ETAPA PRODUCTIVA

Título
BITACORA OCTAVA.
Período: 16-02-2019 a 28-02- 2019

NOMBRE DEL APRENDIZ

Antonio Jaime Martínez Beltrán.
No. De Ficha
1615903

NOMBRE DEL ENTE CONFORMADOR (EMPRESA EN DONDE SE ENCUENTRA REALIZANDO

PRACTICAS)
NOMBRE DE LA EMPRESA

SENA C.A.S.A

NOMBRE
Sandra Milena Serrano Duarte
 Ciudad y Fecha de Elaboración
INTRODUCCIÓN
OCTAVA BITACORA

En la siguiente bitácora se dan a conocer las actividades realizadas en la etapa práctica, en

donde estoy logrando adquirir nuevos conocimientos y de la misma manera nuevas y
buenas experiencias, ya que me permiten prestar más atención apropiada a lo largo del
tiempo, de acuerdo a las actividades realizadas desarrollo habilidades las cuales se
enfrentan con un enfoque distinto, controlado adecuadamente cada tipo de emociones
resolviendo cada compromiso a través de estrategias y tácticas apropiadas.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

SABADO 16 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- DESCANSO.

DOMINGO 17 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese

día fueron las siguientes:

- DESCANSO.

LUNES 18 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- Se ingresa a la planta a las 07:00 Am, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace limpieza y desinfección de todos los equipos de la planta de
chocolatería y de las instalaciones.
- La salida de la planta es a las 04:00 Pm.

MARTES 19 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace un control de calidad a todos los productos que estaban
almacenados en el HIBER para seleccionar los productos que estaban
actos para posteriormente ser distribuidos en el punto de venta.
 - Se hace un inventario de los productos que son actos para el consumo.
- Y se dan de baja los productos que no cumplen.
- Se hace un inventario de los productos que se van a ingresar a las
vitrinas del punto de venta. Se hace limpieza y desinfección de los
domos para su posterior utilización al día siguiente.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

MIERCOLES 20 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese

día fueron las siguientes:

- Ingreso a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas a los domos y todos los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace la formulación para la elaboración de coberturas, blanca y
oscura al 55%.
- Se realiza el pesado de las materias primas para su elaboración.
- Se hace un control de tiempos y temperaturas de los equipos
utilizados.
- Se realiza un control de temperaturas de la mezcla.
- Se realiza la toma del micraje de la cobertura con un Micrómetro.
- Cuando esta entre 20 y 25 micras se procede a sacar la cobertura de la
máquina.
- Se realiza la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios
utilizados durante su elaboración.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

Los productos elaborados ese día fueron los siguientes:

- 10 kilos de cobertura blanca.

- 20 kilos de cobertura al 55%.

JUEVES 21 DE FEBRERO: Mis actividades realizadas durante ese día

fueron las siguientes:
 - Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.
- Se hace el control de temperaturas de los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace recepción de grano de cacao proveniente del playón.
- Se hace la prueba de corte para verificar si cumple con la debida
fermentación, se le hace la medición de la acides con el PH-METRO.
- Se acepta el grano porque cumplió con los estándares de calidad.
- Se realiza el almacenamiento del grano en un lugar fresco y ventilado
libre de humedad.
- Alistado de materias primas para la elaboración de rellenos de café,
maracuyá, cereza y mora.
- Alistado de cobertura oscura al 70% para la elaboración de bombones.
- Atemperado y moldeado de los bombones.
- Des moldeado de los bombones.
- Alistado de cobertura al 55% para la elaboración de tabletas.
- Atemperado y moldeado de las tabletas.
- Des moldeado de las tabletas.
- Alistado de las materias primas para la elaboración de ganache de
maracuyá.
- Alistado de las materias primas para la elaboración de las trufas de
café.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

Los productos elaborados ese día fueron los siguientes:

- Elaboración de relleno de café.

- Elaboración de relleno de cereza.
- Elaboración de relleno de maracuyá.
- Elaboración de relleno de mora.
- Elaboración de bombones.
- Elaboración de tabletas.
- Elaboración de ganache de maracuyá.
- Elaboración de trufas de café.

VIERNES 22 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:
 - Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.
- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace limpieza y desinfección de todos los equipos de la planta de
chocolatería y de las instalaciones.
- Se hace la selección de residuos sólidos.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

SABADO 23 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- DESCANSO.

DOMINGO 24 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- DESCANSO.

