GUÍA DEL IMPORTADOR

LA CEBADA DE EE.UU.
 Contenido

Nociones sobre la cebada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Usos de la cebada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Forraje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Malteado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Alimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Investigación/Innovaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Producción de cebada en los Estados Unidos . . . . . . . 7

Áreas de producción de cebada . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Principales variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Estándares de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Contactos de la industria de la cebada en los Estados Unidos . 13

Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Medidas/Conversiones estándar . . . . . . . . . . . . . . . . 16

AGRADECIMIENTOS:

Publicado con fondos del Servicio Exterior para la Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Agradecemos enormemente las contribuciones de las siguientes organizaciones e individuos:

Asociación Estadounidense de la Cebada Maltera [American Malting Barley Association] — Scott Heisel
Comisión de la Cebada de Idaho [Idaho Barley Commission] — Kelly Olson
International Malting Co.-U.S. — Amy Germershausen
Consejo Nacional de Alimentos de la Cebada [National Barley Foods Council] — Mary Palmer Sullivan
Consejo de la Cebada de Dakota del Norte [North Dakota Barley Council] — Weston Dvorak
Universidad de Okayama [Okayama University] — Kazuhiro Sato
Universidad del Estado de Oregón [Oregon State University] — Patrick Hayes, Tanya Filichkina
Comisión de la Cebada de Washington [Washington Barley Commission] — Mary Palmer Sullivan

Concepto, investigación y redacción de Diseñado por:

Mission: Strategies, inc. Arts & Letters, Ltd.
Washington, DC Falls Church, VA
Octubre de 2004

1
 Nociones sobre la Cebada

DURANTE 10,000 AÑOS O MÁS, la cebada en sus diversas formas ha estado entre los granos de cereal
más importantes del mundo. A la fecha, la cebada cultivada (Hordeum vulgare L.) prospera en casi todos
los rincones del globo, funcionando como alimento principal tanto para humanos como para animales,
y es un ingrediente clave en la producción de cerveza y whisky.

El origen geográfico exacto de la cebada, miembro de la familia de las gramíneas, está sujeto a debate.
De hecho, algunos creen que pudo haber tenido dos centros principales de origen: Etiopía y el este de Asia.
Las pruebas arqueológicas indican que la cebada se cultivaba ya desde el 8000 AC en la zona Creciente
Fértil del Cercano Oriente, convirtiéndose en uno de los primeros cultivos domesticados.

La cebada es un cultivo de estación corta y de

maduración temprana, famoso por su tolerancia
Arista (barba)
a una amplia gama de condiciones adversas,
incluyendo el frío, la sequía y los suelos salinos y
alcalinos. Prospera en un rango ambiental mucho
más amplio que cualquier otro cereal, en climas
desde el subártico hasta el subtropical. Las
principales áreas de producción de cebada del
Cabeza (espiga)
mundo incluyen a Australia, Canadá, la Unión
Europea, el Medio Oriente, la ex Unión Soviética y los Estados Unidos.
En los Estados Unidos, la cebada es el tercer grano grueso en importancia
después del maíz y del sorgo granífero (milo).

Dada la amplia distribución geográfica de la cebada y su adaptabilidad Vástagos

única, existen miles de formas de este grano. Una de las distinciones Tallo principal
más básicas se establece entre la cebada de dos hileras y la de seis
hileras, que difieren con respecto a la organización física de los granos
en la planta. Además, la cebada a menudo se caracteriza por el tipo
maltero o por el tipo forrajero, refiriéndose a la intención de su uso.
Se la describe como cubierta o desnuda, dependiendo de la presencia
o no de cobertura externa en los granos. Finalmente, existen cientos
de variedades distintivas de cebada, combinando diversas características
físicas y agronómicas, cada una con un nombre particular.

Para comenzar a entender a la cebada,

es útil analizar su estructura básica.
L A P L A N TA
La planta de cebada puede crecer a una altura de hasta cuatro
pies (1.2 metros), y posee las hojas largas y estrechas típicas de las
PLANTAS GRAMÍNEAS . Además de un tallo principal, desarrolla tallos
secundarios, o VÁSTAGOS. La capacidad de la planta para producir
vástagos en respuesta a las condiciones ambientales es una de las
razones por las cuales la cebada es tan adaptable.

La CABEZA (o ESPIGA) es la porción de la planta que contiene las

flores y más tarde las semillas maduras, que son llamadas GRANOS.
Los granos a menudo terminan en apéndices semejantes a cerdas
denominados ARISTAS. El término ARISTA (o BARBA) también se
refiere a estos apéndices colectivamente.

2
 La diferencia primaria entre la cebada de DOS HILERAS y la de SEIS HILERAS es la forma en la cual están
organizados los granos dentro de la cabeza

En la cebada de DOS HILERAS, los granos se dan en lados alternativos de la cabeza, formando dos hileras.

Grano Central

Grano Grano
Lateral Estéril Lateral Estéril

En la cebada de SEIS HILERAS, los granos se dan en grupos de tres en lados alternativos de la cabeza,
formando seis hileras de granos.

Grano Central
Grano Lateral
Grano Lateral

EL GRANO
El grano mismo de cebada tiene la forma de un huso, y típicamente varía entre los 7 y los 12 milímetros
de tamaño en las variedades comerciales cultivadas en los Estados Unidos. Las partes clave del grano
de cebada incluyen:

1) CÁSCARA — La cobertura protectora externa, o vaina.

2) CAPA DE ALEURONA — Una capa de células vivas que rodea al

endosperma y contiene gránulos de proteína encontrados en Cáscara
una capa única de células. (La presencia de ciertos pigmentos
de aleurona puede darle a la cebada desnuda una apariencia
colorida, siendo la azul la más común). Capa de Aleurona

3) ENDOSPERMA — La parte más grande del grano, compuesta de

gránulos de almidón que proveen carbohidratos para sustentar
el crecimiento del embrión en desarrollo (germinación). Endosperma

