UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Facultad de Ciencias Agrarias

Ingeniería Agropecuaria
Chicangana. M, Hidalgo. W, Muñoz. N

RESUMEN
En la práctica de lípidos se utilizaron grasas saturadas como la manteca y grasas
insaturadas como el aceite de oliva y también el maní, con ellos se realizaron los
diferentes experimentos como tinción con Sudan III para ácidos grasos
saturados, prueba fría para aceites y halogenaciòn de ácidos grasos insaturados
con yodo, con los cuales se obtuvieron los resultados que serán expuestos
posteriormente.

PALABRAS CLAVES: Lípidos, Grasas saturadas, Manteca, Grasas insaturadas,

Aceite de oliva, Triglicéridos, Ácidos grasos, Terpeniodes, Esteroides,
Halogenaciòn.

DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS.

TABLA 1. Tinción con Sudan III de los ácidos grasos saturados.

Fijación de Sudan III

Muestra Observaciones
(si/no)
El color rojo se concentra con mayor
Manteca Si intensidad en la zona donde se
aplicó la muestra, en el papel filtro.
El color rojo se difumina y tiene una
menor intensidad en la zona en
Aceite de oliva No
donde se aplicó la muestra en el
papel filtro.
Fuente: Elaboración propia.

TABLA 2. Prueba fría para aceites.

Aceite Punto frio practico Punto frio teórico

Aceite de oliva Presenta las siguientes
características en el color
amarillo que es de mayor
intensidad, su textura se
observa más viscosa y su
Presenta las siguientes
características, su color es
amarillo transparente, se
observa su textura suave, su
densidad es menor que la de
 densidad es más espesa. otros aceites.
Fuente: Elaboración propia.

TABLA 3. Halogenaciòn de ácidos grasos insaturados con yodo.

Color rojizo Color azul

Muestra Observaciones
(si/no) (si/no)
Aceite de oliva No Si
Manteca Si No
Maní No Si
Fuente: Elaboración propia.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
Los lípidos son moléculas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y oxígeno, caracterizados por ser insolubles en agua y
solubles en compuestos orgánicos como por ejemplo el éter. Tienen diferentes
funciones en el organismo como formar parte de las membranas celulares,
acumular energía, algunos son vitaminas y muchas de las hormonas son de
procedencia lipídica.
La forma en que actúa el sudan III, es para demostrar la presencia de grasas
mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos, ya que es
insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo, como se puede observan en los
resultados de la tabla 1, que la manteca tuvo una tinción de mayor color que el
aceite de oliva, por lo tanto se concluye que la manteca tiene mayor presencia
de triglicéridos.
2. Las grasas animales son saturadas, por lo que sólo tienen enlaces simples. Eso
da lugar a una cadena más o menos recta, por lo que al situarse unas encima de
otras, se crean muchos puentes de hidrógeno, y al estar más unidas, son sólidas
a temperatura ambiente. 
Por otro lado, las vegetales tienen insaturaciones, es decir, dobles enlaces. Estos
dobles enlaces hacen que la molécula se doble, por lo que al ponerse una encima
de otra, hay menos puentes de hidrógeno, por lo que la unión es más débil, y es
líquida a temperatura ambiente. 
A medida que el aceite de oliva permanecia en el baño de hielo se apreciaba la
formación de unos pequeños cristales esto se debe a que el Aceite de Oliva
Virgen Extra está compuesto por varios tipos de moléculas de triglicéridos y cada
una de ellas se congela a distinta temperatura, al contrario que el agua que está
compuesta por un único tipo de moléculas. Estos triglicéridos contienen una
serie de ácidos grasos. Los que más abundan en el aceite de oliva son: el oleico,
el palmítico, el linoleico y el esteárico. Como he dicho anteriormente, cada uno
de ellos se congela a una temperatura concreta. Este abanico de temperaturas
van desde alrededor de los 20 ºC hasta por debajo de 0ºC. El oleico se congela
a 5,5ºC,el palmítico a 18ºC,el linoleico a -2,8ºC y el esteárico a 23ºC.
3.

CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFÍA.
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz4iJQuSdxa

http://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/sudanIII/sudan3.html