LUNES 25 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día fueron

las siguientes:

- Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se diligencia el formato de solicitud de implementos de aseo, limpieza
y desinfección para la planta de chocolatería y de las instalaciones.
- Se hace la selección de residuos sólidos.
- Se realiza el pesaje de los residuos sólidos, para posteriormente
llevarlos al cuarto de almacenamiento de residuos sólidos.
- Se diligencia el registro en la carpeta de manejo de residuos sólidos.
- Se realiza un inventario de materias primas necesarias para la
transformación del cacao en un producto de óptima calidad.
 - Se realiza la formulación para un bache de 20 kilos de cobertura de
chocolate con leche al 36%.
- Se realiza el alistamiento de las materias primas necesarias para hacer
la cobertura de chocolate con leche al 36%.
- Se realiza el calentamiento del micrón refinador de bean to bar.
- Se funde el licor de cacao y se adiciona en el micrón refinador.
- Se funde la manteca de cacao y se adiciona en el micrón refinador.
- Se configuran tiempos y temperaturas en el micrón refinador.
- Se pone a funcionar el micrón refinador.
- Se toman las pruebas del micraje con el micrómetro.
- Cuando la cobertura esta entre 20 y 25 micras se realiza la extracción
de la cobertura del micrón refinador, se moldea y se almacena en el
cuarto frio para posteriormente desmoldarlo.
- Se funde manteca de limpieza para limpiar el micrón refinador.
- Se realiza un pedido de 400 bombones.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

Los productos elaborados fueron:

- Cobertura al 36%.
- Bombones de chocolate blanco.
- Bombones de chocolate con leche al 36%.
- Bombones con cobertura al 45%.
- Bombones con cobertura al 70%.

MARTES 26 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace un control de calidad a todos los productos que están
almacenados en el HIBER realizando una rotación de mercancías.
- Se hace un inventario de los productos que se encuentran en el cuarto
frio.
- Y se dan de baja los productos que estén con la fecha de caducidad
vencida.
 - Se hace recepción de las frutas, frutos secos, miel, mantequilla sin sal,
licores, café, cerezas, manzanas, fresas, leche condensada, glucosa.
- Se hace un inventario de los productos que se van a ingresar a las
vitrinas del punto de venta.
- Se hace limpieza y desinfección del cuarto de materias primas.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

MIERCOLES 27 DE FEBRERO: Mis actividades desarrolladas durante ese día

fueron las siguientes:

- Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el uniforme de planta.

- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace un inventario de los productos que se van a ingresar a las
vitrinas del punto de venta.
- Atender el punto de venta y registrar las ventas en el formato
correspondiente.
- Hacer entrega del producto de las ventas a la administradora.
- Hacer un informe de ventas y enviárselo al ingeniero Carlos Iván
Duque.
- Se hace limpieza y desinfección del cuarto de materias primas.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

Los productos elaborados ese día fueron los siguientes:

- Elaboración de relleno de café.

- Elaboración de relleno de cereza.
- Elaboración de relleno de maracuyá.
- Elaboración de relleno de mora.
- Elaboración de bombones.
- Elaboración de tabletas.
- Elaboración de ganache de maracuyá.
Elaboración de trufas de café.

JUEVES 28 DE FEBRERO: Se ingresa a la planta a las 07:00 AM, con el

uniforme de planta.
- Se hace control de temperaturas en los domos y los equipos de
refrigeración 2 veces al día.
- Se hace la selección de residuos sólidos.
- Se realiza el pesaje de los residuos sólidos, para posteriormente
llevarlos al cuarto de almacenamiento de residuos sólidos.
- Se diligencia el registro en la carpeta de manejo de residuos sólidos.
- Se realiza la formulación para un bache de 20 kilos de cobertura de
chocolate al 70%.
- Se realiza el alistamiento de las materias primas necesarias para hacer
la cobertura de chocolate al 70%.
- Se realiza el calentamiento del micrón refinador de bean to bar.
- Se funde el licor de cacao y se adiciona en el micrón refinador.
- Se funde la manteca de cacao y se adiciona en el micrón refinador.
- Se configuran tiempos y temperaturas en el micrón refinador.
- Se pone a funcionar el micrón refinador.
- Se toman las pruebas del micraje con el micrómetro.
- Cuando la cobertura esta entre 20 y 25 micras se realiza la extracción
de la cobertura del micrón refinador, se moldea y se almacena en el
cuarto frio para posteriormente desmoldarlo.
- Se funde manteca de limpieza para limpiar el micrón refinador.
- Se realiza un pedido de 400 tabletas.
- La salida de la planta es a las 04:00 PM.

Los productos elaborados fueron:

- Cobertura al 70%.
- Bombones de chocolate blanco.
- Bombones de chocolate con leche al 36%.
- Bombones con cobertura al 45%.
- Tabletas.

CONCLUSIONES
Reconocer las ideas temporales básicas para el desarrollo de las actividades asignadas,
obteniendo así conocimiento necesario para la identificación de habilidades las cuales son
necesarias al desempeñar las actividades diarias. Fomentar la participación ante quien lo
necesite en el ámbito laboral. Determinar actitudes, desarrollar intereses y habilidades y
seleccionar ocupaciones que mantengan o fomenten los aspectos laborales adquiridos.
Ejecutar las tareas del empleo de una manera efectiva y oportuna, incorporando
comportamientos  de trabajos necesarios. Mantener habilidades de carácter laboral
adquiridas, como cumplimiento de  un horario y de unas normas.

EVIDENCIAS.