PROCEDIMIENTO Código: PI-PO-12

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RECEPCIÓN Y DESINFECCIÓN DE HUEVOS
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1. OBJETIVO

Desembarcar, desinfectar e inspeccionar los huevos procedentes de las diferentes granjas de reproductoras.

2. ALCANCE

Desde el ingreso del vehículo con huevos a planta de incubación hasta el envío del informe de la recepción.

3. RESPONSABLE: Jefe de Planta de Incubación

4. DEFINICIONES:

a. Rodaluvio: Poza de desinfección, por donde pasan los vehículos mojando y desinfectando sus
neumáticos, esta poza se encuentra con desinfectante.
b. Bomba de desinfección: Equipo que sirve para desinfectar los vehículos.
c. Guía de Remisión: Documento autorizado que se utiliza para trasladar bienes de un punto a otro.
d. Mameluco descartable: Traje de plástico que utiliza el conductor del camión carguero de huevos con el
fin de evitar el contacto directo con la planta de incubación.
e. Jaba: Contenedor plástico donde se trasladan las bandejas, cada jaba tiene una capacidad para 12
bandejas.
f. Bandeja: Recipiente plástico de distintos colores, con capacidad para contener 30 huevos.
g. Cámara de desinfección: habitación donde se desinfectan los huevos.
h. Sala de clasificación: habitación donde se clasifican los huevos.
i. TAR: Técnica Avícola Reproductoras
j. Cuaderno de ingreso de huevos: También conocido como cuaderno de clasificación; donde se anota
las cantidades de huevos ingresados y clasificados. También se anota la cantidad total de huevos
indicada en la(s) Guía(s) de remisión según granja de reproductora(s).

5. REFERENCIAS

a. Manual de Bioseguridad.
b. Registro Externo de Vigilancia.

6. CONTROL DE EMISIÓN

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Carlos Zavaleta Urquiza Ricardo León Morillas Ignacio de las Casas

Responsable de Manejo de Huevos Jefe de Planta de Incubación Gerente de Producción

7. DESARROLLO

N° Responsable Descripción
Ingresa vehículo a planta de incubación
01 Conductor Ingresa vehículo a Planta de Incubación atravesando el rodaluvio y lo
estaciona junto a la bomba de desifencción.
Registra ingreso de vehículo
Solicita guías de remisión a conductor de las granjas abastecedoras y
02 Agente de Seguridad
hace el registro en el Parte Diario, Registro de Control vehicular y
Movimiento diario de Entrada de Pollos BB – huevos y otros productos.
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Apertura candado de vehículo

03 Agente de Seguridad
Abre el candado, sin aperturar las puertas traseras del vehículo.
Entrega guías de remisión
04 Agente de Seguridad
Alcanza guías de remisión al personal operario de manejo de huevos.
Desinfecta vehículo
05 Conductor Baja del vehículo y se coloca mameluco descartable; desinfecta el
vehículo siguiendo las Normas de Bioseguridad.
Traslada vehículo a zona de desembarque
06 Conductor
Moviliza y estaciona el vehiculo en la zona de desembarque.
Desembarca y almacena jabas en cámara de desinfección
Operario de Manejo de Descarga y almacena las jabas en la cámara de desinfección (sin
07 huevos importar el color) hasta completar la capacidad máxima de la misma;
luego informa al conductor una vez concluida la actividad.
Retira vehiculo de Planta de Incubación
08 Conductor Retira vehiculo de la zona de desembarque y de la Planta de
Incubación bajo la supervisión de vigilancia.
Prepara desinfectante y desinfecta huevos
Prepara desinfectante (gas formaldehído) en recipiente asignado,
mezclando perganmanato de potasio y formol (1g x 2g x m 3);
Operario de manejo de
09 inmediatamente coloca recipiente dentro de cámara de desinfección y
huevos
cierra la puerta; dejando que transcurra la desinfección por un lapso de
20 minutos aproximadamente, terminada está abre la puerta y deja que
se ventile la cámara por 20 minutos aproximadamente.
Limpia sala de clasificación
1. Prepara desinfectante a utilizar (0.5 g de ucarsan x 1 litro de
agua)
Operario de manejo de 2. Lava los pisos y mesas de trabajo con agua a presión.
10 huevos 3. Enjuaga pisos y mesas de trabajo.
4. Aplica desinfectante a paredes, pisos, y mesas de trabajo.
5. Enrolla y coloca las mangueras en su ubicación designada.
6. Barre los residuos de agua hacia las alcantarillas de la sala.
Traslada jabas a sala de clasificación
Operario de manejo de Terminada la desinfección de los huevos y la limpieza de la sala de
11 huevos clasificación, retira las jabas de la cámara de desinfección y las traslada
a la sala de clasificación.
Ubica jabas según TAR de procedencia
Operario de manejo de
12 Sitúa las jabas de forma ordenada según granja reproductora (TAR) de
huevos
procedencia.
Ordena bandejas según granja y galpón de procedencia
Operario de manejo de Descarga las bandejas de las jabas y coloca las mismas según granja y
13 huevos galpón de procedencia. Como referencia se cuenta con la codificación
del huevo que indica el TAR y el galpón de procedencia.
Retira jabas de huevos
Operario de manejo de
14 Evacua las jabas trasladándolas a la parte exterior de la sala de
huevos
clasificación para su limpieza.
Valida ingreso de huevos
Cuenta, revisa, verifica y contrasta los huevos recepcionados con las
Operario de manejo de guías de remisión.
15 huevos ¿Lote o Guía conforme?
No; Ir a actividad 16 (falta o sobra huevos)
Si; Ir a actividad 17
16 Operario de manejo de Registra lote observado o coordina rectificación de guía mal
huevos redactada
Anota la cantidad de huevos recepcionados en cuaderno de ingreso de
huevos con la observación respectiva y adicionalmente en un papel
anota lo faltante, el cual adjunta a la guía que es alcanzada al Auxiliar
de Planta de Incubación. En caso que la guía estuviese mal redactada
se procede a coordinar su rectificación por medio del Auxiliar de Planta
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de Incubación u Operario de manejo de huevos.

