1.

1 REALIDAD PROBLEMÁTICA:

El Departamento de La Libertad está relacionado actualmente en el desarrollo

económico importante para el país, uno de los pilares que sustenta este crecimiento
económico es la siembra, cosecha y producción de espárrago que es enviado a
diferentes partes del mundo.

Estacionalidad de la Producción
En el mundo, sólo Perú y Tailandia logran producir espárrago durante todo el año. En
el resto de países, la producción es muy estacional concentrándose en numerosos países
entre abril y junio. Los meses de septiembre hasta febrero son pocos los países
abastecedores.
GRAFICO Nº 1.1
PRODUCCION DE ESPARRAGO A NIVEL MUNDIAL

Fuente: Guía de manejo Internacional de la producción de espárrago a nivel mundial

En el grafico nº 1.1 se observa que Perú y Tailandia son los países que producen espárrago durante
todo el año.
En el Perú, la producción de espárrago se incrementa notoriamente a partir de agosto
/ septiembre hasta febrero / marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por
la baja de temperatura.

El espárrago tiene dos campañas. Una inicial de enero a mayo / junio y la principal
de septiembre a diciembre realizándose las exportaciones de conserva de acuerdo con
los mercados de destino.
 GRAFICO Nº 1.2
PRODUCTIVIDAD VS CALIDAD EN LA PRODUCCION DE ESPARRAGO EN EL
DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD

Fuente: Ministerio de Agricultura de La Libertad

En el gráfico nº 1.2 se observa que los primeros 4 meses del año en el Departamento de La Libertad
la productividad en campo es abundante pero de baja calidad, por lo tanto, el porcentaje de descarte
es superior a otros meses del año, mientras que entre Mayo a Septiembre la productividad es menor
pero la calidad es superior, entre Octubre y Diciembre la productividad y la calidad son superior a
los periodos anteriores.
 Principales Productores

Los principales productores de espárrago del mundo son China, Perú, Estados Unidos,
Alemania, México y España.

GRAFICO Nº 1.3
PRODUCCION DE ESPARRAGO A NIVEL MUNDIAL (2014)

Fuente: Ministerio de Agricultura de La Libertad

En el gráfico nº 1.3 se observa que el país de China es nuestro más cercano competidor aunque la
alcachofa peruana es de mejor calidad y su valor es mayor. En todos éstos países se aprecia una
tendencia creciente en la producción de alcachofa, a excepción de España cuya tendencia es
negativa, constituyéndose ahora en uno de los principales mercados del Perú.
El Espárrago Peruano

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La

Libertad, Ica, Lima y Ancash, debido a las características del clima de esta región. La
producción es a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando
superficies de más de 10 ha. en promedio.

GRAFICO Nº 1.4
ZONAS DE PRODUCCION DE ESPARRAGO A A NIVEL NACIONAL

Fuente: Ministerio de Agricultura de La Libertad

En el gráfico nº 1.4 se observa que los Departamentos de La Libertad e Ica ocupan las mayores áreas
de espárrago a nivel nacional con un área del 44% y 39%.
Consumo Nacional

Está orientado a la exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel nacional, inferior
al kilogramo por año. No esta dentro de los hábitos de consumo del poblador peruano. A
partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el
consumo de espárrago ha decrecido considerablemente.

Consumo internacional

Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los
más importantes consumidores (1.5 Kg. Per cápita /año). En segundo lugar se encuentra la
región asiática, particularmente Japón y en tercer lugar Estados Unidos.

La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los primeros años
de la década de los noventa y continua haciéndolo a una tasa similar. Este elevado nivel de
consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al
consumo de hortalizas.
La Libertad y el Cultivo de Espárrago

GRAFICO Nº 1.5
DIVISION DEL ESPARRAGO EN EL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD

Fuente: Ministerio de Agricultura de La Libertad

En el gráfico nº 1.5 se observa que el Departamento de La Libertad tiene alrededor

de 9,555 ha, las cuales están ubicadas principalmente en los valles de Virú y Chao,
con 6,651 ha (72.9%), en el valle Moche se tienen 2,094 ha (17.2%) y en el valle
Chicama 730 ha (9%), y en el valle Jequetepeque solo se tiene 80 ha (0.9%)
LA LIBERTAD: ESPARRAGO PROCESADO

La exportación de Espárragos Frescos en el primer semestre del 2015 alcanza los U$ 136
millones a un precio promedio en alza de U$ 1.5 kilo.