4) EMBRIÓN — Una planta rudimentaria (o germen) presente en

la semilla antes de la germinación.
Embrión

3
 Usos de la Cebada

LA VERSATILIDAD DE LA CEBADA la convierte proteicos de la cebada forrajera generalmente varían

en el grano apropiado para una gran variedad de entre 13.5 y 14.5%, comparados con una variación de
usos. Entre los principales destacan el forraje para 9.3 a 9.8% para el maíz.
ganado, el malteado y la alimentación humana.
Algunas variedades de cebada se cultivan específica-
En todo el mundo, la mayoría de la cebada se da
mente para su uso como forraje animal. Sin embargo,
como forraje al ganado, además de que se utilizan
lasvariedades malteras también cuentan con excelentes
cantidades significativas para el malteado. Aunque
cualidades de forraje. Tanto las cebadas de dos hileras
la cebada es un alimento principal para los humanos
como las de seis hileras pueden ser usadas como forraje
en muchas partes del mundo, el consumo humano
exitosamente, ya que su contenido de nutrientes
sólo constituye el 10% del uso mundial de la cebada.
presenta diferencias mínimas.
En los Estados Unidos, los usos alimenticios e
Antes de alimentar al ganado con
industriales (el malteado incluido) se han venido
cebada, generalmente se muele el
incrementando, mientras que los usos para forraje
grano para mejorar su digestibilidad.
han declinado. Los usos alimenticios e industriales
Puede ser enrollada, machacada,
componen actualmente alrededor del 60% del
suavizada, hecha copos o convertida
consumo promedio de cebada en los Estados Unidos,
en gránulos. Los subproductos de la
y el forraje y los usos residuales aproximadamente
cebada derivados de los procesos de
el 40%.
malteado y destilación también
pueden ser usados para incrementar
FORRAJE las raciones de forraje.
La cebada es una alternativa nutritiva y que ahorra Cuando se da como alimento a los ganados CÁRNICO
costos con respecto del maíz y otros granos, para y LECHERO, la cebada:
alimentar a una variedad de animales, incluidos el
ganado cárnico y lechero, porcino, ovino y avícola.
● Reduce la necesidad de costosos suplementos
Si bien es comparable al maíz como fuente de energía, proteicos que deben ser añadidos a las raciones
la cebada es significativamente más alta en proteínas, típicas a base de maíz.
aminoácidos benéficos y fibras útiles. Los niveles ● Aumenta la eficiencia de la alimentación, implicando
una mayor ganancia de peso con menos ingesta,
con el beneficio ambiental agregado de reducir la
COMPOSICIÓN TÍPICA DE NUTRIENTES DE LA CEBADA FORRAJERA producción de abono.
Unidad Dos hileras Seis hileras ● Ayuda a la producción de grasa láctea en las vacas
Energía metabolizable (Mcal/kg) 3,3 –3,55 lecheras lactantes debido al aumento de fibras en la
Materia seca % 90,00 90,00 cáscara de la cebada.
Proteína cruda (PC) % 14,20 13,50
● Produce grasa más blanca, implicando una calidad
más deseable de osamenta en el ganado cárnico.
Desaparición de PC %/hora 8,80 10,00
Proteína degradable por rúmen % of PC 69,70 72,20 En alimentación de PORCINOS, la cebada:
Cenizas % 2,70 2,60 ● Proporciona los aminoácidos
esenciales (incluyendo lisina y
Fibra detergente neutral % 18,70 20,00
triptofán) requeridos para criar
MINERALES cerdos, reduciendo la necesidad
Calcio % 0,06 0,06 de costosos suplementos.
Fósforo % 0,47 0,48 ● Ofrece más fósforo, cuando un nivel
Magnesio % 0,16 0,15 más alto de biodisponibilidad, que
la mayoría de los granos cerealeros.
Potasio % 0,48 0,46
● Agrega beneficiosas fibras capaces
AMINOÁCIDOS
de reducir los problemas gástricos
Lisina % 0,46 0,45
en las puercas y en los cerdos de
Triptofán % 0,18 0,19 guardería.
Treonina % 0,46 0,45 ● Produce grasa más blanca,
Metionina % 0,23 0,23 brindando una calidad más
deseable de osamentas.
Fuente: Consejo de la Cebada de Dakota del Norte [North Dakota Barley Council]

