Código: INS-02

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NOMBRE DE LA MATERIA
LULO
PRIMA

Fruto proveniente de
cualquier variedad de la
especie Solanum Quitoense
lam. Son bayas globulares,
de 4 a 8 cm de diámetro y un
DESCRIPCION FISICA DEL
peso entre 80 y 100 g. La
PRODUCTO
corteza es lisa, de color
amarillo intenso o naranja en
la madurez; la pulpa es
verdosa de sabor agridulce y
de numerosas semillas.

Apariencia Lisa
Color Amarillo Intenso
CARACTERISTICAS Olor Característico
FISICOQUIMICAS DE LA Sabor Agridulce Característico
M.P Textura Firme
° Brix 6.0 min.
% de Acidez 1.0 min.
Debe presentarse entero,
con el aspecto, la forma y el
color típicos de la variedad.
Debe estar fresco, limpio y
sin indicios de humedad
exterior. Debe encontrarse
libre de daños por ataques
de insectos, enfermedades y
podredumbres. Debe tener
el grado de madurez
adecuado.
CONDICIONES DE Se admiten frutos con fisuras
CALIDAD superficiales que no excedan
el 5% del área total.
Se admiten raspaduras
cicatrizadas causadas por
ácaros, golpe de sol,
quemaduras y
sombreamiento causado por
el contacto entre los frutos
que no superen más del
15% del total. Se admiten
además deformaciones del
fruto.
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INADECUADO ESTADO DE
MADUREZ
Esta materia prima no puede
ser aceptada ya que no
alcanza la madurez
necesaria durante el
almacenamiento.

MADUREZ FISIOLOGICA
Esta materia prima se acepta
para que madure durante el
almacenamiento.

MADUREZ PARA
PROCESAMIENTO
En esta etapa la materia
prima está lista para la
transformación en forma de
pulpa.

La materia prima en estado de madurez fisiológica se almacena a

temperatura ambiente hasta alcanzar la madurez para
CONSIDERACIONES Y procesamiento.
RECOMENDACIONES DE
ALMACENAMIENTO Si no se va a procesar inmediatamente la materia prima en estado
de madurez para procesamiento se almacena en condiciones de
refrigeración. Temperatura 12 °C

MATERIA PRIMA NO CONFORME

DAÑOS POR INSECTOS - PASADOR DEL FRUTO
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ENFERMEDADES DEL FRUTO

ANTRACNOSIS MONA O MONEDA

HISTORIAL DEL DOCUMENTO

Versión No. Breve descripción del cambio Fecha de Aprobación

1 Emisión Original 19/10/2010

Revisó: Aprobó:

Fecha: 19/10/2010 Fecha: 19/10/2010