ALFAJORES DE CHOCOLATE Y MANJAR, ESTILO SAUSALITO

30 alfajores, 50 mini-alfajores

Ingredientes:
170 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
130 gramos de azúcar rubia
2 huevos a temperatura ambiente
20 gramos de miel líquida
340 gramos de harina 0000
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 cucharadas de cacao amargo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal fina

para el relleno:
600 gracias de dulce de leche repostero

para la cobertura:
200 gramos de chocolate semi-amargo, yo use uno con 60% de cacao
1 cucharada de aceite vegetal

Para hacer la masa.

En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa y pálida, unos 5
minutos, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso (3 minutos), agregar los huevos
uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que este bien
liviano. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la harina, cacao,
bicarbonato y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la
batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda. Envolver en plástico de cocina y
refrigerar por 1-2 horas.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles
siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado. Cortar los alfajores con un
cortador en círculos de 3 cm de diámetro, colocar en una bandeja de horno cubierta con
papel pergamino. Una vez horneados y fríos los puedes poner en una bolsa plástica y
congelar. Esto lo hice 2 semanas antes de la fiesta. Repetir con los 3 trozos de masa
restantes.
Hornear por 5 minutos cada bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el
horno precalentado, la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Sacar y dejar
enfriar en una rejilla en el mismo papel.
Una vez fríos, yo los hice en la mañana y rellene en la noche, armar los alfajores. Envolver
en plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
Al día siguiente picar el chocolate en trozos pequeños 1cm mas o menos y agregar el aceite
vegetal, derretir en el microonda, partir con 30 segundos, sacar, revolver por 1 minuto,
seguir derritiendo en el microonda de 15 segundos en 15 segundos, revolviendo entre
medio hasta que todo el chocolate se disuelva. Bañar los alfajores ayudándose de una
cuchara y espátula. Es mejor cubrir los lados primero y luego arriba. Refrigerar, sacar 2
horas antes de servir.