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Buenas Practicas de Higiene Informe
Buenas Practicas de Higiene Informe
TEMA:
INTEGRANTES:
CURSO:
PROFESOR:
WILLIAM MINCHAN
CICLO:
“VIII“
CAJAMARCA 2017
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de ceniza obtenida luego de la incineración de uva y
manzana.
Establecer la importancia de la prueba de ceniza en muestras de uva y manzana
obteniendo su rendimiento.
Las materias primas deben revisarse para decidir su aceptación o rechazo, entre
las características a considerar están su color, olor, sabor, textura, apariencia. Así
mismo, debe verificarse la ausencia de evidencias de contacto con fauna nociva:
agujeros, rasgaduras, mordeduras, presencia de excretas, así como de insectos y
partes de éstos.
Almacenamiento
Los alimentos cocidos deben separarse de los crudos, colocando éstos últimos en
los compartimentos inferiores de los refrigeradores.
Manipulación de alimentos
Los alimentos de origen vegetal deben estar libres de mohos y lavarse con agua,
jabón, estropajo o cepillo, según el caso, y desinfectarse con yodo, cloro, plata
coloidal o cualquier otro desinfectante efectivo.
Las temperaturas mínimas a las que se deben cocer los alimentos son:
Las temperaturas mínimas a las que se deben cocer los alimentos son:
Las tablas y utensilios que se empleen para manipular alimentos crudos, deben
ser diferentes a los usados para cocidos.
Los recipientes y utensilios empleados para servir, deben ser lavados al menos
cada 4 horas y al final de la jornada.
No deben usarse trapos o jergas para secar las superficies de equipos y utensilios,
sino dejarse secar al medio ambiente.
Los utensilios de servicio, manteles y servilletas de tela (si se utilizan) deben estar
limpios.
Personal
La presentación del personal debe ser de limpieza y pulcritud, bañado, afeitado,
con pelo corto o cubierto, con las uñas cortas, limpias y sin barniz, evitando el uso
de joyería en manos, cuello y orejas.
Las manos deben lavarse antes de iniciar labores, y al reinicio de las mismas
luego de una interrupción, después de ir al baño y antes de manipular, vajilla
limpia, alimentos crudos, cocidos o desinfectados y después de manipular basura,
equipo sucio, dinero o alimentos crudos, así como después de saludar de mano y
sonarse la nariz, entre otras situaciones.
Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas,
libres de basura y sin estancamientos.
Los sanitarios no se deben usar como bodegas y deben ubicarse fuera de las
áreas de preparación de alimentos, deben mantenerse limpios y desinfectados y
contar con agua corriente, jabón, papel sanitario y toallas desechables o
secadoras de aire, depósitos de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante o de
pedal, puertas preferentemente sin picaporte y con cierre automático.
Las BPHS son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir
los riesgos de contaminación y deterioro de los alimentos, así como eliminar las
bacterias capaces de producir enfermedades.
IV. CONCLUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html - MVZ.
GUILLERMO ARROYO GÓMEZ I.A. MIRIAM MUNGUIA MURILLO MVZ.
GUILLERMO ARROYO GÓMEZ I.A. MIRIAM MUNGUIA MURILLO
http://alimentos6173.blogspot.pe/2014/06/ceniza.html
http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2879/1/T-UCE-0017-90.pdf