BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN COLOMBIA
Autor:
Leonardo Lopez
Resumen realizado por; Brenda Picalúa Parra
INTRODUCCIÓN
A través de la historia, las organizaciones en
búsqueda de ofrecer confianza al cliente del
producto ofrecido y la sostenibilidad en el sector
productivo, se ven en la obligación de cumplir
unos principios básicos que ajustados a los
procesos y llevados a la práctica dan como
resultado de óptima calidad para el consumo
humano.
En el territorio Colombiano, Las buenas prácticas
de manufactura contemplada en la resolución
2674 del 2013 les permitirán a las empresas
enfocadas en el procesamiento, envasado,
almacenamiento y distribución tener autonomía y
solidez en el mercado, por lo que adquirir un
certificado que demuestre el compromiso de
suministrar un producto inocuo te da una visión
integral hacia la seguridad alimentaria.
RESUMEN
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son
condiciones y prácticas de higiene que
garantizan el resultado de productos que no
causen daño al consumidores, y se define en las
empresas enfocadas en la cadena alimentaria y
de producción como un conjunto de requisitos
para que el manejo y manipulación del alimento
en los procesos que den cómo resultado un
producto de optima calidad e inocuidad.
Las organizaciones al emplear los requisitos de
buenas prácticas de manufactura (decreto
2674:2013) en la materias primas, elaboración
del producto, envasado, almacenamiento y
transporte, podrán identificar los peligros de las
etapas realizadas que afectaran la inocuidad del
producto y consigo el riesgo de tener pérdidas
económicas asociadas a sanciones legales , sobre
costos por reproceso y otros múltiples problemas
comerciales que afectan la sostenibilidad y la
imagen de la organización.
Los requisitos de las buenas prácticas de
manufactura están basadas en:
1) Edificación e instalaciones.
2) Equipos e instalaciones
3) Personal manipulador de alimentos.
4) Aseguramiento y control de la inocuidad.
5) Almacenamiento, distribución,
transporte y comercialización de
alimentos y materias primas para
alimentos.
Es importante resaltar que dentro del análisis las
pequeñas, medianas y grandes empresas que no
tienen definidas sus estrategias de inocuidad, no
cuentan con planes de saneamiento , no prestan
un buen servicio de calidad, manera incorrectas
de manipulación del alimento, desconocimiento
de las condiciones que repercuten a la alteración
de los productos alimenticios, desconocen los
factores de riesgo que se generan en la
elaboración de los alimentos y consigo no tienen
controles definidos ,son las más propensas a
tener grandes repercusiones con la salud pública,
la competitividad, al acceso al mercado nacional e
internacional, por tal razón la implementación de
las buenas prácticas de manufactura son los que
ayudan a que nuestro producto sea seguro,
generando así una confianza en la empresa
productora.
Como resultado en Colombia, aproximadamente
97 establecimientos del sector de alimento se
encuentra certificada en buenas prácticas de
manufactura.