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5/12/2021
INTRODUCCIÓN
CONTENIDO
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño
y describa sus procesos.
Transporte. Emisiones.
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la
siguiente tabla:
PROCESO DE ENJUAGUE
PROCESO DE ESCALDADO
PROCESO DE ENFRIAMIENTO
PROCESO DE PESAJE
PROCESO DE COCCION
PROCESO DE DESMOLDE
PROCESO DE CORTE
PROCESO DE EMPAQUE
PROCESO DE ALMACENAMIENTO
Vamos ahora a uno de los procesos que tiene que ver mucho con la logística
Qué es el proceso de almacenamiento Esto se debe realizar en lugares con
condiciones de temperaturas ambiente baja en humedad y protegidos de la
luz solar este proceso no requiere de refrigeración para su almacenamiento
porque está jugada a la estabilidad física, química y microbiológica de este
producto, la cual se debe al PH qué tiene que ver con el ácido del bocadillo,
este proceso térmico y de alta concentración de sólidos que posee luego de su
preparación es lo que lo previene el desarrollo de microorganismo en el
producto. Podemos decir que estas características aportan en la elaboración
un papel muy importante porque las hacen perdurables en el comercio del
mismo.
DEFINA EL DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS
INICIO DEL
PROCESO
GUAYABA
SELECCIONAR
LAVADO Y LAS
ENJUAGUE DESINFECCION GUAYABAS
ESCALDADO
ENFIAMIENTO
DESPULPADO
Y REFINADO
PESAJE
COCCION
MOLDE Y
ENFRIAMIENTO
DESMOLDE Y
CORTE
EMPACADO
PRODUCTO
TERMINADO
DILIGENCIE EL SIGUIENTE CUADRO (LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN
EL CUADRO ES UN EJEMPLO QUE LE SERVIRÁ COMO GUÍA).