4

Para las OVEJAS, la cebada:
● Reduce la necesidad de costosos suplementos
proteicos que deben ser añadidos a las raciones
típicas a base de maíz.
● Requiere escaso o ningún procesamiento,
aumentando la facilidad y la relación costo-
beneficio del uso.
M A LT E A D O
A menudo se dice que la cebada es el alma de
la cerveza. En su forma malteada, la cebada cierta-
mente es crucial para determinar la composición,
sabor y carácter de la cerveza. La cebada maltera
(también denominada “malta de cebada” o simple-
mente “malta”) es también un ingrediente clave en
el whisky y otras bebidas destiladas, así como en
numerosos productos alimenticios.
Dado que diferentes variedades de cebada reaccionan
de manera distinta en el proceso de malteado, las
compañías malteras (también llamadas malterías)
tienen criterios estrictos para el grano que usan. Por
ende, los agricultores y administradores de granos
de los Estados Unidos toman extremas precauciones
para la producción, el envío, el almacenaje y la
comercialización de la cebada con el fin de mantener
su calidad y preservar la integridad de las variedades
que están destinadas al malteado.
Este severo control de calidad implica que la cebada
de calidad maltera tiende a dictar los precios primarios.
Las variedades de cebada maltera que no cumplen
con los estándares de malteado pueden seguir teniendo
excelente calidad para usarse como forraje animal.
El Proceso
El malteado produce las enzimas requeridas para la
destilación y otros procesos, y hace a los almidones
presentes en la cebada cruda más accesibles a dichas
enzimas. Los pasos clave en el proceso de malteado
son:
1. REMOJADO — El grano es remojado en tanques
de agua para elevar la humedad hasta un nivel
uniforme, generalmente alrededor del 45%.
2. GERMINACIÓN — El grano remojado es esparcido
y mantenido a temperatura constante para
permitir que el embrión (o germen) de los
granos brote de manera controlada, activando
las enzimas que comienzan a convertir el
almidón en azúcar.
3. SECADO — El grano germinado, a menudo llamado
“malta verde,” es calentado con el fin de secarlo,
detener la germinación e impartir color y sabor.
Durante la destilación, la cebada maltera es machacada
o molida y luego calentada con agua en un proceso
llamado MOLTURACIÓN. Esto permite que las enzimas
producidas durante el malteado conviertan el almidón
del grano en azúcares solubles, también denominadas
EXTRACTO DE MALTA . A contin-
uación, el líquido dulce, llamado
MOSTO , es separado del residuo
del grano. El mosto es luego hervido
para purificarlo y se agregan
LÚPULOS para impartir sabor
adicional. Finalmente, se introduce
levadura al mosto para comenzar
la FERMENTACIÓN, durante la cual
los azúcares son convertidos a
alcohol y dióxido de carbono.
Características deseables
Para optimizar el rendimiento de la cebada en los pro-
cesos de malteado y destilación, las malterías buscan
granos que germinen fácilmente y que tengan granos
gordos de tamaño uniforme. Los niveles proteicos tam-
bién son clave, ya que están directamente relacionados
con los niveles de almidón y enzimas. Un contenido
proteico más alto se corresponde con niveles enzimáticos
más altos, pero niveles de almidón más bajos. Por lo
tanto, la cebada con niveles proteicos óptimos equilibra
la ración de almidones y enzimas para maximizar el
rendimiento del extracto de malta y destilación.
CARACTERÍSTICAS DESEABLES DE LA CEBADA
PARA MALTEADO COMERCIAL
Dos hileras | Seis hileras
Nivel proteico ≤ 13 % ≤ 13 %
Granos gordos ≥ 80 % ≥ 70 %
Germinación ≥ 95 % ≥ 95 %
Fuente: International Malting Co.-U.S.
Tanto las variedades de cebada de dos hileras como
la de seis hileras son adecuadas para malteado y desti-
lación. Las cebadas de dos hileras tradicionalmente
han sido usadas en gran parte del mundo, pero muchos
destiladores estadounidenses prefieren las variedades
de seis hileras. La cebada de seis hileras generalmente
tiene niveles proteicos y de enzimas más altos, mientras
que la cebada de dos hileras tiene pesos de prueba,
gordura de granos y contenido de almidón más altos.
Cada tipo tiene sus ventajas, entonces la elección entre
la cebada de dos hileras o de seis hileras casi siempre
se resume a la preferencia del destilador.
5
 ALIMENTO
Debido a su amplia disponibilidad y a sus numerosas
ventajas nutricionales, la cebada es un alimento
principal en las dietas humanas de muchas partes
del mundo. No sólo la cebada tiene un alto contenido
de fibra, antioxidantes beneficiosos y vitaminas del
complejo B, sino que tiene bajo contenido de grasas
y no tiene colesterol.
Además de las cebadas tradicionales de dos y seis
hileras, se han desarrollado
variedades desnudas para
aplicaciones alimenticias.
Dado que la cebada desnuda
requiere muy poca limpieza
después de ser cosechada,
puede usarse el grano
entero, incluyendo el
salvado y el germen ricos
en nutrientes. Los productos
alimenticios hechos a base de cebada desnuda son
considerados alimentos de grano integral.
La cebada es consumida por los humanos en una
variedad de formas.
● Cebada perlada, también denominada bloqueada,
“pot” o “scotch,” es la forma más popular de
cebada alimenticia. Las cáscaras externas no
comestibles son quitadas y los granos posterior-
mente son pulidos, o perlados. Puede ser cocida
y servida como guarnición o agregada a sopas,
guisos, ensaladas, estofados y otros platos.
● Harina de cebada, que tiene un contenido de
gluten más bajo que la harina de trigo, puede ser
usada para agregar fibra a productos de panadería
o como espesante para sopas, guisos y salsas.
● Copos de cebada, hechos a base de granos de
cebada que han sido enrollados y secados al vapor,
pueden ser cocinados como harina de avena para
cereal caliente o usados como ingredientes en
productos de panadería.
● Semolina de cebada, hecha a base de granos de
cebada que han sido cortados en pequeños trozos,
es usada para aplicaciones alimenticias comer-
ciales como por ejemplo en cereales procesados,
como aglutinante en chorizos sin carne o como
suavizante o extensor en carnes molidas con
bajo contenido de grasas.
6
● Malta de cebada, además de ser usada en la pro-
ducción de cerveza, también puede aprovecharse
en extractos y jarabes para agregar sabor, color o
dulzura a alimentos comercialmente preparados
tales como cereales, productos de panadería,
confituras y bebidas.
Las investigaciones recientes se han concentrado en
los beneficios potenciales de la cebada para la salud
humana. Los resultados iniciales indican que la pres-
encia de beta-glucano, una forma de fibra soluble,
disminuye el colesterol en sangre, ayuda a regular la
respuesta de glucosa de la sangre y puede fortalecer
el sistema inmunológico. Los investi-
gadores también están estudiando
los efectos de la cebada sobre la
reducción de los factores de riesgo
de la diabetes al mejorar la salud
intestinal y promover el mante-
nimiento de la pérdida de peso.
INVES TIG ACIÓN
Con todas las utilidades que tiene la
cebada, la industria de la cebada de
los Estados Unidos está comprometi-
da con la transformación de un buen
grano en algo aún mejor a través de rigurosos
programas de investigación. Científicos afiliados con
establecimientos de investigación apoyados por el
gobierno, universidades y el sector privado están
trabajando continuamente para descubrir nuevos
usos para la cebada y desarrollar variedades
superiores que, entre otras cosas:
● resistan amenazas representadas por plagas virales,
fungales y de insectos y la tensión ambiental;
● demuestren un rendimiento superior de malteado
y destilación;
● ofrezcan un incremento en su valor como forraje
para ganado;
● maximicen los beneficios para la salud humana; y
● sirvan como fuente de alimentación adecuada
para aplicaciones industriales tales como la
producción de combustible etanol.
Además, los investigadores están aplicando la más
moderna tecnología genómica al mejoramiento de
la cebada a través del Proyecto Estadounidense y
Canadiense del Mapa del Genoma de la Cebada
[North American Barley Genome Mapping Project].
Con el apoyo de productores de cebada, la industria,
y agencias estatales y federales, un consorcio de
científicos de los Estados Unidos y Canadá está
trabajando para localizar y caracterizar los genes y
rasgos importantes de la cebada y para usar esta
información en el cultivo aplicado de plantas.
 Producción De Cebada En
Los Estados Unidos

EN LOS ESTADOS UNIDOS, la producción ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE CEBADA EN LOS EE.UU.

de cebada está concentrada en los estados del
Medio Oeste y del Oeste, en áreas donde la
temporada de crecimiento es relativamente corta
y las condiciones climáticas frescas y secas. En
promedio, más de 2 millones de hectáreas son
plantadas cada año. Los principales estados
productores, en orden general, incluyen a:
Dakota del Norte, Montana, Idaho, Washington,
Minnesota, Wyoming, Colorado, California,
Oregón y Dakota del Sur.
La mayor parte de la cebada de seis hileras del
mundo es cultivada en Norteamérica, y en los
Estados Unidos se produce principalmente en los
estados del Medio Oeste de Dakota del Norte,
Minnesota y Dakota del Sur. La cebada de dos
hileras se cultiva principalmente en los estados Áreas de cultivo principales
Occidentales de Montana, Idaho, Washington, Áreas de cultivo menores
Wyoming, Colorado, California y Oregón.
Source: Joint Agricultural Weather Facility (NOAA/USDA)

PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO ÁREAS PRIMARIAS

VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIÓN LANZAMIENTO CARACTERÍSTICAS

AC Metcalfe Dos Malteado Medio Oeste/ 1994 Relativamente nueva para los Estados Unidos y con popu-
Oeste Agricultura del Canadá laridad en aumento. Todavía en proceso de evaluación de
malteado, pero hasta ahora ha mostrado excelentes niveles
de extracto, alfa-amilasa y poder diastásico. Ofrece altos
rendimientos, alto peso de prueba, alto porcentaje de
granos gordos y buena resistencia a las enfermedades.

B1202 Dos Malteado2 Oeste 1989 Una variedad propietaria lanzada por Busch Agricultural
Busch Agricultural Resources, Inc., que contrata para su producción. Bien
Resources, Inc. adaptada a áreas irrigadas, también funciona bien en
áreas con precipitaciones elevadas. Reconocida por sus
buenos rendimientos, peso de prueba y porcentaje de
granos gordos.

