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Receta Callos 2
Receta Callos 2
madrileña (4 personas):
Para cocer los callos y la manita:
o 600 gr de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y
pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es
decir, el estómago de la ternera.
o 1 manita de cerdo. Mejor si es de las patas delanteras porque tienen más
carne y piel.
o 1 tira de panceta, alrededor de 150 gr. Yo he utilizado la típica del
compango asturiano para la fabada.
o 1 cebolla.
o 1 zanahoria.
o 2 clavos de olor.
o Una hoja de laurel.
o 1 cucharada de postre de pimienta negra en grano.
o Un poco de sal.