Fig. 1.1 Producto procesado en fresco

TABLA N° 1.1
PRODUCCION DE ESPARRAGO PROCESADO

2015(t) 2016(t) 2017(t)

FRESCO 8157.80 6124.25 4788.17
CONSERVA 23078.40 22597.11 24928.45
CONGELADO 2228.292 1432.14 687.00

Fuente: Ministerio de Agricultura de La Libertad

El crecimiento de la producción agroindustrial ha sido en estos últimos años

sorprendente, en esparrago fresco entre el año 2015-2017 se ha producido un
crecimiento del 70 %, situación adversa se dio con el esparrago en conserva (lata o
frasco), que decreció el 7.4%. Cabe resaltar sin embargo, el crecimiento del espárrago
congelado en 224.4 %, lo cual nos sitúa como primer productor mundial de espárrago
fresco.
Las empresas procesadoras de esparrago en La Libertad son:

1. DANPER Trujillo S.A

Carretera Industrial A Laredo S/N Sector Barrio Nuevo Moche Trujillo La Libertad
Perú

2. Sociedad Agrícola Virú S.A.

Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La Libertad Perú

3. Agroindustrias Josymar S.A.C.

Av. Tupac Amaru N°1428-1430, Alto Mochica Trujillo La Libertad Perú

4. Camposol S.A

Carretera Panamericana Km. 496 Chao Virú La Libertad Perú

5. Interfoods S.A.C-

Carretera Panamericana Norte Km. 558 Moche Trujillo La Libertad Perú -

6. Trillium Agro deL Perú S.A.

Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La Libertad Perú

7. Green Perú S.A.
Panamericana Norte Km.542,8 - Alto Salaverry Trujillo La Libertad Perú -
LA REALIDAD DE LA EMPRESA ESPARRAGUERA

1.1 REALIDAD ACTUAL:

En caso de la empresa esparraguera, su deseo es tener un amplio mercado y lograr

cumplir con los diferentes clientes en la cual es necesario tener un mejor control de
su proceso productivo, considerando mejorar los métodos de producción y
reduciendo los costos en sus áreas por eso se comenzará realizando un estudio de
método de trabajo en el área de recepción para incrementar la eficiencia de sus
operaciones.

Dicha empresa funciona desde el año 1996; poco a poco con el tiempo se está dando
a conocer en el mercado extranjero por la calidad de su producto y cumpliendo las
responsabilidades logísticas (tiempo de entrega); pero internamente no le a dado una
adecuada importancia a sus áreas que la componen porque son pocas las
investigaciones que se han realizado en las cuales podemos mencionar al área de
producción en donde están las áreas de recepción, conserva y fresco, también se
encuentran las áreas administrativas, etc.

Por esos motivos se deseó realizar un control interno de una de sus áreas y el área
que se va a investigar es el área de producción; específicamente el área de recepción.
La realidad actual de la empresa esparraguera en el área de recepción es que
actualmente posee dos tinas para lavar el espárrago, lo cual hace muy lento e ineficaz
el proceso de lavado, ya que al finalizar la operación de lavado el operario debe armar
la parihuela (42 jabas), teniendo cada jaba in peso de 13.5 Kg. De espárrago para
finalmente ser sujetado mediante brocas; luego enjuagar la parihuela con una
manguera conectada a un caño de agua, en lo cual cuando existe demanda alta por
motivos de abastecer a la línea en algunas oportunidades el espárrago no es enjuagado
y eso se debe evitar; por lo tanto la presente investigación tratara de solucionar ese
problema que tiene la empresa en el área de recepción.