INFORME ACTIVIDAD ANALISIS CALIDAD DE LA LECHE

PRESENTADO POR:

EDWIN ANTONIO FORERO TORRES

PRESENTADO A:

ING. LIGIA GASCA TORRES

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

PITALITO HUILA

2020
 INFORME ACTIVIDAD ANALISIS DE CALIDAD DE LA LECHE

PRUEBA MATERIALES PROCEDIMIENTO ANALISIS

Prueba de almidones • Leche. usted debe tomar En la primera prueba
una muestra de que se dejó 2 días Si
• Lugol y/o leche que debió existe coagulación
Yodo dejar de un día para Y en la segunda
otro y la muestra de prueba de leche se
• Harina de leche fresca. evidencio color
trigo y/o Adicione a las dos amarrillo, la prueba
maicena muestras 5 gramos es negativa
de harina de trigo,
• RECIPIENTE mezcle y luego
adicione cuatro
gotas de Lugol y
agite.
Prueba de yodo • Leche. tomar una muestra En la primera prueba
de leche que debió que se dejó 2 días se
• Lugol y/o dejar de un día para corta la leche Y en
Yodo otro y la muestra de la segunda prueba
leche fresca y de leche se evidencio
• Harina de adicionarle 4 g de color amarrillo, la
trigo y/o harina de trigo a prueba es negativa
maicena cada una, mezclar y
luego adicionar 4
• RECIPIENTE gotas del reactivo
yodo – yoduro de
potasio y agitar
Prueba de alcohol • Leche tomar la muestra de En la primera prueba
leche fresca y otra que se dejó 2 días Se
• Alcohol al muestra que dejó en observa que hay
68% reposo. Adicione a cierta coagulación
cada uno 5 ml de en la muestra,
• recipiente alcohol al 68% 0 principalmente en
70%, agite las paredes del
vaso de cristal. En la
muestra de leche
fresca, al agregarle
alcohol, no se formó
grumos, no se
coaguló, la prueba es
negativa

Prueba de ebullición • leche tomar una muestra Cuando ambas

de leche fresca y leches fueron
• estufa otra muestra que sometidas a la
dejó en reposo. prueba de
Calentarlas calentamiento, se
• recipiente separadamente a puede observar que
45°C, observe lo que al contacto con el
ocurre con cada una calor y la
de ellas. ebullición
 empezaron a
formar coagulación
o cortado

Fotos:

Materiales:

bascula yodo

Maizena Alcohol
Prueba de almidones: En el vaso de cristal se ve claramente, que al adicionar los 5
g de harina de trigo, en la leche que dejamos reposado y las 4 gotas de lugol, luego de
agitarla, existe coagulación, como se muestra en las foto:

En el vaso de cristal se ve claramente en la leche fresca se evidencio color amarrillo, la

prueba es negativa, como se ve en la foto.
Prueba de yodo: En el vaso de cristal se ve claramente, que al adicionar los 4 g de
harina de trigo, en la leche que dejamos reposado y las 4 gotas de yodo, luego de
agitarla, se corta la leche, como se muestra en la foto:

En el segundo caso el vaso de cristal se ve claramente, que al adicionar los 4 g de

harina de trigo, en la leche fresca y las 4 gotas de yodo, luego de agitarla, se evidencio
color amarrillo, la prueba es negativa, como se muestra en la foto:
Prueba de alcohol: En el vaso de cristal se ve claramente, en la leche que dejamos
reposado y Adicionando 5 ml de alcohol al 68% 0 70%, luego de agitarla , Se observa que
hay cierta coagulación en la muestra, principalmente en las paredes del vaso de cristal,
como se muestra en la foto:

En el segundo caso el vaso de cristal se ve claramente, en la leche fresca y Adicionando

5 ml de alcohol al 68% 0 70%, luego de agitarla , al agregarle alcohol, no se formó grumos, no se
coaguló, la prueba es negativa. Como muestra la foto:
Prueba de ebullición: Cuando ambas leches fueron sometidas a la prueba de
calentamiento, se puede observar que al contacto con el calor y la ebullición,
empezaron a formar coagulación o cortado, como se muestra en la foto: