UNICAUCA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TERMODINAMICA

Ejercicio practico de aplicación de los conceptos de termodinamica en una

operación de congelacion.

Aplicar el metodo de pham para deterinar el tiempo de congelacion de un

alimento cortado en forma de paralelepipedo de dimensiones: 0,12 m X 0,24
m X 0,50 m.

Datos:

Porcentaje de agua congelable = 80%

Propiedades termicas del alimento:
Cu = 3800J/kgºK
Ku= 0,47W/mºK
Densidad (u)= 1050kg/m3
Cs= 1900J/KgºK
Ks= 1,35 W/mºK
Densidad (s) = 970kg/m3
L= 2,09x105 J/kg

Condiciones de congelacion:

Ti = 35ºC
Tc = -18ºC
Ta = - 40ºC
h = 11 W/m2ºK