Baronesse Dos Forraje Oeste 1991 Una variedad desarrollada en Alemania e introducida en
Criadores de Plantas los Estados Unidos en 1991. Produce excelente rendimiento
del Oeste y altos pesos de prueba tanto en condiciones irrigadas como
de tierra seca. Rendimiento más alto que la mayoría de las
demás variedades para forraje comercialmente disponibles.

Bowman Dos Forraje Medio Oeste 1984 Una variedad para forraje que brinda alto rendimiento,
Universidad del Estado muy buena gordura de granos, y un alto peso de prueba.
de Dakota del Norte Su tolerancia a la sequía hace que se adapte bien a
condiciones de tierra seca.

1 Las variedades de cebada maltera también pueden ser usadas como forraje animal con excelentes resultados.
2 Recomendado por la Asociación Estadounidense de Cebada Maltera [American Malting Barley Association (AMBA)].

7
 PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO ÁREAS PRIMARIAS

VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIÓN LANZAMIENTO CARACTERÍSTICAS

Camas Dos Forraje Oeste 1999 Se desempeña por encima del rendimiento y peso de
Universidad de Idaho prueba promedios (aún más alta que la Baronesse).
Particularmente adecuada para áreas secas en el Oeste
de los Estados Unidos.

Conlon Dos Malteado2 Medio Oeste 1996 Muestra rasgos de calidad de malteado mejorados
Universidad del Estado comparada con otras selecciones de dos hileras del Medio
de Dakota del Norte Oeste. Ofrece altos niveles de extracto y buena actividad
enzimática. En forma coincidente, muestra alto peso de
prueba, grandes granos y bajos niveles proteicos.

Drummond Seis Malteado2 Medio Oeste 2000 Una variedad de malteado relativamente nueva,
Universidad del Estado considerada como un posible reemplazo para variedades
de Dakota del Norte más viejas como las Robust y Foster debido a la buena
agronomía y la excelente calidad de malteado. Brinda
excelentes rendimientos, buena gordura de granos y altos
niveles de extracto.

Excel Seis Malteado2 Medio Oeste 1990 Combina el alto rendimiento de la Robust y los altos
Universidad de niveles de malteado y extracto de la Morex. Ampliamente
Minnesota adaptada a las principales áreas de producción de cebada
maltera en el alto Medio Oeste de los Estados Unidos.
Muestra mejor resistencia a las enfermedades que muchas
otras variedades malteras de seis hileras.

Gallatin Dos Forraje Oeste 1986 Una variedad para forraje bien adaptada tanto a
Universidad de Montana, condiciones de tierra seca como irrigada en el Noroeste
Universidad de Idaho del Pacífico y en las regiones de las Grandes Planicies del
Norte de los Estados Unidos. Exhibe buen peso de prueba
y porcentajes de gordura del grano.

Garnet Dos Malteado2 Oeste 1996 Similar a la Harrington en extractos y enzimas, pero
Universidad de Idaho muestra rendimientos, pesos de prueba, fuerza de paja y
retención de cáscara más altos. Se recomiendan contratos
de pretemporada para garantizar la disponibilidad de
cantidades adecuadas de esta variedad.

Harrington Dos Malteado2 Oeste 1981 El estándar tradicional de la industria para variedades
Universidad de malteras de dos hileras debido a sus excelentes cualidades
Saskatchewan, de malteado y destilación, incluido su poder diastásico.
Canadá Declina su popularidad debido a la introducción de
variedades malteras más modernas con rasgos
agronómicos mejorados.

Haybet Dos Forraje Medio Oeste/ 1988 Una variedad de cebada sin aristas (espinosa)
Oeste Universidad del Estado generalmente producida como cultivo para forraje.
de Montana Cultivada tanto bajo condiciones irrigadas como de
tierra seca, brinda un excelente rendimiento de heno.

Hector Dos Forraje Oeste 1983 Una variedad de forraje principalmente adaptada a la
Universidad de producción en tierras secas y a las altas elevaciones. Brinda
Alberta, Canadá buen peso de prueba y gordura de granos, como así
también altos niveles proteicos.

8
 PRINCIPALES VARIEDADES DE CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS

NOMBRE DE LA USO ÁREAS PRIMARIAS

VARIEDAD HILERAS PRIMARIO1 DE PRODUCCIÓN LANZAMIENTO CARACTERÍSTICAS

Lacey Seis Malteado2 Medio Oeste 2000 Posee una cantidad de características favorables de maltea-
Universidad de do y destilación, incluidos el alto extracto de malta, la baja
Minnesota actividad de proteínas solubles y la alta actividad de
alfa-amilasa. Una variedad de alto rendimiento que
produce un alto porcentaje de granos gordos.

Legacy Seis Malteado2 Medio Oeste/ 2000 Cobra popularidad rápidamente debido a sus excelentes
Oeste Busch Agricultural características de malteado y buen funcionamiento
Resources, Inc. agronómico. Una variedad de alto rendimiento y alto peso
de prueba que brinda coincidentemente altos extractos y
altos niveles de alfa y beta-amilasa. Una variedad preferida
para Anheuser Busch.

Merit Dos Malteado2 Oeste 1998 Brinda altos niveles de extracto de malta, buenos niveles
Busch Agricultural enzimáticos y granos gordos. También famosa por sus altos
Resources, Inc. rendimientos, buen peso de prueba y buena resistencia a las
enfermedades. Una variedad preferida para Anheuser Busch.

Morex Seis Malteado2 Oeste 1978 Un estándar tradicional en la industria por calidad de
Universidad de malteado, bautizada por sus altos niveles de extracto
Minnesota ("more extract" — más extracto). Declina en popularidad
ya que las variedades más nuevas ofrecen características
similares de malteado y destilación, además de una
agronomía mejorada.

Moravian 14 Dos Malteado Oeste 1995 (14) Variedades propietarias desarrolladas por Coors Brewing
y 2000 (37) Co. y principalmente cultivadas bajo contrato. La Moravian
Moravian 37 Coors Brewing Co. 14, lanzada en 1995, tiene un peso de prueba extremada-
mente alto. La Moravian 37, lanzada en 2000, también tiene
un alto peso de prueba y provee granos grandes y gordos.

Robust Seis Malteado2 Medio Oeste 1983 La variedad maltera de seis hileras más ampliamente
Universidad de producida, y el estándar más tradicional en seis hileras
Minnesota para malteado y destilación. Como la Morex, de la cual fue
derivada, brinda altos niveles de extracto. Rendimientos
más altos y granos más gordos que la Morex, pero niveles
más bajos de alfa-amilasa.