Registra lote recepcionado y entrega guía
Operario de manejo de Anota la cantidad de huevos recepcionados en cuadernos de ingreso
17 huevos de huevos según granja reproductora y alcanza guía a Asistente
Administrativo.
Recepciona, visa y envía guías de remisión
Recibe, sella y remite las guías de remisión a Granjas; en el caso de las
observadas envía correo electrónico a Jefe de Reproductoras, Asistente
18 Asistente Administrativo
de Logística, Jefe de Planta; con copia Asistente de Reproductoras y
Asistente de Producción de Planta de Incubación; informando de la
observación detectada.

8. REGISTROS

a. Parte Diario.
b. Registro de Control Vehicular.
c. Movimiento diario de Entrada de Pollos BB. – huevos y otros productos.
d. Guías de Remisión
e. Cuaderno de Ingreso de Huevos.
f. Correo Electrónico de lotes o guías observadas.

9. ANEXOS

a. Anexo Nro. 01: Flujograma del proceso

b. Anexo Nro. 02: Fotografías de Registros
c. Anexo Nro. 03: Fotografías de Materiales y equipos utilizados en el Proceso.
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ANEXO Nº 01: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE RECEPCIÓN Y DESINFECCIÓN DE HUEVOS

Operador de manejo de
Conductor Agente de seguridad Asistente Administrativo
huevos

Inicio

(1)
(2)
Ingresa vehículo a
Registra Ingreso
Planta de
de vehículo
Incubación

(3)
Apertura candado
de vehículo

(5) (4)
Desinfecta Entrega guías
vehículo de remisión

(7)
(6)
Desembarca y
Traslada vehículo
almacena jabas
a zona de
en cámara de
desembarque
desinfección

(8)
Retira vehículo de
Planta de
incubación
(9)
Prepara
desinfectante y
desinfecta huevos

(10)
Limpia sala de
clasificación

(11)
Traslada jabas a
Sala de
clasificación

(12)
Ubica jabas según
TAR de procedencia

(13)
Ordena bandejas
según granja y galpón
de procedencia

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ANEXO Nº 1: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE RECEPCIÓN Y DESINFECCIÓN DE HUEVOS

Agente de
Conductor Operador de manejo de huevos Asistente Administrativo
seguridad

(14)
Retira jabas de
huevos

(15)
Valida ingreso de
huevos

(16)
Registra lote
(15) observado o
¿Lote o Guía No coordina
conforme? rectificación de
guía mal
redactada
SÍ

(17) (18)
Registra lote Recepciona, visa
recepcionado y y envía guías de
entrega guía remisión

Fin
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ANEXO Nº 02: FOTOGRAFÍAS DE REGISTROS

Parte Diario

Registro De Control Vehicular

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Movimiento Diario de Entrada de Pollos BB – Huevos y Otros Productos

Guía de Remisión
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Cuaderno de Ingreso de Huevos

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ANEXO Nº 03: FOTOGRAFÍAS DE MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

Jabas Bandejas

Mameluco Descartable Cámara de Desinfección