fertilización y
7,9%
riego
22,7%

Mano de obra
4,4%

Otros insumos
0,8%

Fertilizante
2,5%
Plantas
injertadas Fungicida
60,8% 0,9%

Figura 5. Distribución porcentual de los gastos estimados para la

plantación de una hectárea de palta, en U$S/ha. Tucumán, año 2011.

Los gastos estimados de implantación se elevarían a U$S 3.900 por

hectárea al contemplar el equipo de riego.

También, se estimaron los gastos directos de producción de una

hectárea de palta, según distintas edades de la plantación. La Tabla
1 muestra el detalle por rubro de estos cálculos. Se observa que el
gasto en fungicidas tiene mayor incidencia por sobre el resto de los
rubros.

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Tabla 1. Estimación de los gastos directos de producción de una hectárea
de palta, según edad de la plantación, en U$S/ha. Tucumán, año 2011.

Gastos de Producción U$S/ha

Edad de la plantación (años) 4a5 6a7 8a9 10 a 15
Rendimientos (t/ha) 4 6 8 10
Herbicidas (glifosato) 20 27 27 27
Insecticida-hormiguicida (clorpirifós) 7 7 7 7
Fertilizante (urea) 203 184 241 353
Fungicidas (oxicloruro de cobre, 563 804 1104 1271
fosfito de potasio, aceite emulsivo)
Mano de obra 400 400 322 322
Labores culturales 516 450 450 450
Total (1) 1708 1870 2150 2429

Los gastos incluyen la vigilancia de la finca durante cinco meses.

Además, se realizó el cálculo estimativo de los gastos de cosecha,

empaque y flete para la fruta comercializada en el MCBA (Tabla 2).

Tabla 2. Estimación de los gastos directos de producción, cosecha,

empaque y flete, de una hectárea de palta, según edad de la plantación, en
U$S/ha. Tucumán, año 2011.

U$S/ha
Edad de la plantación (años) 4a5 6a7 8a9 10 a 15
Rendimientos (t/ha) 4 6 8 10
Cosecha 474 711 947 1184
Empaque 1137 1705 2274 2842
Flete (a Bs.As.) 237 355 474 592
Total Cosecha y Comercialización (2) 1847 2771 3695 4619
Total Gastos Directos (1+2) 3555 4641 5844 7048

Consideraciones finales
Volúmenes
•Los volúmenes exportados de palta a nivel nacional y provincial
presentaron una significativa disminución en el año 2010
comparados con los del año 2009. En consecuencia, las
importaciones crecieron en valores superiores al 100%. El análisis
de datos parciales de 2011 indica que los volúmenes exportados y
los comercializados en el mercado interno son superiores a los de
2010.

•Nuestra provincia es el principal proveedor nacional de palta al

MCBA y ocupó el segundo lugar en el año 2010, por detrás de los
ingresos de Chile.

Precios
•En el año 2010, el precio de exportación superó los 1.500 U$S
FOB/t, mientras que, en el MCBA el precio se ubicó un 22% por
encima del precio anual promedio del año anterior.

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Gastos
•Los gastos para implantar una hectárea de palta alcanzaron los
2.080 U$S en la campaña 2011, siendo las plantas injertadas el
insumo de mayor costo. Los gastos directos de mantenimiento
variaron entre 3.555 y 7.048 U$S/ha, según los rendimientos
considerados. Entre ellos, el gasto en fungicidas-fertilizantes, y de
empaque resultaron ser los más destacados.

Agradecimientos

Las autoras agradecen la información estadística brindada por la

Sra. Silvia De Souza, Jefa del Dpto. Análisis y Sistemas de Difusión
del INDEC, el Sr. Eduardo Real, de la DNFA Coordinación de
Estadísticas del SENASA y el Sr. Daniel Rodriguez Varela, del Dpto.
Información y Desarrollo Comercial, MCBA, como también los datos
aportados por la empresa El Guayal, el Ing. Agr. Carlos Aguirre del
INTA Yuto y la Sección Fruticultura-EEAOC.

Bibliografía citada

-Colanero, S. G. 2009. Paltas: crecimiento y amenazas. Boletín

electrónico.[En línea]. Disponible en http://www.fruticulturasur.com
(consultado 20 octubre 2009).
-Ignoto, A. y J. Figueroa. 2007. La palta argentina, su comercio y sus
perspectivas futuras. Boletín electrónico. [En línea]. Disponible en
http://www.avocadosource.com (consultado 15 agosto 2009).
-Estudio de mercado Paltas-Argentina. [En línea]. Disponible en
www.prochile.cl (Consultado en noviembre 2010).
-Estudio de mercado Palta en Argentina. [En línea]. Disponible en
www.prochile.cl (Consultado en junio 2011).
-Rodriguez, G., Pérez, D. y Paredes, V. 2011. Panorama del cultivo
de palta para la Argentina: dinámica comercial en el período 2005-
2009. Avance Agroindustrial 32 (1): 35-41.

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