Stander Seis Malteado2 Medio Oeste/ 1993 Bautizada debido a la resistencia de la planta a perder
Oeste Universidad de turgencia (“to stand” — permanecer de pie). Ofrece alto
Minnesota rendimiento, buena gordura de granos y altos niveles de
alfa-amilasa para destilación. Si bien se la recomienda
como variedad maltera, también es reconocida como una
variedad forrajera de rendimiento superior.

Tradition Seis Malteado2 Medio Oeste 2003 Una de las más modernas variedades de cebada maltera,
Busch Agricultural notable por sus altos niveles de enzimas malteras, especial-
Resources, Inc. mente por sus niveles coincidentemente altos de poder
diastásico. Muy alto rendimiento, con excelente gordura
de granos.

Xena Dos Forraje Oeste 1999 Variedad de alto rendimiento con excelente adaptación
Criadores de Plantas tanto a las tierras secas como a las áreas irrigadas.
del Oeste Coincidentemente altos pesos de prueba, superando
incluso a la Baronesse.

1 Las variedades de cebada maltera también pueden ser usadas como forraje animal con excelentes resultados.
2 Recomendado por la Asociación Estadounidense de Cebada Maltera [American Malting Barley Association (AMBA)].

9
 ESTÁNDARES OFICIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS PARA LA CEBADA
El sistema oficial de inspección y peso de granos de
los Estados Unidos garantiza que los importadores
reciban exactamente el tipo y la calidad de la cebada
que necesitan. La Ley de Estándares de Granos de los
Estados Unidos [U.S. Grain Standards
Act], con pocas excepciones, exige la
certificación oficial de que el grano de
exportación vendido por grado haya sido
inspeccionado y pesado. Los estándares
oficiales para granos de los Estados
Unidos, incluida la cebada, han sido
establecidos por el Servicio Federal de
Inspección de Granos, que es parte de la
Administración de Inspección de Granos,
Empacadoras y Corrales Ganaderos del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos.
Los estándares son usados para medir y
describir las propiedades físicas y biológicas del grano
al momento de la inspección. Los grados, clases y
condiciones que se reportan en los certificados oficiales
se determinan de acuerdo con factores que incluyen
peso de prueba por bushel y porcentajes, por peso, de
granos dañados, cuerpos extraños, granos rotos y otros
factores. El certificado también indica condiciones
específicas del grano, tales como contenido de
humedad e infestación. No se realizan ajustes
estacionales a los grados de los Estados Unidos.
Existen más de 100 variedades de cebada
cultivadas comercialmente en los Estados
Unidos y, de ser necesario, el importador
puede especificar una variedad individual
en un pedido. Para la mayoría de los
importadores, sin embargo, bastarán
especificaciones sencillas de grado para
garantizar que el comprador obtenga
exactamente lo que necesita. Un pedido
típico de cebada definirá el grado (N° 1
a través del grado de muestra), el tipo
(cebada de dos o de seis hileras), los
niveles mínimos o máximos de proteínas,
los niveles de humedad, el peso de prueba
y las tolerancias a materiales extraños. Si la
cebada está siendo adquirida para malteado,
los niveles de germinación y gordura deberían
estar contractualmente estipulados.

GRADOS Y REQUISITOS DE GRADO

de la Ley de Estándares de Granos de los Estados Unidos
[U.S. Grain Standards Act] Revisada y en vigencia desde el 1° de junio de 1997
La cebada está dividida en dos clases: cebada maltera y cebada. La cebada maltera está divida en tres
subclases: cebada maltera de seis hileras, cebada maltera azul de seis hileras y cebada maltera de dos hileras.
La cebada está dividida en tres subclases: cebada de seis hileras, cebada de dos hileras y cebada.

§ 810.204 Grados y requerimientos de grado para cebada maltera de seis hileras y cebada maltera azul de seis hileras
LIMITES MÍNIMOS DE — | LIMITES MÁXIMOS DE —
Tipo de Cebada Granos Cuerpos Otros Granos pelado Cebada
GRADO Peso de prueba malteado adecuados sana1 dañados1 extraños granos y rotos fina
(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 47,0 60,49 95,0 97,0 2,0 0,5 2,0 4,0 7,0

U.S. No. 2 45,0 58,91 95,0 94,0 3,0 1,0 3,0 6,0 10,0

U.S. No. 3 43,0 55,34 95,0 90,0 4,0 2,0 5,0 8,0 15,0

U.S. No. 4 43,0 55,34 95,0 87,0 5,0 3,0 5,0 10,0 15,0

1
Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos dañados ni contra la cebada sana.

NOTAS: La cebada maltera no deberá estar infestada, plagada, infestada de cornezuelos, ajada, manchada ni contener grados
especiales. A pedido, las variedades de cebada maltera pueden ser inspeccionadas y calificadas de acuerdo con los
estándares establecidos para la clase cebada.

La cebada maltera de seis hileras y la cebada maltera azul de seis hileras que no cumplan con los requisitos para los
Números 1, 2, 3 o 4 de Malteado de los Estados Unidos serán calificadas bajo los estándares para la clase cebada.

10
 § 810.205 Grados y requerimientos de grado para cebada maltera de dos hileras
LIMITES MÍNIMOS DE — | LIMITES MÁXIMOS DE —
Tipo de Cebada Granos Cuerpos Otros Granos pelado Cebada
GRADO Peso de prueba malteado adecuado sana1 dañados1 extraños granos y rotod fina
(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 50,0 64,35 97,0 98,0 1,0 0,5 1,0 5,0 5,0

U.S. No. 2 48,0 61,78 97,0 98,0 1,0 1,0 1,0 7,0 7,0

U.S. No. 3 48,0 61,78 95,0 96,0 2,0 2,0 2,0 10,0 10,0

U.S. No. 4 48,0 61,78 95,0 93,0 3,0 3,0 3,0 10,0 10,0

1
Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos dañados ni contra la cebada sana.

NOTAS: La cebada maltera no deberá estar infestada, plagada, infestada de cornezuelos, ajada, manchada, ni contener
grados especiales. A pedido, las variedades de cebada maltera pueden ser inspeccionadas y calificadas de acuerdo
con los estándares establecidos para la clase cebada.

La cebada maltera de dos hileras que no cumpla con los requisitos para los Números 1, 2, 3 o 4 de Malteado de los
Estados Unidos será calificada bajo los estándares para la clase cebada.

