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Objetivos
Aplicar los conceptos aprendidos sobre obtención de pulpas, y conservación para elaborar un
Néctar con características similares a un producto comercial elaborado. Debido a la situación
sanitaria que se enfrenta actual mente se aborda la práctica de manera casera, no obstante
aplicando todos los cuidados pertinentes para obtener un producto con cualidades excelentes de
inocuidad.
Formulación
Selección y clasificación
L&D
Enjuague Vinagre 5%
Escaldado
Extracción de la pulpa
Extracción de la pulpa
Homogeneización
Envasado
15 minutos para eliminar
Calentamiento burbujas de aire en el producto
y ebullición por 20 minutos
Sellado
Seguimiento
DIAGRAMA DE OPERACIONES
7 Escaldado
8 Extracción de la
pulpa
13 Homogeneización
14 Pasteurización
15 Envasado
20 Calentamiento
21 Sellado
Almacenamiento
1
FICHA TECNICA DE LA MORA Rubus glaucus Benth
UNIVERSIDAD FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS – PLANTA PILOTO DE
DEL CAUCA PROCESOS APLICADOS
Primera o especial
tiene una longitud entre 2,2 y 3,5 cm.
calidad segunda o corriente Cuya longitud no excede los 2,2 cm y el diámetro
es menor a 1,5 cm.
USOS
USOS
Repostería. Cómo no, la fresa es una fruta con amplios usos en la
repostería.
Cosmética. Las fresas puedes encontrar unas grandes aliadas para
tu piel y cabello, especialmente por su alto contenido en vitamina C
y antioxidantes.
Bebidas. Son excelentes para acompañar tus bebidas, tanto en
zumos o batidos como en cócteles, por su mezcla de sabor ácido y
dulce. Pruébalas, por ejemplo, en estos smoothie de fresa o este
gazpacho de fresas.
Usos medicinales. Como todos los frutos rojos, la fresa tiene
grandes propiedades antoxidantes, diuréticas y depurativas. Por
ello, además de poder tomarla fresca o en zumos y batidos, también
puedes encontrarla en infusiones en las que se aprovechan incluso
sus hojas para tratar algunas infecciones o la cicatrización de
algunas heridas.
Protección dental. Gracias al xylitol que contiene, esta fruta nos
ayuda a combatir las bacterias que se alojan en el interior de la
boca.
SEGUIMIENT
DÍA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7
O
COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
Observaciones DÍA 1
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Observaciones DÍA 2
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Observaciones DÍA 3
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Observaciones DÍA 4
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Observaciones DÍA 5
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Observaciones DÍA 6
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Observaciones DÍA 7
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