810.206 Grados y requerimientos de grado para cebada

LIMITES MÍNIMOS DE — | LIMITES MÁXIMOS DE —
Cebada Granos Granos dañados Cuerpos Granos Cebada
GRADO Peso de prueba sana dañados1 por el calor1 extraños rotos fina
(lb/bu) | (kg/hl) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje) (porcentaje)

U.S. No. 1 4,0 60,49 97,0 2,0 0,2 1,0 4,0 10,0

U.S. No. 2 44,0 56,63 94,0 4,0 0,3 2,0 8,0 15,0

U.S. No. 3 43,0 55,34 90,0 6,0 0,5 3,0 12,0 25,0

U.S. No. 4 40,0 51,48 85,0 8,0 1,0 4,0 18,0 35,0

U.S. No. 5 36,0 46,33 75,0 10,0 3,0 5,0 28,0 75,0

Grado de muestra para los Estados Unidos:

El grado de muestra para los Estados Unidos será cebada que:
(a) No cumpla con los requerimientos para los grados U.S. No. 1, 2, 3, 4, o 5; o
(b) Contenga 8 o más piedras o cualquier cantidad de piedras que tengan un peso agregado superior al
0,2 por ciento del peso de la muestra, 2 o más trozos de vidrio, 3 o más semillas de crotalaria (Crotalaria spp.),
2 o más ricinos (Ricinus communis L), 4 o más partículas de sustancia(s) desconocida(s) y extraña(s)
o sustancia(s) comúnmente reconocida(s) como dañina(s) o tóxica(s), 8 o más abrojos (Xanthium spp.)
o semillas similares solas o en combinación, 10 o más excrementos de roedores, deyecciones de aves, o cantidad
equivalente de otras deposiciones animales por cada 1-1/8 a 1-1/4 cuartos de cebada; o
(c) Tenga un olor rancio, agrio, o extraño que sea comercialmente objetable (excepto el olor fuerte o a ajo); o
(d) Está caliente o presenta cualquier otra característica distintiva de baja calidad.

1
Incluye granos dañados por el calor. Los granos afectados por la escarcha o por moho no se consideran granos dañados.

(Definición de los términos en página 12)

11
 DEFINICIONES
Peso de prueba (lb/bu) — Libras de grano por bushel Winchester
según lo determinado usando un dispositivo aprobado o una muestra
de cebada libre de impurezas.
Peso de prueba (kg/hl) — El equivalente en el sistema métrico
a las libras por bushel. Los kilogramos por hectolitro son calculados
multiplicando las libras por bushel por 1,287.
Granos dañados por el calor — Los granos y trozos de granos
de cebada, otros granos y avenas silvestres que estén materialmente
decolorados y dañados por el calor.
Granos dañados — Granos, trozos de granos de cebada, otros
granos y avenas silvestres que estén muy dañados por la tierra,
muy dañados por el clima, enfermos, dañados por la escarcha,
dañados por gérmenes, dañados por el calor, afectados por el calor,
plagados de insectos, daños por brotes o materialmente dañados
de cualquier otra forma.
Cuerpos extraños — Cualquier materia que no sea la cebada,
otros granos y avenas silvestres que permanezcan en la muestra
tras la remoción de las impurezas.
Granos pelados y rotos — Granos de cebada en los que un tercio
o más de la cáscara ha sido retirado, o la cáscara esté suelta o
faltante sobre el germen, o haya granos rotos, o granos enteros
que tengan una parte o todo el germen faltante.
Impurezas — Cualquier materia distinta de la cebada que pueda
ser retirada de la muestra original mediante el uso de un dispositivo
aprobado. También, trozos de granos de cebada infradesarrollados,
marchitos o pequeños retirados al separar correctamente el material
distinto de la cebada y que no pueden ser recobrados mediante el
re-tamizado o la re-limpieza adecuados.
Humedad — El contenido de agua del grano según lo determinado
por un medidor de humedad apropiado. El porcentaje de humedad
de una muestra no afecta el grado numérico.
Tipo de malteado adecuado — Variedades de cebada maltera
que son recomendadas por la Asociación Estadounidense de
Cebada Maltera [American Malting Barley Association] y cualquier/
cualesquiera otro(s) tipo(s) de malteado usados por las industrias
de malteado y destilación.
Cebada sana — Granos y trozos de granos de cebada que no
están dañados.
Cebada fina —
Cebada maltera de seis hileras que pasa a través de un
tamiz con ranuras de 5/64 x 3/4. Cebada maltera de dos
hileras que pasa a través de un tamiz con ranuras de
5.5/64 x 3/4.
Cebada maltera de seis hileras, cebada maltera de dos
hileras, o cebada que pasa a través de un tamiz con
ranuras de 5/64 x 3/4.

12

CONTACTOS DE LA INDUSTRIA DE LA CEBADA EN LOS ESTADOS UNIDOS
ORGANIZACIONES NACIONALES
Asociación Estadounidense de Cebada
Maltera [American Malting Barley
Association]
740 North Plankinton Avenue, Suite 830
Milwaukee, Wisconsin 53203
(414) 272-4640–teléfono
(414) 272-4631–fax
www.ambainc.org
Consejo Nacional de Alimentos de
Cebada [National Barley Foods
Council]
905 West Riverside Avenue, Suite 501
Spokane, Washington 99201
(509) 456-4400–teléfono
(509) 456-2807–fax
www.barleyfoods.org
Asociación Nacional de Agricultores de
Cebada [National Barley Growers
Association]
2601 Wheat Drive
Red Lake Falls, Minnesota 56750
(218) 253-4311–teléfono
(218) 253-4320–fax
www.nationalbarley.org
ORGANIZACIONES PRODUCTORAS
ESTATALES
Comisión de la Cebada de Idaho
[Idaho Barley Commission]
821 West State Street
Boise, Idaho 83702
(208) 334-2090–teléfono
(208) 334-2335–fax
www.idahograin.org/barleycommission/
barleyhome.htm
Consejo de Investigación y Promoción
de la Cebada de Minnesota
[Minnesota Barley Research
and Promotion Council]
2601 Wheat Drive
Red Lake Falls, Minnesota 56750
(218) 253-4311–teléfono
(218) 253-4320–fax
Comité del Trigo y la Cebada
de Montana [Montana Wheat
& Barley Committee]
P.O. Box 3024
Great Falls, Montana 59403-3024
(406) 761-7732–teléfono
(406) 761-7851–fax
wbc.agr.state.mt.us
Consejo de la Cebada de Dakota del
Norte [North Dakota Barley Council]
505 40th Street SW, Suite E
Fargo, North Dakota 58103
(701) 239-7200–teléfono
(701) 239-7280–fax
www.ndbarley.net
Comisión de Granos de Oregón
[Oregon Grains Commission]
P.O. Box 1086
Pendleton, Oregon 97801-1086
(541) 276-4609–teléfono
(541) 276-5753–fax
www.owgl.org
Referencias
Comisión de Granos de Washington United Harvest
[Washington Barley Commission] 3201 Northwestern Lower River Road
905 West Riverside Avenue, Suite 501 Suite 104
Spokane, Washington 99201 Vancouver, Washington 98660
(509) 456-4400–teléfono (360) 816-1920–teléfono
(509) 456-2807–fax (360) 816-1969–fax
www.washingtonbarley.org bud@unitedharvest.com
CEBADA FORRAJERA
EXPORTADORES COMERCIALES
DE CEBADA COMPAÑÍAS DE MALTEADO
(MALTERÍAS)
Alfred C. Toepfer International, Inc.
8500 Normandale Lake Boulevard Briess Malt & Ingredients Co.
Suite 840 625 South Irish Road
Minneapolis, Minnesota 55437 P.O. Box 229
(952) 835-9100–teléfono Chilton, Wisconsin 53014
(952) 835-6590–fax (920) 849-7711–teléfono
www.acti.de (920) 849-4277–fax
CEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA www.briess.com
Archer Daniels Midland Co. Cargill Malt
301 South 4th Avenue, Suite 1075 15407 McGinty Road West
P.O. Box 15226 Wayzata, Minnesota 55391
Minneapolis, Minnesota 55415 (952) 742-6711–teléfono
(612) 340-5998–teléfono (952) 742-5050–fax
(612) 335-2963–fax www.cargillfoods.com/aboutus/malt.html
dchristensen@admworld.com Cargill Malt–Specialty Products Group
CEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA 704 South 15th Street
Sheboygan, Wisconsin 53081
Busch Agricultural Resources, Inc.
3636 West Geyer Road (920) 459-4148–teléfono
Saint Louis, Missouri 63127 (920) 458-9034–fax
(314) 984-4610–teléfono www.specialtymalts.com
(314) 984-4629–fax Great Western Malting Co.
www.anheuserbusch.com/overview/ 1701 Industrial Way
bari.html P.O. Box 1529
CEBADA MALTERA Vancouver, Washington, 98668-1529
(360) 699-6776–teléfono
CHS Inc.
5500 Cenex Drive (360) 905-3378–fax
Inver Grove Heights, Minnesota 55077 International Malting Co.–U.S.
(651) 355-6563–teléfono 3830 West Grant Street
(651) 355-5073–fax P.O. Box 712
www.chsinc.com Milwaukee, Wisconsin 53201-0712
CEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA (414) 671-1166–teléfono
(414) 671-1385–fax
CLD Pacific Grain, LLC
222 Southwest Columbia Street, Suite 1133 www.imc-world.com
Portland, Oregon 97201 Rahr Malting Co.
(503) 243-1133–teléfono 800 West First Avenue
(503) 243-5079–fax Shakopee, Minnesota 55379
www.cldpacific.com (952) 496-7002–teléfono
CEBADA FORRAJERA (952) 496-7055–fax
www.rahr.com
ConAgra Foods
400 4th Street, Suite 850
P.O. Box 15083
Minneapolis, Minnesota 55415
(612) 341-2325–teléfono
(612) 341-2137–fax
www.conagra.com
CEBADA FORRAJERA
Columbia Grain International, Inc.
111 Southwest Columbia Street, Suite 1200
Portland, Oregon 97201
(503) 224-8624–teléfono
(503) 241-0296 – fax
pdxmerchants@columbiagrain.com
www.columbiagrain.com
CEBADA FORRAJERA, CEBADA MALTERA
13
 GLOSARIO
Adjuncts — Granos no malteados tales como
arroz y maíz a veces usados para suplementar
la cebada malteada en el proceso de destilación.
Alfa-amilasa — Ver Enzimas de amilasa.
Arista — Apéndice de una planta semejante a
una cerda, especialmente en las glumas de las
gramíneas; o dichos apéndices colectivamente,
como aquellos que forman la barba de la cebada.
Las aristas pueden ser suaves, semisuaves o duras
(espinosas).
Barba — Ver Arista.
Beta-amilasa — Ver Enzimas de amilasa.
Beta-glucano — Una forma de fibra dietaria
natural soluble encontrada en la cebada y en
otros granos de cereal, que de acuerdo con las
investigaciones brinda diversos beneficios para
la salud humana.
Bráctea — Una parte semejante a una hoja
justo debajo y protegiendo la flor de una planta.
Ver Gluma.
Cabeza — O espiga. La porción de la planta de
cebada que contiene las flores y posteriormente
las semillas maduras, o granos.
Capa de aleurona — Una capa de células
vivientes en el grano de cebada que rodea el
endosperma y contiene gránulos de proteína
encontrados en una capa única de células.
Cáscara — La cobertura externa, o vaina, del
grano de cebada.
Cebada — Un grano de cereal perteneciente a
la familia Poacea, la tribu Triticae y el género
Hordeum. Todas las cebadas cultivadas
pertenecen al género Hordeum vulgare L..
Cebada azul — Una categoría de cebada en
la cual el 90 por ciento o más de los granos
poseen capas de aleurona que contienen
pigmentos azules.
Cebada capuchona — Tipo de cebada en
el cual la arista está modificada con forma de
capucha. Más comúnmente usado para forraje
de ganado.
Cebada cerosa — Un tipo de cebada, general-
mente desnuda, en la cual el almidón está
compuesto casi enteramente de amilopectina,
dándole al grano una apariencia opaca o
“encerada.” Contiene altos niveles de beta-glucano.
14
Cebada cubierta — Cebada que posee una
cáscara que se adhiere firmemente al grano.
Las cebadas más comunes son del tipo cubierto.
Cebada de dos hileras — Cebada en la cual
los granos se dan en lados alternativos de la
cabeza, formando dos hileras.
Cebada de seis hileras — Cebada en la cual
los granos se dan en grupos de tres, en lados
alternativos de la cabeza, formando seis hileras.
Cebada desnuda — Cebada que crece con la
cáscara ligeramente adherida al grano. Al ser
cosechado, la cáscara típicamente se cae.
Cebada forrajera — Cebada usada como
alimento animal.
Cebada invernal — Cebada plantada en el
otoño y cosechada al verano siguiente. Más
común en Europa que en Norteamérica, donde
la mayoría de la cebada es cebada primaveral.
Cebada maltera — Cebada producida o usada
para propósitos de malteado.
Cebada perlada — Granos de cebada que son
pulidos, o perlados, para quitar la cáscara exterior
no comestible. La forma más popular de cebada
para alimento humano.
Cebada primaveral — Cebada plantada en la
primavera y cosechada entre fines del verano y
principios del otoño. La mayoría de las variedades
de cebada producidas en los Estados Unidos son
del tipo primaveral.
Clases — Existen dos clases de cebada: Cebada
Forrajera y Cebada Maltera.
Diastasa — O diastásica. Un término genérico
para las enzimas de amilasa en la malta.
Embrión — Una planta rudimentaria (o germen)
presente en la semilla de cebada (grano) antes
de la germinación.
Endosperma — La parte más grande del grano
de cebada, compuesto por gránulos de almidón que
brindan los carbohidratos para sostener el crecimiento
del embrión en desarrollo (en germinación).
Enzimas — Catalizadores con base proteica que
facilitan diversas reacciones. En la destilación, las
enzimas más importantes son las enzimas de
amilasa.
Enzimas de amilasa — Las enzimas, incluyendo
la alfa-amilasa y la beta-amilasa, que ayudan a
convertir el almidón en de la cebada malteada
en azúcares fermentables durante el proceso
de destilación. También llamadas diastasa o
enzimas diastásicas.
Espiga — Ver Cabeza.
Espiguilla — La flor de una gramínea, como la
cebada, consistente de un par de glumas y de una
o más inflorescencias incluidas.
Extracto — Ver Extracto de malta.
Molturación — La etapa del proceso de desti-
lación donde la cebada es molida y calentada con
agua, permitiendo que las enzimas producidas
durante el malteado conviertan el almidón dentro
del grano en azúcares solubles. El producto
resultante se llama molida de cebada.

Extracto de malta — El azúcar derivada de la Mosto — El líquido dulce formado durante la

malta durante la molturación. A menudo concentrado molturación. Cerveza no fermentada.
en un jarabe espeso o secado hasta formar un polvo.
Nudo — Una región del tallo (raquis) de la planta
Fermentación — La etapa del proceso de de cebada a la que están adheridas las hojas.
destilación donde los azúcares derivados de la
Peso de prueba — El peso estándar de un
malta son convertidos en alcohol y dióxido de
volumen de grano medido. El peso de prueba
carbono.
legal para la cebada es de 48 libras por bushel,
Germinación — El segundo paso del proceso de o 61,78 kilogramos por hectolitro.
malteado, durante el cual la cebada es esparcida
Poder diastásico — La medida de la actividad
y mantenida a una temperatura consistente para
de enzimas en la malta. La capacidad de convertir
permitir que el embrión de los granos germine,
almidones de malta en azúcares fermentables.
las enzimas sean liberadas y el almidón en el
endosperma comience a convertirse en azúcar. Raquilla — El tallo central de cada espiguilla
de la planta de cebada. La extensión de los vellos
Gluma — El par de brácteas ubicadas en la
que cubren la raquilla pueden ser útiles para
base de una espiguilla en la cabeza de la planta
identificar variedades de cebada dado que una
de cebada. Las glumas pueden estar total o
parte generalmente permanece adherido al
parcialmente cubiertas de vello o pueden ser lisas.
grano cuando la cebada es trillada.
Grado — Calificación numérica asignada a la
Raquis — El tallo central (o axis [eje]) de la
cebada y a otros granos por el Departamento
cabeza de la planta de cebada.
de Agricultura de los Estados Unidos, basado
en análisis de factores físicos y biológicos. Remojado — El primer paso en el proceso de
malteado, durante el cual la cebada es remojada
Grano — La parte interna y usualmente
en tanques de agua para elevar la humedad a
comestible de una semilla o grano o nuez.
un nivel uniforme suficiente para comenzar
Un grano entero de un cereal como la cebada.
la germinación.
Hoja bandera — La hoja situada inmediata-
Secado — La tercera y última etapa del proceso
mente debajo de la cabeza de la planta de cebada.
de malteado, durante el cual la cebada es
Lúpulos — Las flores del Humulus lupulus, calentada para secarla, detener la germinación
o lúpulo, enredadera usada como agente e impartir el color y el sabor.
saborizante y estabilizante en la cerveza.
Germen — Ver Embrión.
Malta — Cebada que ha sufrido el proceso de
Tasa de extracción — Una medida de los
malteado. También se la denomina como cebada
almidones que son convertidos en azúcar durante
maltera o malta de cebada.
la molturación.
Malta de cebada — Ver Malta.
Tierra seca — No irrigada.
Malta molida — Malta que es molida o
Tipo de malteado adecuado — Variedades
machacada y luego calentada con agua en la
de cebada maltera que son recomendadas por
fase de molturación del proceso de destilación.
la Asociación Estadounidense de Cebada Maltera
Malta verde — Cebada que ha sido germinada, [American Malting Barley Association], como así
pero todavía no secada, en el proceso de malteado. también otros tipos de maltera usados por las
industrias de malteado y destilación.
Malteado — El proceso de fabricación de malta,
que implica tres etapas: remojado, germinación y Vástago — Un brote, o tallo secundario, que se
secado. origina en la base de la planta.

Maltera/Maltería — Una persona o com-

pañía que fabrica malta.

15
 MEDIDAS/CONVERSIONES PESO DE PRUEBA CEBADA | MALTA

E S TÁ N D A R Libra Por Bushel (lb/bu) 48 34

Kilogramos Por Bushel (kg/bu) 21,77 15,41
Kilogramos Por Hectolitro (kg/hl) 61,78 43,76
CONVERSIONES SEGÚN UTILIDAD
Para convertir esto: A esto: Multiplicar por:

CEBADA
bushels (bu) toneladas métricas (tm) 0,02
toneladas métricas (tm) bushels (bu) 45,93
bushels por acre (bu/a) toneladas métricas por hectárea (tm/ha) 0,05
toneladas métricas por hectárea (tm/ha) bushels por acre (bu/a) 18,59

MALTA
bushels (bu) toneladas métricas (tm) 0,02
toneladas métricas (tm) bushels (bu) 64,84

CONVERSIONES GENERALES
Para convertir esto: A esto: Multiplicar por:

PESO DE PRUEBA
libras por bushel (lb/bu) kilogramos por hectolitro (kg/hl) 1,29
kilogramos por hectolitro (kg/hl) libras por bushel (lb/bu) 0,78

RENDIMIENTO
bushels por acre (bu/a) hectolitros por hectárea (hl/ha) 0,87
hectolitros por hectárea (hl/ha) bushels por acre (bu/a) 1,15

SUPERFICIE
acres (a) hectáreas (ha) 0,40
hectáreas (ha) acres (a) 2,47
millas cuadradas (mi 2 ) kilómetros cuadrados (km2 ) 2,59
2 2
kilómetros cuadrados (km ) millas cuadradas (mi ) 0,39

DISTANCIA
yardas (yd) metros (m) 0,91
metros (m) yardas (yd) 1,09
millas (mi) kilómetros (km) 1,61
kilómetros (km) millas (mi) 0,60

PESO
libras (lb) kilogramos (kg) 0,45
kilogramos (kg) libras (lb) 2,20
toneladas métricas (tm) libras (lb) 2.204,62
libras (lb) toneladas métricas (tm) 0,00045

VOLUMEN
cuartos (qt) litros (l) 0,95
litros (l) quarts (qt) 1,06
galones (gal) litros (l) 3,79
litros (l) galones (gal) 0,26
galones (gal) hectolitros (hl) 0,04
hectolitros (hl) galones (gl) 26,42
bushels (bu) hectolitros (hl) 0,35
hectolitros (hl) bushels (bu) 2,84

16
TELÉFONO: (202) 789-0789 1400 K Street, NW, Suite 1200 E-MAIL: grains@grains.org
FAX: (202) 898-0522 Washington, DC 20005 SITIO WEB: www.grains.org